DU MUCUS ANIMAL

• ïo66. Colle de poisson. Pour P obtenir on iave îa mem¬

brane interne de la vessie natatoire de certains esturgeons, on la dessèche un peu, on la roule, et on achève de la dessécher à l’air. On prépare encore une colle moins pure en traitant par l’eau bouillante la tète, la queue et les mâchoires de certaines baleines et de presque tous les poissons sans écailles.

Du Mucus animal.

Le mucus se trouve à' la surface de toutes les membranes, muqueuses , dans les cheveux , les poils, la laine, les plumes , les écailles des poissons, etc. - il constitue presque à lui seul les durillons, les ongles, les parties épaisses de 3a plante des pieds et les cornes- les écailles sèches que l’on remarque quelquefois à la surface de la peau en sont entièrement formées -, la bile en contient également. On ne sait pas encore si le mucus de ces diverses parties est identique.

10(17. 3lucus liquide . Il est transparent, visqueux, filant, inodore et insipide. Exposé à l’air, il se dessèche; chaude, il ne se coagule point, et ne se prend point en gelée.

1068. 31 ucus solide. Il est demi -transparent comme îa gomme, fragile, insoluble dans l’eau, l’alcool et l’éther, susceptible de se gonfler et de se ramollir dans le premier de ces liquides ; il est peu soluble dans les acides. Chauffé dans des vaisseaux fermés , il se décompose et fournit une trèsgrande quantité de sous-carbonate d’ammoniaque ;mis sur les charbons ai dons , il fond , se bonrsouffle , et répand l’odeur. de la corne décomposée par le feu. Nous devons à Foureroy et à MM. Yauquelin, Berzelius et Hatchett , presque tout ce que nous savons sur le mucus.

Après avoir parlé de ce corps en général, nous allons examiner quelques espèces en particulier, et noter, d’après 3\1. Berzelius, les différences quelles présentent.

ji.

Mucus des narines et, de la trachée. Il est formé, suivant M. Berzeîius , de 993,9 d’eau, de 53,3 de matière muqueuse, de 5,6 d’ hydro-chlorates dépotasse et de soude , de 3 de lactate de soude uni à une substance animale , de 0,9 de soude , de 3,5 de phosphate de soude , d’albumine , et d’une matière animale insoluble dans l’alcool et soluble dans Feau. Ce mucus était très-consistant , et aurait fourni une plus grande quantité d’eau s'il eût été plus fluide. Suivant Fourcroy et M. Yauquelin, le mucus des narines , dans le coryza ou rhume de cerveau, contient de l’eau, de l’hydrochlorate de soude, de la soude libre, du mucus et quelques traces de phosphates de chaux et de soude. Les propriétés du mucus des narines ne diffèrent presque pas de celles que nous avons attribuées au mucus en général , d’après Fourcroy et M. Yauquelin. M. Brande dit que le mucus de la trachée-artère n’est précipité ni par l’alcool ni par les acides.

Mucus de la vésicule du fiel . Il est plus transparent que celui des narines , et a une teinte jaunâtre qu’il reçoit de la bile. Quand il est desséché , il se ramollit dans l’eau , mais il perd une partie de ses propriétés muqueuses. Il se dissout dans les alcalis , devient beaucoup plus fluide , et peut en être précipité par les acides. L’alcool le coagule en une masse grenue, jaunâtre, à laquelle on ne peut pas rendre les propriétés du mucus. Tous les acides y font naître un coagülum jaunâtre qui rougit Yinfusum de tournesol.

Mucus des intestins. Lorsqu’il a été desséché , on ne peut pas lui rendre ses propriétés muqueuses par l’addition de l’eau : les alcalis produisent cet effet*, mais le mucus est toujours opaque.

Mucus des conduits de V urine. Il perd totalement ses propriétés par la dessiccation : alors il paraît cristallisé, et acquiert une couleur rosée qu’il doit à l’acide urique; il est très-soluble dans les alcalis, et ne peut être séparé de

ï)F. l'usée. 3o5

ses dissolutions par les acides j le tannin le précipité sous la forme de flocons blancs.

