DES GRAINES

2yse des pois (pisum sativum ) et des fèves (vicia fava) les a trouvés formés , sur 38^0 parties , de :

Poij. Fèves*

Matière volatile. . 5/f0 6oo>

A,ni(lon- . ia65 i3 j 2.

M atière vegéto animale . 55^ 417»

Albumine . - . 66 31*

Sucre. . g! <,.

Mucilage. . 3^9 177.

Matière féculente, fibreuse et enveloppe . 840 996.

Extractif soluble dans l’alcool . o i36.

Sels . 11 37,5.

Perte . 229 i33,5.

Amandes douces. Elles contiennent, d’après M. Boullay, 3,5o d’eau , 5 de pellicule , 54, oo d’huile fixe , 24,00 d’albumine , 6,00 de sucre liquide , 3, 00 de gomme , 4?°° de partie fibreuse et un peu d’acide acétique.

Amandes amères. Enveloppe , 8,5yhuile grasse , 28,0 ; matière caséeuse, 3o; sucre, 6,5; gomme, 3; fibre végétale, 5; un peu d’huile volatile pesante et d’acide hydro-cyanique ( Vogel

1022. Noix du cocotier (cocos nucifera ). M. Troms- I dorlf a trouvé dans le suc de ce fruit beaucoup d’eau et de 1 sucre liquide, un peu de gomme et un sel végétal. Le noj au

et la partie cl arnue de la noix contiennent une très-grande quantité d’huile grasse , se figeant facilement , queM. Troms- • dorff propose d’appeler beurre végétal ; un liquide aqueux,

1 de l’albumine et du sucre liquide (mucoso-sucré). Il suit 1 de ces détails que la noix de cocotier doit être une sub- 3 stance très-nourrissante \ et en effet, elle est très-employée comme aliment en Asie et en Amérique.

1023. Semences du ly copodium clavatum (lycopode ). M Suivant M. Bucholz, ces semences contiennent cio parties j1 d’une huile fixe, soluble dans l’alcool. 3o de sucre, i5

! de mucilage , 895 d’une substance insoluble dans l’eau;

SECONDE PARTIE

clans l’alcool , l'éther , l’huile essentielle de térébenthine et les dissolutions alcalines froides. On emploie ces semences toutes les fois que Ton veut produire de grandes flammes : il s’agit simplement de les projeter sur une bougie allumée.

Des Fruits charnus .

Tous les fruits charnus contiennent du sucre, du ferment , ou bien une matière qui n’exige pour fermenter que le contact de l’air ; ils renferment en outre du mucus, du ligneux, un principe colorant, et un ou deux acides. Les acides les plus généralement répandus dans les fruits sont les acides malique et citi ique 5 on y trouve quelquefois l’acide acétique et le tartrate acide de potasse- quelques-uns d?entre eux renferment aussi de la gelée , du tannin, et une substancevégéto-animaieanalogueàralbumineouau gluten.

1024. Puipe sucrée cîe tamarin ( tamarindus indica ). M. Vauquelin a prouvé que 9762 parties de cette pulpe sont formées de 3oo parties de tartrate acide de potasse , 432 de gomme , 1 i5s de sucre , 676 de gelée , 864 d’acide citrique, 1 44 d’acide tartarique , \o d’acide malique, 2880 d’amidon et 3364 d’eau. La pulpe de tamarin est employée avec succès comme purgatif doux dans les fièvres bilieuses continues , les fièvres putrides , etc. 5 on la donne à la dose d’une pu de deux onces dans une pinte d’eau ou de petitlait.

Des Bulbes .

Nous comprenons sous ce titre l'oignon, l’ail, la pomme de terre, etc. Nous sommes pourtant loin d’admettre que toutes ces parties soient des bulbes 5 car on ne devrait donner ce nom qu’à la racine d’une plante composée d’un corps charnu plus ou moins arrondi , dont la substance tendre et succulente est recouverte d’une ou de plusieurs

tuniques, et qui offre à son extrémité inférieure une excroissance charnue sur laquelle toutes les fibrilles radicales ont leur point d’insertion ( M. Richard).

