DE L A GÉLATINE

fluides animaux , dans l’état sain , ne renferment jamais ni la gélatine ni la matière propre à la former.

1062. La gélatine pure est demi-transparente, incolore, inodore, insipide, plus pesante que l’eau , sans action sur Yinfusum de tournesol et sur le sirop de violette ; sa dureté et sa consistance varient beaucoup. Le calorique agit sur elle comme sur toutes les substances de cette classe. A l’état solide, elle n’éprouve aucune altération de la partde l’air 5 il n’en est pas de meme si elle est à l’état liquide ou sous la forme de gelée , car elle 11e tarde pas à s’aigrir et à éprouver tous les phénomènes de la putréfaction. L ’eau froide n’en dissout qu’une petite quantité; mais elle se gonfle , devient molle et élastique en absorbant ce liquide. L’eau chaude la dissout à merveille. Suivant M. Bostock, il suffit de dissoudre une partie de gélatine pure dans 100 parties d’eau pour que la liqueur se prenne en gelée par le refroidissement; tandis qu’avec une plus grande quantité de liquide 011 11e peut obtenir la gelée qu’à l’aide de l’évaporation. Cette gelée peut être dissoute dans beau sans éprouver aucune altération , puisqu’on peut de nouveau lui donner l’état gélatineux en la faisant évaporer.

to63. Lorsqu’on fait arriver du chlore gazeux dans une dissolution de gélatine, il se forme de l’acide hydro-chicrî que aux dépens de l’hydrogène de la gélatine, et un produit blanc , floconneux , composé de filamens nacrés très-llexibles , très -élastiques , que l’on peut regarder comme de la gélatine altérée , combinée avec du chlore et avec de l’acide hydro-chlorique. Ces filamens sont insipides , insolubles dans 1 ’eau et dans l’alcool ; ils ne se putréfient pas , et exercent à peine de l’action sur Yinfusum de tournesol , à moins qu’ils ne contiennent un grand excès d’acide; iis dégagent spontanément du chlore; mais ils endorment beaucoup plus si on les chauffe ; ils forment avec les alcalis des hydrochlorates (M. Thénard).

35o troisième partie.

Les alcalis , les acides et la plupart des sels ne troublent point le solutum de gélatine; les alcalis et les acides affaiblis dissolvent même la gélatine solide; la dissolution formée par les premiers n’est pas précipitée par les acides concentrés. Ces acides agissent sur elle comme sur les autres substances de cette section. L’acétate de plomb ne la précipite pas ; le nitrate de mercure fait naître dans le solutum de gélatine un précipité très-abondant , analogue à la matière caséeuse.

1064. Lorsqu’on verse dans une dissolution d’hydro-chlorate de deutoxide de mercure, concentrée et bouillante (sublimé corrosif dissous), de la gélatine dissoute et à la même température, la liqueur conserve sa transparence ; mais à mesure qu’elle se refroidit , on la voit se troubler et laisser déposer une foule de parties blanches , solides , collantes et comme gélatineuses, qui disparaissent, ainsi que le trouble, lorsqu’on élève de nouveau la température du liquide jusqu’au degré de l’ébullition. Si , au lieu d’agir à chaud , on prend une dissolution concentrée de gélatine à la température ordinaire , et qu’on la mêle avec une dissolution concentrée de sublimé corrosif, 011 observe le même trouble elle même dépôt; et la liqueur, comme dans le premier cas, reprend sa transparence par l’action de la chaleur. Les flocons obtenus par ce moyen, mis sur le leu , répandent l’odeur de corne brûlée ; lavés avec de la potasse à Falcool , ils noircissent sur-le-champ et donnent de l’oxide noir de mercure , tandis qu’il se forme de l’hydro-chlorate de potasse ; d’où il faut conclure que la dissolution de gélatine fait éprouver au sublimé corrosif le même genre de décomposition que l’albumine , c’est-à dire , qu’elle le transforme en proto-chlorure de mercure qui se combine avec une portion de matière animale. Il est inutile de faire observer qu’en chauffant ces flocons , on en retire du mercure métallique.

