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d'antres individus qui sont venus réclamer des conseils gratuits et beaucoup d'enfans pauvres vaccinés gratuitement.

C'est par des vues aussi généreuses que, dans quelques villes de l'Europe , on s'est occupé des moyens de procurer aux pauvres des moyens économiques de se soustraire aux rigueurs de la saison ou de se procurer les denrées de nécessité première.

Au premier rang de ces améjioralions on peut placer les chauffoirs publics qui , dans les villes où régnent des froids rigoureux et prolongés, servent de refuge le jour et la nuit , aux malheureux. Chaque soir , de la paille fraîche , étendue par terre , offre au pauvre un coucher propre , sain , souvent meilleur que celui qui l'attend chez lui :, et , dans une température douce , il prend un repos qu'il chercherait inutilement dans un mauvais réduit exposé à tous les vents. Ces chauffoirs , établis dans de vastes salles , peuvent , pendant sept à huit mois , avoir une autre destination et servir de magasin ou d atelier de travail. Au moyen de lits suspendus, relevés chaque matin, elles deviennent des dortoirs commodes ou des salles d'asile et d'école pour les enfans.

Dans plusieurs villes , des sociétés de bienfaisance font , dans les momens opportuns et avantageux , des approvisionnemcns de combustibles et autres objets de première nécessité , pour les revendre au prix coûtant , ou même avec perte , aux iudigens pendant la saison rigoureuse. Elles ont aussi organisé des boutiques où l'on trouve toutes les denrées et les effets qui peuvent être utiles à la classe pauvre , seule autorisée à les acheter. On y vend , et même Ton fait vendre, dans les rues, des pommes de terre, toutes préparées , aux indigens qui se présentent munis d'une carte. L'on y vend aussi des soupes économiques , ressource précieuse dans des temps de disette.

On fait aussi avec succès , en ftwcur des pauvres , des

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recettes journalières de pain , de viande et de soupes économiques , au moyen d'abonnemens volontaires. A Munich , des chariots , destinés à cet usage , parcourent la ville à des heures fixées. La soupe se recueille dans un tombereau peint avec élégance et portant de chaque côté cette inscription : Pour les pain-res ! La collecte de viande se fait dans une grande cuve garnie d un couvercle avec la même inscription. Le pain est recueilli dans un grand coffre de bois garni de serrure, fortement cloué sur les chariots destinés à cet usage. Ce coffre est également peint et orné de 1 inscription Pour les pauvres , et disposé de manière qu'au moyen de l'ouverture d'un conduit soudé par-dedans au couvercle, et qui a la forme d'une sourricière , on puisse introduire un pain ou un objet de pareille grandeur , mais non le retirer : au retour du chariot , le coffre est ouvert par le dépositaire de la clef. Tous ces produits procurent abondamment les moyens d'augmenter la subsistance des pauvres.

En quelques lieux , on a cherché à utiliser avec succès , pour la nourriture des indigens , des alimens négligés ; par exemple , la viande du cheval et les tètes de bœuf qu'on est parvenu à rendre un aliment sain et agréable.

Enfin on emploie aussi avec avantage , les ressources immenses et trop peu appréciées , que peut fournir la gélatine ou la substance alimentaire renfermée dans les os et diverses parties d'animaux (1).

A d'autres époques , nous le savons , la charité n'avait

(i) Pour prouver rimnortance de celle masse d'alimens qui est aujourd'hui perdue k peu près , pour la majeure partie de l'Europe, il suffira de faire connaîirc que la seule viande de boucherie consommée dans le département de la Seine peut fournir a peu près lo millions de kilogrammes d'os par an, et que celle quantité suffirait a la préparalion'de 800,000 rations de bouillon par jour, pendant un an. A rHôtel df la Monnaie des Médailles de Paris, M. de Puymaurin fils, directeur de rhôtcl , avait organisé , pour les ouvriers , un ordinaire commun d'après lequel chacun d'eux a\ait , pour 9 centimes par jour : 1" a neuf heures du matin , une bonne ration de

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pas besoin de recourir ainsi à la ressource de tels procédés économiques. Jalouse de la dignité des pauvres , elle les eût peut-être dédaignés , et c est sous ce rapport que nous nous expliquons la vivacité des reproches adressés par M. Tabbé de la Menuais aux recherches de la philantropie moderne. Mais , lorsqu'une organisation sociale et industrielle est venue multiplier si prodigieusement la population ouvrière , et par conséquent la population indigente , il a bien fallu créer de nouveau>c moyens de la secourir , et profiter des découvertes des sciences physiques , lorsqu'elles pouvaient aider à atteindre ce but. Bien plus , la charité a dû chercher à faire tourner au bénéfice des pauvres la vanité , la mode , le goût des bals et des spectacles , trouvant ainsi l'avantage d'attacher au moins l'image de la vertu à des réunions d'où trop souvent elle est exclue. Nous ne parlons pas ici de ces ingénieuses

soupe au bouillon d'os; i° a deux heurrs après midi , un demi-litre à<' rap,oijl aux légumes , prépare avec de la r;claline.

On a calcule, dans cet établissement : i" que, sur un ménage de cinq personnes, réconomic obtenue par l'emploi de ces alimcns escclicns (qui en remplaçaient de mauvaise qualité) s'élevait a 21 3 fr. par an : en cCfet, ce ménage qui dépensait environ 1 fr, ^2 c. par jour (ou 6 fr, 90 c. par quatre jours) ne dépense, a l'ordinaire commun , que 92 c. par jour, ou 3 fr. ^o c. par quatre jours ; 2" qu'un ouvrier de di\-scpl ans et demi , qui vivait a l'aubcrfi.e, dépensait 1 fr. 35 c. par jour 5 depuis qu'il vit "a ro/v//naire, il ne dépense plus que 36 c. 60/ ion, ce qui fait, par an , une/'conomie de 3o5 fr. 80 c. 8/100 ; 3" qu'un ouvrier marié , âf^é de trente-six ans , consommait personnellement 5i c. 92/100 par jour : depuis qu'il s'est mis a l'ordinaire , il ne dépense plus que 18 c. 84/100; et il obtient une économie de 107 fr, 'j6 c. 96/100. L'économie est de 36 c. par jour.

La plupart des ouvriers ont consenti a les placer à la caisse (l'éparfîncs , mesure qui nécessairement devait faire naître le fjoùt et Tliabitude de l'écoiiomie, qualité niallicureusemcnt presque ignorée dans celte classe.

La question de la salubrité , en ce qui concerne l'emploi du bouillon d'os , a été établie d'une manière spéciale et authentique, dans le rapport fait à la Société royale de Médecine, le i3déc. i83i, par MM. Leroux , Dubois, Pelletan , Dumesril et Vauquelin. La question d'efficacité, comme substance nutritive, a également été mise hors de doute par des expérience* comparées et des discussions soumises 'a l'Académie royale des Sciences.