De la gelée

Le jus exprimé de différons fruits, comme la groseille, se coagule et produit une substance trénndeuse appelée gelée , quand on l’abandonne à lui-même ; on purifie la gelée en décantant une partie d’eau qui y adhère, et en lavant le coagnlum dans un peu d’eau froide. La gelée est quelquefois inqulope, mais souvent elle retient la couleur du fruit qui la produit : le goût en est agréable et légèrement acide ; elle se dissout à cbaod daps l’eau, se coagule par le, refroidissement, et elle est presque insoluble dans l’eau froide ; l’ébullition lui fudçvc la propriété de se coaguler; elle approche alors de la

appliquée aux arts ET AUX MANUFACTURES. 347 nature du mucilage. En coagulant le jus des fruits qui produisent la gelée, en le passant au filtre de papier et en lavant le coagulum dans l’eau froide , la masse perd de son volume par la siccation; elle devient transparente, cassante et acquiert beaucoup des propriétés de la gomme : on a conclu de-là que la gelée ne diffère de la gomme , qu’en ce qu’elle est combinée avec un acide végétal. L’acide nitrique convertit la gelée en acide oxalique ; elle se combine facilement avec les alkalis, et? par la distillation , elle produit un mélange d’acide acétique et d’huile, mais point d’ammoniaque en quantité perceptible.