Mucus de la salive. Il est blanc, insoluble dans l’eau , soluble en grande partie dans la potasse et dans la soude , d’où il peut être précipité par les acides*, la portion cpù 11e se dissout pas dans ces alcalis disparaît facilement dans l’acide hydro-chlorique , et ne peut pas être précipitée par une nouvelle quantité d’alcali. Les acides acétique et sulfurique étendus d’eau ne le dissolvent pas, mais le rendent transparent et corné. Suivant M. Brande, l’acétate de plomb ordinaire le précipite, tandis que l’ infusum de noix de galle, les hydro - chlorates de deutoxide de mercure et d’étain, ne le précipitent point. Ce chimiste croit, après avoir soumis ce mucus à l’action du lluide électrique, qu’il pourrait être composé d’albumine et de sel commun , ou d’albumine et de soude. M. Bei zelius pense que le mucus de la salive est fourni par la membrane muqueuse de la bouche , et par conséquent qu’il n’entre pas comme partie essentielle dans la composition de la salive : celle opinion n’est pas généralement partagée.

De T Urée.

L’urée n’a été trouvée jusqu'à présent que dans l’urine de l’homme et dans celle de tous les quadrupèdes; il est probable qu’elle existe chez tous les autres animaux.

1069. L’urée pure est sous la forme de lames nacrées, brillantes, incolores, ou en feuilles quadrilatères, allongées, transparentes ; sa pesanteur spécifique est de i,3î)o *, elle exhale une odeur particulière analogue à celle de l’urine ; sa saveur et fraiche et piquante *, elle n’agit point sur Y infusum de tournesol 5 chauffée dans des vaisseaux clos , elle se fond, se décompose subitement , et donne très-peu de charbon , beaucoup de sous-carbonate d’ammoniaque ,

T ROIS ï II M E PARTIE.

et une substance qui présente presque tous les caractères de l’acide urique : ces deux matières sont élevées par la sublimation dans le col de la cornue ; le produit liquide est composé d’une très-petite quantité d’eau, d’huile et d'un atome d’acétate d’ammoniaque ; le produit gazeux est imprégné d’une odeur fétide; il entraîne du carbonate d’ammoniaque.

L’urée est un peu déliquescente lorsque Y air est très-humide ; elle se dissout très-bien dans Y eau. L’ alcool la dissout aussi facilement, moins abondamment cependant et moins vite que ne le fait l’eau. La dissolution aqueuse d’urée, abandonnée à elle-même, ne tarde pas à se décomposer, et donna du sous-carbonate et de l’acétate d’ammoniaque. Le chlore la décompose, s’empare de son hydrogène, passe à l’état d’acide liydro-chlorique , et il se forme des flocons semblables à une huile concrète ; il se produit en outre du gaz acide carîaonique , du sous-carbonate d’ammoniaque et du gaz azote. Quelques gouttes d’acide nitrique, versées dans cette dissolution un peu concentrée, donnent naissance sur-le-champ à une foule de cristaux lameîleux , briilans , et la liqueur se prend en masse; ces cristaux sont composés d’urée et d’acide nitrique en excès ; ils sont peu solubles dans l’eau , déconiposables par les alcalis , et susceptibles de détonner quand on les distille. Ce phénomène est dû à ce qu'il se forme une certaine quantité de nitrate d ammoniaque qui , comme nous l’avons dit § /±65 , est susceptible de se décomposer complètemen t par le feu. L’acide nitreux ne précipite point l’urée de sa dissolution , mais il la décompose rapidement et donne naissance aux mêmes produits que l’acide nitrique. L’acide sulfurique faible, chauffé avec cette dissolution, décomposé l’urée, qu’il transforme en partie en huile; il en sépare une portion de carbone qui colore et trouble la dissolution ; enfin il donne naissance à beaucoup de sulfate d’ammoniaque.

