SECONDE FAUTIF

Soumis à îa distillation , il se comporte comme les matières animales, et fournit un produit ammoniacal ; si ou ne le chauffe qu’au degré convenable pour le dessécher , il perd une très -grande quantité d'eau, devient dur, fragile et imputrescible. Mis en contact avec du gaz oxigène, à la température de 1 5° à 20°, il se décompose, cède du carbone et probablement un peu d’hydrogène , et au bout de quelques heures le gaz oxigène se trouve presqu’entièrement transformé en gaz acide carbonique; il est probable qu’il se forme aussi un peu d’eau. Abandonné à lui-même dans des vaisseaux fermés et à la même température, il se putréfie au bout de quelques jours. Trituré avec quatre ou cinq fois son poids de sucre et 20 ou 2 5 parties d’eau , et soumis à la température de i5° à 20°, il ne tarde pas à développer la fermentation spiritueuse, dont les principaux produits sont l’esprit-de-vin et l’acide carbonique. Il est insoluble dans l’alcool et dans l’eau; ce liquide bouillant lui enlève îa propriété fermentescible , du moins pour un grand nombre de jours, comme on peut s’en convaincre en faisant le mélange dont nous venons de parier avec du ferment que l’on a laissé pendant dix ou douze minutes dans l’eau bouillante. On fait usage du ferment dans certains pays pour faire lever le pain.

Préparation. On le sépare de la masse écumeuse qui se produit pendant la fermentation de l’orge germée.