VINGT-DEUXIÈME FAMILLE

JUGL ANDÉES. — JUGLJNDEÆ.

Cette famille, qui a pour type le genre noyer ou /wjg/a«AdeLinné,présentelescaractèressuivans:les fleurs sont unisexuées, monoïques; les fleurs mâles disposées en chatons , les fleurs femelles solitaires ou réunies au sommet des jeunes rameaux. Chacune de ces dernières offre un ovaire infère , à une seule loge qui contient un seul ovule dressé; cet ovaire est couronné par le limbe du calice, qui est double, et par deux stigmates très-épais. Le fruit est une drupe presque sèche, ou noix, dont l’endocarpe s’ouvre en deux valves égales.

Cette famille a beaucoup de rapport, d’une part, avec les Térébinthacées, dont le genre Juglans faisait autrefois partie; mais elle en diffère par son ovaire infère, et ses fleurs mâles en chatons; d’autre part, elle se rapproche beaucoup de la suivante (Cupuliférées), mais s’en distingue par son fruit, qui est une noix à une seule loge, à une seule graine; par ses feuilles composées, sans stipule, et par le manque de cupule.

JUGLANS. L. J.

Les fleurs sont monoïques; les mâles en chatons a-

JUGLANDÉES.

longés , se composent de cinq à six écailles soudées ensemble , sur lesquelles sont attachées de douze à vingt étamines; les femelles sont solitaires ou réunies à l’extrémité des rameaux; elles sont formées d’un calice double y adhérent avec l’ovaire, qui est infère, et dont le limbe offre quatre divisions ; cet ovaire qui est uniloculaire et monosperme est surmonté par deux stigmates épais divergens. Le fruit est une drupe sèche, que l’on désigne sous le nom de noix.

Noyer ordinaire. Juglans regia» L. Sp. i4i5. Blackw.

I.e noyer est un grand et bel arbre, originaire de la Perse, pouvant s’élever jusqu’à environ soixante pieds. Il présente à peu près le port du marronier d’Inde. Il est abondamment cultivé dans toutes les provinces de la France.

Ses feuilles sont alternes, articulées, pinnées, ordinairement composées de sept à neuf folioles ovales , entières, acuminées au sommet, presque sessiles. Les chatons de fleurs mâles sont longs d’environ trois à quatre pouces, pendans, situés à la partie supérieure des jeunes branches de l’année précédente. Les anthères, au nombre de douze à dix-huit dans chaque fleur, sont presque sessiles et sans filamens.

Les fleurs femelles sont rassemblées au nombre de deux ou trois à l’extrémité des jeunes pousses; chacune d’elles est entourée de quelques folioles étroites subulées; le calice est globuleux à sa base, qui est soudée avec l’ovaire infère; le limbe est double; l’extérieur très-court

JUGLANDÉES.

et deiiticulé; l’in teneur plus long est à quatre divisions inégales, aiguës; l’ovaire est globuleux, renferme un seul ovule dressé, et se termine par deux stigmates obtus, divergens, épais, courts, glanduleux sur leur face interne.

Le fruit est une noix ou drupe sèbhe , ovoïde, arrondie, verte, glabre, marquée d’un sillon longitudinal; son endocarpe osseux , ou noyau , s’ouvre en deux valves. L’amande est blanche , irrégulièrement lobée et comme cérébriforme.

Propriétés et usages. Le noyer est un arbre fort utile. En effet , presque toutes ses parties sont employées dans les arts, l’économie domestique ou la thérapeutique. Ainsi son bois et ses racines sont recherchés pour les ouvrages d’ébénisterie ; il est très-dur et susceptible d’un poli très-fin. L’écorce sert à la teinture en noir; ses fruits sont à la fois mis en usage comme alimens et comme médicamens; et ses feuilles sont quelquefois employées pour faire des lotions stim»a]antes et résolutives.

