DEUXIÈME FAMILLE
CHAMPIGNONS {i). — FUNGT.
La forme, la consistance, la couleur des champignons , sont Extrêmement variables. Tantôt ce sbnt de' ^inipléis ^tubercules à peine perceptibles; tantôt des lîlamens déliés; d’autres fois ils ont la formé de branchés de corail, de parasols bombés oü bohcavés en dessus , et recouverts en dessous de lames perpendiculaires rayonnantes, de tubes, de pores ,, de stnes,,j^; etc. ^ Cette partie supérieure
(i) Il existe un très-grand nombre d’ouvrages sur les cham-
pignons. Les' plus utiles a consulter sont les suivons ; Faulet , Traite ‘dè.s cfiampign6ns \ q vol. in -4°- Paris , 1793. Bulliard , 'Histoire âes’chàlnpighùns dé l'ctTraïicé \ 4 ili-4°- Paris, fig.
col.vPer.soompiS^^/eoyî^.ç/i/w/zgo'/'wm V,in-8'’. GOttinguo , i8or. Id. , ^raité des^ fjkam pi gnons comestibles^ïn'-^^ ^ fig, Aob Pàris, 18.18,: Grilla , Leçons de médeçine Lésale . iu-8”, fig. col. Paris, 1821,.
CHAMPIGNONS
porte le .nom de chapeau^ et le pied qui la soutient celui de stipe ou pédicule. Quelquefois le champignon tout entier est caché, ayant son développement, dans une espèce de bourse qui se rompt irrégulièrement, et qu’on appelle voha. Assez fréquemment la face inférieure du chapeau est recouverte d’une membrane qui s’attache d’iane part à sa circonférence, et de l’autre à la partie supérieure du pédicule, et qui , lorsqu’elle vient h se rompre , forme autour du stipe une sorte de collier ou d’anneau découpé.
Les spoTTules^OM organes de la reproduction dans les champignons, sont placés, soit à l’intérieur de leur substance, soit à leur extérieur, étendus, sous forme de poussière, sur une lame qui porte le nom ^hyménium.
Les champignons croissent en général dans les lieux un peu humides et ombragés; tantôt à terre, tantôt sur le tronc d’autres végétaux ou sur des matières animales en état de .décomposition. Presque jamais leur substance n’est verte à l’intérieur; caractère qui les distingue spécialement des algues, dans lesquelles cette couleur est presque générale.
Les champignons nous intéressent à plus d’un titre : 1° Un grand nombre d’entre eux servent d’aliment à l’homme; a'’, plusieurs sont des poisons violens; 3"* quelques-uns sont employés comme médicamens. Mais pour faire d’une manière complète
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îliistoire de cette famille , il faudrait entrer 4ans des détails que la nature et le but de cet ouvrage ne comportent point. Cependant nous allons faire connaître les caractères des genres principaux et des espèces qu5i est plus important de distinguer, soit à cause de leurs qualités nuisibles , soit a'u contraire sous le rapport de leur utilité.
AGARIC. — . AGARICUS. Pers.
Champignons charnus , à chapeau garni à sa face inférieure de feuillets fayonnans perpendiculaires, ordinairement simples ; pédicule dépourvu de bourse ou volva. Ce genre , excessivement nombreux en espèces , a été
partagé en plusieurs groupes.
1°. Pédicule central pourvu d’un collier.
Agaric comestible. Agaricus campestris^ L. Bull.
Champ., t. i34*
Nom vulgaire : champignon de couche.
C’est l’espèce dont on fait le plus souvent usage , au moins à Paris,* c’est la sehle qu’il y soit permis de vendre dans les marchés. Il est d’abord arrondi, en forme de boule ; son pédicule est haut d’un à deux pouces , plein intérieurement; son chapeau est convexe, lisse, glabre, garni en dessous de feuillets, d’une couleur rosée, un peu terne, qui deviennent noirâtres en vieillissant; sa couleur générale est blanche, un peu brunâtre. Il croît naturellement sur les pelouses sèches et exposées au soleil. On l’obtient également par la culture aû moyen de
CHAMPIGNONS. a5g
couches de fumier, sur lesquelles on a projeté du blune de champignons.
Son odeur et sa saveur sont fort agréables. On en fait une grande consommation à Paris,
Il faut bien se garder de confondre cette espèce avec \ amanite vénéneuse ,, qui lui ressemble beaucoup pour le port. [Voyez plus loin sa description, page 26g.)
L’agaric boule de neige ( Bull. , t. 5i4) n’est.qu’une variété de l’agaric comestible, et on le mange comme lui.
D’après l’analyse 'que Vauquelin a publiée de ce champignon ( Ann, de chim, , t. 85 , p. y ) , il se compose :
I®, D’adipocire;
2°. D’une huile ou* matière grasse ;
3^. D’albumine ;
De sucre de champignons;
5°. D’une matière animale semblable à l’osmazome, soluble dans l’alcohol et dans l’eau ;
G®. D’une autre matière insoluble dans l’alcohol;
y®. De fongine;
8°. D’acétate de potasse.
