B F. L’ACIDE C A S Ê I Q V E. 3 ~ J

ques dos lmiles volatiles. A la température de 1 2®, il donne avec l’alcool un composé étliéré qui a l’odeur de pommes de reinette. Il forme avec la potasse , la chaux , la baryte , la slrontiane , les oxides de cuivre , de plomb , etc. , des sels bien caractérisés , qui ont une odeur forte de beurre frai$. Le butirate de potasse concentré peut s’unir avec un excès de son acide sans rougir Y infusum de tournesol ; mais si on ajoute de l’eau à cette combinaison , l’acide en excès est mis en liberté et rougit cette infusion ^ phénomène analogue à celui que M. Meyrac a observé depuis dans les borates. ( Voy . t. ior , § 427*) Le butirate de baryte distillé fournit à-peu-près autant d’acide carbonique qu’il en faudrait pour saturer la baryte qu’il renferme, et un liquide que M. Chevreul nomme pyro - hulirique. ( Lettre de

M. Chevreul aux rédacteurs du Journal de Pharmacie. )

De V Acide caséique.

io83. M. Proust vient de découvrir que le caséum et îe gluten, mis dans l’eau, se décomposent de manière «à donner naissance à plusieurs produits , parmi lesquels on distingue particulièrement V acide caséique et Y oxide caséeux. ( Voy. Caséum et Gluten , au supplément. )

Propriétés de /’ acide caséique. Il a la couleur et la consistance d’un sirop de capillaire 5 il a une saveur acide, amère et fromageuse ; il se congèle en une masse transparente , grenue et d’un aspect mielleux; il n’est point trou* blé par le chlore. Le decoctum de noix de galle y produit un caillé blanc fort épais. L’eau de chaux, l'hydro-chlorate d’étain et l’acétate de plomb ne le troublent point. Il fait naître dans la dissolution de nitrate d’argent un précipité blanc qui jaunit et devient rougeâtre ; il précipité l’hydro-chlorate d’or en jaune; il est transformé en acide «xnlique par l’acide nitrique. Distillé , il fournit du car-

bonale d’ammoniaque , de l'huile, de l’hydrogène huileux,, et un charbon volumineux.

Le casèaîe d’ammoniaque ne cristallise pas ; il a une saveur salée , piquante, amère et fromageuse; il est toujours acide. Le caséate de potasse ne cristallise pas mieux que le précédent. L’acide caséique est sans usages. Nous indiquerons son mode de préparation après avoir fait 1 histoire de l’oxide caséeux.

De l’oxide caséeux .

1084. H est solide, blanc et spongieux comme l’agaric blanc des drogueries 5 il est plus léger que l’eau - il est insipide*, il se dissout dans î’eauà 6o°. Le solutum a un léger goût de mie de pain. L’alcool bouillant en dissout ti ès-peu , et il s’en sépare en grains cristallins , quoi qu’à la loupe on ne puisse rien y distinguer*, il est insoluble dans l’étlier. La potasse le dissout rapidement, mais il ne se forme point de savon*, il est soluble dans l’acide nitrique , qui , à l’aide d’un peu de chaleur , le transforme en acide oxalique.

Chauffé doucement , il se sublime en grande partie , tandis que celui qui éprouve plus de chaleur commence à se décomposer-, alors il s’en élève une huile jaune abondante, qui se congèle , et qui est douée d’une odeur graisseuse non piquante comme celle des corps gras, mais alliacée et fétide , se rapprochant de celle de l’acétate arsenical de Cadet. ( Voyez § ^83. ) Il se produit à peine de l’eau et de l’ammoniaque dans cette distillation.

