OU MIEL

îieure , comme celui de Bretagne, qui est d'un rouge brun , et dont la saveur est âcre et l’odeur désagréable, renferme encore une substance blanche granuleuse, fusible, soluble dans quatre parties d’eau froide, soluble dans l’alcool, communiquant au miel des propriétés laxatives , et le rendant susceptible d’éprouver la fermentation spiritueuse lorsqu’il est étendu d’eau , pourvu que la température soit à i5° ou i8° thermomètre centigrade : il se forme alors une liqueur alcoolique sucrée connue sous le nom d’ hydromel.

M. Bucholz, en examinant l’action du miel privé d’acide sur le borax, a établi , i°. que ces deux substances se combinent chimiquement, et qu’il en résulte une matière déliquescente, incristallisable , ne verdissant pas le sirop de violette, ne rougissant pas le papier de curcuma , qu’il regarde comme un sel nouveau; 2°. que 2 onces de borax deviennent solubles , à l’aide du miel , dans 5 onces d’eau, tandis que le borax seul exigerait 82 onces de ce liquide à 18°; 3°. que les proportions les plus convenables pour la saturation réciproque sont parties égales de miel et de borax.

On n’est pas d’accord sur l’existence du miel dans les plantes ; quelques naturalistes pensent que le suc sucré et visqueux recueilli par les abeilles dans les nectaires et sur les feuilles de quelques végétaux, a besoin d’être élaboré par l’animal pour être converti eri miel, tandis que d’autres embrassent l’opinion contraire.

Le miel est employé avec succès à la préparation d’un très-bon sirop connu sous le nom de sirop de miel : pour l’obtenir, on fait bouillir dans une bassine, pendant deux

presse fortement dans un sac de toile serrée, celui-ci retiendra le sucre cristallisable, tandis que le sucre liquide dissous par l’alcool passera à travers les pores, et pourra être obtenu pir la simple évaporation du liquide.

S EC05 D E P A tt T I E.

minutes, ioo onces de miel , une once et demie de craie ( carbonate de chaux) et 1 3 onces d’eau } on y ajoute 5 onces de charbon pulvérisé , lavé et séché, et 7 onces d’eau dans laquelle on a délayé deux blancs d’oeuf} 011 agite le mélange, que l’on continue à faire bouillir pendant deux minutes ; on retire la bassine du feu , et au bout de 7 à 8 minutes , on passe le sirop à travers la chausse. On peut ensuite traiter le résidu par l’eau chaude, que l’on fait évaporer pour avoir un sirop de seconde qualité.

Le miel doit être regardé comme relâchant et émoi-* lient ; associé à des boissons adoucissantes , il est emplo}ré dans les catarrhes pulmonaires ; on l’administre dans certains cas de constipations longues} on fait usage de l 'hydromel comme rafraîchissant et anti -putride; on l’emploie encore pour édulcorer le colchique, lascille, etc. LioximeI3 regardé comme un résolutif expectorant , et dont on se sert dans les fièvres bilieuses , au commencement des fièvres putrides , etc. , n’est autre chose que du miel uni au vinaigre.

Preparatiofï. On enlève avec un couteau les laines de cire qui ferment les alvéoles des gâteaux ; on place ceux-ci sur des claies d’osier et on les soumet à une douce chaleur ; le miel vierge s’écoule bientôt goutte à goutte*, lorsqu’ils n’en fournissent plus , on les brise , on les laisse égoutter de nouveau et on élève un peu plus la température } on sépare le rouget et le couvain qu’ils renferment , et on les soumet à une pression graduée : par ce moyen , tout le miel finit par s’écouler. S’il est limpide, on ne lui fait subir aucune espèce de purification 5 mais s’il est trouble , on le laisse reposer pendant quelque temps, on l’écume et on le décante.

DE LA MASNITE. g}

De la Marmite ( substance cristallisable de la manne').

La mannite n’a été trouvée jusqu’à présent que dans ies diverses espèces de manne, surtout de la manne en larmes, qui eu est presqu’entièrement formée. Elle est solide, blanche, inodore, douée d’une saveur fraîche et sucrée , qui n’est pas nauséabonde; elle cristallise en prismes quadrangulaires très-fins, demi-transparens ; elle est dé* composée par le feu, ne s’altère point à l’air et se dissout très-bien dans l’eau; l’alcool bouillant en opère bien la j dissolution ; mais la majeure partie se précipite, par le refroidissement , soüs la forme de petits grains cristallins; traitée par l’acide nitrique , elle fournit de l’acide oxalique > et ne donne pas un atome d’acide mucique (saccholactique);

elle ne peut éprouver la fermentation spiritueuse ou alcoo- [ lique; sa dissolution aqueuse n’est point précipitée par le R sous-acétate de plomb. Elle n’a point d’usages.

Préparation. On fait dissoudre la manne en larmes dans l’alcool bouillant; par le refroidissement, la mannite se | précipite; on la fait dissoudre de nouveau dans l’alcool très-chaud, et on l’obtient cristallisée à mesure que le lii quide se refroidit. ( M. Thénard. )

Du Principe doux des huiles .

