TRIB

Dans tous les pays du monde , pour fertiliser le sol il faut de Teau et de l'engrais. Les Égyptiens se sont toujours passé d'engrais, parce qu*ils ont les eaux du Nil qui, lors de l'inondation renferment des matières salines et orga* niques éminemment propres à l'amendement des terres. L'Egypte manque de pluies. Le sort des habitants, oui tirent leur subsistance de l'agriculture, dépend doue exclusivement de l'aménagement des eaux du Nil. Cela est si vrai, que si Albuquerque avait pu détourner le cours de ce fleuve dans la mer Rouge« les Égyptiens seraient morts de famine.

Tandis que dans d'autres pays il faut s'ingénier de mille manières pour amender le sol , l'agriculture a toujours été en ^pte un art facile. Tous les auteurs ou voyageurs, tant anciens que modernes , sont d'accord sur ce siyet.

« Comme le courant du fleuve est trèslent , dit Diodore , ils le détournent aisé* ment au moyen de petites digues, et font répandre les eaux dans les champs quand ils le jugent à propos. Tout cela rend la culture du sol si ûeile et si profitable qu'après sa dessiccation les laboureurs n'ont ou'à y jeter la semence et à y conduire les bestiaux , qui la foulent sous leurs pieds ; et au bout de quatre ou cinq mois ils reviennent pour la moisson- D'autres , après avoir passé une charrue légère sur les champs qui ont été ainsi arrosés, recueillent des monceaux de fruits sans beaucoup de dépense et de peine. Le terrain vignoble , cultivé de la même manière , rapporte aux indigènes abondance de vin. Les terrains qu'on laisse Incultes, après l'inondation , pro* duisent des pâturages si riches que les troupeaux ne brebis qu'on y nourrit donnent une double portée et une double tonte (1). »

Hérodote nous apprend à peu près la même chose. Seulement il ajoute qu'on se servait plus particulièrement des pourceaux pour fouler le sol et enterrer les se-

(I) Diod. Sidl., lonM I, p. 4i (tradoctioo de Boefer); Paris, JS«s.

t;dnivers.

menées (1). Dans les peintures des tombeaux de Giseh et de Roum-el-Hamar , on voit des chèvres employées à ce travail ; dans celle de Beni-Hassan, et an milieu d^autres représentations des travaux agricoles , on remarque trois hommes , armés du corbasch, qui frappent un troupeau de béliers et de moutons en les poussant devant eux. De Tautre côté de ce même tableau , trois hommes frappent également des moutons, et les poussent dans une direction opposée (2).

Mais nous n^avons pas ici à parler de rétat de Tagriculture chez les anciens Égyptiens ; cette partie a été traitée ailleurs mieux que nous ne le ferions ici (3).

L'agriculture méritait de fixer Tattention du régénérateur de FÉgypte moderne. Méhémet-Ali entreprit des améliorations qui n'avaient pas encore été tentées avant lui. Le barrage et la canalisation du Nil fixèrent d'abord toute son attention.

Si toute l'Egypte pouvait étré^ suffisamment arrosée , elle serait la contrée la plus riche de la terre. C'est ce qu'avaient parfaitement compris les Français , lorsque, maîtres de l'É^ypte, ils avaient songé à construire des digues aux deux embouchures du Nil, afin de faire refluer les eaux dans toute la vallée , et d'en arroser à volonté toute la superficie (4). Ce plan gigantesque a été repris par le vice-roi ; il en a confié l'exécution à M. Linant-bey. Il y a là, il ne faut pas se le dissimuler, de grands obstacles à vaincre : il faut préalablement bien étudier le cours et les alluvions du Nil. Ce fleuve est difficile à maîtriser : tantôt il se gonfle et roule un volume d'eau dont la rapidité est effrayante , tantdt ce n'est plus qu'un large ruisseau que le fellah passe à gué. Les préparatifs du barrage ont fait nattre l'idée ae construire un chemin de fer , conduisant des carrières du Mokathan au bord du Nil; Tintervalle est d'environ une lieue.

Pour augmenter les moyens d'irriga-

(I)Hérod.,Tî. 14.

(2) Voyez V Egypte ancienne, par M. Champollion-Figeac, p. IS9 (coUectioo de V Univers piUorcsque ).

(S) f^oyez Toavrage dté de M. ChampoUion , t)l I. Gardner WilkiDSoo, Manners and custanu ùfthe tmcieni Êgy pliant, vol. I et II.

(4; Lfe plan de ce travail se trouve résamé d ani le grand oa vrage de rexpédiUon d'Egypte.

tion et favoriser les différentes cultures il fallait creuser des canaux , réparer o nettoyer ceux qui exfstaient aéjà, ri tablir les digues et en faire de nouvelif] Méhémet-Ali y a songé; mais son ou vrage est encore inachevé. Dans le Delt^ on a creusé, à TatUah^ un canal qui son embouchure dans celui de Chibyi) au sud et à peu de distance de Djafarre) Il se joint au canal de Kafr-el-Ch'eili à l'ouest de Deflyeh ; sa longueur e{ d'environ cinquante kilomètres, sur ui largeur de quinze mètres. Dans sa io( gueur il y a quatre écluses à vannes po« régler la dépense des eaux.

Le canal de Bouseyeh a sa prise d'ej dans la branche de Damiette , au noi de Dacadous : il se dirige au noH ouest jusqu'à Sembellayoun , et de I il coule à l'est jusqu'à la rencontre d canal de Moqeys , auquel il se joint , a sud de Kafr-el-Dadud ; sa longueur H d'environ cinquante-cinq kiiométrfôsj quinze de large. Dans sa largeur, il y quatre ponts avec écluses à vannes. L canal de Bahyrek a son embouchure ^^ nord de Beni-Salam , sur la branche (| Rosette; il longe les bords du Nil jui qu'à la rencontre du canal de Rahnu nieb. U a plus de quatre-vingts kiiod très, sur environ dix-huit de large. Il a cinq ponts avec écluses à vannes. I canal de Makmoudieh , qui a coûté tai d'hommes et d'argent, n'est plus nav gable que pendant l'inondation. Il est sec pendant huit mois , depuis son ei^ bouchure jusqu'à Birket-el-Gheytâs. ,

Tel est l'état de canalisation de I Basse- Egypte. Quant à l'irrigation de i Haute-H^jrpte, elle est dans un tU moins satisfaisant. I«es grands canaii conservent peu d'eau après l'inondatioo les canaux de dérivation ne suffist'ij

{>as au besoin des terres. Chaque ann(| es eaux rompent les digues qui n'oij point de solidité , ce qui lait écouler k eaux , avant qu'elles aient pu déposa sur le sol leur limon fécondant.

Des cultures du cotcn, de tinà^

de r opium , du mûrier, etc.

On distingue particulièrement deui

espèces de cotonnier le gossypium het

baceum (cotonnier, herbacé), et *

gossypium arôoretti» (cotonnier en jr re). Ce dernier ne crott que dans w

EGYPTE M0DERI9E

fions tropicales, et peut vivre de nonH îuses années. Quantau premier, il est nuel, comme dans Tue de Malte; cependant sa tige devient facilement 'ace dans des climats pluscbaads. Suint Pline, « lapartie de la Haute-Egypte i cçnfine à l'Arabie produit un petit brisseau que les uns appellent gifâpion , et les autres xylon ; son fruit , i ressemble à celui d^une aveline, enuré de son enveloppe barbue, con- !Dt un duvet que Ton file ; on en fabrile des étoffes qui ne le cèdent à eucune tre ni en mollesse ni en blancheur, les prêtres égyptiens en portent des temenU auxquels ils attachent un and prix (1). »

Il est très-vraisemblable qne Pline dé-

lliumidité; on recherche anssi la proximité du Nil, pour arroser plus aisément et à moins dé frais. Ces terrains doivent être à l'abri des débordements du fleuve , car le séjour des eaux ferait périr les plants. Les fellahs ont grand soin de diluer le voisinage des terres qui seraient sujettes à être inondées dans le moment de la haute crue. Cependant les cotonniers reçoivent des arrosements périodiques, sans lesquels ils ne pourraient se développer. £n hiver, on les arrose tous les quinze jours; au printemps, tous les oouze jours, et en été, tous les huit jours. Les machines hydrauliques dont se servent les fellahs pour les arrosements sont les puits à roues et les deloû ou ehâdouf, La machine

;ne dans ce passage le coton herbacé , qu'on nomme chàdot^se compose d'un li serait ainsi origmaire de l'Egypte, balancier

La culture du cotonnier resta foDemps dans l'oubli. Cette malvacée Dbellissait seulement quelques jardins I Caire, où elle ne servait qu'à donner ! rombre. Le vice-roi s'assura, par is essais, de l'importance de cette ifture. Il fit ensemencer deux mille ddans (2), qui sont devenus la base de antations plus étendues.

On sème te coton de préférence dans îs terrains gras, forts et conservant

(t) On a prétenda qu'il n'y a pas de téoignage qui établitie avee cerUtade «lie le iloo existalten ïsypteavant le tempe dePline. ais alors le passage cité ne s^appUqoeralt i*à riDUrodacUon eo Egsrpte d'ooe culture •ute nouvelle du temps de Pline. Cette suppotion est absurde; et il faut bien admettre qne Une parie d'une plante (éTidemment le cotonier) cultivée avant lui, tans préciser répoque B son Introduction en £gypte.

On a beaucoup discuté pour savoir si le fry«- » d'Hérodote ( loutz des Hébreui ) désigne le n ou le colon. Cette question , peu importante 1 elle-même, a été résolue par l'examen mi- 'OBGopique des Ussus qui enveloppent les molies ; il a été ainsi constaté que ces tissus sont intôt en Hn, tantôt en coton. Combien d'all- !iire y a-t-U aujourd'hui de savants asseï abiles pour disUnguer, à la simple vue , cerdnes Uules de coton d^loe toile de Un? zTesl-

dooc pas naturel de croire que les écrivains Dciens ont appliqué le nom de 6yMMs indifléemment à toutes toiles, soit de Un , sott de coin? Cest ainsi que pendant des milliers de iéclesooa confondu entre eUesla chaux, la aryte, la stronUaae , la magnésie, en appll* uant à toutes ces substances la dénomination énériqoe de ealx. La disUnctIoo des substann est le fruit de Panaiyse, et oell»«l résulte es progrès de la science.

^2) Le feddan équivaut à &»» mètres carrés.

10« UfiraUon. (Egypte modbbrb.)

suspendu à une traverse que soutiennent deux montants; un contre-poids , attaché à Tarrière du' balancier, facilite Tascension d*un panier attaché à Textrémité antérieure du ba« lancier. Le travailleur fait descendre ce panier dans le Nil, le remplit, le remonte et le déverse dans la rigole de&tinée à rirrigatîon.

Aussitôt après rensemencement on arrose, et cet arrosage continue tant que produit le cotonnier.

Dans la Basse-Egypte on donne un seul labour à la terre où l'on veut semer le coton; dans le Saîd on laboure deux fois , si le sol est friable et léger ; ensuite on trace des sillons à la distance d'environ un mètre. En général, dans toutes les provinces , on laiwure la terre à trente-six centimètres de profondeur; si elle est trop forte , le labour est moins profond. Les fellahs se servent de la charrue pour labourer; quelquefois, ils emploient la houe, lorsque le terrain n*a pas beaucoup d'étendue. Le bœuf, le buffle et l'âne sont les animaux destinés à cet usage* Après le labour, on brise les mottes avec la houe, et on achève avec le même instrument de niveler la terre , qui ne subit aucune autre préparation. On fait des trous de trois à quatre pouces de diamètre, sur autant de profondeur. On y dépose de deux à

Suatre grains, à deux et trois pouces e profondeur, après avoir laissé tremper ces grains dans Teau pendant vingtquatre heures pour les amollir et hâter

LUinVERS.

la germination. On sème loujonnen mars et avril. On laisse un mètre environ et sourent moins de distance entre les pieds de cotonnier. Dans les plantations rapprochées des villes, les fellahs mettent ce terrain à profit en y senrant des léi^umes et autres proiluctions.

