VI

(4) BoECKH, Econ. polit, des Athéniens, p. i32, calcule la population totale de TAttique d'après celte donnée : 7 ^ médimnes pour 354 jouis. Il dit que c'était aussi la ratio»» du soldat romain. (Jette évaluation est trop faible ; les lionimes libres mangeaient plus. Les esclaves ne recevaient que ce qui leur était nécessaire pour vivre et non pour se nourrir complètement. M. Ed. Biot a prouvé qu'il en était de même en Chine.

(5) JusTK-LiPSE, ELecl.s I, 8, t. I, p. 249» col. i, est tombé dans la même erreur au sujet de ce passage de Polybe.

France actuelles, cette différence entre la consommation des deux classes, différence qui, d'après Caton, Salluste et Sénèque, s'élève à un tiers environ. Je n'ai point épargné le temps ni les recherches ; elles ont été consignées dans un mémoire, lu àrAcadémie des Sciences en i832. Sur la consommation journalière en blé d'un indi\ndu dans les familles citadines ou agricoles de France et d'Italie. J'en donne ici la substance.

Pour assurer ma marche dans le grand ouvrage que j'ai entrepris sur la population et les produits de l'Italie sous la domination romaine, il fallait s'appuyer sur deux bases solides : le recensement et la consommation journalière.

Le premier me donnait le nombre des citoyens libres; je l'ai établi dans le I" chapitre de ce livre, et je crois que cette question est résolue avec toute la précision que comporte le sujet.

Pour obtenir le nombre des esclaves et introduire dans l'arithmétique politique un certain degré d'exactitude, il était important de fixer la consommation journalière en blé de l'individu dans l'Italie ancienne et moderne ; de longues et minutieuses recherches ont été faites pour obtenir ce chiffre. Pendant trois voyages en Italie, je suis venu à bout de me le procurer dans les parties du Piémont, du Milanais, de la Toscane, de l'Etat Romain et du royaume de Naples , où le blé est la nourriture principale, où l'on ne cultive ni le mais ni la pomme de terre.

J'ai obtenu, dans chacun de ces pays, communication des registres de 200 familles agricoles qui, pendant plusieurs années, avaient pesé exactement

le blé qu'elles iiieltaient au nioulin, la farine qu'elles en retiraient et le pain produit par cette farine,

La moyenne tirée de ces i ooo registres particuliers, qu'on a lieu de croire exacts, a donné :

Pour la consommation journalière en blé d'un individu de famille agricole en Italie, en nombre rond, I livre 8 onces, poids de marc.

J'ai tiré la même moyenne de 'i ooo familles agricoles de vingt déparlements de la France, où le blé est presque la seule , ou du moins la principale nourriture.

La moyenne de consommation journalière, en pain de blé, s'est trouvée aussi i livre 8 onces, plus une fraction.

Celle d'un individu à Paris est de ?>[\i livres par an , un peu moins de i livre par jour, d'après l'exacte statistique de M. de Chabrol.

Le chiffre n'était pas connu jusqu'ici pour les familles agricoles. Un fait remarquable peut se déduire de ces calculs: c'est qu'un rapport à peu près semblable existe chez les Romains et chez nous entre la consommation du citadin et du campagnard.

Ainsi, nous avons pour la quantité de pain consommée par jour à Rome :

LWres frauç.

Par un citadin 2,21

— campagnard 5

En France :

Par un Parisien. ... * 0,93

Dans les vingt départements cités 1,70

M. Edouard Biot est arrivé, sans connaître mon

travail, à un résultat semblable pour la Chine, et a prouvé* <]ue la consommation journalière en riz des familles agricoles était de i livre 8 onces. Ce rapport de consommation presque identique, dans des contrées aussi éloignées que la Chine et la France, est certainement un fait très curieux, et si l'on pouvait déduire la force musculaire moyenne de la quantité des aliments, on en conclurait que le Chinois est presque aussi robuste que le Français ou ritalien, car le blé, à poids égal, ne contient guère plus de substance nutritive que le riz, quoique ce dernier grain soit moins riche en gluten.