S5o. Schéele a admis dans les huiles grasses un principe il: doux , liquide, d’une saveur douce, déliquescent, ne donsr liant pas d’alcool lorsqu’on le met en contact avec du feril ment, susceptible d’être transformé en acide oxalique au Il moyen de l’acide nitrique, etc. ; mais les expériences de U M. Frémy,et surtout celles de M. Chevreul sur les corps î} gras , ont mis hors de doute que ce principe ne sc trouve pas (il tout formé dans les huiles, et qu’il est le résultat de l’action <1 q» exerce sur ces matières grasses la litharge dont on se iü sert pour le préparer.

De la Fécule amilacée ( amidon ).

85i.Ce produit immédiat existe dans les graines de toutes les légumineuses et des graminées , dans les palmiers , dans les marrons , les châtaignes , les pommes de terre , les racines d’arum, de bryone, de plusieurs espèces dejatropha > d’orchis, etc. Il est en petits cristaux brillans, ou sous la forme d’une poudre blanche, insipide, inodore. Il est décomposé par le feu à la manière des substances végéiales (§842). Cette décomposition a lieu avec beaucoup plus d'intensité et avec dégagement de calorique et de lumière si la fécule est projetée sur un corps incandescent placé dans l’almosphère. Il est inaltérable à l’air, insoluble dans l’alcool, dans F éther et dans l’eau froide $ il se dissout cependant dans ce dernier liquide s’il a été légèrement torréfié, préparation qui parait changer un peu sa nature.

Il est soluble dans l’eau bouillante; la dissolution, concentrée, se prend en gelée par le refroidissement. Cette gelée, connue sous le nom à empoix , se décompose à l’air et devient acide. Suivant M. Théodore de Saussure, de l’amidon que Ton avait fait bouillir dans Feau , ayant été tenu dans une cloche de verre pendant deux ans , a été décomposé, et à-peu-près le tiers de cet amidon a été transformé en matière saccharine.

MM. Colin et Gauîlhier de Claubry ont fait voir que lorsqu’on triture Famidon avec une suffisante quantité d'iode , le composé acquiert une couleur noire ; si l’on emploie moins d’iode, il devient d’un très-beau bleu; enfin il est violet, et meme blanc, si la quantité d’iode employé va toujours en diminuant. On peut obtenir constamment la couleur blr je en faisant dissoudre le composé noir dans la potasse î pfide, et précipitant la dissolution par un acide végétal ; , e composé se dissout dans l’acide

DE L AMIDON* qq

sulfurique faible, auquel il communique une belle couleur bleue.

85*2. Si l’on fait bouillir pendant trente-six heures comme l’a prouve M. Kirschoif, ioo parties d’amidon délayé dans 4°° parties d’eau contenant une partie d’acide sulfurique concentré, on observe, si toutefois I on a soin de remplacer l’eau à mesure qu’elle s'évapore, que l’amidon se transforme en une matière sucrée , semblable au sucre de raisin et susceptible d’éprouver la fermentation alcoolique : l’acide n’est point décomposé, et il ne se dégage aucun gaz. L’acide sulfurique, suivant M. Th. de Saussure, n’agit qu’en diminuant la viscosité de la dissolution aqueuse de l’amidon, tandis que celui-ci se combine avec une certaine quantité d’eau, ou du moins avec les élémens de ce liquide : en effet , M. de Saussure, en comparant l’analyse de l’amidon à celle du sucre obtenu, a trouvé que ïoo parties d’amidon supposé sec et privé de matières terreuses , fixent, dans cette expérience, 24,62 parties d’eau ; cependant, loin d’obtenir 124,62 parties de sucre, on n’en forme que 80 ou 90 pour 100, ce qui doit être attribué à ce que l’amidon employé est humide, impur, et que d’ailleurs il y a toujours quelque perte.

L’acide sulfurique concentré chnrbonnc l’amidon. L’acide nitrique étendu d’eau le dissout à froid -, si on chauffe le mélange, il se forme de l’acide malique, de l’acide oxalique , et une matière grasse • mais il ne se produit point d’acide mucique . La potasse liquide dissout l’amidon , et la dissolution est précipitée par les acides , qui s’emparent de l’alcali. L’amidon contient :

Carbone. . .

O xigène . . .

Hydrogène.

Azote. . . » .

G ay-Lussac et Thcn.

Berzelius.

Th. de Saussure.

ÏOQ

La fécule préparée avec le blé ou avec l’orge , celle qui constitue véritablement 1 amidon, sert à faire Fempoix; elle entre dans la composition de la farine et des dragées;, enfin elle constitue la poudre à poudrer. On emploie en médecine, sous le nom de sagou , la féeuîe du cycas circinalis , et celle de Yorchis mono, que F on nomme salep. Ces substances mucilagineuses , comme toutes les variétés de fécule, conviennent aux personnes épuisées par des excès vénériens, par des veilles continues, par des maladies longues , telles que la phthisie purulente , les diarrhées séreuses , etc. ; on les administre en décoction , depuis 2 gros jusqu’à demi-once, dans 2 pintes d’eau que l’on fait réduire à une, et que l’on aromatise avec la cannelle, la zédoaire , etc. -, quelquefois aussi on rapproche assez la décoction pour en faire une crème. La fécule de pomme de terre est employée dans la préparation du pain.