Agaric élevé. Agaricus procerus, Pers. Syn. fung. 256. Ag. colubrinus. Bull., t. y8 et 583.
Noms vulgaires": couleuvrée , coulemelle , cormelle , parasol ^ poturon^ houtaroty vertet y etc.
Cette espèce est la plus élevée du genre agaric ; son stipe est haut de huit à douze pouces; il est bulbeux à sa base, creux à son centre, et recouvert d’écailles brunâtres. Le chapeau est de couleur bistre, chargé d’écailles imbriquées; ses feuillets sont blancs, et forment un bouç-
CHAMPIGNONS
relet au sommet du pédicule. La largeur du chapeau est de dix à douze pouces. Il croît en automne sur les pelouses découvertes.
La chair de son chapeau est tendre et d’un goût agréable. On le mange dans beaucoup de provinces de la France. On doit rejeter le pédicule qui est dur et co¬
riace.
Agaric annulaire. Àgaricus annularius. BulL , t. 54o.
Orf. méd, lég,, t. i.
Nom vulgaire : tête de Méduse. Paulet.
Ce champignon vient par groupes, composés quelquefois de quarante à cinquante individus, et ''se développe, soit à terre , soit sur les vieilles souches. Sa couleur est fauve roussâtre. Son stipe est charnu, cylindrique, haut de trois à quatre pouces, écailleux dans sa partie supérieure, où se trouve un collet annulaire redressé et concave. Le chapeau est convexe, mamelonné à son centre, un peu écailleux, large d’environ trois pouces. Les lames sont inégales, d’abord blanches , puis un peu brunâtres. On le trouve en automne dans les bois.
Cette espèce est très-vénéneuse, ainsi que Paulet fa constaté par des expériences sur des chiens. Cependant Trattinick et Krombhoîz {Consp.fimgor. esculentor, Pragens. 1821, p. 12), disent que c’est l’espèce que l’on voit paraître le plus abondamment sur les marchés de Prague , en septembre et en octobre. Ne serait-il vénéneux que cru , la cuisson lui enlevant son principe délétère ou seulement dans certaines localités.^ ou enfin n’est-il redoutable que pour les animaux et pas pour
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CHAMPIGNONS
l’homme , car les essais de Paulet ont été faits sur un chien ? Ces questions sont encore à résoudre , et exigent de nouvelles expériences. Peut-être aussi que l’espèce de Prague n’est pas identiquement la même que celle que Paulet a employée.
2®. Pédicule cenlral , point de collier.
Agaric mousseron. Agaricus mousseron. Bull., t, 142.
Sa couleur générale est d’un blanc sale, tirant quelquefois sur le gris. Son pédicule est épais, long d’un pouce à un pouce et demi , un peu enfoncé dans la terre. Son chapeau est très convexe , presque globuleux , glabre , un peu onduleux sur les bords j les lames sont blanches, serrées, étroites. La substance du mousseron est blanche, charnue, cassante; son odeur est très-agréable.' Cette espèce est du petit nombre de celles qui paraissent , dès le printemps, sur les pelouses sèches et la lisière des bois.
On en fait un grand usage comme aliment, ainsi que du mousseron blanc ( ag. albellus. DC. ) que l’on connaît sous le nom de champignon muscat, à cause de son odeur musquée, qu’il conserve lorsqu’il est desséché. Cette dernière espèce paraît être la plus agréable et la plus estimée.
Agaric oreillette. Agaricus auricula. DC. fl. fr. 6, p. 48. * ,
Le pédicule de ce champignon est court, plein, blanchâtre, cylindrique; son chapeau est rarement bien arrondi, d’un gris plus ou moins foncé et roulé sür ses bords; ses feuillets sont blancs, décurrens sur le pédicule.
2ÔJ CHAMPIGNONS.
Ce champignon a un bon goût, se dessèche aisément 1 et ne se pèle pas. Il est commun en automne sur les r. pelouses aux environs d’Orléans, où on le mange avec o confiance, selon M. de Candolle. I
Agahig du houx. Agaricus aquifolil. Pers. ch. coin. ,
Noms vulgaires : oreille de houx , grande girolle.
Il est d’un jaune clair. Son pédicule a quatre ou cinq jj pouces de hauteur j il est un peu aplati et très-épais. Le s chapeau , large de trois à quatre pouces, est lisse et glabre; j ses feuillets sont blanchâtres. Il croît en automne sous b les buissons de houx (Ilex aquifoliura). Sa chair est fine s et délicate, sa saveur parfumée et agréable; en un mot, ^ c’est , suivant MM. Paulet et Persoon, un- de nos meilleurs b
champignons.
Agaric de l’olivier. Agaricus olearius. DC. fl. fr. 6, p. 44» •
Nom vulgaire ; oreille de V olivier.