La partie charnue du péricarpe de la noix est communément désignée sous le nom de brou. Elle a une odeur forte et aromatique , une saveur amère et piquante. C’est une substance stimulante , mais fort peu employée, surtout à l’intérieur. On prépare avec elle, en la faisant macérer dans l’alcohol, une liqueur de table que l’on regarde comme un excellent stomachique.

Selon le professeur Pfafl de Kiel , le brou de noix contient une quantité considérable d’un tannin , parfaitement semblable à celui des noix de galle , mais tout-àfait priTé d’acide gallique; une matière résineuse parti-

CUPULIFéRÉES. 443

culièrcj qui offre l’odeur et la saveur propres au brou de noix.

Les amandes du noyer renferment une très-grande quantité d’une huile grasse, fort employée dans certaines provinces de la France, et dont les peintres font aussi un usage très-fréquent. Elle se rancit facilement, et demande, pour cette raison, à être préparée en petite quantité, afin qu’elle n’ait pas le temps de s’altérer. Dans beaucoup de provinces de la France elle est presque la seule dont on fasse usage , et y remplace l’huile d’olive. On l’emploie également dans la peinture à l’huile.

Comme toutes les parties du noyer, surtout ses feuilles, sont fort odorantes , on a prétendu que son émanation était dangereuse, et même qu’elle pouvait être funeste aux individus qui y restaient long-temps exposés. Ces assertions sont exagérées. L’odeur forte que ses feuilles répandent, surtout pendant les ardeurs du soleil, peut donner quelque douleur de tête aux personnes qui la respirent pendant long-temps ; mais elle n’a point les qualités délétères que plusieurs auteurs lui attribuent.

Le brou de noix et les feuilles du noyer contiennent une assez grande quantité de tannin et d’acide gallique , pour que quelques auteurs en aient recommandé l’usage pour le tannage des cuirs.

, VINGT-TROIStÈME FAMILLE.

CUPÜLIFÉRÉES. — CUPULIFERÆ.

Fleurs unisexuées, monoïques; fleurs mâles disposées en chatons allongés ^ formées de cinq à vingt

CUPULIFÉRÉES.

étamines, portées sur une écaille diversement conformée; fleurs femelles environnées d’un involucre uniflore ou multiflore, qui devient une cupule écailleuse, foliacée ou péricarpoïde; de la le nom de Cupuliferes donné aux genres de cette famille. Les fleurs femelles offrent un ovaire infère épais et charnu intérieurement, à deux ou trois loges, qui renferment chacune un ou deux ovules; il est couronné par les dents irrégulières du limbe calycinal et par deux ou trois stigmates quelquefois soudés à la base. Le fruit est toujours un gland y c’est-à-dire un fruit sec, monosperme par avortement, indéhiscent et enveloppé, en tout ou en partie, dans une cupule uniflore ou multiflore , tantôt écailleuse, tantôt foliacée, tantôt ayant la forme et l’apparence d’un péricarpe. Les feuilles sont simples, accompagnées à leur base de deux stipules caduques.

Cette famille est formée d’une partie des genres de la famille des Amentacées de Jussieu^ distingués par la cupule de leur fruit et leur ovaire infère. Elle se compose entièrement d’arbres souvent fort élevés, portant des feuilles simples munies de stipules caduques à leur base.

1°. Cupule écailleuse ou foliacée.

CHÊNE. — QUERCÜS. L. J.

Fleurs monoïques. Les fleurs mâles disposées en longs

CUPULIFÉRÉES.

chatons grêles , composées chacune d’une écaille calyciforme plane, lobée, et de six à huit étamines, insérées à son centre; les femelles, formées d’un ovaire infère, à trois loges, qui contiennent chacune deux ovules, et de trois stigmates spathulées ; elles sont environnées chacune d’un involucre uniflore composé d’un grand nombre de petites écailles imbriquées ; le fruit est un gland entouré à sa base d’une cupule écailleuse.

Chene commun. Quercus rohur, L. Sp. i4i4* Nouv.

Duham. 7 , t. Sa.

Noms vulg. : chêne rouvre , chêne mâle ^ etc.