Préparation de V acide caséique et de F oxide caséeux. On met dans l’eau du gluten ou du caséum ; on ferme le bocal avec une plaque de verre , et 011 ne tarde pas à observer la putréfaction de ces matières. Les produits sont, outre les gaz acides carbonique et hydrogène , de l’acétate , du phosphate et du caséate d’ammoniaque , de l’oxide

R E l'a CTI) E C A S t I Ç> TJ E .

caséeux , un peu de gomme , enfin de Y acide hydro-sulfurique . ( Y oyez Gluten , supplément.) Lorsque la putréfaction est assez avancée, on délaye la matière, on la jette sur une toile , puis on la lave i et on recueille l’eau de lavage ; la matière est soumise de nouveau à la putréfaction pour fournir une nouvelle quantité d’eau de lavage. On évapore les diverses quantités de liquide dans une bassine d’argent, et l’on remarque, i°. qu’il se volatilise beaucoup de carbonate et d’acétate d’ammoniaque; 20. que l’argent est noirci par l’acide hydro-sulfurique. On obtient à la fin un produit sirupeux qui donne , au bout de quelques jours, une masse saline rousse, un peu transparente, d’une saveur acre , fromageuse. On agite cette masse avec de l’alcool pour en séparer une poudre blanche abondante , qui , étant lavée de nouveau avec de l’alcool , constitue Y oxide caséeux. La dissolution alcoolique qui provient de la masse saline est traitée a plusieurs reprises par de l’alcool bien sec pour séparer une liqueur sirupeuse. qui n’est autre chose que la gomme. Au bout de quinze jours , on décante la liqueur, et 011 la distille ; par ce moyen, ou obtieut l’alcool dans le récipient, et dans la cornue, une masse saline composée de caséate d ammoniaque , d'acétate et de phosphate de la meme base; on la fait bouillir avec de l’eau et du sous-carbonate de plomb pur, et l’on obtient du caséate et de l’acétate de plomb solubles , et du phosphate de plomb insoluble; on filtre; on fait passer un coûtant d’acide hydro-sulfurique à travers la liqueur, ce qui détermine la formation de sulfure de plomb insoluble , et les acides acétique et caséique restent en dissolution. On distille; bientôt l’acide acétique se rend dans le récipient , et l’acide caséique reste dans la cornue.

De V Acide sebacique.

io85. L’acide sébacique n’existe pas dans la nature ; iî est le produit de la distillation des graisses. Il fut décrit d’abord par Grutzmacher , Creîl , etc. ; mais M. Thénard prouva , en 1801 , que l’acide auquel ces savans avaient donné ce nom n’était que de l’acide acétique , de l’acide hydroehlorique , ou de la graisse gazéifiée et altérée , et il parvint à l’obtenir pur. Voici quelles sont ses propriétés : il cristallise en petites aiguilles incolores , peu consistantes , inodores, douées d’une saveur acidulé, légèrement amère, plus pesantes que l’eau , et rougissant Yinjusum de tournesol.

Chauffé , il se fond comme le suif, se décompose et se vaporise en partie ; il est inaltérable à l’air ; il est peu soluble dans l’eau froide ; ce liquide bouillant en dissout les 0,^5 de son poids : aussi se dépose-t-il sous la forme d’aiguilles ou de lames brillantes à mesure que la dissolution se refroidit. Il est très-soluble dans l’alcool à toutes les températures ; les huiles fixes et volatiles le dissolvent également. Il s’unit à la potasse , à la soude et a l’ammoniaque, et forme des sels solubles etdécomposables par les acides nitrique , sulfurique ou hydro-chlorique : en effet , ces acides se combinent avec l’alcali et précipitent l’acide sébacique. Il ne trouble point les eaux de chaux, de baryte ou de strontiane. Il précipite en blanc les acétates de plomb et de mercure ainsi que les nitrates de ces bases et celui d’argent. Il est sans usages.

Préparation . L’acide sébacique fait partie du produit liquide que Ton obtient dans le récipient lorsqu’on distille de la graisse dans dès vaisseaux fermés ; il y est en petite quantité, et se trouve mêlé avec de la graisse altérée et avec un peu d’acide acétique; polir l’obtenir, 011 traite ce liquidé