J'ai regretté de n'avoir pu prendre une base plus large que celle de 3 ooo familles, pour obtenir avec plus de précision la moyenne de la consommation journalière de l'agriculteur en France et en Italie; mais on sent aisément la difficulté d'obtenir ces renseignements. Il n'y avait rien de fait, à ma connaissance, sur cette matière, et le résultat de ce long et pénible travail offrira du moins une approximation basée sur quelque chose de positif.

Après ce résumé, qui est moins une digression que l'établissement d'une base nécessaire au calcul, je reviens à l'Italie ancienne, et je dois chercher à expliquer la cause de cette grande consommation de pain , donnée comme moyenne par Caton au VI* siècle de Rome , et de la consommation en blé aux vu* et vin* siècles , qui nous a été transmise par Salluste et par Sénèque. Les Romains mangèrent d'abord le blé cru ou seulement ramolli dans

(i) Svâlème iimnél. îles Chinois,; Jniirn. A^ial.^ ") sér., I. IV,

l'eau*; ensuite ils s'avisèrent de le griller. Pline nous apprend que c'est Numa à qui l'Italie doit les procédés de torréfaction des grains, l'invention du four et des vases à griller le froment. Enfin l'on arriva au grand art de moudre, et d'abord on mangea crue la pâte faite avec cette farine. On se servait, pour moudre le grain, d'un pilon ou de deux pierres frappées ou tournées l'une sur l'autre, et c'est de là que, même quand l'usage du pain fut devenu commun, dans les sacrifices, qui conservaient toujours l'image de la vie et des mœurs des anciens temps, on garda l'habitude de piler sur la pierre et de rôtir au feu les grains. C'est cette pâte cvue^ puis, que le soldat romain apprêtait pour plusieurs jours; c'est la axoLLTOL et le pa^a* des Grecs, excepté que cette dernière pâte était mêlée d'huile et se faisait de farine d'orge broyée au pilon ou à la meule. Aussi ne préparait-on cette pâte que pour un jour, de peur qu'elle ne s'aigrit. Enfin on inventa le van, qui nettoie le grain, on trouva le moyen de séparer le son de la farine; plus tard, et après beaucoup d'essais malheureux, on ajouta le levain, et d'abord on mangea le pain cru, jusqu'à ce que le hasardent appris qu'en le cuisant on l'empêchait de s'aigrir et on le conservait bien plus longtemps. Ce ne fut qu'après la guerre contre Persée, l'an 58o, que Rome eut des boulangers ; Pline a marqué soigneusement cette époque.

(i) Heyn., Opusr. acad., t. \, De Frugum sativnrumpani/iclique originibus ^ p. 367.

(2) MkÇk" àX^tTa nîfvfifJ.cva. uSaTt y.c/.l èlcciM- Hesychius, voc. M«Ça. — M«Ç«, massa hordeacea ut aT«àa triticea. Constantin, lexic.f end. v.

Comme les RoFiiains n'ont connu, avant Tère chrétienne*, ni les moulins à vent ni cette espèce (Je pierre meulière^ particulière à la Brie, et si supérieure, pour la moulure, aux autres pierres, il est également facile d'expliquer la différence de consommation à Rome sous Auguste et actuellement en France.

Parmentieraprouvé que, depuis une époqueassez rapprochée, le siècle de Louis XIV par exemple, l'art de moudre a reçu en France de bien grands perfectionnements, que la différence de l'ancienne à la nouvelle mouture peut s'étendre jusqu'à la moitié en sus du pain fourni par la même quantité de blé. En effet on a assigné d'abord 4 seliers, puis 5, enfin i setiers de blé pour la consommation annuelle d'un habitant de Paris, qui n'est plus aujourd'hui que de I ^ setier ou à peu près 34^ livres par individu. J'ajouterai à ces faits mes observations directes et ma propre expérience. Dans le Perche, (|ue j'ai longtemps habité, des moulins grossièrement fabriqués, qui avaient des meules de granit et de trapp, ont été reconstruits d'après les règles de la mécanique, dont les progrès, depuis trente ans, ont été si considérables. On les a pourvus de bonnes meules de La Ferté,on a moulu le grain en

(i) Constantin (v. MjAï;) dit :« Mois usus in Cappadocia repertus manuariae primum. Inde alias inventus usus earum quae ad ventum; et, paulo ante Aug;ustum aquariœ Romae in Tiberi primum factie, Pompon. Sabinus auctor est.» Voy. Mongez, Mém. de la classe d'hist. et de liil. ancienne, t. III, p. /|46.