La couleur de cette espèce est rousse-dorée, très-vive; \ il naît souvent par touffes sur les racines de l’olivier et J de quelques autres arbres. Son pédicule est court, un i peu courbé , ordinairement attaché sur l’un des côtés du 1 chapeau, et fort rarement dans son centre; ses lames < sont décurrentes ; sa chair est dure et filandreuse. ,
Il est très-important de bien reconnaître ce champignon, qui est fort vénéneux. Il croît dans les provinces i méridionales de la France.
CHAMPIGNONS
Agaric faux • mousseron. Agaricus pseudo- mousseron. Bull., t. 826. Agaricus tortilis. DG. fl. fr.
Noms vulgaires : mousseron godaille ou de Dieppe ^ mousseron
pied dur ou d^ automne.
Sa couleur est d’un jaune pâle tirant sur le roux. Son pédicule est très-grêle, un peu fusiforme; son cbapeaii convexe , mamelonné au centre, large d’un pouce et demi
à deux poucés. Sa chair est assez dure , mais savoureuse et d’une odeur agréable. 11 croît à la fin de l’été dans les pâturages et les endroits découverts des bois.
Il se conserve bien , et est fort agréable lorsqu’il est cuit.
Agaric brûlant. Agaricus urens. Bull. t. 828, f. i. Orf.
méd. lég. t. 18, f. I.
Ce champignon est d’un jaune sale ; son pédicule est long de cinq à six pouces, cylindrique, glabre, strié et un peu velu à sa base; son chapeau, d’abord convexe, se creuse et finit par être légèrement concave; il est large de deux pouces; ses lames ou feuillets sont inégaux? d’une couleur brune. Cette espèce croît dans les bois humides , et principalement sur les feuilles mortes.
Sa saveur est âcre et brûlante. Il est essentrellement vénéneux.
3". Agarics à suc laiteux. (Lagtafres.)
Les espèces de cette section sont remarquables par le suc laiteux quelles renferment, et qui s’en écoule lorsqu’on entame leur substance. Ce suc a une saveur âcre,
CHAMPIGNONS
poivrée et très-forte. Ces champignons sont en général I é plus ou moins suspects et désagréables : cependant plu- ® sieurs espèces alimentaires appartiennent à cette section. J
Agaric délicieux, Agaricus deliciosus, L. Schœff. t. 2.
11 croît en touffes , surtout dans les forêts de sapins du nord de l’Europe ; son pédicule est long de deux à trois
pouces , épais , charnu , jaune. Le chapeau , d’abord jaune, devient fauve ou rougeâtre; il est légèrement concave et marqué assez souvent de zones jaunâtres. Les lames sont d’une couleur plus pâle que le chapeau, et inégales. Le suc est d’un rouge de brique, plus ou moins intense. Ce champignon a une saveur âcre et assez désagréable, que la cuisson fait disparaître en grande partie; cependant il ne nous paraît pas mériter l’épithète de délicieux , quoiqu’il ne soit pas malfaisant. ^
On mange de même les variétés de \ag, acris , figurées par Bulliard, t. 538 et t, 588, quoique leur snc soit également âcre et poivré.
I)ans la matière médicale indigène de MM, Cpste et Yillemet (p. 91)5 on rapporte que M, le docteur Dufresnoy, de Valenciennes , le même qui a publié des observations sur l’emploi du rÂus radicans ^ a considéré \ agaricus acris et Y agaricus deliciosus comme très- efficaces dans le traitement de la phthysie tuberculeuse. Il faisait un électüaire composé de trois gros de ces champignons réduits en poudre, de demi-once de conserve de roses, deux gros de blanc de baleine, deux gros d’yeux d’écrevisses et de soufre lavé, auxquels il ajoutait quantité de sirop de millefeuille. Cet électüaire se prenait à la
CHAMPIGNONS
dose d’un gros environ par jour, répétée pendant un mois et plus. Nous doutons fort qu’un tel médicament, dont Ia»formule est au moins fort bizarre, ait jamais pu avoir quelque résultat avantageux contre une maladie qui ne connaît encore que des palliatifs. Cependant M. Dufresnoy prétend avoir guéri par cè moyen plus de trente malades attaqués de phthysie pulmonaire. Reste à savoir maintenant si ces malades étaient réellement phthysiques.
Agaric meurtrier. Agaricus necator. Bull. t. Saq , f. 2 ,
et t. 14. Orf. méd. lég. t. 19 , f. 3. A, torminosus.
Schœffer, fung. t. 12.
Noms vulgaires r morton^ raffoult^ mouton zoné.
Ce champignon est d’un brun roux; son pédicule est cylindrique, long de deux à trois pouces; son chapeau est convexe,» un peu enfoncé vers son centre, marqué quelquefois de zones concentriques, et recouvert de petites pellicules écailleuses , inégales , d’une couleur plus foncée, qui ne s’observent que dans les jeunes individus. Ses bords sont roulés en dessous ; ses feuillets sont inégaux. Il est commun à la fin de l’été dans les bois. Le suc qui découle des entamures que l’on fait à sa substance est âcre, caustique, blanc, quelquefois légèrement jaune.