Le chêne est le roi de nos forêts. Il l’emporte sur tous les autres arbres indigènes par la beauté de son port , la grosseur de son tronc, la dureté et la solidité de son bois. Ses feuilles sont alternes, courtement pétiolées, obovales, sinueuses, glabres et lisses en dessus, blanchâtres et pubescentes en dessous. A la base de leur pétiole on trouvé deux stipules linéaires très-étroites. Les fleurs femelles, au nombre de trois à quatre, sont sessiles et latérales sur un pédoncule axillaire , long de trois à quatre lignes. Les chatons mâles situés au-dessous des fleurs femelles , sont filiformes , pendans : les fleurs y sont écartées les unes des autres, composées d’une écaille calyciforme, arrondie, irrégulièrement lobée, laineuse en dehors , portant à son centre de six à huit étamines.

Les glands sont ovoïdes, présentant à leur sommet une petite pointe mousse et enveloppés dans leur tiers inférieur d’une cupule, formée de petites écailles imbriquées , très-courtes et très-serrées.

446 CUPULIFÉRÉES.

Le chêne croît communément dans les forêts. Il fleurit en mai: ses fruits sont mûrs en septembre.

Propriétés et usages. L’écorce du chêne est fort remarquable par son" extrême astringence, due à l’acide gallique et au tannin qu’elle renferme en grande quantité. Aussi l’a-t-on désignée comme une des substances indigènes avec lesquelles on pourrait , dans des cas urgens, remplacer le quinquina. G’est en effet un de nos meilleurs astringens. Quand on l’emploie à l’intérieur, on l’administre en poudre, à la dose de deux à six gros , dose que l’on répète plusieurs fois , lorsque l’on veut arrêter les accès d’une fièvre intermittente. En faisant bouillir deux à quatre gros d’écorce de chêne concassée dans une pinte d’eau , on prépare des lotions , avec lesquelles on lave les plaies ou les ulcères atoniques, que l’on peut également saupoudrer avec cette écorce réduite en poudre très -fine.

On fiîisait autrefois un très-grand usage en médecine des glands et des cupules de chêne torréfiés et pulvérisés. Cette poudre est amère et astringente j elle s’administrait à la dose d’un demi-gros à un gros dans la diarrhée, le diabètes, l’atrophie mésentérique des enfans, les hémorrhagies passives , etc. On peut aussi en préparer une infusion, que l’on donne comme celle des graines de café.

C’est avec l’écorce de chêne concassée , qui dans cet état porte le nom de tan , que Ton tanne les différentes espèces de cuir.

Plusieurs autres espèces de chêne méritent encore de fixer notre attention, par. quelques-uns de leurs produits.

CUPIJLIFÉRÉES. 447

On peut dire de toutes en général qu’elles jouissent des mêmes propriétés, car leur écorce offre la même composition. Parmi les autres espèces , nous mentionnerons ici :

I®. Le CHENE-LIEGE, qiwrcus suhei\ L. , qui croît dans les provinces méridionalea et maritimes de la France, en Espagne , etc. , et dont la partie externe de l’écorce fournit la substance connue sous le nom de liège.

Cette matière, remarquable par sa légèreté, est peu employée en médecine. Elle sert à fabriquer plusieurs instrumens de chirurgie et particulièrement des pessaires. Chomel vante l’usage du liège réduit en charbon et incorporé dans de l’axonge, contre les hémorrhoïdes trèsdouloureuses.

On avait pensé que l’écorce qu’on nous apporte d’Amérique sous le nom àèalcornoque était celle du liège , parce qu’elle a quelque ressemblance avec celle qu’on récolte sur les jeqries branches du quercu^ siiber, L. Mais il est facile de reconnaître que ces deux écorces ne peuvent appartenir au même végétal. Selon M. Poudeux, qui a résidé dans le pays où l’on récolte l’alcornoque , elle provient d’un arbre de la famille des Guttifères, mais dont le genre et l’espèce ne sont point encore déterminés. D’autres ont cru que c’était celle d’un arbre de la famille des Légumineuses que MM. de Humbpldt et Kunth ont nommé Bowdichia virgilioïdes j quelques-uns enfin l’attribuent au genre alcornea de Swartz , uniquement à cause de la ressemblance des noms. Ce qu’il y a de certain , c’est qu'on ignore encore quel est l’arbre qui produit cette écorce. Nous la décrirons en traitant de la famille des Guttifères.

