FRUITS CONSERVÉS

14:20. Abricots conservés en boites ou en flacons (dess. 367, 368 et

309). — Choisissez des abricots peu mûrs; fendez-les en deux parties, pour en retirer les noyaux ; pelez-les ; plongez-les à l’eau bouillante ; donnez un seul bouillon ; égouttez et rafraîchissez ; rangez-les dans des boîtes, couvrez avec du sirop donnant de 30 à 31 degrés au pèse-sirop.

Faites souder le couvercle. Essayez (1) la soudure à l’eau bouillante : pour une boîte de 1 litre, donnez 15 minutes d’ébullition ; retirez aussitôt les boîtes, plongez-les ,à l’eaü froide afin de les refroidir le plus promptement possible.

La conservation des fruits en boîtes est par le fait la méthode la plus simple et la plus sûre ; seulement, on n’a pas toujours sous la main, ni les boîtes, ni quelqu’un pour les souder.

Quand on veut conserver les fruits en flacons, on ne peut pas opérer d’après la même méthode ; il faut donner aux fruits 2 ou 3 façons, selon qu’ils sont plus ou moins fermes ; sans ce soin, on ne peut obtenir que do la mauvaise conserve.

(1) Les boîtes mal soudées laissent échapper des globules d’air, dès qu’elles sont plongées à l’eau en ébullition.