(2) Silejc meulière de M. Alexandre Brongniart, Dict. des Sciences nalur., au mor Silex. — Quartz agathe de !a minéralogie d'Haûy.

deux fois, on a imprimé au bluteau un mouvemenl circulaire, et le produit en farine de la même quantité de blé s'est accru d'un sixième.

ainsi s'explique facilement l'énorme disproportion entre la consommation journalière de blé chez les Romains et chez nous; la raison en est toute dans l'imperfection des procédés de mouture et de panilicalion. Ainsi doit s'expliquer aussi un fait remarquable signalé par Pline *, et que M. Bœckli s'est contenté d'indiquer en passant, probablement parce qu'il n'en a pas soupçonné la cause. La farine se vendait à Rome, suivant sa qualité, 4o> 4^ o" 9^ as le inodius. Ces prix, si élevés relativement aux cours des grains à cette époque^, ont leur raison dans l'imperfection des procédés de mouture, qui étaient encore dans l'enfance et devaient entraîner des frais considérables.

11 s'agit maintenant d'obtenir la quotité d'arpents cultivés annuellement en blé dans l'Italie ancienne. L'antiquité ne nous a point transmis ce chiffre, mais nous espérons y arriver par un rapprochement entre l'Italie ancienne et l'Italie ou la France actuelle, contrées soumises au cadastre, et pour lesquelle la population totale et le nombre d'hectares de terre arable ont été déterminés avec une grande précision.

Nous prendrons d'abord la portion de l'Italie désignée par Polybe^, et qui, en 029 de Rome, présente, pour la population mâle libre, de dix-sept à soixante ans, 750000 individus.

(i) XVIII, XX, 2. (2) Voy. liv. T, ch. xi, p. 97-1 11.

{3) If, XXIII, 9. Voy. ci dessus, rh. I, p. 209, 210,214, '^i5.

La domination romaine, comme je Tai dit, se terminait alors, vers le nord, au l\l\ degré de latitude, sur la ligne qui, de l'embouchure du Rubicon dans TAdriatique, coupe l'Italie parallèlement et aboutit dans la mer de Toscane au port de Luna. Rome occupait toute la péninsule depuis cette ligne jusqu'au détroit de Sicile.

Cette portion de l'Italie, représentée aujourd'hui par le royaume de Naples, moins la Sicile, par les Etals de l'Eglise, le grand duché de Toscane, les duchés de Modène et de Lucques, a de surface 7774 lieues carrées* ou i5 356 109 hectares.

D'après le beau travail publié en i836 sur la statistique de la France par M. le ministre de l'agriculture et du commerce^, la France, sur une superficie de 5-2 768618 hectares, n'a que 26 569 i5i hectares de terres labourables 3. Nous obtiendrons approximativement la quantité de terres labourables en Italie au moyen de la proportion suivante : 62768618 hectares, total de la superficie de la

lieues carr

(i) Royaume de Naples (continent) 4 loo

États de l'Église i 25o

Duché de Toscane i 098

— de Modène 272

— de Lucques 54

Total 7774

Voy. Malte-Brun, éd. Huot, i836, t. VII, p. 4oi, 338, 358. La lieue dont il est fait usage est de 2280 - toises.

(2) Tableau XXV, p. 108.

(3) Voici la division du sol de la France: '

hectares. ares. c.