CUPULIFÉRÉES.

Le CHENE A GALLES. Quevcus infectoHa. Olivier. Voy. Or* t. i4 et i5. Cette espèce n’est qu’un arbrisseau tortueux qui croît en Orient. C’est sur cette espèce que l’on recueille les noix de galle : excroissances charnues, dures, arrondies, raboteuses, de la grosseur d’une cerise, que la piqûre d'un petit insecte, du genre cynips^ fait développer sur les pétioles des feuilles; elles lui servent de demeure pour y déposer ses œufs. Les noix de galle les plus estimées viennent d’Alep. C’est une substance éminemment astringente, dont cinq cents parties contiennent, d’après l’analyse de M. H. Davy, i85 parties de matières solubles, savoir : tannin , i3o parties; acide gallîque , uni à un peu d’extractif, 3 1 parties ; mucilage et matière rendue insoluble par l’évaporation, 12 parties; carbonate de chaux et matière saline, 12 parties. Les noix de galle sont peu ou point employées à l’intérieur. Leur décoction sert à faire des lotions et des injections astrinofentes.

C’est sur le quercus coccifera, L. , espèce qu’on trouve dans les provinces méridionales de la France, où elle forme un buisson très-commun sur le bord des chemins et dans les lieux stériles, que vit et qu’on récolte l’espèce de cochenille connue sous le nom de kermès végétal ou graine d’écarlate. Voyez la première partie de cet ouvrage, article Cochenille ^

Dans l’Amérique du nord on retire du qübrcitron {quercus tinctoria. Michaux) un principe colorant jaune, très-usité dans les arts, pour teindre la soie.

Les glands de chêne d’une saveur âpre et désagréable dans les chênes de nos climats , à cause de la grande

CUPULIFÉRÉES.

quantité de tannin quils contiennent, ont une savenj* douce et agréable dans le quercus hallota. Desfont, espèce quon trouve en Barbarie et en Espagne, où ses fruits sont manges par les habitans.

NOISETIER.— . 6*0/? yzro. L. J.

Fleurs monoïques : les mâles en chatons allonges écailleux; chaque fleur composée d’une écaille trilobée sur laquelle sont insérées huit à dix étamines ; les fleurs femelles, au nombre de six à huit, forment de petits groupes entourés d’écailles imbriquées; elles se composent dun ovaire globuleux à deux loges, renfermant chacune un ovule renversé , et de deux stigmates filiformes saillans.

Le fruit est un gland osseux, enveloppé dans une cupule foliacée , irrégulièrement lobée.

Noisetier commun. Coryhis Auellana. L. Sp. i/ji j.

Noms vnlg. : noiselier. coudrier, avelinier, etc.

Arbrisseau touffu, s’élevant à environ douze ou quinze pieds. Ses feuilles sont courtement pétiolées, cordiformes, arrondies, acuminées au sommet, et doublement dentées en scie, couvertes de poils rudes et courts; à leur base on trouve deux petites stipules écailleuses, qui tombent de très-bonne heure.

Les fleurs sont monoïques; les mâles forment des chatons écailleux, cylindriques, longs d’un à deux pouces, composés d’écailles spathulées, aiguës , trilobées, sur lesquelles sont insérées environ huit étamines, un peu barbues au sommet ; les fleurs femelles sont réunies au

45o CUPULIFÉRÉES.

nombre de six à huit, dans des espèces de bourgeons conoides, écailleux; les stigmates, qui sont d’un rouge pourpre, sont la seule partie saillante au-dessus de ces écailles. Chaque fleur est immédiatement environnée d’un involucre monophylle très-court, irrégulièrement découpé; elles se composent d’un ovaire globuleux couronné par le limbe du calice, qui offre quelques petites dents irrégulières : il est à deux loges , renfermant chacune un ovule pendant; deux stigmates très-longs, linéaires, d’un rouge pourpre, partent de son sommet. > Le fruit est un gland osseux, enveloppé dans une cupule t foliacée plus longue que lui.

