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Prunes. — Certains fruits pulpeux, comme les prunes, les cerises, contiennent assez de sucre pour qu'on puisse, par la fermentation, en retirer avec profit des liqueurs alcooliques. En Alsace , on cultive une espèce de prune {Quetchen) avec laquelle on prépare de Teau-de-vie, le Quetchenwdsser ; la prune et la cerise rendent à peu près la même quantité d'esprit.

Dans une quetche de 26,52 grammes, le noyau pesait 1,27 gi\; Tamande renfermée dans le noyau 0,30 gr. ; la pulpe 25,25 gr.

100 de pulpe contenaient :

Albumine 1 ,0

Sucre et acide i5,8

Cellulose 0,7

Substances minérales 0,9

Eau 81,6

En Alsace, le prunier est planté, soit en veiner, soit au milieu des terres arables; cet arbre, projetant peu d'ombre, n'est pas aussi nuisible qu'on pourrait le croire aux plantes cultivées dans sa proximité* Dans certaines années, le prunier est d'ailleurs d'un excellent rapport, le double décalitre se vendant aux distillateurs de 1 fr. à 1 £r. 50.

Voici quelques données sur le rendement des pruniers, prises en 1846 à Kutzenhausen (Bas-Rhin), après une bonne récolte.

NOMBRE d'arbres.

AGE

DES ARSRBS.