Terres labourables 25 559 ^^^ 7^ 24

Prés 4834621 01 42

Vignes 2i34 822 37 08

y4 reporter 32 528 595 i3 74

France, sont à i5 356 109 hectares, total de la superficie de l'Italie, comme 25 559 i5i hectares y quantité des terres labourables en France, sont à :r, quantité des terres labourables en Italie; x — 7 437 926 hectares. Sans doute ce nombre n'est pas rigoureusement vrai , mais on m'accordera qu'il doit être assez rapproché de la vérité pour ne pou» voir introduire une forte erreur dans le chiffre auquel je prétends arriver. En effet, il est à peu près la moitié de la superficie totale de l'Italie telle que nous la considérons. Or on voit la même proportion en France entre la superficie totale, 5^ 000 000 d'hectares, et la quantité de terres cultivées en blé, qui est de i5 000 000 d'hectares. Un rapport identique se manifeste encore dans d'autres contrées. D'après M. Ed. Biot% la surface totale de la Chine étant de 333 000 000 d'hectares, la culture régulière embrasse les pj, environ la moitié, de l'empire. On verra d'ailleurs par la suite de mon travail que^

hectares. ares. c.

Report 32 628 SgS i3 74

Bois. 7 422 3i4 28 25

Vergers, pépinières et jardins 648699 i3 3i

Oseraies, aulnaies et saussaies 64 490 i3 12

Eîangs, abreuvoirs, mares, elc 209 43 1 61 16

Landes, pâlis, bruyères, etc. 7 799 672 49 00

Canaux de navigation c i 63i 4i 00

Cultures diverses gSi 934 25 64

Propriétés bâties 241 841 92 29

Routes, ciiemins, places publiques, rues, elc. 1 225 014 91 47

Rivières, lacs, ruisseaux 458 i65 5i 84

Forêts, domaines non productifs i 2o3 980 32 5i

Cimetières, églises, presbytères, bâtim. publ. 17847 75 89

Total. ..... 32 768618 88 7:^

[i) Journ. asiat., 3^ série, t. Y, p. 329.

loin de diminuer la quantité des terres cultivées* pour arriver à une consomnialion et, par conséquent, à une population moindres, j'ai peut-être exagéré cette quantité.

Admettons donc qu'il y eût, sous la république, dans la portion de l'Italie que j'ai indiquée, 7 437926 hectares de terres labourables. Le système des jachères étant alors en vigueur*, une partie de cette superficie restait annuellement improductive ^ Nicolaï, dans sa statistique de l'Etat Romain 3^ retranche, pour les jachères, ^ de la superficie labourable, et je me suis assuré par l'examen du cadastre, que, dans la campagne d'Arezzo, la moitié du terrain cultivable reste en jachère chaque année. Si nous appliquions ces deux évaluations à l'état ancien de l'Italie, Tune serait certainement trop faible, l'autre serait peut-être exagérée. D'après le calcul de Columelle^ 35 jugères de terrain restaient annuellement improductifs dans une propriété de 100 jugères de terre cultivable. En admettant cette proportion, il faudrait retrancher de la superficie totale des terres cultivables en Italie, évaluée à 7 437 926 hectares, 35 sur 100 pour les jachères. Il resterait donc 65 pour 100 de terre annuellement productive, c'est-à-dire une quantité d'environ 4 834 653 hectares 5.

(i) Pline, XVIII, 46, éd. Hardouin.

(2) Cf. Varron, I, XXIX, I. CoLUM.,II, X, 7. ViRGiL., Georg., I, 71. Plin., XVIII, 5o. (3) Tom. III, p. 222.

(4) Voy. ci-dessous, t. II, livre III, ch. xi, sur lu revenu des terres labourables.

(5) Nicolaï (ouvr. cit., t. III, p. 218 et suiv.), après avoir distrait de la superficie totale des Etala Romains les parties occupées par les roules, les chemins, les rivières, les torrents, les fossés, les.