Le noisetier est commun dans nos forêts , où il forme t des buissons très-épais. Il fleurit en janvier, février et 1 mars. Ses fruits sont mûrs à la fin de juillet et en août. ^

Propriétés et usages. L’amande, ou graine, renfermée ! dans le péricarpe osseux , est la seule partie dont on fasse ! usage. Elle est douce, agréable, nourrissante, et con- ^ tient environ la moitié de son poids dune huile fixe et ï grasse. On peut en faire des émulsions adoucissantes.

Cupule péricarpoïde.

CHATAIGNIER. — CASTANEA. T.

Fleurs monoïques : les mâles en longs chatons, se t composent d’un involucre calicinal companulé, à six divisions , contenant douze à quinze étamines ; les femelles, ^ réunies au nombre de trois à cinq dans un involucre i écailleux et épineux, qui les cache jusqu à leur sommet, sont situées à la base des chatons mâles ou à l’aisselle des feuilles supérieures : l’ovaire est rétréci à son sommet.

CUPULIFÉRÉES.

couronné par les cinq petites dents du limbe calicinalj il offre de trois à sept loges, qui contiennent chacune deux ovules, et se termine par autant de stigmates subules, roides , qu il offre de loges. Les glands sont renfermés dans linvolucre épineux qui les recouvre en totalité, et semble former le péricarpe.

Châtaignier commun. Castanea vuJgaris. Lamarck, Dict. I, p. 708. Fagus castanea, L. Sp. i4i6.

Le châtaignier est un arbre dont le tronc peut acquérir des dimensions très-considérables. Ses feuilles sont lancéolées, aiguës, glabres et luisantes en dessous, bordées de dents très-profondes : elles sont portées sur des pétioles assez courts; ces feuilles, larges d’environ deux pouces, atteignent quelquefois une longueur de dix à I douze pouces. Les chatons mâles sont fort longs, dresi sés; ils naissent dans faisselle des feuilles supérieures , et [ présentent souvent dans leur partie inférieure plusieurs ï fleurs femelles : celles-ci, qui sont réunies trois à quatre ) ensemble dans un involucre commun pyramidal , hérissé 3 d’écailles roides, présentent quelquefois plusieurs éta- I mines avortées et rudimentaires, insérées au limbe de 1 leur calice. Chaque ovaire offre de quatre à sept loges ,

1 renfermant chacune deux ovules insérés vers la partie n moyenne de l’angle rentrant; tandis que le fruit à l’é- :j poque de sa maturité n’offre jamais qu’une ou deux ^ graines, toutes les autres ayant avorté. L’involucre, ou : cupule épineuse qui enveloppe les fruits, se rompt ir- 1 régulièrement lors de la maturité des fruits ; il simule

CUPULIFÉRÉES.

un péricarpe dont les véritables fruits seraient les graines.

Le châtaignier est très-commun dans nos forêts ; il fleurit en juin et juillet; ses fruits sont mfirs en octobre.

Propriétés et usages. Les fruits du châtaignier, dépouillés de leur cupule épineuse, sont désignés sous les noms de châtaignes ou marrons. Ils sont très-farineux ; quand ils sont cuits, leur saveur est légèrement sucrée et agréable. Ils se composent d’une très-grande quantité de fécule, de gluten, qui a la plus grande analogie avec celui qu’on retire de la farine des graminées , et d’un principe sucré. C’est un aliment sain dont on fait un grand usage dans plusieurs provinces de la France, telles que le Limousin, le Périgord, l’île de Corse, etc.