III. — Charcuterie : Saucisses, boudins, fromages, etc

IV. — Des rôts : Les gras et les maigres. — Sauces. — Garnitures. — Salades.

V. — Des entremets de légumes : Farinages et œufs. Pommes de terre, croquettes, croûtes, tartelettes, émincés. — Asperges, cardons, artichauts, tomates, céleri, navets, choux, patates. Macédoine. — Macaronis, flans, etc.

VI. — Des entremets de douceur, chauds et froids. — Garnitures et sauces. — Poudings soufflés, charlottes, crèmes, croûtes, etc. — Pommes, marrons, ananas, etc. — Œufs, babas, mazarins, pannequets, croustades, rissoles, etc.

VU. — Entremets froids : Gelées, suprêmes, crèmes, sabayon, suédoises, croquembouche, blanc-manger, mousses, bombes, biscuits, flans, tartes, etc.

VIII. — De la pâtisserie : Ornementation, détrempes, appareils, grosses pièces. — Pyramides, nougats, millefeuilles, meringues, etc.

IX. — Petits gâteaux : Gorenflots, Munichs, espérances, ponts neufs, fanchon-. nettes, romains, carolines, condés, dartois, cornets, profiteroles, etc.

X. — De l’office : Compotes, gelées, confitures, pâtes de fruits, fruits confits.