DES T ART II A TE S

l’excès d’acide tartarique décompose le sous-carbonate et s’unit à la potasse, tandis que Tacide carbonique se dégage ; le tartrate de chaux qui fait partie de la crème de tartre se dépose sous la forme de flocons blancs; on filtre la liqueur, on la concentre par révaporaiion, et on l’abandonne à ellemême pour la faire cristalliser.

8 io. Tartrate acidulé de potasse. Il existe dans le raisin et dans le tamarin. Le tartre du commerce, ou la matière blanche ou rouge qui sedéposesur les parois des tonneaux où le vin fermente, est presque entièrement formé parce sel.

Il cristallise, suivant M. Chaptal, en prismes tétraèdres, courts, coupés de biais aux deux extrémités ; sa saveur est légèrement acide. Il se dissout dans 1 5 parties d’eau bouillante , tandis qu’il en exige 60 d’eau froide; ce solution est décomposé par l’air et transformé en sous-carbonate de potasse, en huile et en une espèce de moisissure, tandis que le sel solide n’éprouve aucune altération de la part de cet agent. Il est insoluble dans l’alcool. Exposé à l’action de la chaleur, il se décompose comme tous les tartrates, et il reste dans la cornue du charbon et du souscarbonate de potasse; il entre pour beaucoup dans la composition de la crème de tartre.

8 ii. Crème de tartre. La crème de tartre est formée , d’après Fourcroy et M. Vauquelin, d’une très-grande quantité de tartrate acidulé de potasse, de 7 à 8 centièmes de tartrate de chaux , d’une petite quantité de silice, d’alumine, d’oxide de fer et d’oxide de manganèse; d’où il suit qu’elle doit partager la plupart des propriétés du tartrate acidulé de potasse, qui en fait la majeure partie. On l’emploie pour préparer l’acide tartarique , les autres tartrates , la potasse pure, et pour augmenter la fixité des couleurs. C’est avec la crème de tartre impure ou le tartre brut que Ton obtient les flux blanc et noir : le premier est presque entièrement composé de sous-carbonate de potasse ; l’autre

44 SECONDE PARTIE

est formé de ce même sel et d’une certaine quantité de charbon.

Préparation. On fait dissoudre dans l’eau bouillante le tartre brut qui se dépose sur les parois des tonneaux pendant la fermentation du moût de raisin; il se forme, parle refroidissement de la liqueur, des cristaux presqu’incolores$ on les fait redissoudre dans de l’eau bouillante, dans laquelle on délaie 4 ou 5 centièmes d’une terre argileuse et sablonneuse qui s’empare de la matière colorante; on évapore la liqueur jusqu’à pellicule, et l’on obtient des cristaux de crème de tartre incolore ; on se sert des eauxmères pour faire de nouvelles dissolutions.

Flux blanc et flux noir. On obtient le premier en projetant dans un creuset rouge ü parties de nitrate de potasse et une partie de tartre; tandis qu’on emploie pour la préparation du flux noir parties égales de ces deux corps : le flux noir est composé de sous-carbonate de potasse et de charbon ; l’autre est du sous-carbonate de potasse ; d’où il suit que les acides nitrique et tartarique sont décomposés,, et que l’oxigène du premier se combine avec l’hydrogène et le carbone du second.

Crème de tartre soluble. Lorsqu’on fait bouillir ioa parties de crème de tartre, 4°o parties d’eau et 1 2,5 d’acide borique vitrifié et pulvérisé , on remarque, au bout de quelques minutes, que la plus grande partie du tartrate de chaux se précipite, tandis que le reste se dissout; la liqueur, filtrée et évaporée, fournit une poudre fine trèsblanche , qui est la crème de tartre soluble : en elfet , 3 parties d’eau froide ou 2 d’eau bouillante suffisent pour en dissoudre une partie. Les borates neutres et les sousborates de potasse et de soude ont également la propriété de rendre la crème de tartre soluble. M. Meyrac , à qui nous devons ces observations , se propose de déterminer quelle est la nature de ce sel soluble ; mais il pense que.

l’acide borique ne s’empare pas d’une portion de potasse de la crème de tartre. Suivant M. Y ogel , la crème de tartre rendue soluble par l’acide borique serait une combinaison chimique de 0,20 de tartre et de 0,20 d’acide borique-, et celle qui a été rendue soluble par le sous-borate de soude serait une combinaison chimique de crème de tartre et de borate de soude.