A répoqne de Tinondation , on sarele à la main les herbes. parasites qui crois^ sent autour et dans les intervalles des cotonniers; les fellahs qui ont de grandes plantations y font passer la charrue au commencement de Thiver, pour économiser le temps, ce qui endommage souvent les cotonniers; ceux qui n'ont que de petites plantations se servent de la houe. On commence à sarcler dès que la plnnte est arrivée environ à un décimètre de hauteur. Lrs sarclages se font à la main, avec la houe ou avec la charrue. Les fellahs sarclent dans toute l'étendue de leurs plantations, autant pour amender la terre que pour détruire les herbes qui nuisent àla croissance des plantes.

Dans la seconde année, on ne remue la terre que pour enlever, par le moyen de la charrue ou de la houe, les herbes parasites que les irrigations fout croître en abondance; ce sarclage a lieu une seule fois«

Le cotonnier s^élève dVnviron nn mètre et demi la première année; sa croissance est moindre dans la seconde et la troisième. Ou taiile les cotonniers avec une espèce de serpette; on Témonde tellement qu'on ne laisse que le tronc. Toutes les branches sont enlevées; on s'en sert comme combustible. Les fellahs qui n ont pas d'instrument tranchant se contentent de casser les branches, méthode vicieuse employée surtout dans la Haute-flgypte. La taille des cotonniers a lieu la première année, et se renouvelle dans la seconde et la troisième, à l'exception que la première année on laisse les branches un peu longues , et que dans les deux autres on les taille plus courtes. Cette opération est salutaire à Tarbuste : elle lui donne pKis de force et le garantit du froid qui lerait périr les branches.

La récolte du coton commence pour la première année en juillet, et finit en janvier , gtinnd il ne fait plus froid ; mais si la saison devient un peu rigou-

reuse la réoolte finit en déeembre. Vz ouvrier ramasse ordinaîremeat dans um Journée ^inza à dix-hoit livres do coton.

Le rapport d*an cotonnier est d*mtt livre à une livre nn quart brut , pour la première année; il donne « dans la seconde^ d'une liirre un quart à deux livres; la quantité est la méoie poar U troisième année. A partir de cette époque, la plante dégénère, elle produit peu, son feuillage sVpaissit, et il convient de rarracner. Un homme eulttr^ jusqa*à quatre feddans de terre, qm contiennent chacune environ miJIe cotonniers.

Pour égrener les capsulée, on se sert d'une machine semblable à an rouet, elle est surmontée de deux cylindres d'environ neuf pouces de diamètre, placés l*un sur Tautre» et fixés à deux montants. Un homme, avec son pied, imprime le mouvement an rouet et fait tourner les deux cylindres entre lesquels on met le duvet : cehii-ci passe d*un céte. tandis que les graines s'arrêtent et passent de l'autre. Un ouvrier éerène ordinairement douze à quinze livres de coton net pendant sa journée. Si k fellah cultive peu de cotonniers, il travaille lui-même à Tégrenage du co[oa dans sa demeure; si, au contraire, sa plantation est considérable, il prend des ouvriers auxquels il donne un s;ilaire de cinq francs par quintal de cent vingt livres.

Après régrenage os ne donne aneune autre préparation au coton ; les feilalis le mettent en balles dans Tétat poudreux où il se trouve; le peu de som que la plupart apportent à Tégrenase le rend sale et comme poivré. Pour le mettre en balles^ les fellahs se contentent de

Sresser le coton avec leurs pieds. Mais, epuis quelques années, te vice-roi a fait venir une presse usitée en Amérique, et ordonné la confection de plusieurs presses sur le même modèle.

11 y a aujourd'hui une douzaine de presses en activité. Chacune déciles, servie par trois ouvriers, presse de dix-huit a vingt bailes par jour. La balte pressée avec les pieds porte un mètre et demi de hauteur sur un mètre de diamètre environ ; la balle pressée solvant les procédés qu*emploient les Américains n*«

L*UNIVER5.

semailles sont terminées» on arrose continuellement si les terres sont éloignées du Nil; mais si elles en sont rapprochées elles conservent assez d'humidité, et n'ont pas besoin d'eau. La première coupe a lieu vers la fin de juin. On en fait deux autres, à trente jours d'intervalle. La troisième est plus belle que les autres , parce que la plante, imbibée de Peau du fleuve débordé , s^est élevée davantage.

On cultive le même plant d'indigo pendant trois ans; mais la première année est plus productive que les autres. La graine dégénère tellement qu'on ne peut l'employer pour les semis ; on en fait venir de nouvelles de la Syrie. A mesure qu'on coupe les tiges, on les transporte à dos de chameau prèsdu village où l'indigoterie est établie. Celle-ci consiste en de grands mortiers de pierre disposés les uns près des autres; on y mêle de Feau bouillante à un sixième d'eau froide , ensuite gn y jette les tiges, que l'on a soin de couvrir jusqu'à ce

Suel'eattsoit colorée. Cette eau est reçue ans des jarres qui sont trouées à une certaine âévation. Dès que la fécule est déposée , on ouvre ces trous pour faire écouler l'eau. On mêle avec la fécule un tiers de terre glaise ; cette pâte est divisée en petits pains ronds que l'on met sécher au soleil.

Cet indigo , fabriqué contre les règles de l'art, et mêlé d'impuretés, était repoussé de presaue tous les marchés d'Europe. Frappé de ce grave inconvénient , le vice-roi nt venir du Bengale des ouvriers qui enseignèrent aux Arabes les procédés suivis dans l'Inde pour cette manipulation. Ce fut M. Bozari , frère du médecin du vice-roi, qui les amena en Egypte.

L indigotier aime les terres qui ne sont pas trop grasses, et qui surtout sont susceptibles d'être irriguées. 11 contient d'autant plus de matière colorante que l'année a été plus chaude. Ce végétal dure dix ans et plus ; mais comme les feuilles ^es jeunes plantes contiennent plus de matière colorante que celles des plantes plus âgées, on renouvelle les plantes tous les ans dans les Indes orientales. Il ne faudrait pas agir de la même manière dans des climats moins chauds , car dans ce cas la matière colo-

rante ne se dévâoppe paseomplétement dans l'espace d'une année.

La matière qui produit Tînâigo est uniquement renfermée dans le parenchyme des feuilles , et en plus grande quantité au commencement de la maturité; plus tard findigo est plus beau , mais sa proportion est moindre; après cela on en obtient moins encore, et de mauvaise Qualité.

Aux Inaes orientales, sur la cote de Coromaadel, la culture de Tindigo sf fait dans des sols sablonneux non irrigués , et sur lesquels la v^étation n'est possible malgré la température extrême du climat que durant la saison des pluks. Le rendement est toujours fiubie , eo raison de la sécheresse; la plante est peu fournie, et n'atteintjamais soixantecinq centimètres de hauteur. La coupe se rait après la floraison, à environ on décimètre au-dessus du aol. On fait sécher la récolte au soleil , puis on bat la plante avec des gaules.

Les feuilles, détachées par le battasp.

sont de nouveau exposées au soîeil pour en assurer la complète dessiccation; ensuite, on les concasse grossièrement.

C'est toujours des feuilles sèches qu'on extrait l'indij^o sur la cdte de Coromandel. On fait infuser pendant deux ou trois heures les feuilles concassées , dans trois fois leur volume d'eau froide; on passe la dissolution à travers on tissu peu serré; on bat la liqueur filtrée, et on y ajoute, après le battage, environ 48 litres d'eau de chaux pour 100 kii. de feuilles sèches; on agite pendant quelques minutes ; enfin on laisse déposer. Qu3^ 1® dépôt est formé, on décante, on lave avec un peu d'eau bouillante, et l'on met à égouttar sur une toile le dépôt lavé. On soumet alors l'indigo à l'action d'une presse, puis on coupe la pâte en morceaux cuniques, qu'on dessèche à l'air. Ces derniers, lorsqu'ils soiit secs, pèsent environ 90 grammes.

L'indigo existe évidemment à l'état incolore dans les feuilles soumises .i l'opération qu'on vient de décrire. Du moins, ne tarde-t-ll point à se décolorer, au moment où la fermentation s*établit. Tout porte donc à croire que l'indigo bleu commence par se convertir

EGYPTB MODERNE

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EGYPTE MODERNE

n indigo blanc, et qu*il se dissout DUS cette forme à la faveur de l'ammoiaque développée par la fermentation* 'eut*étre parmi les agents oui favori* ent la conversion de nndigo bleu en inigo blane feut-il compter le glucose.

Quoi qu'il en soit, ouand tout l'indigo flanc est dissous à la foveur de l'amnoniaque, si on ajoute un excès d'eau e chaux, on détermine la précipitation le la combinaison insoluble de chaux et l'indiffo blanc. Celle-ci, en absorbant 'oxygène, passe peu à peu au bleu.

^ chaux devient donc libre, et se trouve «dissoute par l'eau ou convertie en arbonate par l'acide carbonique des (aux de lavage et de l'air.

Lee qualités supérieures des indi|[08 rÉgypte sont des surfins et fins vioets bleus. Ils sont lécers. Cependant a pâte n'en est pas très-fine , et sou* rent ils contiennent du sable. Les car- -eaux en sont un peu plus plats que »ux de Bengale.

Il existe aujourd'hui des indigoteries suivant les procédés américains a Gbout)rah, dans les provinces de Chorkyeh Kt de Kelyoub, a Menouf, à Achmoun , 1 Meballet-el-Kebir, à Birket-el-Kassab, i Mansourab. Il en existe aussi dans la province de Gizeh , au Fayoun et dans (quelques cantons du Sayd. Elles appartiennent au gouvernement , qui les fait valoir pour son compte. Dans chacune d'elles, il y a un nazer ou inspecteur, chargé de surveiller les travaux et de payer les ouvriers.

A mesure que l'indigo est confectionné, on l'expédie au Caire où est le dépôt général; ensuite il est vendu à des négociants, qui l'envoient sur différents points d'Asie et d'Europe. En 1833 iarécolte s'estélevéeà 77,800 okes.

La première se vend à soixante-quinze piastres, et la seconde à cinquante; la troisième, dont la couleur est plus terne que les deux autres qualités, trouve à peine des acheteurs au prix de trentecinq piastres. Un sixième de la récolte est réservé aux besoins des fabriques.

Culture de la garance (rubia Unetorum^ L. ). La garance est, comme on sait) une matière colorante très-précieuse parla multitude de nuances qu elle peut fournir quand on combine ses prin-

cipes colorants divers aux mordants que le teinturier met en us^e, et par la solidité remarquable des couleurs qu'elle donne.

Ce n'est guère que depuis une quinzaine d'années qu'on cultive en Éfi;yple la garance, que l'on tirait autrefois du Levant et particulièrement de l'Ile de Chypre. Un Grec a enseigné aux feilabs la manière de la cultiver : elle diffère de celle qui est usitée dans quelques départements méridionaux de la France.

La terre destinée aux semis de garance re^lt, après la retraite des eaux, un premier labour ; on la laisse reposer jusqu'au mois de février, puis on lui donne deux autres labours croisés , et l'on fait passer dessus un rouleau attelé d'un bœuf, ou bien on se sert de la houe pour concasser et niveler le sol.

Ensuite un semeur jette à la volée les graines, qu'ilrecouvre de terre en même temps. Cette opération finie, on divise le terrain en carrés, et on y pratique de petites rigoles pour faciliter les arrosements, qui commencent sept jours après qu'on a semé ; on les continue pendant le même espace de temps, excepté l'hiver. La plante s'élève d'un pied environ. Chaque année, au mois de mars , on la coupe lorsqu'elle se dessèche , pour en extraire la semence. Après quatre ans révolus, on fait dans la terre de profondes excavations pour eu arracher les racines, qui sont longues et bien fournies; une bonne terre donne de grosses racines ; une terre médiocre, froide, produit des racines grêles, pauvres en principes colorants.

