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cl ifIi iDi.liïla.

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Moyenne de 18 analyses, à Bechelbronn. Moyenne de 6 analyses, dys envir. <Ie Paris.

Id.

Id.

Dne analysa (Giesen).

Moyenne de S analyses.

De bonne quaiilt'.

Reconnu de qualité médiocre.

Quevcnne.

Henri et Chevallier,

Lecanu.

HairileD.

Payen.

Péligol.

Haidlea.

Haidien.

BT SUR LA BESPULATICm. 419

V Ls lût dés. carnivores diffère dans ses propriétés et sa composiiidn^ de4idtiideshepbivdres; il parait qu'il ne s'y rencontre p^s de sucre de lait ; ainsi, une chienne, après avoir été no.urrie pendant quinze jours avec delà viande; a fourni un lait dans, lequel M. Du* mas a trouvé :

Caséum et sels insolubles 1 5,85

Beurre . 5,i5

' ' " ÉHtfère eitrkctîYe, sels sôtubles. 4 J 3

Eau/.... 74,87

iOO^OO

La même chienne, après quinze jours d'un régime mixte composé de pain et de bouillon gras, a doané un lait formé de :

Casëuifl ; 12,17

Beurre : •. 6,84 J 24,05

Matière^ çxiracttves, sucre de lait. 5,04 Éàu.'.... 75,95

Nous venons de considérer le lait dans sa composition normale, tel qu'il est sécrété après le part. Sa constitution est singulièrjament modifiée immédiatement après ! la parturition : c'est ce lait que l'on désigne sous le nom de colostrum ; il possède la propriété de se coaguler par la chaleur, à la manière du blanc d'œuf, et cette propriété, il la doit à l'albumine qui,' danst cette çirconstanoe, remplace, en grande partie du moins, le caséum ; il est aussi plus riche en substance salines que le lait normal.

Dans le collostrum d'une vache, pris très*-pea de temps après qu'elle eût vêlé, j'ai rencontré :

Gaséum albumineux. i 5,0 \

Beurre ^'^(oio

Sucre de lait ^fi\ '

Sels 3,0'

Eau 75,8

Le lait de vache a toujours une réaction faiblement alcaline : sa densité est d'environ 1,03. Suivant M. Haidlen, il ne contiendrait aucun sel à acide organique, pas de lactates, et l'alcali se trouverait combiné au caséum, dont il faciliterait la dissolution. Le lait laisse, après sa dessiccation et ]a combustion de son extrait, à peu près un demi-centième de cen* dres composées de sels solubles et insolubles; la nature de ces sels parait être constante, mais leur proportion semble variable. M. Haidlen a trouvé, dans 100 parties de lait provenant de deux vaches, les sels suivants (1) :