DE l’ TIÏÏÉE. 35-7

L'urée influe tellement sur la cristallisation de plusieurs sels avec lesquels elle est mêlée , que la forme cubique de 1 hydro-chlorate de soude est changée en celle d’un octaèdre, tandis que la forme octaédrique de l’hydro-chlorate d’ammoniaque est transformée en celle d’un cube. Tl en est àpcu-près de meme pour le sulfate de potasse , qu’on ne peut obtenir que sous la forme de mamelons tant qu’on n’a pas détruit, parla calcination , l’urée avec laquelle il était uni.

L'infusum de noix de galle ne trouble point la dissolution d’urée; il en est de même des dissolutions alcalines : cependant celles-ci la décomposent à l’aide de la chaleur.

L’urée est formée, d’après Fourcroy et M. Vauquelin , de 28,5 d’oxigène, de 32,5 d’azote , de 14,7 de carbone et de 11,8 d’hydrogène. M. Bérard, dans ses dernières recherches analytiques sur les substances animales, établit la composition de l’urée comme il suit : vapeur de carbone , 1000; gaz azote, 1000; gaz hydrogène, 2901; gaz oxigène, 52 1.

Elle a été découverte par Rouelle le Cadet; mais la plupart de ses propriétés ont été exposées , pour la première fois , par Fourcroy et M. \ auquelin. Elle est sans usages.

Préparation. On évapore l’urine jusqu’en consistance sirupeuse ; on entoure de glace le vase qui la contient , et on la mêle peu à peu avec son volume d’acide nitrique à 24°, qui se combine avec l’urée ; on agite et on rassemble sur un linge les cristaux rougeâtres de nitrate acide d’urée; on les lave avec de l’eau à o°, et après les avoir desséchés sur du papier joseph, on les dissout dans l’eau , et on les décompose par du sous - carbonate de potasse; la liqueur se trouve alors contenir de Y urée et du nitrate de potasse; on 1 évapore à une douce chaleur, et on la laisse reposer pour en séparer le nitrate de potasse sous la forme de cristaux : on mêle la dissolution décantée avec une assez grande quantité de charbon animal pour faire une pâte fine , qu’on laisse

358 troisième partie.

reposer pendant quelques heures 5 on traite cette pâte par l'eau froide qui dissout lune certaine quantité d’urée : cette dissolution incolore étartt évaporée avec ménagement fournit l’urée. On fait alors bouillir le résidu dans de l’alcool trèsfort qui dissout l’urée ét laisse le nitre, le charbon, et presque toutes les autres substances salines. On évapore la dissolution alcoolique et on obtient des ctistaux d’urée, que l’on fait dissoudre de nouveau dans l’alcool pour les purifier.

De la Matière caséeuse .

La matière caséeuse ne se rencontre que dans le lait : cependant elle a été trouvée par M. Cabal dans l’urine d’une femme de \ingt-six ans, veuve depuis plusieurs années , et qui n avait jamais eu de maladie laiteuse. (Mn- Tialesde Chimie ^ tom. Lv,pag. 64*)

1070. Le caséum est blanc, solide, inodore, insipide, plus pesant que l’eau, sans action sur Vinfiisum de tournesol et sur le sirop de violette. Soumis à la distillation , il fournit une eau rouge, fétide , une huile épaisse, presque concrète, d’une couleur brune foncée, du sous-carbonate d’ammoniaque et un charbon volumineux, dur , brillant, qui donne par l’incinération beaucoup de phosphate de chaux. Par son exposition à Y air ,1e caséum acquiert de la consistance , s’altère et se transforme en une sorte de fromage. Il est insoluble dans l’eau et dans l’alcool ; le premier de ces liquides lui fait subir une altération particulière. ( Voy. Cciséum au Supplément , à la fin du tome 11 ). Les alcalis, et surtout l’ammoniaque, le dissolvent facilement à l aide d’une légère chaleur. Si 011 Je fait bouillir long-temps avec ces substances , il se décompose et fournit de l’ammoniaque, des gaz , etc. Les acides minéraux affaiblis et les acides

végétaux concentrés le dissolvent également à une température peu élevée. Il e,-t formé, suivant MM. Gav-Lussac et Thénard, de 1. de carbone, de 11,409 d’oxi^èae ?