Lorsque la garance est bien sèche , on la porte au chef-lieu du canton dans le dépôt des produits. Les agents du fisc la font peser, et en donnent reçu au cultivateur. Le prix est escompté sur le payement des contributions. Il en est de même de la semence qu'il verse chaque année dans les dépôts.

11 faut douze okes de graines pour ensemencer un feddan ; le produit varie de trente à quarante okes, suivant la qualité du sol. La récolte de la garance est toute destinée aux besoins des fabriques ; rien n'est exporté ni vendu dans le pays. En 1833 on a semé dans le Saîd trois cents feddans de garance, et cinq cents dans la Basse-Egypte.

L'UMIVEBS.

Culture du mfranon {carthamut Hnctorius). Le earthame est indigène en Egypte. Sa fleur founiît.une belle matière colorante rouge, et sa graine une huile grasse. On le sème après la retraite des eaux. Le semenr le jette à la volée sans que la terre ait reçu aueune préparation, et le recouvre ensuite avec le râteau. Quand la terre est trop sèche on lui donne un labour. Dans ce cas, les semeurs en répandent dans les sillons tracés à la charrue. Cette manière est plus avantageuse , mais moins économique. Le earthame. pendant sa croissance, n'exige aucun soin. La récolte se fait au mois de mars. Chaque matin , au lever, et avant le coucher du soleil, des femmes et des enfants arrachent les fleurs, iusqu'a ce que la plante n*en pro* duise plus. Il y a quelques années , les fellahs mêlaient à ces fleurs de la farine de pois chiche pour colorer le safranon et lui donner plus de poids; mais ils n'osent plus faire ce mélange depuis que le vice-roi s^est emparé de cette branche de commerce.

Après la récolte , on broie les fleurs $ur un moulin semblable à celui où Ton écrase le plâtre , puis on les presse dans les mains, et on les étend au soleil pour leur donner une couleur plus foncée, avant de les mettre au sac , et de les transporter dans les magasins du gouvernement.

Les fellahs laissent sécher la plante sur pied ; ils arrachent ensuite les ti^es , dont ils for)t sortir les graines en les frappant avec de longs bâtons. Un feddan exige un demi-ardeb de semence ; il en produit deux et demi, et deux quintaux de safranon , si Ton sème à la volée; en semant dans les sillons sur les traces de la charrue, il donne deux quintaux et demi et trois ardebs de semence. L huile qu'on en extrait sert à l'usage du peuple. Les tiges sont employées comme combustible.

C'est principalement dans les provinces de Renisouef , de Gizeh et de Kelyoub que le earthame est le plus cultivé. Cette culture est avantageuse, lorsque les vents de khamsin ne brûlent point les fleurs, ainsi que cela est arrivé eu 182 1«

Culhtre du Aenné ott iamar^amé (lavnonia inermU), Od cultive cet arbrisseau dam les provinces de Charkyf Ji et de KéljiToub. Avant de le planter , li terre reçoit deux labours ; on eafonrf ensuite verticalement, à la distance de trois pieds, des scions taiHés et disposés symétriquement. Lee arroeemeots eommencent aussitôt; ils se répètaitt aussi souvent quepour leseannesà sucre.

La plantation se tait au mois d'avril; uo an après l'arbrisseau est déjà élevé. Ob commence & détacher les feuilles, que Toc broie après les avoir fait sécher. Lts femmes font de ces feuiltee réduites en poudre une pâte dont elles se servent pour teindre en rouge orangé leurs oagles et la paume des mains.

CuUurë de tapkan, L*opîtini de la Thébafde était jadis si renommé, qu'oi désigne encore aujourd'hui l'extrait d'opium des officines par le nom d*ex/r«i7 thébaique. Le vice-roi voalot donner un nouvel essor à cette culture, depuis lon^mps oubliée. A œt effet , il fit tenir de Smyrne des Arméniens habitués à la culture de Topium. Après divers essais, qui donnèrent des résultats satisfaisants, on adopta la méthode suivante.

Vers la fin d'octobre, après la retraite des eaux , on donne deux labours à la terre, qui doit être de bonne qualité, forte et de couleur jaunâtre; ensuite, on dépose dans les sillons trares par le second labour des graines de pavot méiées avec une portion de cette luéme terre pulvérisée. Ce mélange suffit pour enterrer les graines , et l'on est dispensé de passer la herse. Quinze jours après qu'on a semé, la plante commence à

germer; en s'élevant elle forme une tige e la grosseur d'un chalumeau ; en deux mois cette tige a atteint sa batiteur naturelle, d'environ quatre pieds; elle est couverte de feuilles larges et o\ala dans toute la longueur ; son fruit, crun« couleur verdâtre, a la grosseur d'un petit citron ; il y a des tiges qui en portent jusquà quatre , placés à distance ; cela dépend de la qualité de la terre. Chaque matin , avant le lever du soleil, on fait de légères incisions ; le fruit jaunit et blanchit en se desséchant.

Quelquefois on sème la graine dans

EGYPTE MODERNE

ISl

es tercet qa\ n'ont pas reçu les eaux u fleuve ; on y supplée par des arrose* lents avant et après avoir semé; mais I plante ne vient pas aussi bien; elle a loin» de grosseur et d'élévation -, son ruit est maigre, petit, et rend peu de ue.' I/opiom de la ThébaWle est meil- *ur que eelui de T Asie-Mineure ; il obient sur les marchés de l'Europe un ▼antage de vingt pour cent. Avee la raine, on feit de Thuile bonne à râler; ses tiges servent de combusible. En 18SS la réootte de Topium 'est élevée à 14,500 okes, dontehaune a été vendue 110 piastres.

CuUoredu lin. On cultive le lin {Hnum sitatistimum, L.) de deux méthodes lifTérentes : suivant Pune, la terre n*a >esoin d'aucune préparation ni avant il après les semailles. Aussi tét après I retraite des eaux, lorsque le soi est nrore fangeux, on y jette ta graine.

Vaprès Tautre méthode, les fellahs la« lourent le sol en deux sens , puis ils rainent le rouleau pour briser les nettes, ensuite ils le divisent en carrés ['environ huit pieds de largeur sur luinse de longueur. Cette opération tnie , ils sèment à la volée. Quelquefois in homme passe avec un râteau pour ntfrrer les seménees; souvent on né- ;lige cette précaution . qui n*influe en ien sur la réussite des procédés de utture : on se contente alors d*arroser me seule fois. La terre ainsi ménagée lonne jusqu^à trois quintaux et demi le lin par feddan , et trois ardebs de graines. Lorsqu'on ne donne aucune ulture à la terre, le rapport du feddan st de quatre ardebs de graines et de leux qumtaux de lin, parce qu'alors les iges deviennent grosses et ligneuses ans être bien fournies de (liasse. Dans tes deux cas, le feddan n'exige qu'un tiers Tardeb de semences.

Quand le germe s'est développé et lue la végétation commence à produire les brins, on couvre le champ de terre ilcaline, comme pour le doura indi- ;ène ; ensuite on arrose à mesure que B terre commence à sécher, pendant a croissance des tiges et jusqu'à leur nnturité» qu'elles atteignent au mois le mars; alors les fellahs arrachent es tiges, et les étendent pour les faire

sécher, en ayant soin de les remuer souvent. Quand la dessiccation est faite, ils les lient en petites gerbes, qu'ils transportent dans un endroit près du village pour en extraire les graines.

Dans la Basse-Egypte, cette opération se fait en froissant les sommités des tiges. Dans le Saîd, un homme tient dans ses mains un paquet de plantes, dont il frappe l'extrémité sur un vase de terre placé devant lui; il a soin de s'environner de gerbes pour empê* chéries capsules de jaillir de tous côtés.

Après le battage , le même homme rainasse toutes les capsules , et les passe dans une espèce de moulin , semblable à celui dont on se sert pour concasser les fèves : ce sont deux petites meules placées l'une sur l'autre; celle qui est dessus tourne par le moyen d'un nianeho qui lui est adapté, et que Touvrier tient à la main en lui donnant le mouvement de rotation; une ouverture pratiquée dansée milieu reçoit les capsules qui , tombant sous la presse , se trouvent assez froissées pour détacher les graines de leurs balles, et pas assez pour les écraser, ce qui arriverait si le poids supérieur n'était pas en terre durcie au soleil , pour être plus léger. L'opération Gnie , on lie en bottes bien serrées les tiges dégarnies de leurs graines, on les expose de nouveau à la rosée et au soleil, et quand elles sont bien sèches, on les porte dans des mares ou dans des canaux où l'eau se conserve une partie de l'année. Là, elles sont placées verticalement les unes à côté des autres ; on les charge de pierres pour

Qu'elles ne surnagent pas. On les laisse ans cet état jusqu'à ce que le lin soit bien roui. La submersion est ordinairement de vingt-cinq jours. On retire les ti^es , et on les expose au soleil pour les faire sécher. Lorsque la dessiccation est bien faîte, on les brise en les frappant sur la pierre avec un bâton raccourci ; puis on secoue le lin, que Ton bat avec une espèce de palette pour le dégager des fragments de tiges dont il est mêlé. Il n'a besoin d'aucune autre préparation : on le passe seulement à travers les dents d'un peigne.

Culture de la canne à sucre. Les l^gypliens consomment beaucoup de

L'UNIVERS

sucre, par le grand usage au'ils font des sirops et des conGtures. On en distingue deux qualités, le nottitorrar^ qui est compacte et bien cristallisé, et le kasr^ gui est plus poreux. On coltiye la canne à sucre ( saccharum officinale^ L. ) dans une partie de la liaute-Égypte, et particulièrement dans la province de Minieh. On laboure plusieurs fois la terre dans différentes directioos, puis le cultivateur trace des sillons dans lesouels il couche de biais des cannes fraicbenient coupées, de nuanière que le bout reste à découvert, pour faciliter la végétation. La plantation a lieu dans les mois de mars et d'avril; les arrosements commencent de suite, et continuent jusqu'à la récolte. On consomme en vert les coupes m^l venues. La coupe s'en fait au mois d'octobre. Lorsqu'elles sont destinés à la fabrication du sucre, on les coupe en janvier et février. Les plantations de l'année suivante se renouvellent avec des jets produits par la souche des cannes laissées sur pied.

La machine dont on se sert pour extraire le suc de la canne est composée de deux rouleaux de bois placés à cdté l'un de l'autre; ils tournent au moyen d'une roue dentée, mise elle-même en mouvement par une autre, qui porte à son axe vertical un levier auquel est attelé un bœuf. On met plusieurs cannes à la fois entre les deux cylindres, qui les pressent fortement et les écrasent Le suc qui en découle est reçu dans un bassin construit en ciment; puis il est transporté dans des iarres disposées à cet elfet ; ensuite on le met dans une grande chaudière sur le feu, où il reste environ vinçt-quatre heures, jusqu'à ce qu'il ait subi une première coction. De là on dépose le sirop dans des cônes de terre cuite , sous lesquels on a pratiqué une issue pour l'écoulement de la mélasse , qui est reçue dans un autre vase. Ces cônes sont plac^ dans un endroit chaud et environné de paille.

Cette première qualité de sucre se nomme kkàm. La seconde opération, sur le sucre appelé khaoïiàmy , se fait comme la première. On met les pains,

3u'on a retirés des cônes , dans la chauière avec de l'eau , pour hâter la liquéfaction. Pendant le temps de la cuisson, qui est à peu près le même, ou a soin

d'enlever Técume que TéiMiliilioB a Unimée à sa surface.

