POLYGONE. — POLYGONUM. L. J

Calice pétaloïde coloré , persistant , à quatre ou cinq divisions profondes; étamines variant de cinq à huit; ovaire ordinairement terminé par trois styles , que sur-

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montent autant de stigmates capitules. Le fruit est un akène souvent triangulaire , recouvert par le calice.

Ce genre est extrêmement nombreux en espèces qui présentent dans leur port la disposition de leurs fleurs, et des différences assez tranchées. Aussi Tournefort en avait-il fait quatre genres distincts ^ savoir : polygonum ; O? fa gopjrum; 3° historta; 6^ persicaria.

Polygone ?>k.v>^h&m,Poljgonum fagopyrum. L.Sp. 5^2.

Pari, usitée : les fruits. Noms vulg. : Sarrasin^ hlé noir^ etc.

Nom pliarm. : fagopyrum.

Racine annuelle. Tige herbacée , dressée, haute d’un à deux pieds, cylindrique, glabre, légèrement pubescente à l’articulation de chaque feuille, rameuse, rougeâtre dans sa partie inférieure.

Feuilles alternes très- éloignées, cordiformes, aiguës, un peu sinuées et comme ciliées sur leurs bords et leurs principales nervures; ces feuilles sont portées sur des pétioles longs de i 4 3 pouces, un peu canaliculés, ciliés sur les bords de leur gouttière , élargis inférieurement en une membrane mince et diaphane qui embrasse la tige et forme une petite gaine bifide.

Fleurs blanches rosées disposées en épis axillaires, courts et serrés : les inférieurs, portés sur un pédoncule pubes- ' cent, à peu près de la longueur du pétiole; les supérieurs n plus courts formant une sorte de corymbe terminal.

Calice pétaloïde étalé à cinq divisions profondes, ovaf les, obtuses, entières. Le fond du calice est tapissé par disque jaune étalé, sur lequel est appliqué le pistil,

f un

POLYGONÉES.

Ce disque forme autour du pistil huit petits mamelons ou tubercules arrondis.

Les étamines, au nombre de huit, saillantes hors du calice, sont insérées, savoir : cinq en dehors des tubercules du disque , et trois en dedans. Leurs filets sont grêles, dressés, glabres. Les anthères globuleuses, rougeâtres, à deux loges.

Ovaire comme pyramidal et triangulaire , glabre , terminé supérieurement par trois styles courts cylindriques, sur lesquels sont appliqués autant de stigmates capitules. Le fruit est blanchâtre, à trois angles fort saillans.

Le sarrasin est originaire d’Asie. Il a été introduit en Europe vers la fin du quinzième siècle. Aujourd’hui il est naturalisé dans toutes les provinces de la France. On le cultive surtout dans les terres sablonneuses.

Propriétés et usages. C’est un végétal extrêmement précieux. En effet, la farine que l’on obtient de ses graines est blanche, et, sans avoir les mêmes qualités que celle du froment et du seigle, elle renferme beaucoup de principe nutritif; aussi en fait-on du pain dans plusieurs contrées de la France, particulièrement en Bretagne et dans la basse Normandie. Le grand avantage du i sarrasin, c’est qu’il peut venir dans les terres les plus maigres , et que dans les terres substantielles on peut le semer après la récolte du seigle; on obtient ses graines mûres en septembre. On fait encore avec cette farine des i| galettes , des bouillies , etc.

Voici les matériaux obtenus par M. Zeuneck (^Kiistners arch. ^ t, i3, p. 359), graines de sarrasin ;

POLYGOINEES.

Ligneux . 26,943 i

Amiclcn . 52,2954

Gluten . 10,4734

Albumine . . . . i . . . 0,2272

Extractif. . 2,5378

Gomme et mucus . 2,8o3o

Extractif et sucre . 3,o68i

Résine . o,3636

Perte. ^ . . . i,25oo

Cette analyse prouve que la farine de sarrasin contient en grande proportion tous les principes nutritif» de la farine de froment.

Polygone poivre d’eau. Poljgonum hydropiper, L. Sp.