d t, l'osmàzome. 35g

de 7,429 d’hydrogène et de 2i,38i d’azote. D’après M. Bérard, il est composé de 1000 parties de vapeur de carbone, de 1 53 de gaz azote, de 706 de gaz hydrogène, et de 72 de gaz oxi gène en volume.

3Nous verrons , en parlant du lait, quels sont les changeinens qu’éprouve le caséum qui se transforme en fromage.

Préparation. On abandonne le lait à lui-même; on sépare la crème à mesure qu’elle se forme; on lave le caillot précipité, on l’égoutte et on le dessèche : ce caillot est le caséum pur. ( Voyez Lait. )

De l Osmazome. ( De oayo , odeur , et de Ço^oç, bouillon. )

1071. Cette matière, décrite pour la première fois par Tl îouvenel, et que M. Thénard a proposé d’appeler osma zome , se trouve dans la chair de bœuf, dans le cerveau, dans le bouillon , dans quelques champignons , etc. Elle est sous la forme d’un extrait brun rougeâtre ,d une odeur aromatique et d’une saveur forte, semblable à celle du bouillon. Chauffée, elle se boursouille , se décompose, fournit du sous-carbonate d’ammoniaque et un charbon volumineux, dont on retire, par l’incinération, du sous -carbonate de soude. Exposée à l’air , elle en attire l'humidité; mais elle tarde assez long-temps à s’aigrir et à se putréfier. L’eau et l’acoolla dissolvent facilement; le suluturn aqueux précipite abondamment par l’infusion de noix de galle , par le nitrate de mercure , par l’acétate et par 3e nitrate de plomb.

Le bouillon doit sa saveur et son odeur à cette matière; il est d’autant meilleur qu’il en contient davantage. Suivant INI. Thénard, il y a dans le bouillon 7 parties de gélatine contre une partie d’osmnzome. Cette matière t est point regardée par tous les chimistes comme un principe immédiat particulier.

BGo TROISIÈME partie»

Préparation » On traite à plusieurs reprises la chair musculaire avec de l’eau froide, qui dissout l’albumine, l’osma» zome et quelques sels; on fait bouillir la dissolution pour coaguler l’albumine que Ton sépare avec une écumoire ; on la filtre lorsqu’elle est moyennement concentrée , et qu’il ne se coagule plus d’albumine ; on continue l’évaporation à une douce chaleur jusqu’à ce que la liqueur ait acquis la consistance d’un sirop; on la traite par l’alcool qui dissout l’osmazome ; on fibre , et on fait évaporer de nouveau pour volatiliser l’esprit-de-vin. On peut encore préparer l’osmazome en concentrant le bouillon ordinaire séparé de la graisse : en effet , celui-ci ne contient guère que de î’osmazome et de la gélatine; il suffit donc de le traiter par l’alcool , qui dissout le premier de ces corps sans toucher sensiblement à l’autre.

Du PicTomel. ( De Tuxpoç, amer, et de meZ, miel. )

Le picrome! fait partie delà bile de boeuf, de l’homme et de la plupart des animaux; il entre aussi danslacomposilion de certains calculs biliaires contenus dans la vésicule humaine.

1072. 11 ressemble, par son aspect et par sa consistance, à la térébenthine; il est incolore, doué d’une odeur nauséabonde , et d’une saveur acre, amère et sucrée , qui lui a fait donner le nom sous lequel il est connu ; sa pesanteur spécifique est plus considérable que celle de l’eau. Soumis à la distillation, il se bou'rsouffle , se décompose , et fournit à peine dusous-carbonate d’ammoniaque. 11 est déliquescent, et par conséquent très - soluble dans l’eau; il se dissout aussi ffians l’alcool. Le solutum aqueux 11’est point troublé par les alcalis, par l’infusion de noix de galle, par Vacétate de plomb ordinaire f ni par la plupart des sels; i! n’est guère précipité que par le sous-acétate de plomb , le nitrate de mercure et les sels de fer.