On doit se défier de ce champignon qu’un grand nombre d’auteurs regardent comme très-vénéneux, tandis que d’autres, et M. Paulet en particulier, prétendent qu’il ne produit point d’accidens. La prudence exige de s’en abstenir soigneusement.
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Agaric caustique. Agaricus pjTogalus. Bull. t. 029 j f. i, j .
Orf. méçl. lég. , t. 18, f. 2.
Sa couleur est d’un rouge assez vif; son pédicule est 1^ jaunâtre, plein, haut d’un à deux pouces, cylindrique; j ; son chapeau est convexe, un peu concave au centre, ^ souvent rayé de zones concentriques tl’une couleur plus m foncée; ses feuillets adhérens au pédicule sont inégaux Ig et rougeâtres. Il est assez commun dans les bois. Son suc it est jaunâtre, très-caustique. I
Cette espèce est vénéneuse.
4°. Pédicide latéral.
Agaric STYPTiQUE. Agaricus stjpticus. Bull. t. i4o et 5 5 7,
f. i. Orf. méd. lég. t. 18 , f. 4; t. 19, f. 2. ;
Cette espèce est d’une couleur jaune cannelle plus ou ti. moins foncée; son pédicule est plein, conique, latéral^ long de huit à dix lignes; son chapeau est hémisphérique, 5, ressemblant en quelque sorte à une oreille d’homme; son K grand diamètre est d’environ un pouce; ses feuillets sont 1. égaux entre eux , se détachant facilement de la chair du II chapeau. Il végète sur les vieux troncs d’arbres, les souches coupées à fleur de terre. Sa saveur est âcre et ^ astringente.
On doit le rejeter, car il est vénéneux*.
AMANITE. — AMANITA, Fers. ,1
Ce genre diffère de l’agaric par la présence d’une bourse ou volva^ qui enveloppe le champignon en partie ou en totalité avant son développement , et par son pédicule, presque toujours bulbeux à sa base.
CHAMPIGNONS
Amanite ^ORONGE. Amanita aurantiaca. Pers. ch. com., p. 174? t. I. Agaricus aurantiacus. Bull. t. 120.
Noms vulgaires ; oronge , jaserand ^ dorade , jaune d’œufs
cadran y etc.
L’oronge paraît d’abord sous la forme et avec l’apparence d’un œuf : en effet, son volva est blanc et la recouvre en totalité,* mais il se sépare ensuite en plusieurs lobes pour laisser sortir le champignon. Celui-ci est d’une couleur rouge-orangé fort éclatante; son pédicule est plein, cylindrique, jaune, avec un collet membraneux et pendant. Le chapeau est convexe , large de quatre à cinq pouces , glabre , lisse , strié et souvent incisé sur son bord; ses lames sont jaunes, épaisses et inégales.
Ce champignon croît dans les bois, surtout dans les provinces méridionales. Il n’est pas rare en automne aux environs de Paris. C’est un champignon délicieux, dont on fait un grand usage dans les provinces où il est commun. Les Romains l’estimaient beaucoup et le désignaient sous les noms de fungorum princeps Boletus.
Il est essentiel de ne pas confondre l’oronge vraie que nous venons de décrire, avec la fausse oronge qui, est fort dangereuse, et qui lui ressemble beaucoup.
Amanite fausse oronge. Amanita muscaria. Pers. Agaricus muscarius. L. A g. pseudo- aurantiacus. Bull, t. 122. Orf. méd. lég. t. i4, f. i.
Noms vulgaires : agaric aux mousses ^fausse oronge.
La fausse oronge ressemble absolument pour le port et la couleur à X oronge 'vraie , dont elle diffère par les
CHAMPIGNONS
caractères suivans : son vol va est incomplet , c’est- à-dix-e qu’il ne recouvre pas la totalité du chapeau ; celui-ci ^ 'lorsqu’il est développé, est tacheté de plaqués jaunâtres et irrégulières (nommées verrues); son pédicule et ses lames sont blanches et non jaunes.
C’est malheureusement une des espèces les plus répandues dans nos bois pendant l’automne. Elle est trèsvénéneuse..
Mais néanmoins les peuples du nord de l’Europe et dé l’Asie en font usage, sans qu’elle soit mortelle pour eux. Elle les jette seulement dans un état d’ivresse, fortanalogue à celui que l’opium procure aux Orientaux. On prétend même que celte propriété narcotique se transmet à l’urine de ceux qui ont mangé ce champignon , et que ces peuples barbares la boivent pour s’enivrer. Cet usage dégoûtant ne peut pas surprendre de la part de peuples pour lesquels l’huile de baleine est un nectar délicieux.
