lOO.O
Les rapports des quantités de chair nette, de suif et de la peau se rapprochent assez de ceux admis par M. Stephensoii.
Sinclair donne, les résultats suivants obtenus par l'abattage d'un bœuf du Devunshire, îigé de trois ans et dix mois :
(I) Stepfaeason, Journal ifagricultwe, 1. 1, p. 74.
ANNEXÉS A l'industrie AGRICOLE. 545
Poids de l'animal en vie : 704^,4
kil. kil.
Viande de boucherie, les
quatre quartiers. . , . . . 492«5 p. iOO de poids vivant. 70,0
Cuir 38,6 6,6
Suif 65,1 M
Entrailles et sang 74,4 i0,5
Tète et langue 16,7 2,4
Pieds 7,8 1,4
Cœur, foie et poumons. . 0,3 1,0
D'après une moyenne décennale prise sur le bétail entré dans les -abattoirs de Paris ^ le poids brut, le poids net et les déchets peuvent s'évaluer ainsi qu'il suit:
Déeheli Viande Mito
Poidf brut. Poidi Del. poar 100. pour 100.
kU. kO. kU. kil. .
Bœufs.... 645 361 44 56 Vaches... 472 221 53 47 Veaux.... 116 60 41 59
Diverses causes font varier ces rapports ; les déchets sont moins considérables dans les animaux de première qualité; ils augmentent dans les vaches sortant des étables de nourrisseurs, ce qui, souvent, est dû à l'état de gestation ou de plénitude des intestins; enfin, à certaines époques les bœufs*arrivent à l'abattoir mouillés et couverts d'une couche de boue 9 circonstance qui ^ nécessairement , tend à accroître les déchets.
Les animaux gras et de qualité supérieure, tels que ceux auxquels 6n accorde une prime au concours de Poissy, donnent des produits bien différents.
(1) Sinclair, Agriculture pratique et raisannée, 1. 1, p. 187. Traduction.
DE l'économe DBS ANIMAUX
*assgi=3=isililg|5
immmmnm
. 3.SjS.?3.S.8£.SSgî.îS.£.S? „
hi
ssassïssass^asssa''
'siaS2ÏSSâÈS:iSS£Ss!E
ssdssssgVsssssïas'
aëS*îsï««BgsïssïgaE
OOOOOOOCTOWtn OOWW
wsm-sm-i9st?is
"fliiPîiiiiiiiiii'^
pppppF^fgiipi.
? l'es 3g|rt = -.;
îîi riiiii
urbam
-Colen aise.
-Colen se.
n-Cole
ANNEXÉS A l'iNDUSTEIB AGRICOLE. 547
Le sel provoque . l'appétit des animaux, et, en le donnant dans une certaine mesure, on devait croire qu'il favoriserait rèngraissemenf. C'est ce que j'ai admis : ses effets, cependant, seraient loin de répondre kce qu'on supposait, du moins si l'on accepte les résultats constatés par MM. Daurier et Dailly. Ces observateurs ont engraissés comparativement des lots ()e, moutons, eQ donnant aux .uns du seL tandis Çu'on eh refusait aux autres.
Chez M. Daiily, vingt moutons, destinés à être en« graissés, oat été divisa en deux lots , auxquels on a donné à discrétion , flu regain de luzerne , du foin âe basse qualité , 'dé la balle de froment et de la pulpe de pommes de terre, résidu de la fabrication de la fécule. De plus, on a fait consommer de petites quantités de son et de tourteaux de colza.
L'engraissement, commencé le )d décembre 1846, la iié eontipiué pendant quatrervingt-sept jours* Un des lots, le n"* 1 , recevait par jour 250 grammes de $ei^ soit 25.grammes pcmr chaque tète* r. JLesalhneiit^coqsoimmésontété,:
Pir te lot a. i afuit da tel. Av tett. t ft'<y»ilt{«A detel. kii. kii.
Regain de luzerne. 500,28 . 496,26
Foin 148,25 , 144,25
Balle 260,50 256,85
Son il,00 11,00
Tourteau 8,00 8,00
Pulpe 3724,00 3605,60
Sel marin 21,75 0,00
Eau bue 533 litres. 256 litres.
Si8 DE l'égonomib des ânihaux
FOIDS DBS LOTS.
UL
Lot n* 1 (sel) ÀTant rengraissement. 480,0
Après id. 664,0
Gain pendant id. 84,0
Lot n* 2 (pas de sel). Ayant id. 505»0
Après id. 681,6
Gain pendant id. 7O96
La différence 8 kil. 50 en faveur du lot qui a reçu du sel est si faible qu'elle peut dépendre uniquement des erreurs de pesées ; dans tous les cas, elle est loin de compenser la valeur du sel consommé par le lot n* 1. Aussi, en traduisant les résultats en argent, M. Dailly trouva que le lot n^" 1 a produit un bénéfice de 41 fr. 47 c, et le lot n"" 2 un bénéfice de 51 fr. 37 c.
 la boucherie, il a été fourni pour 100 :
Par le lot n» 1, chair nette. 48,13 Suif. 5,iO Par le lot n? 2, chair nette. 47,54 Suif. 4,90
On n a pas remarqué de différence dans la qualité de la viande.
J*ai recherché la quantité de sel contenue dans les divers aliments consommés durant cette observation. Ces fourrages avaient été récoltés dans la ferme de Trappes, près Versailles.
Tableau.
ANNEXÉS il l'iNDUSTBIE AGRICOLE.
ALiMnm.
Regain de luzerne
Foin
Balle
Son
Tourteau
Pulpes de pommes de terre. . .
Dans iOO litres d'eau
àuu IM d'altamli.
OÊLOwxnm de sodinai daM ut
dans IM Ul.
On a pour le sel contenu dans la ration du lot n* 2
Regain de luzerne.
Foin
Balle
Son
Tourteau
Pulpe
Eau bue
Total du sel dans la ration. . .
Rttton par jour, k.
5,70 1,66 2,95 0,13 0,09 41,44 3 litres.
8el ntria.
Chaque individu du lot , pesant en moyenne 54 kil. 35, trouerait donc dans sa ration environ 2 grammes de sel marin.
Dans Texpérience de M, Daurier, chacun des lots composés de quatre moutons a consommé en 28
jours :
kU.
Foin 61,5
Tourteau 11,5
Pommes de terre. . . . 35,5
Avoine 45,25
Farine d'orge 0,4
Remoulage (mélange). 1 ,2
FéyeroUes 17,3
550 BB L'tfGONOmB D88 ANIMâJUX
Voîcî le résultat des pesées : "
MBHBaB
