DE LA GRAISSE

phosphore , les métaux et les acides agissent sur la m-nisse comme sur les huiles fixes. ( Voyez § 876.) L’eau dissout pas un atome.

873 Lorsqu’on fait bouillir une de ces graisses avec de laW dune densité de 0,79, à 0,798, une portion de graisse est dissoute 5 si on laisse refroidir la liqueur décanter, d se dépose une matière formée de beaucoup de stéarine et d un peu d elaïne,.et il reste dans le liquide beaucoup d’é laine avec un peu de stéarine. Si l’on traite la première de ces matières, celle qui est solide, avec de l’alcool bouillant et à plusieurs reprises, on dissout 1 clame, et on finit par avoir la steanne pure ; quant à la combinaison liquide avec excès d clame, si on l’expose à l’action de l’air froid le peu de stéarine quelle contient ne tarde pas à se solidifier et à se séparer ; on peut , par ce moyen , obtenir I ' élaïne isolée : c est en suivant ce procédé que l’on peut se procurer ces deux substances et faire l’analyse de la graisse (Chevreul).

87/p Si 1 on fan chauffer de la graisse avec de la potasse e a soude, de la baryte, de la slrontiane , de la chaux de X oxide de zinc , ou du pro, oxide de plomb et de l’eau ’ elle est décomposée , et il se forme de l’acide marmu'Sque , de l’acide oléique, et un principe doux semblable à celui que bcheele a découvert dans l’huile d’olive traitée avec la litharge ( voyez pag. 97); il se produit aussi quelquefois deux principes, l’un colorant, l’autre odorant Les acides marganque et oléique formés se combinent avec la base employée , et donnent naissance à du savon qui est à la fois du margarate et de l’oléate : le principe doux reste dans la liqueur. Le gaz oxigène n’est point nécessaire à la production de ces phénomènes, et il ne se forme point d acide carbonique ni d’acide acétique. Il faut conclure de 1 action de ces oxides sur la graisse que leur affinité pour les acides marganque et oléique est plus grande que celle qu’ils ont pour la steanne et pour 1 ’élaïne , et par conséquent qu’iL

; SECONDE PARTIE

déterminent la décomposition de la graisse et sa transformation en deux matières acides et en un principe doux.

Graisse humaine. Après avoir exposé les propriétés générales de la graisse , nous devons entrer dans quelques détails relatifs à leur histoire particulière. La fluidité de la graisse humaine peut varier suivant les proportions de stéarine et d’élaïne qui entrent dans sa composition : si celle-ci prédomine, elle pourra être fluide à i5°, tandis que le contraire aura lieu si la stéarine en fait la majeure partie. Cent parties d’alcool bouillant, d’une densité de 0,821, en ont dissous 2,48. Lorsqu’on saponifie 100 parties de cette graisse par une des bases indiquées ( § 874), on obtient 95 parties de matière savonneuse et 5 parties de matière soluble. La graisse des reins et celle du sein d une femme ont fourni à M. Chevreul un savon qui , étant décomposé par l’eau, a donné un liquide doué d’une odeur de fromage extrêmement prononcée 5 il n’en a pas été de même de la graisse des cuisses.

Graisse de mouton ( suif). Elle est incolore, presqu’inodore dans l’état de fraîcheur; mais elle acquiert une trèslégère odeur de chandelle par son exposition à l’air ; sa consistance est assez ferme; 100 parties d’alcool bouillant à 0,821 en dissolvent 2,26; les acides et les alcalis la transforment en une substance analogue à la cire et en une huile très-soluble dans l’esprit-de-vin ( Braconnot ) ; saponifiées par les bases , 100 parties de cette graisse fournissent 96,1 de matière savonneuse, et 4,9 de matière soluble ; il se développe, pendant cette opération, un principe odorant analogue à celui que les moutons exhalent dans certaines circonstances. On emploie cette graisse pour faire du savon et de la chandelle ; il paraît que les chandeliers augmentent sa consistance et sa blancheur en y ajoutant un peu d’alun. Suivant quelques praticiens, le suif employé en lavemens , à la dose d’une ou de deux onces , est avan-