CHAPITRE PRE M 1ER

Des Moyens propres à faire connaître la nature des principes médiats des animaux .

Ou soumettra la matière animale à l'action de la chaleur ( comme nous l’avons indiqué § 771 ). Si les produits de sa décomposition ne diffèrent pas de ceux dont nous avons parlé en faisant l’histoire des végétaux , on conclura qu’elle ne renferme point d’azote; si au contraire, outre ces produits , on en obtient d’autres qui sont azotés, comme cela a lieu avec la plupart des substances animales, 011 affirmera que l azote entre dans leur composition.

CPIAPITRE IL

Des Principes immédiats des animaux .

A l’exemple de M. Thénard, nous diviserons ces principes en principes acides, principes gras, et en ceux qui ne sont ni gras ni acides ; nous rangerons encore dans une autre section les matières salines et terreuses contenues dans les animaux, et qui paraissent essentielles à leur constitution : tels sont, par exemple, les phosphates terreux cjui se trouvent dans les os.

SECTION PREMIÈRE

Des Principes immédiats qui ?ie sont ni gras ni acides.

Ces principes sont au nombre de dix : la fibrine, l'albumine, la gélatine, le caséum, l’urée , le mucus, l’osmazome , le picromel , la matière jaune de la bile et le sucre de lait : si l’ou en excepte ce dernier, tous contiennent de

334 SECONDE PARTIE

Fazote , et jouissent d’un certain nombre de propriétés communes que nous allons faire connaître.

1046. Distillés dans un appareil analogue à celui qui a été décrit § 772, ils sont décomposés et fournissent un. produit liquide , un produit solide et un autre gazeux. Ces produits renferment de l’eau, du gaz acide carbonique , du sous-carbonate d' ammoniaque en partie sublimé sous la forme d’aiguilles dans le col de la cornue, en partie dissous dans le produit liquide; de Y acétate et de Yhydro cy anale d'ammoniaque (1), une huile épaisse, noire, fétide et pesante ; du gaz hydrogène carboné , du gaz oxide de carbone , du gaz azote et un charbon volumineux, léger* brillant et difficile à incinérer. Si , au lieu de chauffer en vases clos , on agit avec le contact de l’air, leur décomposition est plus rapide; ils se boursouflent, s’enflamment, finissent par se charbonner , et donnent des produits plus ou moins analogues aux précé lens.

1047. Excepté la fibrine, l’albumine coagulée, le caséum et la matière jaune delà bile, ils sont tous solubles dans l’eau froide; si on les laisse pendant quelque temps dans ce liquide, ils se décomposent et éprouvent tous les phénomènes de la putréfaction. ( Voyez la fin de la chimie animale.) L’eau bouillante dissout encore plus facilement que î’eau froide les principes que nous avons dit être solubles ; quant à la fibrine, le caséum et l’albumine coagulée, substances insolubles, elles paraissent subir une altération marquée lorsqu’on les fait bouillir avec èe liquide (Berzelius). L’action de l’alcool est analogue à celle de l’eau, excepté que cet agent ne peut dissoudre ni l’albumine, ni la gélatine, ni le mucus. Exposés à Y air humide , ils ne tardent pas à se putréfier. Si au contraire l’atmosphère est parfaitement

(1) Ces produits ammoniacaux prouvent évidemment l’existence de l’azote dans la matière soumise à l’expérience.