10^5. Oignon (bulbe de Yallium cepa ). Cette bulbe contient une huile blanche , âcre, volatile et fétide , à raison d’une certaine quantité de soufre qu’elle renferme , beaucoup de sucre liquide et de mucilage semblable à la gomme arabique , une matière végéto-animale coagulable par la chaleur et analogue au gluten , du ligneux tendre , retenant un peu de cette dernière matière, de l’acide phosphorique et de l’acide acétique, du phosphate et du citrate calcaire (Fourcroy et M. Vauquelin). Le suc de cette bulbe est-il abandonné à lui-même, à la température de i5à 20°, il ne fournit point d’alcool, le sucre se détruit, et il se forme beaucoup d’acide nitrique et de la manne. La manne serait-elle le produit d’une altération analogue éprouvée par la sève des frênes et des mélèzes ? .

1026. L 'ail cultivé ( allium sativum ) , analysé par Neuman et M. Cadet de Gassicourt^ vient d’être soumis à un nouvel examen par M. Bouillon-Lagrange. Il contient une huile volatile très-âcre à laquelle il doit , suivant M. Cadet , ses propi iétés les plus remarquables , du soufre, un peu de fécule am: lacée , de l’albumine végétale , et une matière sucrée. L’ail est un puissant stimulant ; cependant il est fort peu employé en médecine à cause de son odeur et de

, sa saveur désagréables. On donne quelquefois son decoc~ j tum dans les affections vermineuses \ il est un des prin- 1 cipaux ingrédiens du vinaigre des quatre voleurs , dont on 1 fait usage intérieurement et extérieurement dans les maladies contagieuses.

1027. Scille ( scilla marilima ). Suivant M. \ogel, ioo j parties de scille desséchée contiennent 3o parties de ligneux , 6 de gomme , 24 de tannin , du citrate de chaux et une matière sucrée j enfin 35 parties dun principe qu’il

a appelé scillitine ou principe amer visqueux. Ce principe est blanc , fragile , pulvérisable transparent ; sa cassure est résineuse , sa saveur amère ; il se ramollit au feu , attire l’humidité de l’air , se dissout dans l’alcool , et ne donne point d’acide mucique lorsqu’on le traite par l’acide nitrique : c’est à lui que la scille doit ses propriétés médicales , suivant M. \ ogel. La scille fraîche contient en outre un principe âcre , volatil , qui se décompose à la température de l’eau bouillante. On emploie la scille en médecine comme diurétique, expectorante, émétique; on l’administre ordinairement dans l’oximel ou dans le vin.

1028. Pomme de terre (tubercules du solarium tubero sum ). Suivant M. Vauquelin , les pommes de terre renferment, i°. un centième ou un centième et demi de parenchyme pur; 20. deux h trois centièmes de matière extractive ; 3°. vingt-huit centièmes de fécule , si ell es sont très-a mi lacées , et dix-huit ou vingt si elles le sont moins; 4°. d’eau si elles sont très-aqueuses, et si elles le sont moins.

Le suc ou plutôt le lavage des pommes de terre écrasées renferme les produits suivans : — 7— d’albumine colorée, de citrate de chaux , environ d’asparagine , une très-petite quantité de résine amère, aromatique et cristalline, du phosphate de potasse et du phosphate de chaux, du citrate de potasse et de l’acide citrique libre , quatre ou cinq millièmes d’une matière azotée particulière à laquelle M. Vauquelin n’a pas donné de nom.

Plusieurs chimistes pensent qu’elle contient en outre du sucre : en effet, les pommes de terre, exposées à la gelée, se ramollissent, acquièrent une saveur sucrée, et ne tardent pas à éprouver la fermentation putride; d’une autre part, si on les écrase dans de l’eau chaude après les avoir fait cuire, et qu’011 les mêle avec de la levure , on obtient de l’eau-de-vie.