DT LA MATIÈKÏ 7 ADN T DE LA EUE. 36 t

j\I. Thénard , à qui nous sommes redevables de presque tout ce que nous savons sur cette substance, a prouvé, i°. que la résine de la bile, dont nous parlerons plus bas, est soluble dans le picromel; 2°. que la résine, le picromel et la soude peuvent s’unir et former un composé trèsi itime; 3°. que la dissolution de résine dans le picromel peut décomposer, à l’aide de la chaleur, l’hydro-chlorate de soude (sel marin ) , et que si l’on calcine le mélange de ces trois corps , on transforme le picromel et la résine en charbon , contenant du sous-carbonate de soucie.

Le picromel, traité à une douce chaleur par les acides nitrique, sulfurique ou hydro-chlorique étendus, donne une masse visqueuse sur laquelle l’eau exerce à peine de 1 action. On n’a pas encore analysé ce produit. Il est sans mages.

P réparation. On commence par verser dans de la bile de boeuf étendue d’eau de l’acétate de plomb du commerce , pour en précipiter la matière jaune ,1a résine et les acides sulfurique et phosphorique qui entrent dans la composition du sulfate et du phosphate de soude ; on filtre la liqueur dans laquelle se trouve le picromel , et on la môle avec un excès de sous-acétate de plomb; il se forme sur-lechamp un précipité blanc (loconueux composé d’oxide de plomb etde picromel ; on le lave à grande eau , on le dissout dans du vinaig.ee distillé , et on fait arriver dans le solutum un courant de gaz acide liydro -sulfurique, qui décompose l’oxide de plomb, et en précipite le métal à l’état de sulfure noir; on (litre, et on fait chauffer la liqueur pour en chasser les acides acétique et hydro-sulfurique; il ne reste plus que le picromel.

De la Matière jaune de la bile .

La matière jaune de la bile , regardée par quelques chimistes comme du mucus altéré, fait partie de la bile de

presque tous les animaux, et de presque tous les calculs Biliaires de l’homme ;les calculs biliaires de bœuf en sont entièrement formés , et il n’est pas rare de la voir se déposer sur les parois de la vésicule du fiel et des canaux biliaires qu elle obstrue quelquefois.

10^3. Elle est solide, pulvérulente lorsqu’elle est sèche, d’une couleur jaune, sans saveur, sans odeur, et plus pesante que l’eau; distillée, elle se comporte comme les matières azotées. ( Voyez § 1026. ) L’eau, l’acool et les huiles ne peuvent point la dissoudre; il n’en est pas de même des alcalis ; le solution laisse précipiter des flocons bruns verdâtres par l’addition d’un acide. Elle passe au vert par son contact avec l’acide hydro-chlorique , qui, du reste, n’en dissout qu’un atome. Elle est sans usages.

Préparation. On étend la bile de bœuf de dix ou douze fois son volume d’eau ; on y verse quelques gouttes d’acide nitrique, et sur-le-champ on obtient un précipité jaune trèsabondant, formé de la matière que nous cherchons à séparer et d’un peu de résine; on le lave , et on le traite par i’aleool, qui dissout la résine et laisse la matière jaune (M. Thénard ).

De la Piésine de la bile (matière verte).