On continue les mtees procédés pour le ^Eoir. Cette fois , cooraie les précédentes, un ouvrier jette daos la chaudière des raclures de savon oa des blaoes d'œufs , pour clarifier le sirop, et précipiter les corps étrangers. Ccbe qualité entre dans la consommation ; c est celle dont on fait le plus d'usage. Le katr donne le moukarraty eo suivant les mêmes procédés; et, par loxe, on raffine ce aemior, qui prend alors le nom de moukmrar ttmouàarra. Oa ne le voit pas dans le comraecea; il est réservé à la classe opulente.

Les procédés pour raffiner le sucre diffèrent de ceux qu'emplmentles indigènes. On jette dans la chaudière une quantité d'eau de chaux pour prédpitar les matières albumineuses; et lorsque le sirop est versé dans les cônes on met à la surface une couche d'argUe, qui liâte la cristallisation. Le sucre est Manc, compact , mais il a un goût fade provenant de l'alun mêlé à l'ar^le. Son prix et sa qualité ne le rendent pas propre à l'exportation. Au Caire, on préfère k sucre fait par les habitants; il eonvient mieux au goût des consommateurs.

Café, L'Egypte n'aurait rien à envier aux colonies a Âmériuue si Ton pouvait y naturaliser le café. On a vainement essayé, dans quelques endroits de la Haute et Moyenne JÉgypte, de cultiver le caféier de l'Yémen, qui donne le café connu sous le nom de Moka ; ces essais ont toujours été infructueux. A peine arrivé à la hauteur de deux pieds, l'arbuste se desséche et meurt. La frucheur de Talr et les pluies sont-elles absolument nécessaires au développement de ce végétal ? Ne pourrait-on pas remplacer les conditions naturelles par des moyens artificiels?

Les mêmes observations s'appliquent aussi à la culture du théy qu*on n'est pas encore parvenu à naturaliser en Egypte.

Culture du tabac. On sème le tabac au mois de décembre, à la volée, dans des terrains près du Nil. Deux mois après, lorsqu'on transplante les pieds dans une autre terre fraîchement labourée, on les espace de cinq à six pouces. Les

EGYPTE 1MH>D£RJH£.

fellahs jeltent daoa les iolervalles de la fiente de mouton, pour donner au tabac une couleur verdâtre. Ils ont soin de sarcler les herbes parasites , qui nuisent à la croissance des plantes. On fait la récolte au mois d'avril^ en détachant les feuilles de leur tige, puis on les passe dans une ficelle pour les exposer au soleil et les faire sécher. Ensuite, on émonde les sommités des tiges que cette opération rend productives. Quarante jours après on fait une seconde récolte, en suivant les mêmes procédés oue dans la première , mais le tabac est a 'une qualité inférienre. Le travail fini, on met les feuilles desséchées dans des sacs recouverts de nattes. Dès lors elles entrent dans la consommation.

Quand à Tépoque de Tinondation les eaux n'atteignent pas les plantes qu'on a laissées sur pied, elles donnent une troisième récolte, beaucoup inférieure aux deux autres. Dès qu'on les coupe on recueille les graines pour semer l'année suivante. — Le feddan donne ordinairement dix quintaux de tai)ac dans les deux coupes, mais la première est toujours plus abondante; la qualité inférieure de ce tabac en rend le prix trèsmodéré; il sert uniquement à l'usage du fellah.

CuUure de VoUvier, La culture de cet arbre utile était depuis longtemps négligée : les fellahs , habitués à rester stationnaires dans l'art agricole , ne savaient point donner d'extension à cette culture. L'olivier florissait seulement dans les champs du Fayoura et dans quelques jardins des environs du Caire.

Mais depuis plusieurs années le viceroi a ordonné des plantations d'oliviers dans le Saîd et dans la Baase-Égypte; elles sont maintenant en plein rapport.

Ibrahim-Padia, secondant les vues de son père , a couvert d'arbres les champs de ses vastes possessions. On y compte plus de quatre-vingt millç oliviers. Trois ans après avoir été plantés , ces arbres portaient déjà des fruits. Une telle précocité n'existe pas dans d'autres climats. Ils sont plantés en ligne, espacés les uns des autres de vin^ à vingt-cinq

f lieds de distance, ce qui donne Ta faciité de faire passer la charrue dans les intervalles et d'y semer de l'orge, des

fèves ou du blé. Les arroiemeats artificiels se renouvellent souvent ; ils hâtent la croissance de l'arbre et kr maturité de son fruit; mais on cesse d'arroser Folivier parvenu à sa hauteur naturelle ; il ne reçoit plus de Teau que pendant t'inondation.

L'olive égyptienne est charnue sans être onctueuse; son noyau est rond; d'un volume égal à la pulpe. On sale les olives vertes, et lorsqu'elles sont noires , aprè» qu'elles ont passé à la saumure , on les met en barils avec une préparation d'huile.

Ce fruit bien confit a du goût ; on en fait une grande consommation.

CuUure du rosier. Les terres du Fayoum sont les seules propres à la culture des rosiers. Au mois de mars , on donne deux labours à la terre destinée à ce genre de culture; on la divise en carrés, puis on y dépose, dans des trous pratioues à la distance de deux pieds et demi les uns des autres , des scions ^ue l'on recouvre de terre; cette opération finie , on arrose souvent , pour que le sol soit toujours humide Jusqu'à la pousse des rosiers; à cette époque les arrosements diminuent, et les rosiers atteignent peu à peu leur hauteur naturelle, d'un pied et demi environ.

A la fin de décembre, on coupe les plants à la surface de la terre, puis on recommence à donner de l'eau pendant trente à quarante jours, temps nécessaire pour la pousse des boutons et pour faire éclore les roses. Alors, chaque matin, avant le lever du soleil, pendant que les roses sont encore humides de là rosée , on les cueille et on les met tout de suite dans l'alambic, pour empêcher qu'elles ne sèchent et ne s'échauffent en restant trop longtemps sans passer à la distillation. On distille les roses en mettant une couche .de sable au fond de r alambic pour qu'elles ne brûlent pas : la distillation dure environ six heures*

L'eau de rose est blanche en sortant de l'alambic ; celle que l'on voit dans le commerce a une teinte jaunâtre; cette couleur provient du mélange d'un produit de combustion.

Un feddan donne six à sept quintaux de roses. En 1833 on a recueilli huit

LTIIIVERS.

cents quintaux; par la déehet de cinquante poar cent qui résulte de la distillation , c^s huit oenu quintaux ont été réduits à quatre cents, qui ont donné

Quarante mille rôties d'eau de rose e trois qualités différentes. La première Qualité se vend sept piastres la bouteille, contenant un rotle ; la seconde qualité est fixée à cinq piastres, et la dernière à trois piastres. Un feddan planté en rosiers coûte soixante piastres cnrîroB de culture et d*iinpdt;- il produit, après dédiet, trois quintaux de roses ; ces trois quintaux donnent trois cents bouteilles, qui, vendues au dernier prix de trois piastres , rapportent neuf cents piastres nettes de tous frais.

Cette branche si lucrative de Tindustrie compte aussi parmi les articles du monopole. Personne ne peut distiller des roses; ceux qui les cultivent sont obli* ces de les vendre à bas prix aux agents du gouvernement.

- Cviture du ehanvre. On avait cim que le climat sf c de l*Égypte n'était pas propre à la cqlture du chanvre; mais le vice-roi , qui avait besoin de cet article, Voulut tenter des expériences (1). En 1827, il chargea un Français de Grenoble d*ensel^ner aux felfahs la manière de le cultiver et de le préparer. On fit des essais dans quelques villages riverains de la province de Gerbieh et à Mansourab , ou les temps humides de Tautomne et de Thiver favorisent la croissance des plantes. Ces essais réussirent assez bien. Depuis ce temps, on a étendu la culture du chanvre, que l'on emploie avec avantage dans la marine.

CuUure du mûrier; vert à $<Ae. Les mûriers prospèrent très-bien en Egypte.

Us commencent à boutonner en janvier, et sont en plein développement vers le

(1) Pietro dellA Yalle croyait qae le hachi-» cke, qu'on prépare avec le chaovre, poorrait bli-n élre le nepenthèg d'Homère { Voyci Journal des Savants^ 1S29, p. S6, et 1836, p. 176). M. Ampère paraU adopter oetle opinion; mais D'e&l-ii pas plas «Impie d'admettre que ce *mventhès nVtait autre chose que l'opium, dont la culture élail Jadis fort commune en Egypte, particulièrement aux environs de Tfoèbes. C'est pourquoi IVxtraU d*opium s'appelle eiMïOfft «uioucd*tiai extrait thébaique.

10 OU 15 ^rier. Ceat au eouMMneement du mois de mars que les Ters éelosent, et même plutôt, aï on n*a pas la précaution de tenir la aernoioe dans dtt lieux bien frais. Dans Tespaoe de dà jours totis les vers ont pns Daîa^aoce. L'intervalle entre la naissanee el la pre* mière venue n*est paa fixe; eela dépend du degré de chaleur; on peut compter de dix à quinze Jours. On calcule douze jours entre la première et la seconde, douze à quinze jours entre là seeonde et la troisième , et quinze autres jours entre la troisième et la quatrième. 11 y a soixante jours environ entre la naissance des vers et le moment où ils commencent à filer les cocons. Un excès de ebaleor, la poussière et la rosée dont les feuilles sont quelquefois imprégnées, occa^oonent aes maladies aux vers à soie; mais en les soignant bien on évite ces accidents. Il est aussi très-nuisible de les t^ nir serrés dans les paniers et de ne pornt échanger les feuilles ; Todeur des feuilles mâchées est malsaine. La maladie qui altère le ver est produite par le veut chaud du midi. Les maladies énidémiques des vers sont inconnues en Egypte.

Une once de semence donne sept raille deux cents cocons environ ; chaque cocon pèse d'une demi-dr&cbnM à une drachme.

Pour conserver la semence en hiver on place les sacs qui la contiennent dans des lieux frais, en ayant soin d*éviter la poussière. A cet effet, on en met une

Sartie dans des caisses, çue Ton descend ans le fond des puits; a la citadelle dn Caire, on les descend dans le puits de Joseph. Au moment de la ponte des pa> pillons, la semence reste déposée sur une toile nue Ton tend exprès; ensuite on la détacneen la frottant légèrement; puis on la met dans des sacs pour la conserver. En Egypte, les mâfes s'accouplent d'eux-mêmes avec les femelles, sans qu'on ait besoin d'y songer. On ne connaît point l'usage de lever les semences dans le vin ou dans Teau.

La chaleur fait souveut développer les semences avant la pousse des reuilles, ce qui donne de l'embarras pour trou* ver de la nourriture aux vers; quel-

Sues précautions que Ton puisse pren* re, on ne peut obvier à cet inconvénient. L'intervalle de la méumorphose da

er est ordinairement de quinze à ingt joart. Vingt jours suffisent pour ue le Gocon soît parfait. Pour faire ne livre de douze onces « il faut deux ents à deux eent cinquanle eocons, uivant la grosseur.

Sésame, Cette plante (sesamum orient aie) de la famille des bignoniacées , est e tout temps cultivée en Egypte, â ause de ses gaines oléagineuses. On n extrait Thuile par le moyen de preses appelées siraué. Ce n>st que dans 'intérieur du Caire que Ton en fait isage. Le nombre de ces sirgués est le soixante; elles peuvent presser mille luît ardebs par mois. l.e produit d*un irdeb est de cent trente rôties d'huile. Les habitants en consomment beaucoup la lis leurs cuisines et pour Téclairage le leur maisons.

Culture deseéréakieiifmutresdenréet.

Froment (bié). Les4>rocédé8 de oui* ture du blé diffèrent suivant les localités. Vers les dernières provinces du Said , on sème aussitôt après la retraite des eauXf lorsque* la terre est encore fangeuse. Quelques jours après, dès que rétat de séchwesse le permet ^ on laboure pour enterrer les semences.

Dans la Basse-Egypte, on donne deux labours, Tun avant de semer, Tautre après avoir semé; cette pratique rem-

Ïtlaoe Tusage de la herse. Ce second abour sert a couvrir les semences, et à rendre les terres plus productives. On ne ebaule point le blé avant de le semer; on le confie à la terre dans Tétât où il se trouve, sans enlever les vesces ni les autres corps étrangers.

