ECAILLES

MATIÈRES BTIANOÈRES.

La substance pulvérulente renferme de la cire, de la résine, une matière amère, de la gomme, des principes azotés, une huile volatile, des sels au nombre desquels se trouve de l'acétate d'ammoniaque (1).

Fruits charnus ou pulpeux. — Les fruits charnus contiennent presque tous les mêmes principes, mais en proportions fort diverses ; c'est alors le principe dominant qui en caractérise en quelque sorte 1^ sa* veur ou l'odeur : le sucre, l'albumine, la gomme, l'amidon, des acides, des huiles fixes, des essences, la fibre ligneuse, se trouvent presque toujours réunis dans leur pulpe plus ou moins aqueuse.

M. Bérard, dans une suite de recherches très-intéressantes sur la maturité des fruits, a eu l'occasion d'en analyser plusieurs (2)* En rapportant les ana-

(!) Payen et CheTalier, Annales de Chimie et de Physiqw,U XIY, p. 310, 2« série.

(2) Bérard, Annales de Chimie et de Physique^ t. XVI, p. 225, 2« série.