Murray avait dit que la poudre de ce champignon était quelquefois fort utile contre les tumeurs squirrheuses, certaines maladies de la peau, et même l’épilepsie. M. Paulet, chirurgien à Évreux , a récemment conseillé la poudre de fausse oronge contre les ulcères cancéreux.
En Allemagne, lé docteur Reinhard a cherché à y introduire l’usage de ce champignon comme médicament. Il l’a' essayé contre l’épilepsie, la paralysie et plusieurs autres maladies excessivement graves. Il paraît en avoir retiré quelque succès dans les exanthèmes chroniques avec abondante expectoration muqueuse et puriforme. * C’est sous la forme de teinture , à la dose de 3o à 4o gouttes
eHAMPiGNONS.
^ans Un verre d’infusion théiforme, répétée trois ou quatre fois par jour, qu’il la prescrivait. En France, on n’a pas encore cherché à répéter ces essais.
Vauquelin a retiré de la fausse oronge les principes suivans :
Une matière animale, insoluble dans l’alcohoi ,
De l’osmazome ,
Une matière grasse ,
De l’hydrocyanate, du phosphate et du sulfate de potasse ,
Un produit acide à la distillation. \Aïin, de chim., t. 85 , p. 23. )
M. le docteur Leîeilier, en 1826, a cherché à isoler le principe vénéneux qui existe dans la plupart des espèces du genre amanite, et il a obtenu une matière particulière qu’il nomuiQ amanitine. Cette matière, dont l’alcalinité est fort douteuse, se trouve mêlée ou combinée à l’état de sel avec le fungaîe de potasse. Elle est extrêmement vénéneuse , et les essais que l’auteur a tentés, même à des doses tfès-faibles, ont toujours produit unemortprompte. Ces expériences ont surtou t été faites sur des grenouilles. Ce poison agit par absorption, et ses symptômes sont éminemment ceux des narcotiques. Il est presque impossible de précipiter cette substance par les réactifs, et par conséquent on ne peut en constater l’existence dans les cas d’empoisonnement.
Amanite vénéneuse. Amanita venenosa, Pers. ch. com., p. 178, t. 2. Agaricus hulbosus, Auct.
Sous ce nom, M. Persoon a réuni, à Texemple de
CHAMPIGNONS
'Bulliard, plusieurs espèces de champignons distinguées parles auteurs sous les noms à' agaric bulbeux ^ printa^ nier^ etc. Cette espèce comprend trois variétés principales , savoir ;
1°. L’amanite bulbeuse blanche ou oronge ciguë Z>/b7^c7^edePaulet(agaricus buîbosus vernus. Bull. t. 180).
Elle est blanche dans toutes ses parties;
2®. L’amanite sulfurine ou oronge ciguë jaunâtre de Paulet (amanita citrina. Pers») Bull. t. Syj, f. 9. La couleur du chapeau de cette variété est d’un jaune citron , ainsi que l’anneau; le pédicule est long de trois à quatre pouces; le chapeau est tacheté de verrues brunes. Elle est commune dans les bois sombres et humides;
3®. L’amanite verdâtre ou oronge ciguë verte Ae Paulet (amanita viridis. Pers, Agaricus buîbosus. BulL t, 108 et 577,/ D.).
Son chapeau est ordinairement lisse et sans verrues; il est d’un vert plus ou moins foncé. Cette variété, plus grande que les deux autres, a une saveur et une odeur plus nauséabondes et plus fortes. On la trouve en automne dans les boi» ombragés.
Ce champignon et ses variétés sont une des espèces les plus dangereuses de toute cette famille, à cause de sa ressemblance avec le champignon de couche; c’est même celle qui a donné lieu aux méprises les plus fréquentes et les plus funestes. Mais on évitera facilement cette erreur en songeant que le champignon de couche n’a ni bulbe , ni volva à la base de son pédicule , que ses lames sont toujours rosâtres et jamais blanches, et qu’enfin son chapeau ne porte point de verrues.
CHAMPIGNONS. l
Amanite a tête lisse. Amanita leucocephala, Pers. ch. com. i83. Agar. leucoceph, DG. fl. fr. 6, p. 53.
L’amanite à tête lisse, dit M. de Candolle, est entièrement blanche , même dans un âge avance. Son odeur est agréable, sa chair ferme, sa superficie sèche et chagÿnée, son pédicule épais vers la base ; son chapeau a sept à huit pouces de diamètre ; ses feuillets sont nombreux , non adhérens au pédicule qui est dépourvu de collier ; son volva est grand. On la vend au marché de Montpellier.
Cette espèce, qui est comestible, ne peut être confondue avec la précédente, parce qu’elle manque de collier.
