PREFACE

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Le but que je me suis proposé dans cette publication ressort ^ ^ clairement de son titre : c’est d’instruire.

Cette tâche acceptée, j’ai attentivement recherché les méthodes les plus simples,. afin de rendre mes prescriptions compréhen- ^ sibles et praticables, sans de grands efforts pour ceux qui veulent

? étudier la cuisine dans ses détails.

“ Les démonstrations les plus instructives m’ayant toujours paru celles qui s’adressent tout à la fois aux yeux et à l’esprit, j’ai accompagné mes formules d’un nombre très considérable de : dessins, dont la précision doit en rendre l’étude plus facile, plus agréable et en même temps plus efficace.

Tout en laissant de côté les théories compliquées de la grande cuisine, je me suis pourtant attaché à rendre ce répertoire bien complet, et à lui donner l’importance d’un livre véritablement instructif. C’est surtout en réunissant les éléments nécessaires à l’exécution des mets applicables aux repas familiers, de même qu’aux festins recherchés, que j’ai pu atteindre mon but.