CONSERVES : LÉGUMES

Ion ; laissez refroidir les bouteilles dans l’eau. — On opère d’après celte même méthode pour conserver les sucs de groseilles et de fraises.

Si on voulait conserver le suc à cru, il faudrait passer les framboises crues au tamis, mettre le liquide dans une terrine, et le tenir à la cave pendant 24 heures. Versez-le alors sur un ou plusieurs tamis, et passez-le sans pression. Filtrez-le ensuite, enfermez-le dans des bouteilles, et cuisez celles-ci au bain-marie, en leur donnant un seul bouillon.