La crème de tartre soluble doit être préférée pour l’usage médical à la crème de tartre ordinaire toutes les fois qu’on voudra la donner dans de l’eau, car celle-ci exige soixante fois son poids de ce liquide pour pouvoir être dissoute à froid. Ce médicament est à-la-fois purgatif, apéritif, diurétique et anti-septique *, on l’administre comme purgatif depuis demi-once jusqu’à deux onces, seul ou dans une tisane acidulé. On l’emploie dans beaucoup d’ictères, dans certains engorgemens non squirrheux du foie, dans plusieurs liydropisies qui sont la suite de maladies inflammatoires, dans la goutte, dans les lièvres putrides, etc.} on l’incorpore quelquefois dans des bols et des pilules, et alors 011 en donne 20, 5 o ou 80 grains par jour.

812. Le tartrate de soude et le tartrate d' ammoniaque sont le produit de l’art -, ils cristallisent en aiguilles solubles dans l’eau, et n’ont point d’usages.

8 1 3. Tari rate acidulé de soude. Tl se dissout dans 12 parties d’eau froide ; traité par l’acide borique ou par les borates solubles , il donne des composés très-acides, déliquesçens , et solubles dans la moitié de leur poids d’eau.

814. Tartrate de potasse et de soude (sel de Seignclte, sel de la Rochelle). On ne le trouve pas dans la nature; ou peut l’obtenir cristallisé en prismes à huit ou dix pans inégaux; mais le plus souvent ces prismes se trouvent coupés dans 1 a direction de leur axe. Il est inaltérable à l’air, soluble dans environ cinq fois son poids d’eau froide et dans une beaucoup plus petite quantité d’eau bouillante; il a une

SEC. ONDE PARTIE

légère saveur amère. Suivant M. \auquelin, il'c&i formé de 54 parties de tartrate de potasse et de 46 de tartrate de soude. Il est employé en médecine comme purgatif, à la dose de 3, 6 ou 8 gros.

Préparation. O11 agit de la même manière, excepté que l’on substitue au sous-carbonate de potasse celui de soude.

81 5. Tartrate de potasse et dejer. Il est sous la forme de petites aiguilles d’une couleur verdâtre, solubles dans F eau, et ayant une saveur slyptique. La potasse , la soude, l’ammoniaque , ni les sous-carbonates de ces bases ne troublent point la dissolution de ce sel; l’acide hydro-sulfurique la décompose et s’empare de l’oxide de fer, tandis que l’acide tartarique mis à nu forme , avec le tartrate de potasse , du tartrate acide moins soluble. Les diverses préparations connues sous les noms de tartre martial soluble , ou de tartre chaljbé , de teinture de mars de Ludovic , de teinture de mars tartarisée , de boules de Nancy , sont formées par ce sel double. Nous indiquerons ailleurs la manière de les obtenir ; elles sont employées en médecine dans tous les cas où les préparations ferrugineuses sont indiquées. Le tartre martial se donne en boisson , ou sous la forme de bol, depuis 11 grains jusqu’à un scrupule. , La teinture de mars tartarisée s’administre en potion, à la dose de 3o ou 36 grains jusqu’à un gros et demi ; on fait prendre de temps en temps une cuillerée de cette potion : il en est de même de la teinture de mars de Ludovic , qui est encore plus astringente que la précédente. On emploie Veau de boule , qui n’est que la dissolution aqueuse de la houle de Nancy , comme tonique, en douches ou en lotions, clans les entorses, dans les empâtemens légers des parties externes, etc.; on l’administre aussi à Fintéiienr pour arrêter les dévoiemens, dans la chlorose, etc. (N oy. Fer , t. ier. )

DES TA11TRATES. ÿ

Pt Apurât ion. Il ^sulîit de laire bouiJiir dans de Tenu parties égalés de limaille de fer et de crème de tartre , et de concentrer la dissolution par l’évaporation pour obtenir ce sel cristallisé. Teinture de mars tartarisée. Elle se prépaie en versant , sur une dissolution concentrée du sel précèdent, une certaine quantité d’alcool, qui l’empêche de se décomposer. Boules de Nancy. On fait une pâte liquide avec deux parties de crème de tartre, une partie de limaille de fer porphyrisée et de l’eau-de-vie 5 on l’agite de temps en temps, et on ajoute de nouveau liquide à mesure qu’il s’évapore 5 le fer s’oxide aux dépens de l’air, et se combine avec 1 excès cl acide tartarique de la crème de tartre * le mélangé devient d’un rouge brun et plus consistantlorsqu’il est encore mou, on en forme des boules du poids

d’une once, que l’on imprègne d’eau-de-vie, et crue l’on fait sécher.