io65. L’alcool précipite la gélatine de sa dissolution aqueuse concentrée; l’eau dissout le précipité : du reste l’alcool , l’éther et les huiles sont sans action sur la gélatine solide. Le tannin , versé dans le solutum aqueux de gélatine, s’empare de celle-ci , et produit un précipité abondant, d’un blanc grisâtre, collant, élastique, qui, étant desséché, devient dur et présente une cassure vitreuse; il est insoluble dans l’eau, insipide, imputrescible et soluble dans un excès de gélatine; il constitue en partie le cuir tanné. ( \ oyez Peau.) Une dissolution qui ne contient que — de son poids de gélatine est troublée et précipitée par le tannin ou par Yinfusum de noix de galle.

Suivant MM. Gay-Lussae et Thénard, la gélatine est formée de 475B8i de carbone, de 27,207 d’oxigène, de 7,914 d’hydrogène etde 16,998 d’azote. D’après M. Bérard, elle est composée de 1000 parties de vapeur de carbone, de 162 de gaz azote, de 989 de gaz hydrogène et de 214 de gaz oxigène.

La gélatine a des usages nombreux; le bouillon , prèsqu’entièrement formé par elle , lui doit ses propriétés nutritives ; elle constitue les gelées , etc. Nous devons maintenant examiner les diverses variétés de gélatine.

Ichtyocolle , ou colle de poisson. La colle de poisson n’est autre chose que la membrane interne delà vessie natatoire de di lié rens poissons , lavée et desséchée en plein air; la plus estimée est incolore, demi transparente, sèche , inodore , insipide , presqu’entièrement formée de gélatine , et moins soluble dans l’eau que la colle-forte ; elle est fournie par les esturgeons suivans : accipenser slurio, stellatus , huso et r uthe /ms; on en retire aussi de tous les poissons sans écailles, des loups marins , des marsouins, des requins, des sèches, des baleines, etc.; mais elle est inférieure à l’autre- On l’emploie pour clarifier les liqueurs, pour donner de l’apprêt à la soie , pour préparer le taffetas gommé, etc.

Coîle-forte. La colle-forte la plus pure est très-dure , fragile, d’un brun foncé, également transparente dans toutes ses parties et sans aucune tache noire ; l’eau froide la gonfle et la rend gélatineuse sans la dissoudre; elle n’est soluble dans ce liquide que lorsqu’elle n’est pas assez forte ; c’est des rognures de peaux de plusieurs espèces d’animaux, des sabots et des oreilles de chevaux , de bœuf, de mouton, de veau, etc. , qu’on l’extrait; on l’emploie dans la composition de la peinture en détrempe, pour coller les bois, pour fabriquer le papier , etc. Il y a une variété de colle-forte appelée size , qui ne diffère de la précédente que par un plus grand degré de pureté , et dont les papetiers se servent pour fortifier le papier; elle est Aussi employée par les fabricans de toile, les doreurs, les fourbisseurs , etc.; on l’obtient avec les peaux d’anguilles , le vélin, le parchemin, les peaux de chevreau, de chat, de lapin , etc.

Préparation. Nous indiquerons plus tard le procédé que l’on doit employer pour obtenir la gélatine des os ; voj7ons maintenant comment on s’y prend pour préparer la colle-forte avec les rognures de peaux de parchemin , de gants; avec les sabots, les oreilles de bœuf, de cheval , de mouton , de veau , etc. Après avoir enlevé le poil et la graisse contenus dans ces matières , on les fait bouillir pendant long-temps avec beaucoup d’eau; on sépare les écumes, dont on favorise la formation à l’aide d’une petite quantité d’alun ou de chaux ; on passe la liqueur, et on la laisse reposer ; on la décante , on l’écume de nouveau , et on la fait chauffer pour la concentrer. Lorsqu’elle est suffisamment rapprochée , on la verse dans des moules préalablement humectés , où elle se prend en plaques molles par le refroidissement; au bout de vingt-quatre heures , on les coupe en tablettes, et on les fait sécher dans un endroit chaud et aéré.