C’est encore au genre Amanite que l’on doit rapporter plusieurs espèces encore mal connues, et qui n’ont été indiquées que par M. Paulet, sous le nom générique ài Hypophyllum ,* tels sont :
1°. L’oronge croix de Malte. Hypophyllum crux melitensis. Paulet. Orfil. méd. Ug. t. i6,/^ i , dont le chapeau se fend en plusieurs lobes rayonnans ;
2®. L’oronge souris. Hyp. anguin^um, Paulet y Orf.., L c. t. 16,/. 2;
3°. L’oj'ongô peaueière de Picardie. Hyp. pellitum. Paulet.^ Orf. l. c. , t. 16,/! 3;
• 4^. L’oronge dartreuse. Hyp. maculatum. Paulet.,
5®. L oronge blanche ou citronnée. Hyp. albo-citrinura, Paulet, Orf., l. c., t. \ y ,f. 1 ;
6°. L oronge à pointes de trois quarts. Hyp. tricuspidatum. Paulet, OrJ., l. c. t. , f "i. ;
Q'yS CHAMPIGNONS.
7°. Uoronge à râpe, Hyp. rapiila. Paulet^ Orf.,^ L c. 17,/. 3.
Ces différentes espèces de M. Paulet nous paraissent pour la plupart de simples variétés de l’amanite vénéneuse. Toutes au reste sont comme elle délétères, et ont donné lieu à des accidens plus ou moins graves. F'SjeZy pour de plus grands détails sur ces espèces, les Planches de champignons de M.^Paulet , et les Leçons de médecine légale' àu. professeur Orfila.
mLEV.^BOLETUS, Pers.
Champignons charnus ou coriaces , avec ou sans pédicule, dont le chapeau est garni à sa face inférieure de tubes serrés et perpendiculaires , ou de pores.
Il est important de noter qu’aucune des espèces de ce genre n’est véritablement vénéneuse.
1°. Pédicule central, tubes adhérons entre eux et au chapeau.
Bolet comestible. Boleius edulis^ Bull. t. 494*
Noms vulg. : cepe ^ girole ^ bruguety holé ^ porchin potiron^ etc.
Sa teinte générale est d’un jaune grisâtre terne ; son pédicule est haut de quatre à cinq pouces , épais , charnu, renflé à sa base et comme réticulé à sa surface,* son chapeau également épais et charnu est d’un jaune un peu brunâtre ; son diamètre est de cinq à huit pouces ; ses tubes d’abord blancs , prennent ensuite une teinte jaunâtre; sa chair est blanche et ne change pas de couleur quand on la casse. Cette espèce est extrêmement com-
CHAMPIGNONS, 2'‘j‘5
ïnune dans les bois depuis la fin de leté jusqu en automne. Sa saveur a quelque analogie avec celle de la noisette, et est fort agréable. On le mange cru ou cuit, et apprêté de différentes manières.
Les autres bolets comestibles de cette section sont le bolet bronzé ( B. œreus. Bull. t. 385 ) , désigné sous les noms de cepe noir^ de champignon a tête noire. Le bolet blanc ou potiron blanc (B. albus. P ers.'). Le bolet orangé ou fonge oronge de Paulet ( B. aurantiacus. Bull., t. 4^9, f. 2). Le bolet rude [^. asper. Pers.), et enfin toutes les
espèces qui sont charnues, et ne changent point de couleur lorsqu’on les entame.
2*^. Pédicule nul.
Les espèces de cette section sont en général d’une substance plus ou moins sèche et coriace, et ne sont point employées comme alimens.
Bolet du mélèze. Boletus laricis. Bull t. 296'. Bol.
purgans. Pers.
Nom pharm. ; agaricus. Nom vulg. : agaric blanc. Part. emp. :
toute la plante.
Ce bolet est, à sa surtace extérieure, d’un blanc sale ; sa forme est à peu près celle d’un sabot de cheval ; il est semi-circulaire et attaché par un de ses côtés; sa chair est blanche , coriace et épaisse; sa pellicule supérieure est brunâtre et marquée de quelques zones concentriques; ses tubes sont jaunâtres et très-serrés. Il croît sur le tronc des mélèzes en Asie, dans l’Europe méridionale et dans les Alpes. / ;
Celui du commerce est blanc, léger, poreux, dé-
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pouillé (le sa pellicule supérieure. C’est un violent purgatif drastique, en" général peu employé aujourd’hui, surtout en France. On radministrait dans l’hydropisie passive. Sa dose est de quatre à six grains. M. Braconot de Nancy a trouvé qu’il se compose de 72 parties d’une résine particulière, 26 parties de matière fongueuse, et 2 parties d’extrait amer. ^
Bolet amadotjvier. Boletus igniarilis. Sowerb. fung. î. i3i. (non Bull.) B. imgulatas. Bull. t. 4^1? et t. 491, f. 2.
Nom pharm. : agaricus chirurgorum. Noms vulg. : agaric , agaric de chêne , amadouvier, etc.