816. T ar traie de potasse et de protoxide d'antimoine (émétique, tartre stibie). On ne Je trouve jamais dans la nature. Il cristallise en tétraèdres réguliers , ou en pyramides triangulaires, ou en octaèdres allongés, incolores, transparens, doués d une saveur caustique et nauséabonde ; il rougit Vinfusum de tournesol. Lorsqu’on le chauffe dans un creuset, il noircit, se décompose à la manière des substances végétales, répand de la fumée, et laisse pour résidu de l’antimoine métallique et du sous-carbonate de potasse blanc ; si on le met sur des charbons rouges , on obtient des résultats analogues au bout d’une ou de deux minutes : il est évident que, dans ce cas, l’oxide d’antimoine est réduit par le charbon provenant de l’acide tartarique décomposé. L’émétique, exposé à l’air, s’y efïleurit.

Cent parties d eau bouillante en dissolvent parties, tandis que la même quantité d’eau froide n’en dissout que 7 parties environ : du reste, cette dissolution n’est pas décomposée par l’eau comme cela arrive avec les sels antimo-

SECONDE PARTIE

niaux simple-s ( Voyez t. icr, pag. 55 2). L’acide sulfurique et les sulfates acides en précipitent du sous-sulfate d’antimoine blanc , soluble dans un excès d’acide. Les sous-sul fales et les sulfates neutres des deux premières sections ne la décomposent point. La potasse en précipite sur-le-champ l’oxide blanc, et le précipité se redissout dans un excès d’alcali. L eau de chaux la décompose également et y fait naître un dépôt blanc très-épais de tartrate de chaux et de tartrate d’antimoine , soluble dans l’acide nitrique pur. Le sous-carbonate de soude y fait naître également un précipité blanc qui est de l’oxide plus ou moins carbonaté. Les hydro-sulfates solubles en séparent du sous- hydro-sulfate d’antimoine jaune orangé qui passe au rouge brun par une nouvelle quantité d’hydro - sulfate. L 'infusum éthéré de noix de galle est le réactif le plus sensible pour découvrir les atomes d’émétique dissous : aussitôt que l’on mêle ces deux dissolutions , on obtient un précipité abondant, cailleboté, d’un blanc grisâtre, tirant un peu sur le jaune, qui contient Fantimoine plus ou moins oxidé , comme on peut s’en convaincre en le traitant par l’acide nitrique. Les sucs des plantes , les décoctions extractives des bois, des racines, des écorces amères et astringentes, précipitent la dissolution d’émétique en jaune rougeâtre : le précipité est formé d’oxide d’antimoine, de matière végétale et de crème de tartre 5 d'où il suit que l’on ne doit jamais administrer ce médicament avec ces sortes de décoctions.

On emploie le tartre stibié, i°. comme émétique, depuis la dose d'un demi-grain jusqu’à 6, 8 ou 10 grains, et même plus, suivant l’âge, le sexe, le tempérament et les circonstances- on le donne dissous dans l’eau distillée ou dans de l’eau de rivière pure -, on peut aussi l’associer à quelques sulfates purgatifs sans qu’il se décompose. 20. Comme purgatif, on en administre un grain dans une pinte de petit-* lait ou de tout autre liquide approprié. On le donne dans

Des ta ii tu a tes. ^9

les fièvres bilieuses continues , dans l’apoplexie séreuse, etc. On remarque souvent, dans les affections cérébrales et autres, que l’émétique agit simplement comme altérant, sans déterminer ni vomissement ni selles, même lorsqu’il est employé à la dose d’un gros dans les vingt-quatre heures, propriété qui a conduit certains praticiens à l’employer dans une foule de cas où il n’y avait pas urgence d’évacuer. INI. Magendie a prouvé que l’émétique n’agissait qu’après avoir été absorbé, et que, s’il n’était pas expulsé après avoir été pris à assez forte dose, il occasionnait l’inflammation de l’estomac et du système pulmonaire, et ne tardait pas à déterminer la mort ( V oyez notre ouvrage de Toxicologie , tome ier, 2e édition). Les infusions de noix de galle, de quinquina et de toutes les écorces astringentes, sont les remèdes les plus efficaces pour décomposer l’émétique dans l’estomac , et pour l’empêcher d’exercer son action délétère.