Chaque fêddan reçoit un douzième d'ardeb, et en rend ordinairement de quatre à sept. Les meilleures terres en produisent jusqu'à huit; les plus ehétives n'en donnent pas plus de deux. Lorsque le bii commence à germer, il arrive quelquefois, dans certains cantons, oue les vers en piquent les chaumes et détrubent le produit de plusieurs feddans. Dans ce cas, on laboure et on sème de nouveau, ou Ton laisse la terre pour le maïs. Pendant la végétation, des enfants arrachent à In main les herbes parasites qui empêchent le b^é de prospérer.

' Dans la Basse-Érypte, les semailles sont achevées à la un de novembre, et les récoltes dans le courant de mai.

Dans le Saîd , elles ont lieu un mois plus tAt , la température y étant plus ebaude et le temps des semailles moins tardif. La tige du blé ne s'élève pas h plus de deux pieds et demi; mais le chaume a de la solidité; Tépi est long, épais et bien rempli. On ne se sert pas de la faucille pour couper les blés; la sécheresse du sol , rempli de gerçures , permet d*arrecher à la main les chaumes, dont on fait des gerbes que Ton transporte, à dos d'âne ou de chameau, sur une aire disposée près du village.

Ces gerbes sont placées les unes sur les autres de manière à former une meule autour de laquelle on étend le blé; ensuite on fait passer dessus un traîneau , appelé noreg^ supporté par trois rouleaux où sont adaptées des rondelles de &r saillantes; ce traîneau, attelé de deux boeufs et conduit par un fellah assis dessus, passe sur les gerbes jusqu'à ce que le grain soit sorti de l'épi , et que la paille soit hachée. A mesure que le noreg tourne, un autre homme, armé d'une fourche, ramène sur Taire les cliauinea que les bœufs en écartent en marchant. Lorsque le travail est fini, on entasse le tout ensemble, et ou

ftlace de nouvelles gerbes pour continuer opération. Les fellahs emploient pour vanner le blé une fourche à deux dents, au moyen de laquelle ils le jettent en l'air pour sénarer le grain d'avec la paille , puis ils passent le bié par un crible à claires voies qu'ils tiennent à la main; mais cette opération ne le sépare pas de la racine des chaumes, ni des menues pailles; il faut encore le laver et le nettoyer, pour le rendre propre à la mouture.

Orge. A l'époque des semailles, lorsque les terres ont reçu l'eau dû lleuve , on jette un ardeb d'orge dans chaque fêddan, après avoir donné un léger labotir à la terre; ensuite on y fait passer des boHifs pour enterrer les semences. Dans

âuelques provinces , on se sert du râteau e même que pour les fèves. La récolte se fait avant celle du blé; un ardeb de semence en produit depuis quatre jusqu'à quinze. Les procédés sont les mêmes que ceux que l'on emploie pour le blé*

L'UNIVERS

Dottra baladif {ffoleui sorghutn,' Linn. ). Les habitants foot ane grande oonsommatioD de eelte eéréale^ qui sert, dans toutes les proTînoes, à la nourriture des fellahs. On sème ie doora à ta fin de mars , ce oui lui Êiît donner le nom de sey/y (été). On eonsaere à cette culture une partie des terres ou l'on a fait la récolte du trèfle. Ces terres sont arrosées par le moyen des puits à roues ou de la maehine appelée chàdouf.

Après avoir d^gé la terre de toutes les herbes parasites, et notamment du halfeh (poacyonosuroides ) , au*on brûle pour la rendre plus féconde, on lui donne un seul labour. Dans plusieurs villages, elle ne re^ aucune préparation. Les fellahs déposent trois et quatre grains dans des trous faits à la pioche, a trois pouces de profondeur; après les avoir recouverts, ils divisent le terrain en carrés de quatre à cinq pieds , fermés par de petites digues autour desquelles ils font couler Teau sortant des rigoles d*irrigation, puis ils conduisent cette eau dans des sillons tracés avec le boyau. Lorsqu'un carré a rei^ Peau suffisante, on le ferme et on fait entrer l'eau dans un autre carré. Dans les terrains éloignés du Nil, et où il n'y a pas de puits a roues , on transporte de reau à force de bras. On se contente alors d'en verser dans les trous, après y avoir déposé la eralne; de cette manière, il n'est pas Besoin de diviser la terre en carrés. Le doura n'est pas toujours arrosé pendant sa croissance ; cette manière est moins dispendieuse, mais aussi la récolte est moms belle; le ^in est plus écorné, les épis sont moms fournis que ceux dont les tig[es ont conservé une humi* dite bienfaisante. Vingt jours après avoir semé, on répand dans le champ une légère couche de terre alcaline pour exciter et hâter la végétation. La plante croit rapidement, et s'élève jusqu'à huit à dix pieds.

La récolte du doura se fait dans le courant de juillet; on coupe les tiges à la faucille ou avec un instrument tranchant, après en avoir séparé les épis, que l'on met en tas pour les faire sécher, en ayant soin de les remuer souvent; ensuite on les coupe en deux parties dans leur longueur, et on les place sur une aire où oes bœuft les foulent

aux pieds Jusqu'à ee que la Bésantioo des grains soit faite. Ceux qui ont de fortes récoltes se servent du mareg poor nettoyer le donra; on le jette ea Tair. et on le met sms le toit après Pavoir criblé.

Les tiges servent de oombustibles dans les fours à chaux, ou bien aont emplovées à couvrir les allées des jardins, a élever des cabanes, à former des doisons et à couvrir des terrasses.

MtOs ou doura chàmy. On donne aa maïs le nom de cAdmy (étranger), originaire de la Turquie, pour le d^tiaguer du doura bekuty (doura indigène); il est appelé aussi nify, parce 3u'on le cultive a Fépoque de la crue u Nil. Son grain est jaunâtre et plus gros que celui du doura indigène, qui se distingue par sa couleur blanche.

Vers la fin de juillet , lorsque les eaux du fleuve commencent à relever, on donne un seul labour à la terre que Fob destine à être ensemencée, après avoir préalablement couvert sa surface de terre alcaline. Le semeur suit la charrue, et répand dans les sillons dea grains de mais, que le soc recouvre de terre; os bien il emploie les mêmes procédés que pour le doura indigène; puis il divise le terrain en carrés, afin ae le préfiarer à recevoir Peau que l'on v lait entrer. Le germe se développe, la végétatkm commence, et l'on continue les arroseroents. On a soin de sarcler les herbes parasites que rhumîdlté fait croître autour des plantes.

Avant que le maïs soit arrivé à son point de maturité, les fellahs coupent chaque jour les épis qu'ils veulent nire griller pour servir à leur nourriture.

A cette époque, on a soin d'éloigner à coups de fronde (ainsi gue cela se pratique lorsque le doura indigène commence à mûrir) les nuées de pigeons et d'autres oiseaux qui détruiraient les récoltes.

Dans les villages situés autour du Caire, les habitants sèment an oomoieocément de l'été quelques feddaas de mais qu'ils réservent pour leurs besoins. Les épis grillés sont vendus à la classe indigente.

Lorsque l'inondation est grande, les eaux atteignent les plantes , et Pexoès d*humidite les noircit. Pour les en pré-

EGYPTE MODERNE

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' Ay^r.

EGYPTE MODERNE

server, on élève des digues autour dés champs; mais souvent ces précautions sont inutiles; il n'y a pas lon^çtemps

3u*une partie de la récolte fut perue par cette cause.

Des que les plantes sojat en maturité, ce qui a lieu dans le terme de soixantedix jours complets, on les coupe et* on les transporte, liées en gerbes, sur un terrain disposé à cet enet auprès du village ; on les étend pour les taire se* cher ; ensuite des femmes et des enfants détachent les épis et les séparent de leurs enveloppes. Quand on veut réduire le mais en farine , ou le faire entrer dans le commerce, on froisse les épis entre les mains, et les grains desséchés s'en détadient aisément*

Bi%, On sème le riz an mois d'avril.

Avant de le confier au sol on le laisse tremper dans l'eau, jusou'à ce que le grain soit assez amolli; puis on rétend sur des nattes que Ton couvre de trèfle on de paille. Lorsque la chaleur a fait développer le germe, on met le riz en terre. Avant cette opération » on couvre la terre d'eau pendant plusieurs jours; après quoi elle reçoit deux labours croisés ; dans cet état, on la laisse reposer. Ensuite elle est de nouveau labourée et submergée. Dès qu'elle est suffisamment arrosée, deux hommes font passer dessus une espèœ de râteau pour unir sa surface; ainsi préparée, elle reçoit le riz , qu'on y jette a la volée, n s'emonce de son propre poids , et par le mouvement que lui donne le semeur.

Il faut un sixième de dâreb pour ensemencer un feddan à Rosette. Un dixième de dâreb est la quantité que l'on donne ordinairement aux terres de Damiette. Gelles-ei , suivant leurs qualités, produisent de deux h cinq dârebs; le rapport des autres est de quatre à six.

Après trois jours, on recouvre d'eau la terre ensemencée. On laisse séjourner celte eau pendant le même temps , puis on la fait écouler pour inonder de nouveau. Les arrosements se répètent jusqu'à la maturité du riz. Pendant la végétation , on ne néglige pas de sarcler les mauvaises herbes, qui nuisent à la croissance des tiges.

C'est au mois de novembre que se fait la récolte du riz. Les fellahs le cou-

peut avec la faucille, et le lient en gerbes, qu'ils transportent sur une aire où le grain est séparé de sa tige par le moyen d'un traîneau , fait à peu près comme le noreg, que deux bœufs promènent pendant plusieurs heures sur les gerbes déliées. Ensuite on Jette le riz en l'air avec des fourches de bois, comme on vanne le blé.

Cette opération finie, on l'expose au soleil jusqu'à ce qu'il soit bien sec. Pour le détacher de sa balle, on le met dans des mortiers à fleur de terre « et on le fait passer à trois reprises sous des pilons cylindriques de fer creux , dont il reçoit la percussion par le moyen d'un manche mobile fixé verticalement à ces

S lions sur un essieu placé au-dessus e leurs sommités. Le mouvement de bascule a lieu , et se répète par la pression successive sur l'extrémité du manche de plusieurs montants, qui se rattachent à une traverse horizontale servant d'axe à une roue dentée ; celle* ci r^itle mouvement d'une autre roue plus grande, portant à son ^xe vertical une flèche où Ton attache uni>œuf si la machine a deux pilons, et deux quand elle en a quatre; la première se nomme oud, et l'autre dûyreh.

Les boeufs sont changés de deux heures en deux heures; l'ouvrier préposé au travail profite de ce moment ne repos pour retirer le riz des pitons, et le nettoyer des baltes détachées; il le remet ensuite dans les mortiers, et l'opération continue jusqu'à ce qu'on amtee un autre relais. Le riz est criblé de nouveau, puis il est remis sous les pilons avec la quantité de sel équivalant à la diminution qu'il a éprouvée pendant son btandiîment: elle est d'un cinquièmeenviron.

A Damiette le dàyreh blanchit un ardd) et demi par jour ; conséquemment, le ùud n'en blanchit que la moitié. Les moulins de Rosette ont une forme semblable, et portent les mêmes noms. Les procédés de culture , de récolte et de préparation, ne diffèrent en rien. Le produit journalier d'un moulin à un ou deux boeufe est le même qu'a Damiette.

Le vice-roi achète des cultivateurs le riz en orge, qu'il ftit blanchir dans ses moulins; le travail est plus accéléré, l'opération est moins soignée; le riz, ne

LUOTVERS.

restant pas sons les pilons le temps oni loi est nécessaire pour qu*il se dépouille entièrement de ses balles, conserve une teinte rougeitre. Cette méthode , nuisi* ble à sa qualité, Jointe à ia forte portion de sel qu'on y tait entrer et à la poussière des grains brisés provenant de ta percussion, lui a fait perdre cette ancienne réputation dont il jouissait à si juste titre lorsqu'il était bien blanchi et convenablement préparé.