Sa couleur est d’un brun fer^umneux: sa forme est la
même que celle de l’espèce précédente ; sa chair est d’abord mollasse et filandreuse, mais elle acquiert bientôt la dureté du bois; ses tubes sont très-serrés et bruns.
Il vient communément sur le tronc du cl^êne , du pommier , etc.
C’est avec ce champignon encore jeune , coupé par tranches, trempé dans une solution de nitrate de po-
tasse, séché et battu convenablement, que se prépare
\ amadou , si fréquemment employé dans l’économie domestique, et Xagaric, dont on v fait usage en, chirurgie pour arrêter les hémorrhagies dès petits vaisseaux.; Cette
substance agit comme absorbante,) en^se collant aux vaisseaux ouverts , et comme par une propriété astrin- || gente particulière. , . /
MERULE. — MER ULIUS. Pers. • ( r ^ Champignons charnus dont le chapeau est infundi-
CHAMPIGNONS, 2^5
buliforme, et garni en dessous de plis étroits, ramifiés et veineux. ( Pers. )
Mérule CHANTERELLE. cantkarellus. BulL t. 5o5*
Agar, cantharellus . L.
Noms yulg. : girolle ordinaire , cheville , jaunelet ^ mousseline:^
cassine^etc. . , ^
Cette espèce, extrêmement commune dans tous nos bois, se montre pendant l’été. Sa belle couleur jaune orangée, sa forme en entonnoir, son pédicule court, la font facilement reconnaître : sa chair' a une saveur agréable; mais un peu poivrée,' surtout quand on la mange crue. ^
On en fait une très-grande consommation dans les lieux où elle croît»' ' ^
CLAVAIRE. CLAV AM A. L.
Champignons charnus, ayant la forme d’une massue, ou plus souvent de branches de corail ramifiées.
Clavaire coralloïde. Clamria coralloides. L. Bull. t. 2 1 2.
Noms vulg. : barbe de chèvre ^ gallinète ^ mainotte ^ espignette p
poule ^ buisson, etc.
Sa couleur est ordinairement rosâtre ou d’un jaune orangé; elle est cependant quelquefois blanche. Elle forme des touffes plus ou moins serrées , branchues , charnues, hautes de trois à quatre pouces, qui naissent à terre en automne sous les bois ombragés. Leur chair est blanche, cassante, un peu coriace, mais assez nourrissante, ■ = . !
CHAMPIGNONS
On mange encore plusieurs autres clavaires. Aucune espèce de ce genre n’est vénéneuse.
MORILLE. — MOR CEELLA, Pers.
Champignons charmis, sans volva, dont le chapeau, plus ou moins globuleux , est recouvert supérieurement de larges alvéoles , ayant les bords membraneux et persistans. )
Morille ' ORDINAIRE. Morchella .esculenta. Pers. syn, fung. 618. Phallus esculentus, L. Bull. t. 218.
Ce champignon est très -commun au printemps et en été dans les endroits découverts des bois calcaires, surtout dans les places où l’on a brûlé du charbon. Son pédicule est creux, lisse, de couleur blanche ; son chapeau est presque globuleux , alvéolé , grisâtre.
On fait une tres-grande consommation des morilles , soit fraîches, soit séchées et conservées pour l’hiver.
HELVELLE. — HËLFELLA. Pers.
dont le
est rabattu des deux côtés, libre ou attaché au pédicule, qui est solide et souvent diversement sillonné et lacuneux. O . ; ^ ^ '
Helvelle comestible. Heî{>ella esèulenta, Pers. champ.
com., t. 4) f* ‘
Le pédicule de celte helvelle est plein, haut d’un à deux pouces, d’un brun rougeâtre; son chapeau, d’une
forme irrégulière , est rouge , inégal , mamelonné et
chapeau membraneux et lisse
Champignons
CHAMPIGNONS
comme cërébriforme. Elle croît dans les bois montueux. «Toutes les lielvelles, a*msi que les grandes pezizes, peuvent servir d’aliment , car elles sont toutes de la même 'nature que les morilles. » P ers, . ,
TRUFFE. — TUBER, Pers.
Champignons charnus, irrégulièrement arrondis , sans pédicule , dont l’intérieur est marbré ou veiné.
Truffe noire, Xuber cibqrium. Bull. t. 556. Lycoperdon
tuber, L. "
La truffe met ordinairement une année pour acquérir tout son développement. Au printemps elle se présente sous la forme d’un petit tubercule arrondi , pisiforme, rougeâtre ;^au commencement de l’été elle est plus grosse , et blanche intérieurement; elle constitue alors la truffe blanche , qui est un peu indigeste et sans parfum. A la im de l’automne et au commencement de l’hiver, sa surface est noire, chagrinée; sa chair est brune, marbrée, très-odorante.
Les truffes se rencontrent particulièrement dans les ‘régions méridionales. En France, les plus estimées sont celles du Périgord. C’est un -mets fort recherché.
Considérations générales sur les champignons vénéneux.
