AROMATES

alénois, le persil, l’oignon, l’échalote, l’ail et la racine de raifort.

Quelques-uns de ces aromates sont employés à l’état sec, le plus grand nombre à l’état frais. On les emploie dans un nombre infini d’apprêts; ils trouvent leur place dans les ragoûts, les sauces et même les potages.

L’action des aromates ne deviendrait nuisible qu’au cas où ils seraient employés sans discernement et en trop grande quantité. Employés avec réserve, ils sont stimulants et agréables.

Poid§ et mesures. — En France, on pesait autrefois à la livre ; la livre se divisait en onces.

Aujourd’hui, nos balances ne pèsent qu’au kilogramme et aux grammes.

La livre ancienne (16 onces) vaut aujourd’hui 500 grammes ; il faut donc 2 livres pour faire un kilogramme. — L’once ancienne vaut un peu plus de 30 grammes.

Le kilogramme vaut 1000 grammes, l’hectogramme vaut 100 grammes.

Le litre se divise en 10 décilitres.

1 litre de farine pèse 500 grammes.

1 litre d’eau, de lait ou tout autre liquide pèse 1 kilogramme.

3 cuillerées (1) de sucre en poudre pèsent 100 grammes.

3 cuillerées de farine pèsent 50 grammes.

6 cuillerées d’eau font un décilitre.

Un verre sans pied, plein d’eau, mesure 2 décilitres: il en faut 5 pour faire un litre.

(1) Toutes les fois que j’indique une cuillerée comme mesure, j’entends le contenu 'd’une cuiller de table.

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