Nous avons fixé à 5 pour i le rapport du pro- <luit à la semence; mais avant de faire usage de cet élément, il est indispensable de savoir à quelle quantité s'élevait la semence pour chaque hectare de superficie. Varron nous apprend qu'on semait cinq modius de froment dans un jugère de terre *. Cinq modius équivalent à 66 7^^- livres anciennes, et un jugère à iS ares 28 centiares. A ce compte, la semence d'un hectare aurait été de 261 ^^ livres de blé, et son produit brut de 5 fois cette quantité. Mais il faut toujours déduire de ce produit la semence de l'année suivante, ce qui réduit le produit net à 4 pour 1, rapport qui est du reste donné par Columelle, comme nous le montrerons ailleurs. Ainsi le produit net d'un hectare était chaque année de i o5o | livres de blé, et, par conséquent, les 4 834653 hectares cultivés annuellement en blé donnaient 5 080 543 4^^ livres de blé à consommer par an.

Nous avons déjà fixé les quantités de blé nécessaires à la consommation d'un individu de famille citadine ou agricole. Ces quantités n'étant pas identiques, il importerait de savoir dans quelle propor-

marais, les lacs, les étangs, les terrains stériles, les propriétés bâties, les vignes, les vergers, les olivètes, les prairies, et un quart pour les jachères, obtient, pour la quantité de terrain cultivée annuellement en blé, 600 mille rubtio, égalant i 104 000 hectares, ce qui, au moyen d'une simple proportion, donnerait, pour toute la partie de l'Italie que nous considérons, 3 8i4 486 hectares annuellemeut cultivés en blé. Ce calcul, comme on voit, est beaucoup plus faible que le noire, et nous met à l'abri de tout reproche d'exagération. On ne doit pas du reste s'appuyer de l'autorité de Nicolaï pour nous accuser d'inexactitude , car cet auteur n'écrit point d'après des bases officielles.

(i) «Seruntur in jugero v modti tritici. v Lib, I, c. xliv, i.

286 LIVFxE II, CHAP. V.

lion étaient les paysans et les citadins par rapport à la population totale. Nous pouvons admettre sans hésiter que le quart de la population habitait les villes, et que les trois autres quarts étaient disséminés dans les campagnes. En France, par exemple, où l'on compte 32 ooo ooo d'habitants, les chefs-lieux d'arrondissement et de département ne renferment ensemble que 4 68o ooo individus environ. A ce nombre il faudrait ajouter la partie de la population des bourgs et des villages qui, assez riche pour ne pas se livrer aux travaux agricoles, rentre, quant à la consommation, dans la classe des citadins. Mais on aurait beau forcer tous les calculs, on ne dépasserait certainement pas le nombre de 8 ooo 000, qui forme le quart de la population totale du royaume.

Reprenons maintenant les éléments que nous avons réunis et arrivons à la solution du problème. Un campagnard consommait 3 livres de blé par jour ou I 095 par an ; 3 campagnards consommaient 3 fois cette quantité, c'est-à-dire 3 285 livres. La consommation d'un citadin était de 5 modius ou 66 -~^ livres par mois, ce qui fait, par année, 797 7^ livres, soit, en nombre rond, 797 livres. Ainsi , 4 individus , dont 3 paysans et 1 citadin , consommaient annuellement ensemble [\o^2 livres de blé. Donc, autant de fois 5 080 543 45^7 nombre qui représente la quantité de livres de blé annuellement affectée à la consommation, contiendra 4 0B2, autant de fois il y aura 4 individus dans la population totale. Ce calcul nous donnera, en définitive, pour la portion de l'Italie que nous considérons, une population totale

de f\ 978 4^^4 individus. C'est environ Ql\o habitants par lieue carrée, proportion qui est maintenant en général plus que double en Italie, mais qui se retrouve cependant, avec peu de différence, dans quelques portions de cette contrée et dans certaines parties de la France.

Polybe donne, d'après les tables de recensement, le nombre des citoyens en âge de porter les armes, c'est-à-dire de dix-sept à soixante ans, pour Tan de Rome 529*; ce nombre estde 750 ooo individus.

