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el robustes. Le saumon frais a un meilleur goùl que celui que Ton a salé. La hure et le ventre du saumon sont très-reclieicliés; mais l'un et l'autre sont moins aisés à digérer que les autres parties , parce qu'ils contiennent beaucoup de graisse. Les saumoneaux sont d'une digestion très- facile et très-nourrissans. On vanie les saumons de la Tamise, du Rhin , de la Moselle, de la Loire, de la Garonne, de la Dordogne et de l'Allier; ceux qu'on pêche en Laponie sont, au rapport des voyageurs , les plus excellens saumons de l'Europe.

X. U ombre (thyinallus ; sahno thjmallus ,\^.^, Sa chair est aisée à digérer et fournit un très-bon aliment.

XL V^di truite Çtrutta^ salmo fario, L,), poisson de rivière, qui est vorace et Carnivore. Sa chair est un excellent aliment très-soluble, d'un goût exquis, qui convient parfaitement aux convalescens, aux infirmes et aux valétudinaires. Il y en a deux espèces : on donne la préférence à celle appelée truite saumonée (salmo trutta , L.). Sa chair, lorsqu'elle est cuite , est rougeâtre , à-peu-piès comme celle du saumon , d'où elle a tiré son nom, et elle a un goût plus exquis que l'autre espèce.

ALiMElS^. Îl5

B. Des Poissons limoneux,

I. \J anguille {anguillaj murœjia a/iguilla , L.), poisson allongé comme le serpent , revêtu d'une peau glissante sans écailles apparentes , vorace et Carnivore, et le seul des poissons d'eau douce qui entre dans la mer. L'anguille reste presque toujours sous l'eau dans le limon; si elle s'élève, ce n'est qu'à l'approche des orages , l'électricité atmosphérique lui causant alors de l'agitation. Sa chair est un mets très -agréable; mais elle*se digère difficilement par rapport à la graisse dont elle abonde. Il convient de la manger rôtie avec des assaisonnemens , pour eu aider la digestion. On ne trouve point d'anguilles dans le Danube , ni dans les autres rivières qui se jettent dans ce fleuve; bien plus, si l'on y en met, elles ne tardent pas à y périr ; on ne connaît point la cause de ce phénomène.

II. Lue goujon y bouillerot Çgebius fluwiatilis j co'* hitis harhalulay L.). Sa chair est dure, coriace, et est mise avec raison au nombre des alimens grossiers et indigestes.

m. La Carpe Çcjprinus ; cjprinus carpio , L.), poisson d^eau douce extrêmement fécond , qu'on trouve abondamment dans les rivières , les étangs, les marais, et jamais dans la mer. La carpe vit

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très-long-iemps, ei acquiert dans certaines rivières un gros volume. Elle réussit très-bien dans les étangs, et il semble que ceux-ci lui soient destinés : néanmoins la carpe qui y vit n'est pas aussi bonne que celle de rivière. Elle fraie dans les mois de mai et de septembre, et alors elle n'est ]>as aussi bonne à manger, parce qu'elle est maigre et insipide , comme cela arrive à presque tous les autres poissons durant le frai : elle est dans sa grande bonté dans les mois de février, mars et avril. La carpe est un excellent aliment, qui sç digère aisément. On a observé que son usage avait réveillé les accès de goutte chez ceux qui sont sujets à cetle maladie. La laitance de ce poisson est un mets très-délicat, et qui fournit une nourriture substantielle.

IV. lia loche ( cjprinus gobio, L. ), petit poisson de rivière et d'étang. Sa chair est d'une qualité très-médiocre; on la mange ordinairement en friture.

V>*La lamproie (^lampeU^a -^ petromyzon flu^iatilis , L. ), poisson de mer cartilagineux , qui remonte les fleuves et les rivières au mois d'avril. La lamproie est meilleure à manger au printemps que dans les autres saisons. Sa chair est tenace et a la saveur du limon ; elle est très-nourrissante, et , dit-on , augmente l'humeur séminale ; mais elle est peu soîublc et se digère difticilement. De

ALIMENS. I 1 n

Ja Condaniine rapporte qu'il y a dans la livière des Amazones des lamproies qui jouissent, comme la torpille, de la propriété de faire éprouver la commotion électrique à ceux qui les louchent de la main ou avec un bâton.

VI. La lotte Çmusiela flaviatilis j gadus Iota, L.), poisson à nageoires molles et épineuses, qu'on rencontre dans les lacs et les rivières , surtout dans la Saône et dans l'Isère. Sa chair est d*une saveur exquise et est un excellent aliment qui se digère aisément. Son foie est très-recherché, et est très-volumineux relativement à son corps. Ses œufs sont mauvais et purgent violemment , comme ceux du brochet et du barbeau.

VII. htSi tanche Ç tinca ^ cyprinus tinca , L.), poisson de lac , d'éiang et de marais , à nageoires molles. La tanche est sujette au ténia : GcofFroi le jeune en trouva un dans une tanche fort saine et fort grasse. Ce ver était semblable au ténia qu'on rencontre dans l'homme, avec celte seule différence qu'il n'était pas découpé par anneaux; il était entier et long de deux pieds et demi. La chair de ce poisson a un assez bon goût, surtout lorsqu'il vit dans une eau claire et non stagnante; mais elle nourrit médiocrement, et se digère difficilement.

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