Culture des légumineuses. On cultive les fèves dans toute rÉg}'pte, surtout depuis qu'elles sont devenues un objet de spéculation pour TEurope. Ce léii^ume sert autant à la subsistance des fellahs et des citadins, qu'à la nourriture des bestiaui. A la un du mois d'octobre , après la retraite des eaux , on laboure la terre , puis on sème les fèves à la volée ; on les recouvre ensuite en y faisant passer une seconde fois la charrue.

Dans plusieurs villages , on enterre les semences avec une espèce de râteau traîné par deux hommes sur toute la surface du champ* Pendant la croissance , on a soin d'arracher les mauvaises herbes et les avortons.

La récolte se fait un mois avant celle du blé. Au moment de la maturité , des nuées de pigeons et d'étoiirneaux viennent fondre sur les champs de fèves ; il faut que des gens continuellement éveillés les éloignent à coups de fronde; ils les tuent avec autant d'adresse que le ferait • un chasseur armé de son fusil. On coupe les fèves a^ec la faucille, et ou les transporte en gerbes sous le noreg , pour en retirer la graine et sécher les tiges , que l'on donne aux bestiaux.

La culture des lentilles n'est pas bien étendue ; la récolte ne va jamais au delà de cent cinquante ardebs dans toute l'Egypte. Les fellahs sèment les lentilles en novembre , sans faire subir à la terre aucune préparation, biles sont en maturité au mois de mars. On arrache les plantes, et on les place sous le noreg comme les autres graines.

On sème les poischiches^n mois de novembre. Les fellahs se contentent d'un simple labour. La récolte se fait au mois de mars. Deux tiers d'ardeb suffisent pour cliaque feddân i dont le produit varie de trois à sept. Les habi-

tants consomment beaucoup de poâ

cliiohes en vert. On laisse sécher sur pied ce qui reste des plantes , puis on la arrache et on les transporte sous le noreg. On étend ensuite les graines aa soleil, aûn de les faire bien s^ier, pois on les passe au crible pour les nettoyer. Le peuple mange les pois chicfaes ^ri£é$ ; mais le mardiand ne les ex|>o8e en vente qu'après les avoir trempés dans Teau pi passés à la chaux, et après les avoir aspergés d huile de graine de lin.

La culture du lupin est la même qot celle des lentilles. Les tiges, trop ligneuses, ne peuvent servir à la nourriture des bestiaux ; on les emploie comme combustibles.

Quand elles sont desséchées « on le« frappe avec de longs bâtons pour en extraire les graines , que Ton mange après les avoir souvent trempées dans l'eau pour leur ôter un goût d'amertume.

On suit les mêmes procédés pour le fenugrec (helàeh). On le sème après la retraite des eaux, quand la terre est encore humide. Lorsqu'il est bien sec.

on l'arrache au lieu de le couper. La récolte se fait trois mois après les semailles. On le ramasse en gerbes , que l'on étend sous le noreg. Quand il a sak»

cette opération , on le jette en l'air avec ia fourclie, pour séparer les graines d'avec les tiges hacliées,qui deviennent la nourriture des chameaux seulement

Telles sont les productions les ptos utiles qu'on cultive aujourd'hui en Egypte. 11 serait intéressant de comparer l'agriculture actuelle avec celle d'autrefois. On arriverait à ce résultat cqrieux que même les productions naturelles , qu'on devrait supposer immuables, chant^ent avec le temps , au gré des institutions civiles et religieuses , ainsi que d'après les moditioat ions que le soi peut éprouvera la loneue. Ainsi, les niarais qui restaient après l'inondation étaient jadis beaucoup plus fertiles en plantes aquatiques comestibles, qn*ils ne le sont aujourd'hui. Le lotus ( nympAsea lotus ou nymphma cesrulea) y était asseï abondant pour permettre aux habitauts de faire du pain avec les graines de soo fruit et de se nourrir de ses racioes épaisses (1).

(1) Le nympkmm tutea oo «U«, qvi croit

EGYPTE MCL'ERÎJE

EGYPTE MODEaNB,

Le fruit da nymphéa ( nymphxa nelumbo^ Linn.; nelumbium speciosum, Delil.). aujourahui très-rare, servaitégalement de nourriture. Ce fruit, semblable à la pomme d'un arrosoir , est comparé par Hérodote (II, 92} (1) aux gâteaux de cire des abeilles. Strabon ( lib. XVII) lui donne le nom de ciborium (xiCupiov).

« Ce fruit , ajoute Hérodote , renferme plusieurs graines de la grosseur d'un noyau d*olive^ bonnes à manger fraîches ou séchées. > Cest sans doute ces graines que Diodore et d'autres auteurs appellent yi^e7é>s (T Egypte, (Aî-pirrtci xua- |A&i. ) (2) Hérodote nous apprend, en outre, que les Éi^ptiens mangeaient certaines espèces de papyrus. C'est probablement du cyperus esculentus que Thlstorien parle; sa racine est , en effet, féculente et comestible. Suivant Diodore , ils recherchaient surtout Vagros-' tis, « plante remarquable par sa saveur douce et par la nourriture suffisante qu'elle offre à l'appétit de Thomme ( 1 , 43 ). » Nous avons des raisons pour croire que VagrosUs de Diodore était la canne à sucre»

Aujourdliuî , la plupart de ces pîantes palustres, dont se nourrissaient les anciens habitants de l'Egypte, ont disparu ou sont beaucoup moms abondantes; elles ont été remplacées par la culture du riz, du doura (3) et d'autres céréales. ' Il est à regretter que les auteurs anciens ne nous apprennent rien sur l'administration agricole ou les règlenneuts de l'autorité pour favoriser le développement de la première des industries humaines, 1 économie rurale. La nature de la propriété en Egypte a toujours été une question obscure ou da moins très-controversée.

dans lei eaax ttagnantet de la Seine et de to Marue, peut dooiier une idée du lotos égyptien : il appartient auméfoe genre; son fruit rea»embte a œlui du pavot, el set raciDet •oui remplies de fécule.

(|) L.e numphœa loiuê et le fi«/tff7i6tt<iii »p«cto»um elalvnt vulgairement connus soos le nom de liu dVaai. La lleur du dernier ressen* blalt , saivant Uérodole, à une raie.

(2) Il ne faut pas confondre celte fève avec celle dont parle Hérodote ( Il , 37 j , et qui était considérée oomnie un légume Impur. Celle-ci était iefaba mo/or ( fève des marais;, dont la fleur est marquée d'une taclie noire.

(:ii La culture du doura {holcu»sorghum) est fort ancieooe en Egypte, f^oyez HénH dote,U»S«.

Lorsque Amrou s'empara de l^Ëgypte, sous le califat d'Omar , il fut' eotiVena gue toutes les concessions précédemment faites seraient maintenues.

Les premières transmissions de pro-

f»r{étédatentdecette époque; elles avaient ieu mojrennant une rétribution que l'on payait au prince. Ces mêmes usages furent conservés sous les califes et sous les sultans mameluks. Rien ne fut changé dans l'administration des terres confiées aux Coptes depuis les temps les plus reculés; il ne convenait pas à cette nation de rien innover ; les changements, quels qu'ils fussent, auraient nui à leur considération, à leurs intérêts. Les Coptes étaient aussi chargés de l'arpentage et de la tenue des écritures. Là dirference de leur idiome avec la langue arabe, devenue familière aux Égyptiens, fit naître souvent des contestations entre eux et les gouvernants. Vers la fin du règne des sultans mameluks, on fit fermer leurs écoles ; il ne fut plus per^ mis d'ensei^er la langue copte.

Telle était radniinistration agricole en Egypte, lorsqu'elle passa en 1519 spus la domination des Ottomans. Selim l"f qui voulait abaisser la noblesse, prit pour base de ses règlements sur l'administration, que les terres originairement concédées par les princes appartiendraient désormais au souverain, ce qui changeait la condition de propriétaire eu celle d'usufruitier; aussi h la mort de ce dernier ses terres tombaient entre les mains du fisc; mais il était d'usage que les héritiers les rachetassent, en payant un droit, toujours fixé arbitrairement. Soliman II confirma ces dispositions; il fit plus encore : if confia radininistratioM à un defterdar qui tenait registre de la totalité des terres , soùs l'inspection d'un pacha qu'il établit au Caire. Quant au propriétaire du fisc, ce gouverneur munissait provisoirement le nouveau propriétaire d'un firman qui faisait son titre. Toutes ces institutions étaient adaptées aux circonstances. Depuis cette époque, aurune modification n'était apportée à ces lois, quoiqu'elles fussent tombées en désué* tude par la faiblesse des sultans et la puissance des beys mameluks. Ceux-ci, habitués à gouverner avec le sabre, déciinèreni l'autorité de la Porte ; tout se réglait

VXjaVlERÈ.'

suivant leurs caprices ; ils dépouillaient les uns pour enrichir les autres ; ils s'emparaient souvent , et sans bourse délier, de villages entiers , selon leur convenance. Dans le principe, ils payaient au pacha, suivant Tancienne coutume, une légère rétribution.

Le propriétaire n'était pas sûr de ouir d'un bien qui était convoité par un iiomme puissant, quoique ses hedjets (titres de propriété) fussent émanés des buraux du cady.

Tel était Tétat des choses, lorsque l'armée française parut en Egypte. Sa présence opéra un changementdans l'administration agricole ; on s^empara des des biens des émigrés , leurs villages furent confisqués au profit du trésor ; mais le propriétaire inoffensif conserva ses terresen payant le miri tel qu'il était établi. On abolit les impôts vexatoires, tels la que le raforel-mazalemiX^ rachat de tyrannie), le koulfeh (réquisition en nature ) et le droit de méatadeh. Les biens de ceux qui mouraient passaient à leurs héritiers, à la charge par eux de payer le droit d'enregistrement de cing pour cent. L'administration des domaines , chargée de ta rédaction des titres de vente et de transmission adoucit la rigidité des mesures en vigueur sous les mameluks.

Sous le gouvernement de Méheme^ Ali, TËgypte a pris un autre aspect.

Après l'extmction des mameluks , leurs propriétés passèrent entre les mains du prince. Celui-ci accorda des pensions aux moultezims qui restaient encore , en leur conservant.aus8i les terrains dits d'oiM-

Pendant plusieurs années , l'administration agricole subit des changements nombreux. Aujourd'hui , les terres appartiennent au vice-roi ; il les fait cultiver à son gré, et en dispose comme bon lui semble. Les propriétaires cultivateurs ne sont que des tenanciers , car celui qui ne peut payer le miri est exproprié, et ses champs sont distribués à ceux qui ont les moj^ens de les mettre en valeur. C'est à ces ihnovations que l'on doit rintroduction des nouveaux produits qui couvrent maintenant une partie du sol de l'Egypte.

La situation du cultivateur sous le rapport de la propriété conduit natu-

rellement à considérer les alius dont il est la victime comme contribuable. Ce n'est pas sans raison qu*oa se récrie contre les exactions exercées sur le fellah lors de la perception tie Timpôt; mais le mal est ancien, il est invétéré; il n'émane pas du vice-roi, qui , ni autour de lui ni oans les provinces , n'a assez d'hommes probes et dévoués à la réfonne pour réprimer avec énergie ces déplora* blés abus.

