RECETTES — MÉTHODES ÉCONOMIQUES

Prix.

7 fr. relié.

Quand un cuisinier connaît le travail courant et possède les deux livres suivants : la Cuisine Classique et la Cuisine de tous les Pays, il peut se tirer d'affaire dans n importe quel grand hôtel ou grande maison particulière .

La Cuisine Classique

7<y® Edition. Le Livre de la Grande Cuisine

( second tirage )

URBAIN-DUBOIS

2 grands volumes in-4®. 462 dessins gravés. — 950 pages de texte. — 3,700 recettes.

Prix .• 3 S fr. les 2 volumes broches; 40 fr. relies

Matières contenues dans le premier volume

Chapitre premier. — Le service de la table : Service à la française. — Service à la russe.

II. — Des menus : Comment se fait un menu. — Série très complète de menus d’ordinaire et d’apparat : Menus de déjeuner. Menu de déjeuner-dînatoire. — Menu de Bal d’enfant. — Menus de Buffet et Souper chaud, Buffet de soirée, Buffet de bal. — Buffet pour le thé. — 150 menus.

III. — Des potagres : Potages clairs et potages liés. — Garnitures. Grands bouillons. — Fonds de potages. — Consommés. — Purées. — Crèmes, etc.

IV. — Des sauces : Fonds de cuisine, panades, farces, fumets, beurres, glaces, etc.

V. — Hors-d’œuvres, froids et chauds. — Canapés. — Timbales, croustades, petits pâtés, bouchées, coquilles, caisses, croquettes, horly, etc.

VI. — Relevés maigres et gras : de poisson, écrevisse, etc. ; de boucherie ; de volaille ; de gibier, etc.

VII. — Des entrées chaudes : sautés, filets, gratins, turbans, pains, timbales, chartreuses, pâtés, etc.

VIII — Du froid : Ornementation, sujets pour pièces froides. — Gelées. — Sauces froides. — Garnitures.

IX. — Des conserves : Viande, poisson, bouillons, fruits, légumes, salaisons. Recettes. — Fermeture. — Soudage.