DU SUCRE

v DUSUCRE. Si

l’acide nitrique, ainsi privé de son oxigène, se trouve transformé en gaz acide nitreux, en gaz deutoxide d’azote, ou en azote \ une portion de cet azote se combine avec une partie d’hydrogène et de carbone du principe immédiat pour donner naissance à de l’acide hydro-cyanique. Cela étant posé, que doit devenir ce principe immédiat qui a cédé tant d'hydrogène et de carbone pour donner naissance à de l’eau et aux acides carbonique , acétique et hydro-cyanique ? Il est évident qu’il doit se trouver transformé en un corps trèsoxigéné , puisqu'il n’a point perdu d’oxigène et qu’il a cédé une grande partie de son hydrogène et de son carbone : ce corps oxigéné est effectivement l’acide malique, oxalique, saccholactique ou subérique, qui , comme nous l’avons dit, reste dans la cornue. Plus la quantité d’hydrogène et de carbone cédée est considérable, plus l’acide qui en résulte est oxigéné : c’est ainsi que le sucre, qui peut donner, lorsqu'il a été soumis à cette opération , de l’acide malique ou de l’acide oxalique, se transforme d’abord en acide malique qui est moins oxigéné que l’acide oxalique.

Ces principes immédiats, chauffés avec les sels précédemi nient étudiés , agissent sur eux comme le charbon : en effet, j par l’action de la chaleur, la matière végétale se trouve déj composée et ne laisse pour résidu que du charbon très- 1 divisé.

Du Sucre.

Bfjy. On donne le nom de sucre à toute substance solide n ou liquide douée d’une saveur douce, soluble dans l’eau , ) soluble dans l’alcool d’une pesanteur de o,83 , suscep-

Itible d’éprouver la fermentation alcoolique lorsqu’elle est mise en contact avec des proportions convenables d’eau et de ferment, et ne donnant point d’acide mucique > lorsqu’on la traite à chaud par l’acide nitrique. On connaît t plusieurs espèces de sucre.

Sa

SECONDE PARTIE

ire Espèce. Sucre de canne.

Ce sucre se trouve dans la tige de toutes les plantes1 du genre arundo , et principalement dans Varundo sacchariferaj on le rencontre aussi dans la sève de 1 ’acer montannin ( érable ), dans la betterave ^ la châtaigne, le navet, l’oignon , et dans toutes les racines douces. 11 cristallise en prismes quadrilatères ou hexaèdres , incolores ; termines par des sommets dièdres et quelquefois îrièdres, auxquels on donne le nom de sucre candi ; sa pesanteur spécifique est, suivant Fahrenheit, de i,6o65. Il est inaltérable à l’air; uni au tiers de son poids d’eau, il forme un sirop épais qui se conserve long-temps, mais qui ne tarde pas à s’altérer par le contact de l’air si on l’étend d’une plus grande quantité de liquide -, il paraît aussi se décomposer lorsqu’on l’expose pendant long-temps à une température de 60 ou 8o° :du moins la majeure partie du sucre qu’il renferme perd la propriété de cristalliser. La dissolution aqueuse du sucre devient aussi incristallisable et astringente par son mélange avec la potasse , la soude, la chaux, la baryte et la strontiane; mais si on en sépare ces alcalis au moyen des acides, elle acquiert de nouveau la propriété de cristalliser, à moins que le sucre n’ait été décomposé par son ébullition avec ces oxides. La liiiiarge peut être dissoute dans l’eau si on la fait bouillir avec du sucre.

L’eau sucrée n’est troublée ni par le sous-acétate de plomb, ni par aucun autre réactif, excepté par l’hydro-chlorate de deutoxide de mercure (sublimé corrosif dissous), qui y fait naître, au bout de quelques jours, un précipité de protochlorure de mercure (calomélas) et de sucre altéré.