D'après les tables de population calculées par M.Duvillard et corrigées par M. Malhieu^ le nombre des individus de tout sexe, de dix-sept à soixante ans, pour une population de 10 000 000, est de 5 ^16 819; d'où, par une simple proportion, nous tirons 2 801 001 individus de tout sexe et de toute condition dans la limite de dix-sept à soixante ans pour la population totale de l'Italie en 629, qui était de 4 97B 4^4 individus.

Dans les tables que nous venons de citer, le nombre des femmes est réputé égal à celui des hommes. Ainsi, en doublant le chiffre de 750 000, qui, d'après Polybe, représente les mâles libres de dix°sept à soixante ans, nous trouverons, pour la population libre mâle et femelle de dix-sept à soixante ans, I 5oo 000 têtes, etil nous restera pourla population affranchie, métœque, esclave, mâle et femelle, du même âge, 1 3oi 3oi individus.

Il faut maintenant tenir compte de la population de tout sexe et de toute condition depuis la nais-

(.1) Voy. ci-des&us, p. 21 1 et suiv.

(2) Annuaire du Bureau de» longitudes pour 1839, pag. ^7^» 179, et table III, p. i8/|.

sance jusqu'à dix-sept ans, et depuis soixante ans jusqu'à lamort. Une population de lo ooo ooo d'individus en renferme 3 4B5 535 de la naissance à dix-sept ans, et 887 646 depuis soixante ans jusqu'à la mort, en tout 4^73 181; nombre qui, pour la population totale de l'Italie telle que nous l'avons établie, se réduit, au moyen d'une proportion, à

1 177 181 individus. Tachons maintenant de démêler dans ce nombre les hommes et les femmes libres des hommes et des femmes esclaves, métœques et affranchis. Nous venons de voir que, sur

2 801 3oi individus de dix-sept à soixante ans, il y avait 1 5oo 000 individus libres et 1 3oi 3oi esclaves de tout sexe. Une dernière proportion basée sur ces données nous conduira au résultat que nous cherchons. Mais il importe de faire observer que cette manière de procéder est très défavorable à l'opinion que je cherche à établir, car l'éducation des esclaves ne présentait pas assez de profit pour qu'on eût beaucoup de ces serviteurs depuis la naissance jusqu'à quinze ans. Aussi, dans celte première période de la vie, le rapport de la population esclave à la population libre devait-il être extrêmement faible. De plus, les hommes libres, opérarii, mercenarii, étaient, comme je l'ai déjà dit, préférés pour la culture des grains , des prés naturels ou artificiels, des vignes, etc. Cet avis une fois donné, établissons notre proportion et tirons-en la conséquence.

2 801 3o! ; 2 177 181 : : i 3oi 3oi : a:;

,,, ^ 2 177 181 X i 3oi 3oi „ ,.

D ou a: = — ~ — z= i ou 370.

a 001 ooi

11 y aurait donc i 01 i 376 esclaves, métœques ou

affranchis, de tout sexe, de la naissance à dix-sept ans et depuis soixante ans jusqu'à la mort : nous en avons trouvé i3oi3or dans l'âge de dix-sept à soixante; ainsi, le total des individus, hommes et femmes, esclaves, affranchis ou métœques, était, dans l'Italie en 629, de 2 3 12 677.

La population libre, de la naissance à dix-sept ans et de dix-sept ans jusqu'à la mort, est, d'après le calcul que nous venons de faire, de 1 i65 8o5; celle de dix-sept à soixante ans s'élevait à i 5oo 000; le total est de 1 665 8o5. Il n'y a qu'une légère différence entre ce nombre et celui que nous avons trouvé plus haut^ en employant des éléments de calcul différents.

En additionnant les deux totaux partiels que nous venons d'obtenir (2 3 r 2 677-4-2 665 8o5) nous retrouvons, pour la population entière de cette portion de l'Italie, le nombre que nous avait fourni le calcul des consommations, 4978482.

Ainsi, en 529, dans la partie de l'Italie que nous avons considérée, la population libre était à la population affranchie, métœque ou esclave, à peu près comme 26 est à 23.