1074. M. Thénard admet dans la hile une matière verte, amère , analogue aux résines , peu soluble dans l’eau, susceptible d’être précipitée de sa dissolution par l’acétate et par le sous-acétate de plomb, et de donner un précipité composé de protoxide de plomb et de résine; elle est en outre soluble dans les alcalis , dans le pici omel , etc. M. Bersclius la croit formée d’acide et d une matière particulière propre à la bile. En attendant que de nouvelles expériences aient. décidé laquelle de ces deux opinions doit prévaloir, nous considérerons celte matière comme un principe immédiat particulier , qui , suivant nous , peut s’altérer facile-

nu SUCRE DE LAIT.

ment clans certaines maladies bilieuses, contracter une saveur âcre, caustique, et jouer un très-grand rôle dans la production de quelques ulcères, qu’il n’est point rare de découvrir dans le canal digestif de certains individus qui ont succombé à la suite d’une maladie bilieuse : du moins tels sont les résultats auxquels nous croyons avoir été conduits par quelques expériences de chimie pathologique.

Préparation. La bile dont on a extrait la matière jaune est filtrée et mêlée avec une dissolution d’acétate de plomb neutre, qui y fait naître un précipité composé d’oxide de plomb et de résine* on le lave et on le décompose par de l’acide nitrique faible 5 celui-ci dissout l’oxide de plomb, et la résine reste sous la forme de glèbes molles et vertes (M. Thénard).

Du Sucre de lait ( saccharum lactis).

Il n’a été trouvé que dans le lait. Il est sous la forme de parallélipipèdes réguliers, terminés par des pyramides à quatre faces, incolores, demi-transparens, durs , inodores, doués d’nne saveur légèrement sucrée, et plus pesans que Teau. Soumis à la distillation , il se boursouffie et se décompose à la manière des principes immédiats des végétaux de la '2e cl&sse , ce qui prouve qu’il 11e renferme pas un atome d’azote. 11 est inaltérable à l’air, peu soluble dans l’eau froide, plus soluble daps l’eau bouillante, et insoluble dans l’alcool. Le solutum aqueux n’est précipité ni par les alcalis , ni par les acides , ni par l’infusion de noix de galle, ni par les sels *, l’alcool le trouble sensiblement. L’acide nitrique agit sur lui à chaud comme sur la gomme; il le transforme en acide saccholactique (mucique), et en acides malique et oxalique. Trituré avec de la levure et de l’eau , il ne fermente pas comme le sucre proprement «lit.

M. Vogel a prouvé , en 1812 , que lorsqu'on fait bouillis* pendant trois heures 100 parties de sucre de lait avec 4oo parties d’eau et 2, 3, 4 ou 5 parties d’acide sulfurique à 66°, ou d’acide hydro-chlorique , et que l’on ajoute de l’eau à mesure qu’elle s’évapore , on obtient , après avoir saturé l’excès d’acide par du carbonate de chaux, une matière analogue à la cassonade, beaucoup plus sucrée que le sucre de lait, très-soluble dans î’alcool , et susceptible d’éprouver la fermentation spiritueuse par son mélange avec l’eau et avec la levure.

Le sucre de lait est composé , d’après MM. Gay-Lussac et Thénard, de 38, 820 de carbone, et de 61,175 d’hydrogène et d’oxigène, dans les proportions nécessaires pour former de l’eau. Il fait la base du petit-lait; il est rarement administré seul en médecine; il est quelquefois employé pour falsifier la cassonade : on pourra aisément reconnaître la fraude au moyen de l’eau ou de l’alcool faible : ces liquides dissoudront le sucre, et n’agiront point ou agiront à peine sur le sucre de lait.

Préparation. On évapore le petit-lait , et on le laisse cristalliser; les cristaux de sucre de lait obtenus sont dissous dans l’eau , et cristallisés de nouveau pour les séparer d’un peu de caséum et de quelques substances salines qui les altèrent. Cette préparation se fait principalement ea Suisse.

Des Principes immédiats gras .

Nous avons cru devoir ranger les graisses composées de stéarine et d’élaïne à côté des huiles , dans la chimie végétale : en effet, un des caractères les plus remarquables de ces graisses est de pouvoir saponifier les alcalis, propriété dom jouissent également les huiles grasses : d’ ailleurs , ces huiles paraissent également formées de stéarine et d’élaïne ou de substances analogues. Nous réservons pour cette sec-