DES SUBSTANCES GRASSES COMPOSÉES

delphinus globiceps par la potasse, et on obtient un composé de potasse, d’acide delphinique , de principe doux, d'acide margarique, d’acide oléique et de deux matières grasses non acides, et fusibles, l’une à 2 70 et l’autre à 35° th. c. On traite par l’eau et par l’acide tartarique en excès pour en séparer les acides margarique et oléique, comme il a été dit page 121 : l’acide delphinique reste dans la liqueur; on distille ce liquide aqueux,* le produit volatilisé qui contient l’acide delphinique est neutralisé par l’eau de baryte qui donne naissance à du delpbinale de baryte. On introduit dans un tube de verre allongé, fermé à une de ses extrémités , une dissolution concentrée de ce sel ; on y verse une assez grande quantité d’acide pbospborique concentré pour décomposer tout le delphinate de baryte , et pour dissoudre tout le phosphate de baryte formé : au bout de quelques heures de repos , le mélange fournit, i°. un liquide aqueux contenant du phosphate acide de baryte et un peu d’acide delphinique; 20. un liquide oléagineux qui se rassemble à la surface du premier, et qui est l’acide delphinique à l’état d’hydrate, que l’on peut obtenir au moyen d’une pipette.

§ IL Des Substances grasses composées .

Ces substances sont les diverses espèces de graisse d’homme, de mouton, de bœuf, etc., et les huiles. Nous allons parler d’abord des graisses.

De la Graisse.

Ce que nous allons dire de général sur la graisse s’applique seulement à la graisse d’homme, de mouton, de bœuf, de jaguar et d’oie. L’analyse qui en a été faite par M. Cbevreul prouve que ces diverses substances sont formées de stéarine et d’élaïne.

872. La graisse se trouve dans ions les tissus des animaux;elle est très-abondante sous la peau, près des reins , dans F épiploon, à la base du cœur, à la suiface des muscles, des intestins, etc. 5 elle est quelquefois incolore et le plus souvent jaunâtre; tantôt elle est inodore, tantôt elle a une odeur agréable ou désagréable; sa consistance varie aussi suivant les animaux et les parties qui l’ont fournie : ainsi, telle espèce dégraissé est fluide à i5° thermomètre centigrade; telle autre ne Test pas à 24°. Sa saveur est en général douce et fade; elle ne rougit point Yinfusum de tournesol lorsqu’elle est parfaitement pure ; enfin elle est plus légère que l’eau.

Soumise à Faction du calorique , la graisse fond très-facilement et se décompose si la température est un peu élevée. Aune chaleur rouge et dans des vaisseaux fermés, elle fournit du gaz hydrogène carboné, du gaz oxide de carbone et du charbon, sans donner un atome d'azote. Si on la chauffe moins fortement dans un appareil distiliatoire , on obtient un peu d’eau, du gaz acide carbonique , de Facide acétique, de Facide sèbacique (voyez Chimie animale ), beaucoup de gaz hydrogène carboné , une assez grande quantité d’une matière grasse ou huileuse, et fort peu de charbon spongieux et facile à incinérer. Les produits liquides, condensés dans le ballon , ont une odeur insupportable.

Exposée à Y air, à la température ordinaire, la graisse rancit, acquiert de Fodeur et se colore; on pense qu’elle absorbe Foxigène de l’atmosphère, et se transforme en un acide qui a beaucoup de rapport avec Facide sèbacique. Si on élève la température, elle fond , se décompose, répand des fumées blanches, piquantes, se colore, et absorbe Foxigène avec dégagement de calorique et de lumière. L’hydrogène, le bore, le carbone et l’azote ne paraissent pas avoir d’action sur elle. L’iode y le chlore ? le soufre , le