Préparation. Lorsque la fécule ne se trouve pas mêlée au gluten , il suffit de prendre les parties des plantes qui la contiennent, de les diviser, de les placer sur un tamis et de les laver avec une grande quantité d’eau • ce liquide dissout toutes les parties solubles à froid, entraîne la fécule et la laisse précipiter par le repos : tel est le procédé suivi pour extraire la fécule de la moelle de plusieurs espèces de palmiers ( sagou ), celle de pommes de terre , à’ arum , de brjone , etc. Le salep s’obtient en laissant dans Feau bouillante^ pendant quelques instans, les tubercules à'orchis; par ce moyen on les prive d’un principe amer soluble; le résidu pilé , désseché et moulu constitue le salep. Il est d’autant plus important de laver ces fécules avec soin, que la plupart d’entre elles sont unies à des principes caustiques, vénéneux, qui se dissolvent dans Feau.

Pécule d'orge et de blé ( amidon ). Ces deux graines céréales contiennent, outre la fécule, du gluten, du sucre, de Falbumineet quelques sels ; ou débarrasse la fécule de tous

ior

DE l’amidon.

ces corps par la fermentation et par des lavages. Pour cela, on met dans de grandes cuves de la farine d’orge ou de froment grossièrement moulue, de l’eau et une petite quantité d eau sure , qui est composée d’eau, d’acide acétique, d’alcool , d’acétate d’ammoniaque , de phosphate de chaux et de gluten (M. Vauquelin ). La farine ne tarde pas à fermenter: le sucre et le gluten réagissent l’un sur l’autre et donnent naissance à de l’acide carbonique qui se dégage sous la forme de gaz, et à de l’alcool qui reste dans la liqueur ; celui-ci passe bientôt à l’état d’acide acétique ; enfin une portion de gluten se putréfie et four nit de l’ammoniaque. L’acide acétique se combine en partie avec cet alcali et en partie avec le gluten ; il dissout aussi le phosphate ue chaux contenu dans la farine; le liquide tenant en dissolution ces diverses substances porte le nom d 'eau sui'Cj ou eau grasse : en effet, il est trouble et gluant. Lorsqu’au bout de v ingt, trente ou quarante jours, la majeure partie du gluten est décomposée , on décante l’eau sure après avoir enlevé la moisissure qui est à sa surface, et on trouve au fond un dépôt formé de beaucoup de fécule et d’une certaine quantité de son qui était mêlé avec la farine 5 011 le lave, on décante la liqueur et 011 le délaye dans de l’eau ; alors 011 met le mélange sur un tamis de crin, disposé audessus d’un tonneau; la fécule et le son le plus fin passent à travers le tamis, tandis que celui qui est plus grossier reste dessus; 011 agite l’eau dans laquelle se trouvent la fécule et le son ; celui-ci vient à la surface ; on décante le liquide, et, à l’aide d’une pelle, on enlève la première couche de son. On répète cette opération jusqu’eà ce que l’on ait obtenu la fécule pure; alors on la moule dans des paniers d’osier, et on la fait sécher au grenier; on casse les blocs de fécule , on expose les morceaux à l’air pendant quelques jours, et on les fait sécher à l’étuve.

SECONDE PARTIE

De Vlnuline.

853. L’inul'ine, découverte par Rose , et étudiée ensuite par M. Gauithier de Claubry, se trouve dans la racine d’aulnée ou élécampe ( inula heleniuiri)\ elle est sous forme de poudie blanche, insoluble, semblable à l’amidon, mais dont on peut la distinguer aux propriétés suivantes : i°. elle se dissout très-bien dans une petite quantité d’eau à 6o°. thermomètre centigrade , sans donner une gelée, et se dépose , par Je refroidissement, en une poudre blanche; 2°. elle ne donne pas de trace d’huile à la distillation ; 3°. elle forme avec l’iode un composé jaune verdâtre; 4°* elle se dissout dans l’acide sulfurique concentré sans odeur d’acide sulfureux , et l’ammoniaque peut la précipiter de cette dissolution. Elle n’a point d’usages.

Préparation. On fait bouillir des racines d’aulnée dans une assez grande quantité d’eau ; on filtre la liqueur et on l’évapore jusqu’en consistance d’extrait; on traite celui-ci par l’eau froide, et il se précipite sur-le-champ une grande quantité d Hnuline que l’on doit laver à plusieurs reprises et par décantation; on la dessèche lentement, en évitant de la mettre sur des filtres , car elle y adhère si fortement qu’on ne peut l’en détacher ( Gauithier de Claubry).

Des Gommes .

854- On donne le nom d egoinme aux produits immédiats des végétaux incrisi&lîisabies , insolubles dans i’aleool , formant avec l’eau un mucilage plus ou moins épais, donnant avec l’acide nitrique, à l’aide de la chaleur, de l’acide mimique (saccholactique), et n’étant point susceptibles d’éprouver la fermentation alcoolique. On connaît plusieurs espèces de gommes.