Préparation. On fait bouillir pendant une demi-heure, jj dans des vases de verre, de terre ou de porcelaine, parties ! égales de crème de tartre et de verre d’antimoine (r), et 12 J parties d’eau- on agite presque continuellement le mé-^ lange ; on le filtre et on l’évapore jusqu’à siccité 5 on traite la masse par l’eau bouillante, qui dissout tout l’émétique

I formé , et laisse une portion plus ou moins considérable de la silice contenue dans le verre d’antimoine ; 011 filtre la dissolution , on la concentre par l’évaporation, et on l’abandonne à elle-même-, à mesure que le refroidissement a lieu, 1 émétique cristallise 5 au bout de vingt-quatre heures, lorsque la majeure partie du sel est déposée sous la forme

(1) On se rappelle que le verre d’antimoine est composé de

Iproloxide et de sulfure d’antimoine, de silice, d’alumine et de fer oxidé. La crème de tartre contient, outre le tarirate acidulé de potasse , du tartrate de chaux, n.

SECONDE PARTI É

de cristaux, on décante les eaux-mères, et on les évapore à plusieurs reprises pour avoir de nouveaux cristaux qu’on purifie par de nouvelles dissolutions et cristallisations s’ils sont colorés. Phénomènes de V opération. Il se dégage un peu de gaz acide hydro -sulfurique; il se produit des flocons de kermès d’un rouge brun ; la liqueur se colore en jaune ou en jaune verdâtre ; il se dépose du tartrate de chaux sous la forme d’aiguilles; et si l’ébullition a été continuée assez long-temps, la liqueur se prend en gelée par le refroidissement. Théorie. L’eau est décomposée ; son oxigène tranforme en protoxide l’antimoine du sulfure d’antimoine qui fait partie du verre; son hydrogène s’unit au soufre de ce sulfure , et donne naissance à de l’acide hydro-sulfurique , qui s’unit à une portion de protoxide d’antimoine avec lequel il forme du sous -hydro-sulfate (kermès); la majeure partie du protoxide d’antimoine se combine avec l’excès d’acide tartarique de la crème de tartre , et donne naissance à du tartrate de potasse et de protoxide d’antimoine (émétique) ; le tartrate de chaux, auparavant dissous par l’acide tartarique libre, se sépare à mesure que celui-ci sature le protoxide d’antimoine, et se dépose par le refroidissement de la liqueur ; il se forme aussi du tartrate de fer qui colore la liqueur ; enfin l’état gélatineux de ia dissolution dépend de la silice qui a été mise à nu.

De l Acide citrique.

Cet acide se trouve dans le citron et dans l’orange; les fruits rouges, le fruit du sorbier des oiseaux, etc. , doivent leur acidité aux acides citrique et malique.

817. Il cristallise en prismes rliomboïdaux , dont les pans sont inclinés entr’ eux d’environ 6o° et 1200, terminés par des sommets à quatre faces trapézoïdales , qui interceptent les angles solides, doués d’une saveur très-acide,

1JE LACÏDE C I T 11 I Q V E. 5 £

qui devient très-agréable lorsqu iis soin dissous dans une grande quantité d’eau. Chauffé dans des vaisseaux fermés l’acide citrique se décompose et fournit les mêmes produits que les autres matières végétales ( voj\ § jjz ) • une portion d’acide non décomposé , dit-on, se volatilise. L’acide nitrique le transforme, à l’aide de la chaleur, en acide oxalique.il est inaltérable à l’air. Trois parties d’eau à i8° en dissolvent 4 parties ; ce solutum, exposé à l’air, se couvre de moisissures en se décomposant. Il ne s’unit à la potasse que dans une proportion. Il précipite en blanc les eaux de baryte et de stronliane : un excès d’acide redissout ces citrates. Il neutralise l’eau de chaux sans la précipiter ; mais si l’on fait bouillir cette dissolution , le citrate calcaire se dépose. 11 ne précipite pas non plus les nitrates d’argent et de mercure. 11 trouble, au contraire, l’acétate de plomb. L’on voit, par ce qui précède, que l’acide citrique peut se combiner avec un assez grand nombre de bases: voici l’ordre d’affinité de plusieurs de ces bases pour cet acide : baryte , stronliane , chaux , potasse, soude , ammoniaque et magnésie. Cent parties de cet acide cristallisé renferment , suivant M. Berzelius , 79 parties d’acide et 21 parties d’eau. D’après le meme chimiste, l’acide desséché est formé de ,

MM. Gay-Luisac et TLen.

Carbone . 4 1 »^°9 55,8ii

Oxigène . 54,83 1 69,839

Hydrogène . 5, 800 b,55o

La différence de ces analyses provient sans doute de ce que MM. Gay-Lussac et Thénard ont employé l’acide contenant de l’eau. L’acide citrique sert à faire une limonade sèche : pour cela on le broie avec du sucre et on aroma- *^lise le mélange avec un peu d’essence de citron , lorsqu’on