Après avoir décrit les espèces principales de champL gnons, il nous reste à faire connaître s’il existe quelques moyens de distinguer, au premier coup d’œil, la nature dangereuse d’un champignon. Gette^ partie essentielle de leur étude est celle sur laquelle on possède le moins ,de notions précises. En effet, il n’y a point de caractèi’es
CHAMPIGNONS
invariables , propres à faire connaître cette distinction. Voici cependant ce que l’on a remarqxié de plus constant à cet egard.
En général, il faut rejeter les champignons dontTodeur et le goût sont désagréables ; ceux dont la chair est mollasse et aqueuse ; ceux qui croissent dans les lieux ombragés et trop humides, qui se gâtent avec facilité; ceux dont le goût est amer , astringent ou trop poivré ; ceux qui changent de couleur quand on les entame. Une teinte rouge, brillante, est assez souvent l’indice de qualités délétères , comme on l’observe dans la fausse oronge et plusieurs autres espèces dangereuses ; cependant l’oronge vraie , qui offre cette coloration , e&t une dea plus saines. Les espèces même auxquelles on n’a pas reconnu de propriétés malfaisantes , doivent être recueillies avant leur entier développement, car plus tard elles perdent de leurs qualités.
Il est encore une autre précaution à ne pas négliger lorsqu’on veut faire usage de champignons dont on n’est pas tout-à-fait certain. On a remarqué que le vinaigre s’emparait du principe vénéneux des espèces délétères; et c’est ainsi que de fausses oronges ou d’autres espèces aussi dangereuses , ont perdu toutes leurs qualités malfaisantes, après avoir séjourné pendant un temps plus ou moins long dans de l’eau fortement vinaigrée. 11 est donc utile, après avoir coupé par fragmens les champignons qu’on pourrait suspecter, de les laisser pendant quelque temps dans de l’eau vinaigrée, que l’on a soin de jeter ensuite, puisqu’elle contient les parties qui pourraient être nuisibles.
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L’analyse chimique , en isolant les principes immédiats des champignons , n’a pu jeter aucun jour sur leurs propriétés. MM. Bouillon-Lagrange, Vauquelin, et surtout M. Braconot de Nancy, ont fait des recherches qui n’ont abouti qu’à la connaissance de quelques substances sans qualités apparentes, ou sur lesquelles les physiologistes ne se sont pas encore exercés. Telle est la fungine (Brac.), substance analogue à la fibre végétale quant à l’inertie de ses propriétés, mais entièrement différente en ce qu elle donne à la distillation tous les produits des matières animales. Tels sont aussi : un acide particulier (^acide fungique^ Braconot) , uni le plus souvent à la potasse; deux matières animalisées, l’une soluble dans l’alcohol (^osmazame)^ l’autre peu connue et insoluble dans ce fluide; du sucre, de l’adipocire, de l’huile, etc. M. Vauquelin a analysé quatre agarics : Agaricus cam-pestrisj A, hidbosus ^ A. theo gains ^ A, muscarius; et y a rencontré à peu près tous les principes que nous venons d’énoncer et qui constituent chimiquement le Boletus Juglandis ^ selon M. Braconot. he^Peziza nigra a fourni en outre à celui-ci de la bassorine , de la gomme et de l’acide fungique en partie libre. {^Ann, de chirn.^ t. 79 et 87. )
Plus récemment M. Letellier a signalé dans les amanites vénéneuses un principe particulier, qu’il a nommé amanitine ^ qui paraît être le principe délétère de ces espèces, mais que malheureusement il n’est pas parvenu à isoler complètement.
Il serait à désirer que ces analyses fussent reprises
par les chimistes et physiologistes qui se sont déjà occu-
CHAMPIGNONS
pés de recherches sur les principes actifs des végétaux, afin de constater d’une manière certaine les effets de ceux des champignons sur l’économie animale.
D’après une foule d’expériences , il a été reconnu que le premier soin à ^ remplir dans les accidens occasionnés par les champignons '"vénéneux , est de les chasseï’ le plus promptement possible hors du canal alimentaire. Pour cela, on doit commencer par administrer un vamitif , ou mieux encore un éméto-cathartique , lorsque les accidens n’ont pas encore paru , ou sont peu intenses : ces accidens ne se montrent fréquemment que huit, douze ou même vingt-quatre heures après l’introduction des champignons vénéneux dans l’estomac. Lorsque l’on a ainsi évacué tout ce qui reste du poison , on donne au malade une potion fortement éthérée. Le médecin devra ensuite rmrveiiler la marche des symptômes qui se développeront. Si des douleurs vives se font sentir dans l’abdomen , et annoncent une inflammation de quelque partie du canal alimentaire, on aura recours aux émoliiens , aux mucilagineux. Si au contraire les accidens se concentrent vers la tête, qu’il y ait délire , agitation, etc., les révulsifs , tels que les sinapismes , les vésicatoires , soni indiqués.
LICHÉNÉES'.
