DES ACIDES VÉGÉTAUX

v CLASSE PREMIÈRE.

Des Acides végétaux.

Les acides végétaux connus jusqu’à ce jour sont au nombre de vingt-quatre, savoir : les acides acétique, malique, oxalique, tartarique, benzoïque, citrique, gallique, kinique, mellitique, morique, fungique, saccholactique , méconique, strychnique, jatrophique, ménispermique, l’acide de la laque, camphorique, subcrique, succinique, pyro-tartarique, pyro-mucique, zumique , ellagique. Ils reçoivent presque toujours leur nom des substances végétales qui les fournissent. Ils rougissent tous Yinfusum de tournesol et saturent les bases salifiables.

Propriétés physiques . La plupart des acides végétaux peuvent être obtenus cristallisés. Il n’y a que l’acide acélique qui soit odorant. Leur saveur aigre est plus ou moins marquée , suivant qu’ils sont plus ou moins forts, et plus ou moins solubles dans l’eau.

Propriétés chimiques. Soumis <à l’action d’une chaleur rouge , tous ccs acides se décomposent et fournissent les produits indiqués § 77 1. Chauffés dans une cornue, à une température moins élevée , il en est qui se décomposent en entier : tels sont les acides malique , tartarique, kinique, mellitique, fungique, saccholactique , zumique : un seul , l’acide acétique, se volatilise en totalité ; enfin il en est qui se partagent en deux parties : l une se décompose et fournit des gaz à la faveur desquels la portion non décomposée se volatilise : tels sont les acides oxalique, benzoïque, gallique, morique, camphorique, subérique, succinique, pyro-tartarique, et, suivant quelques chimistes , l’acide citrique.