Cependant le sucre peut, à l’aide delà chaleur, décomposer un certain nombre de dissolutions métalliques , comme l’a prouvé M, Vogel , et comme nous l’avions déjà

1)U S UC RF. DE CA3N!VrE.

lu

fait entrevoir, (\oyez Toxicologie générale , tom. icr 2e édition, article Vert' de- g ri s.) L'acétate de cuivrée st décomposé par ce produit; l’acide acétique se dégage; il se précipite du protoxide de cuivre, et la liqueur renferme, suivant M. ogel , du proto-acétate de cuivre, tandis que l’on obtient du cuivre métallique avec le sulfate. Le nitrate et l’hydro-chlorate de deutoxide de cuivre sont transformés, par le sucre, en sels à base de protoxide. Le nitrate d 'argent et riiydro-chlorate d’or sont aussi décomposés avec la plus grande facilité. Le nitrate de mercure est réduit. Le deutoxide de mercure P Y hy dro* chlorate et l'acétate de ce même deutoxide, sont ramenés par le sucre à un degré inférieur d’oxidation. 11 n’agit point sur les sels dont les métaux décomposent beau, comme ceux de fer, d’ étain, de zinc , de manganèse , etc. ]1 est évident crue, dans toutes ces circonstances, le carbone et l’hydrogène du sucre s’emparent d’une portion ou de la totalité de l’oxigène qui entre dans la composition de l’oxide métallique.

Le sucre de canne est très-peu soluble dans l’alcool concentré. Il est formé, d’après MM. Gay-Lussac et Thénard , de

Carbone

4 Vi-7‘

Oxigène . 5o,65.

Hydrogène . 6,qo.

On se sert de ce produit immédiat pour la préparation du sucre d’orge : pour cela , on fait bouillir l’eau sucrée , et on la concentre jusqu’à ce qu elle soit susceptible de fournir une masse fragile et transparente quand on la met dans l’eau ; alors on la coule sur une table imbibée d’huile, et on la coupe en petits cylindres lorsqu’elle est encore molle. Le sucre entre dans la composition d’un très-grand nombre d’alimens , de boissons el de médicamens. M. Magendie a

fait, dans ces derniers temps , des expériences sur les chiens # qui Font conduit à admettre que le sucre , ainsi que tous les autres aîimensprivés d’azote, ne nourrissent point; quils sont cependant facilement digérés, et qu’ils fournissent un cliyle incapable d’entretenir la vie au-delà de trente ou de quarante jours environ.

On a cru pendant quelque temps que le sucre était le contre-poison du vert-de-gris et des sels mercuriels ; mais nous avons prouvé qu’il ne pouvait être regardé comme tel , puisqu’il n’a pas la propriété de décomposer ces préparations dans F estomac , et que d’ailleurs , lorsqu’on le fait prendre aux animaux empoisonnés par le vert-de-gris , et que l’on s’oppose au vomissement des matières ingérées , ces animaux périssent , et l’on observe tous les symptômes et les mêmes altérations organiques auxquels donne lieu le vert-de-gris sans mélange de sucre. Cette substance ne peut donc être utile dans cet empoisonnement que comme adoucissante.

Extraction. L’extraction de ce sucre se fait dans les Indes occidentales et orientales. On coupe la canne à sucre quatre ou cinq mois après la floraison * alors sa hauteur varie depuis quatre jusqu’à six mètres -, sa couleur est jaunâtre et son suc est très-doux-, il contient depuis six jusqu’à quinze pour cent de sucre -, on en détache les feuilles et on retire le suc en la comprimant entre trois cylindres , que l’on met en mouvement à l’aide de chevaux ou de bœufs. Les cannes exprimées portent le nom de bagasse. On trouve dans le sue beaucoup d’eau , du sacre cristaliisable y du sucre liquide , un peu de gomme , de ferment , et d’albumine ou de fécule verte, du ligneux et quelques sels; il est important de procéder de suite à la cuisson de ce liquide pour éviter qu’il, ue fermente.

Préparation de la cassonade. On fait bouillir le suc dans une chaudière de cuivre, avec un peu de chaux : l’albumine»