Au reste, le mal est le méme^ ou pire encore, dans d'autres États de l'Orient. On y voit que le peuple pave quatre fois plus en réalité qu il ne le nevrait diaprés la taxation. 11 en était ainsi en Ég}'pte sous les mameluks ; cela est prouvé' par l'immense richesse des beys,des kâdiefs, des agas , et de leurs maisons. Il n'existait pas là un prince souverain, comin^ dans les r^ences et dans l'empire de Maroc; mais il y en avait vingt-quatre! Et comment le revenu officiel de TÉgypte aurait-il pu y suffire! Qu*on se rappelle le luxe des palais, le nombre des femmes, celui des domestiques, celui des chevaux 2 la splendeur des ameublements, la richesse des armes! Est-ce avec quatre mi liions de francs , le revenu avoue de l'Egypte, le revenu porté aui registres des Coptes , qu'on aurait pu y pourvoir? Cette somme n'était que nominale, et ^effectif n'y ressemblait ffuère : ce ne serait pas exagérer que de le porter à dix fois la somme inscrite. Les agents coptes, espèce servile et hypocrite, s'entendaient avec la plupart des agents turcs pour dissimuler ces détestables fraudes. Ils semblaient se venger sur les pauvres Arabes de ce que la nation copte était seule soumise à la capitation. £st-il étonnant oue b multitude de gens qui vivaient d*abus soient encore aujourd'hui acharnés après leur proie? Il est plus difficile au prince d'extirper du sol ces sangsues, qu*il ne Fa été de faire disparaître de la lisière du déserties Bédomns voleurs, ces hommes insatiables de pillage. Le Corao porte l'impôt légal à un dixième : )»

princes osmanlis l'ont élevé à huit et plus , ou du moins ils l'ont laissé porter a ce taux exorbitant par les exactions dfs beys et des mameluks. Une prompte réforme est devenue bien nécessaire dans cette partie de l'administration.

EGTPTE MODERNE «

Industrie ;/aMqu€8.

Une partie des produiu da toi de Egypte est convertie en objets néces* aires aux indigènes, et propres aux ex- (ortatioiis des pays limitrophes : telles ont les toiles de lin et de coton , les soieies , le 61 d*or, les aattes , les peaux apprêtées, l'eau de rose, Tindigo, etc. Ces Il verses branches d'industrie occupaient lut refois une grande partie de la popuation ; chaque famille vivait beuronse de ion travail. Maintenant les artisans exercent leurs métiers au profit du fisc. Plu- {ieurs des tisserands, répandus en grand lombre dans les villages de la Haute et le la Basse-Egypte, ont abandonné leur îtat , préférant se livrer à la culture des :bamps plutôt que d'être soumis à la visite d agents importuns.

Depuis que toute espèce d'industrie ?st exploitée par le vice-roi , les produits Jes fabriques sont bien moins estimés ; il y a de la négligence dans Tapprét et la main-d'œuvre. La servitude, qui a rem« placé la propriété, a anéanti l'émulation ; l'ouvrier travaille sans s'inquiéter si son ouvrage est bien ou mai fait; ce qui lui importe , c'est de recevoir le prix con« venu.

Le gouvernement fournit aux ouvriers les matières premières : la soie, le lin, le coton sont livrés au poids. On sait, d'après les épreuves faites antérieurement, ce que doit rendre en étoffe ou en toile une quantité donnée de matière première ; le déchet dans le filage et le tissu n'est point au préjudice du fisc. S'il y en a , il est déduit du salaire de l'ouvrier, que l'on paye à la tâche et non à la journée.

Il y a pour chaque branche d'industrie une administration et un lieu central de dépôt où sont reçus et vendus les divers objets; on a som de les revêtir d'une marque pour empêcher la fraude. C'est là (}ue les consommateurs vont s*approvisionner, et que les négociants expéditionnaires au dehors vont faire leurs achats.

Chaque administration a un directeur chargé de la comptabilité; ce directeur a sous ses ordres un sous-intendant copte , chef des employés auxquels est confiée la tenue des écritures, un sera/ reçoit les versements, et paye en vertu

11* lAvraiton. (Égyptb modkahe. }

d'un mandat signé da directeur. La malversation chez les subalternes est punie du bâton et de la privation de la place, ce qui n'empêche pas que les sur* veillants ne fassent des bénéfices illicites.

Un des premiers établissements de fabriques fut introduit au Caire en I8tc, au quartier dit le Kborounfech. Quelques ouvriers appelés des fabriuues de l lorence commencèrent à filer la soie pour des velours et des satins légers.

Peu de temps après, les métiers propres à ce genre de travail iurent transportés dans un autre établissement , et l'on mit à leur place des filatures et d'autres métiers à tisser le coton.

Outre la filature et les métiers à tisser, il y a au Kborounfech des ateliers de forgerons, de limeurs, de tourneurs en fer et en bois, et des menuisiers pour le raccommodage des machines et la confection des pièces.

La fabrique n'était pas encore terminée, que delà l'on jetait, à Boulâq, les fondements d une autre fabrique plus spacieuse. La direction en fut confiée à Jumel , qui a ouvert une mine si féconde pour I Egypte en développant la culture du cotonnier arbuste. Ce vaste établissement, qui prit dans la suite le nom de Maita, parce qu'il y avait un grand nombre d'ouvriers maltais, tient aujourd'hui en activité vingt-huit chariots et vingt-quatre cardes et drosses, avec les assortiments en téraches et lanternes ; ces machines vont, ainsi que dans la fabrique de Kborounfech, par le moyen de quatorze tambours, qui reçoivent leur mouvement d'un manège attelé de huit bœufîB. Chaque chariot emploie un homme et trois enfants occupés à renouer les fils que le mouvement de la macliine fait casser.

Il existe à Malta deux cents métiers à tisser le fil de coton. On fait , comme dans les autres fabriques, des baftas, des cambriges, des batistes, des mousselines, dans les mêmes longueurs et largeurs.

Le déchet d'un quintal de coton en laine est d'un cinquième lorsqu'il est filé.

Outre les ateliers de l'industrie , il existe des ouvriers de chaque profession pour réparer et confectionner les machines et autres objets destinés aux fabriques de la Haute et Basse>Égypte.

U y a encore un atelier de menuiserie,

LUinVEHS.

où des Franes et des Grecs sont ooeu« pés a fair(^ des modèles et d autres ob« jets d'étiénisterie.

On remarque à la fabrique de Malta deux ateliers de tournerie, Tun ayant un manège eonduit par huit boeufs,* faisant tourner huit tambours qui mettent en.

mouvement éeux plates-formes, huit tours à canneler les cylindres des eba* riots, deux tours à percer, deux sciej, l'une pour bois, Fautre pour cuivre, un tour â guillocher, vin^t-cinq tours simples et deux machines a percer.

L'autre atelier, avec im manège eon* duit également par huit bœufs, contient une grande meute, deux plates- formes, trente tours, deux machines à percer et cinq à canneler.

L'appareil qui sert à forger les grandes pièces, composé d'un martinet, est mis en action Diir quatre bœurs, ainsi r^ue deux soutliets en bois et un en cuir; un autre manège fait mouvoir huit soufflets. Près de cet endroit il y a quatre-vingts forges, uniquement desti* nées à fabriquer des ancres et beaucoup d'objets pour la construction des bâtiments de guerre. La consommation do fer et de charbon surtout est innnense dans ces fabriques.

Dans les environs de Malta il y a deux tilatures de coton, dites d'Ibrahim* Aghâ et de Sebâtyèh. On y compte quatre-vingt-dix chariots et soixante cardes et drosses. Les magasins de Multa four* nis^eiit â ces deux fabriques les objets nécessaires à l'entretien et aux répara* tions des machines. Il n'existe d'autre atelier que ceux de la filature. Le prix de la main-d'œuvre est le même que celui des autres f.ibriques, qui prennent, comme elles, le coton et la laine à Teu* trepôt général.

Sur les bords du Nil, entre Boulâq et Choubra, s'élèvent de nouveaux édifices, parmi lesquels on remarque des mai.^ons de campagne et des constructions de bon ^odt. On a donné à ce lieu le nom de Moubeydah ( Blandiisseite); c'est là, dans un vaste enclos, que Ton soumet les toiles aux différentes opératious du blanchiment.

L^n autre genre d'industrie de la fabrique deMouheydah sont les mouchoirs imprunés, dont tes femmes font un gKund usage pour leur ooifture. On eai-

ploie pour cet objet quatre cents pièces de mousseline par mois; chaque pèce fournit vingt^six moudioirs, sur ifs> quels on applique diverses couleurs.

Ces mouchoirs , imprimés a la planche on bois de Brésil, se vendent 6 et 10 piastres, suivant leur finesse; on vend 16 piastres ceux qui sent faits au ptooeaa et a la cochenille.

On paye aux ouvriers qui impriment les mouchoirs à la pluite 4 piastre et demie par demi -pièce êM mousseûne et pour les mouchoirs «tf pmccau U piastres.

Au Caire , dans le quartier de Sîtty Zeyn;ib, il y a une fabrique de cardes; ehnque mois on confectionne treote assortiments. On y emploie des enfaiits formés à ce genre de travail. La fabrique fournit aux filatures les cardes qui leur sont nécessaires. On y répare aussi celtes qui sont hors de service.

Dati» la mémo fabrique , il y a trois cents nTétiecs à tisser. Cinq cents ouvriers tissent par mois douze cents pièces de toile environ. Dans l'origine , on ti.4saiteu Egypte des cotnis, des al.ij.is et autres étoffes en soie et coton ; mais le vice-roi, voulaut donner plus d'» X tension à ce genre d'industrie, fit venir de Constantinople des ouvriers capables de faire des tissus en soie tels qu'on les travaille dans cette ville et aux Indes. Les premiers estais eurent du succès; la fabrique prit de Tessor, et reçut des encouragements. Les maîtres firent dis élèves. Aujourd'hui, il y a deux cents métiers employés à tisser les soies de la Syrie et de TEgypte, ainsi que le fil d'or En 1833 on a employé quatre mille okesde soie à faire des tissus en tout genre et de divers prix. L'ouvrier travaille à la tâche ; son ouvrage est biea confectionne, les tissus sont bien unis, et les dessins d'un godt 4'eclierclie. Ea général, les couleurs ont de l'éclat : mais elles n'ont pas encore atteint la solidité des couleurs de l'Inde.

Au Ciiire on a établi une corderie, 011 Ton fait des câbles que l'on envoie à rarseiKild'Alexandrie.

On fait des tissus en laine pour vêtir les marins, ainsi que des couvertures de lit; on destine à cet usage les grosses laines de, la Haute- Egypte, qui ue puuveut avoir un autre emploi*

HelatUms c^mmerciakê.

Les grains et les légumes étaient anrefois fobjet d'un grand coQinierceavec I France, l'Italie et le midi dePEspa* ne. Ou couuait en Egypte plusieurs ualités de bié , toutes inférieures à celis de la France. Les blés que produit la province de fiabyreh sont durs, et d'uiia corce minoe et rougeâtre; la farine en si abondante, mais elle n'a pas la n^me ilancheur que celle que rend le ble du !)elta , mêlé de ipraius durs et tendres. >lui-ci, moins productif, est plus exposé I la piqûre des insectes ; il a plus de >oids que celui de la Haute- Egypte, qui I la couleur de Tépi ; le giain en est pe- :it et écorné, parce qu'il parvient plus rite à sa maturité ; sou rapport est aun iixieme moindre que le blé dur ; la farine est d'une blancheur éblouisfante , et le pain que Ton en fabrique est savoureux ; mais ce blé ne se conserve pas aussi longtemps que les autres qualités.

Les fèves sont généralement plus estimées en Europe que les blés : la chaleur les rend sèches sans les détériorer. Quoique l'exportation de ce légume soit diminuée, il servira toujours de retour pour l'Europe.

On expédie du mati et quelquefois du doura dans les ties de la ûrere. Le grain du mais n'est pas aussi gros que celui d*iLurope, mais la qualité en est bonne. La Toscane en fait usage lors* que la récolta des châtaignes est mé* diocre; sa population se sert également des ftois chiches et des lupins. L'orge et les lentilles ne sont demandées que dans des temps de pénurie. Cest alors seulement que ces denrées entrent duna le commerce dVxpoi tation.

Autrefois les i;avires français venaient à l'envi charger à Rosette, et dans la rade de Damiette. du riz, qui avait alors une réputation méritée ^ qu'il a penlue ^lar la mrinière dont il est fal* sifié et nettoyé. On y mêle beaucoup de sel pour lui donner plus de poids. On ne procède pas avec aeaex de soiu à son bicmchi lient. Cette altération a donné du diMfédit à cet article , di.nt le Piémont et l.i Lombard te ont su proliter< Le ri2dl*;gypte , bien dégagé de >es bdles, aune leiuttde blancheur que u ont

rûnt ceux de lltalle ni de la Caroline ; sa cuisson il absorbe peu d'eau, et gonfle beaucoup. Sa fécule est saine et savoureuse.

Ou distingue quatre qualités de sucre , dont les deux dernières entrent dans la série des exportations ; ce sont le kham et le khaàuàmL Le premier est noir, gras et mielleux; le second, d'une couleur jaunâtre, est dégagé par rébullitioQ d*une partie des matières terreuses. On ' expédie ces deux qualités en Europe pour y être raffinées, et de là passer dans la consommation.

On classe les lins cous différentes dénominations, que les négociauts désignent sous les noms des villages et des provinces où on les cultive et les prépare. La qualité des lins est à peu près la même; ils ne diffèrent entre eux que par leur longueur et la nianière dont ils sont apprêtés. On distingue particulièremeut les lus de Rosette, du Fayoum, de Boulâq et de Boucyr; les deux derniers obtiennent la prétérence. La Toscane reçoit des importations de ce genre. Autre'fois on expédiait à Livourne des lins de Rosette, maintenant on recherche ceux de Boulâq, qui conviennent mieux aux consommateurs. Les autres qualités sont demandées pour la Turquie.

Les cotons ont un débouché plus étendu. Les négociants eu expédient fréquemment dans les ports de la Méditerranée, et surtout a Marseille. La grande affluence des cotons du Bengale ans les ports de France leur avait été préjudiciable; mais- Texpérience a fait reronnaitrf que ceux des provinces de Charkyeh et de Mansourah sont plus serrés; que la laine est plus longue et moins cassante. Cet article , mieux soigné, favorisera constamment les retours en Europe. Ou en cultive une plus grande quunti lé qu'autrefois; mais les fellahs ne mettent pas assez d'attention à dégager le coton des capsules quMIs bri.se. tt dans l'opération, et dont les parcelles dessécliees se mêlent au lainage.

Lesafrano i,qu< était resté dans l'oubli, a reparu avec éclat sur les marchés de r£uro,>e. C'est pour cette raison que le vice-roi destine chaque année a la culture <lu carthame une portion de terres dans les provmces voisinas du C>ire.

U eucoura^e les fellahs à étendre cette

L»UNIVERS

culture, qui est' avantagease sous plusieurs rapports. Les fleurs poussent durant la saison où règne le vent du midi ; souvent son soufOe brûlant dessèche les prémices de la récolte; leur entière conservation dépend du degré de la violence des rafales.

La feuille du tamar-benneb n'a point à craindre les mêmes inconvénients. La j[)iqûre des insectes ne peut rien sur elle ; on est toujours certain de la récolte. La préparation des feuilles exige peu de frais; elle ne demande aucun soin. On ne fait usage du henneh que dans les pays mahométans. Les marchands rachètent , et l'expédient en retour des importations. Cet article sera uniquement consacré à la parure des femmes de TOrient jusqu'à. ce i|ue la chimie lui aura reconnu des qualités propres aux teintures.

La soude factice que l'on emploie à Marseille a rendu moms nombreuses les demandes du natron; on le vend à Alexandrie pour le compte du vice-roi.

Cet article ne se détériore point; il n'exige d'autres frais que ceux de transport i^ et TËçypte seule peut fournir à tous les besoms de l'Europe.

Comme Méhémet-Ali s'est réservé la faculté de vendre les denrées et les produits de l'Egypte, ainsi que plusieurs articles de transit , on ne peut trafiquer des uns que dans le pays , tandis que les autres passent directement des mains du cultivateur dans les magasins du gouvernement.

Parmi les articles -de transit , le viceroi fait acheter directement des fellahs la- poudre d'or pour les besoins de la monnaie , et les dents d'éléphant , qu'il fait ensuite rentrer dans le commerce avec bénéfice.

Avant que le monopole fit sentir ses effets nuisibles au gouvernement qui Texerce, et aux particuliers sur lesquels il pèse, Suez recevait chaque année de l'Arabie vingt mille qumtaux d'encens; à peine l'importation est-elle aujourd'hui de deux mille quintaux.

Beaucoup d'autres objets dont s'oecupait le commerce intérieur pour les besoins de la. population entrent aussi dans le domame du fisc; tels sont les fours servant à l'incubation des œufs, les

dattes sèdies dites soultânys , U chaux , le plâtre, et les pierres propres aux constructions.

Les prix des autres produits vaneot suivant ceux de l'Europe. Leur lixatioa est teHe, qu'elle offre aux négociants des pertes plutôt que des bénéfioes.

Les marchands étrangers et iDdigènes peuvent négocier entre eux de toutes les marchandises d'entrée, sans qu*il soH néce^ire de remplir à cet é^ard aucune formalité; il n y a pas de différence entre eux ; les mém'es règlements leurs S(mt communs. Il leur est libre d'en user de même pour les articles qui ne sont point dépendants du fisc.

Quant à ceux qui ne sont pas soumis au monopole, dès que le vice-roi a vendu, Tacketeur, quel qu'il soit, a le droit de trafiquer et d'expédier à volonté tout ou partie de son acquisition.

Les relations commerciales fréquentes que l'Egypte entretient aujoiurd^hoi avec l'Yémen et iinde ont donné à la route de Keneh à Kosséir presque la même importance qu'avait dans l'antiquité la route de Bérénice à Coptos.

Ces relations avaient déterminé le viceroi à rendre moins pénible aux voyageurs et aux caravanes , surtout pendant rété, le voyaee de Keneh à Kosséir.

Il envoya deux mineurs anglaiar, MM. Thomas Wedd et William Henkak, avec une escorte suffisante pour reconnaître l'état des puits placés sur les routes de ces deux villes et les rendre propres à donner de l'eau en tout temps; chose si nécessaire pour un voyage au milieu des sables. Les mineurs ont été occupés de ce travail depuis le V novembre 1831 jusqu'au 15 juin 1833.

Voici leur rapport, qui peut intér^ser lesgéographes eux-méfmes :

« La distance de Kencdi à la Guitta est de trente-quatre milles anglais; dans cette station on trouve huit puits; quatre de ces puits sont restés dans leur premier état; nous en avons réparé trois, et le quatrième a été entièrement renouvelé. Le premier puits a buitpieds anglais de diamètre et neuf à dix de profondeur.

« Auparavant ce puits ne donnait cba-

3ue nuit que trois ou quatre outres 'eau; nous l'avons augmenté en creu* sant huit pieds dans le roc; maintenant

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EGYPTE MODERIHE.

m trouve de sept à huit pieds de bonne 'au. Nous avons aussi remis à neuf le )assin qui était en raine , et nous avons ait des réservoirs pour abreuver les îh anneaux. Le puits a été revêtu d'unsiment , sur quatre pouces de diamètre,' I trente pieds de profondeur. Il est fort *stimé <ifs habitants et des Arabes, >arce qu*il contient de Peau potable.

« Le second puits a des escaliers de luit pieds de diamètre; sa profondeur ïst de neuf à dix pieds; nous l'avons creusé « et avons enlevé huit pieds de sabte , pierre et roc. A près cette opération, nous sommes arrivés à un fond de terre argileuse, mais nous n*avons pas creusé plus avant , dans la crainte que Feau ne vînt à manquer. Dans ce puits, il ne venait que cinq à six outres dVau par nuit; à présent on en trouve huit pieds dans le même espace de temps. Ce puits a été rétabli, ainsi que ses abreuvoirs.

« Le troisième puits est dans un grand état de vétusté; nous avons pourtant réparé son bassin; son eau n'est pas potable , mais elle sert à abreuver les animaux. Le quatrième puits a été creusé et renouvelé entièrement. Son fond contenait six pieds de cailloux ; en outre , vingt pieds de profondeur étaient encombrés de pierres et de sable. Nous avons construit une portion de puits , du diamètre de six pieds, sons le roc. L*on trouve maintenant six pieds d'une eau douce, mais dont on ne peut se servir avec facilité , parce qu'elle n'arrive pas à la superOcie de la terre comme dans les autres puits; nous n'avons pu le creuser davantage, n'ayant pas eu la faculté de faire beaucoup de dépenses.

En quelque temps gue ce soit, on pourra continuer le travail avec facilité.

« De la Guitta, nous nous sommes dirigés au nord, vers un endroit appelé El-Hamamat, qui est éloigné de nuit milles des puits ci-dessus indiqués.

« Dans cette position nous avons reconnu un puits de forme octogone et de vingt-cinq pieds de diamètre , avec des escaliers pour descendre et monter; ces escaliers sont pratiqua en dehors et en dedans, avec deux murs. I^ous supposons qu'il a fallu de grandes dépenses pour le construire. Il y a des gradins de trois pieds de diamètre ; on en compte

jusqu'à cent quatre; quelques gradins sont placés cà et là dans le milieu. Nous avons enlevé hors de ce puits deux pieds de pierres et de cailloux, et nous avons creusé quatre pieds de profondeur; nous l'avons ensuite revêtu d'un ciment, sur cinq pieds de diamètre; malgré cela , ce puits n'a donné que deux à trois outres d'eau pendant douze heures. La profondeur actuelle est de cent six pieos. Son eau est si mauvaise qu'elle ne peut nnême servir aux animaux , sinon dans un besoin extrême. Il est vraiment surprenant que dans ce puits, si bien fabriqué et de belle apparence, Teau ne soit plus potable.

« D'^7 Hamamat nous sommes arrivés à Byr'Esnady a dix milles de distance. Dans cet endroit nous avons trouvé un puits de six pieds et demi de profondeur; nous Pavons encore creusé de huit pieds; il a fallu travailler dans la pierre dure, parce qu1l est situé entre deux montagnes, dans un passage étroit.

Son eau est potable.

« De nyr-E»sad nous avons pris la routeau sud jusqu'à Errassafeh, dans la vallée de Cbuâdy-el-Gtutsth , qui est éloignée dedixà onze milles de Byr-Essad. Là nous avons reconnu trois puits en fort mauvais état.

« Le premier de ces puits a neuf à dix pieds de diamètre ; son eau est passablement bonne à quatorze pieds de profondeur; nous l'avons restauré et nettoyé.

Aujourd'hui il y a environ vingt-six pieds d'eau. Le second puits est profond de vingt-quatre pieds, avec quatorze pieds d'eau; celui-ci a été également restauré : nous y avons fabriqué six nouveaux réservoirs pour abreuver les animaux; actuellement il contient dixhuit pieds d'eau. Le troisième puits est de la même profondeur que le premier; nous l'avons aussi nettoyé et raccommodé. De rOuàdy-el' Gasseh nous sommes allés sur la route de Kosséir, dans un endroit appelé SayaUeM-hay-Solyman, ou bien Seyd-Solyman, Là nous avons trouvé deux puits, où il v avait peu d'eau. Nous avons creusé le premier à quarante-deux pieds de profondeur, sur un diamètre de neuf pieds, avec quarante-cinq gradins. Dans le fond du puits il y avait trente et un pieds de cailloux et deux pieds de roche

L'UNIVERS

très-dure; actuellement il y a einq pM« d'eau.

« Le Second puits a trente-huit pMs de profondeur. Nous n*aYons trouvé de Teau que lorsque nous sommes arrirés au roc ; mais nous ne Pavons pas creusé^ parce que le commandant de notre «s*> corte ne voulut pas faire de nouveaux frais sans y être autorisé. L*eau de ces deux puits est exdeliente. »