Des acides

Les acides végétaux, autrefois appelés sels essentiels, sont assez nombreux. Quelques végétaux ne contiennent qu’un seul acide, comme l’oranger et le citronnier, qui produisent de l’acide citrique : dans d’autres, on en trouve deux comme les acides maliqüe et citrique unis , dans les groseilles; enfin dans la poulpe du tamarit il en existe trois, les acides tartarique, citrique ét malique. On a trouvé l’acide acétique dans le sumbueus-riigra et dans le galium-verum, dont on se sert dans le nord de l’Écosse, poür Cailler le lait. L’acide oxalique, combiné à la potasse , existe dans les feuilles dé l’oxalis-acétasella et les rumex : l’oxalate de chaux a été trouvé dans la racine de joubarbe (sempervivum),... La poulpe du tamarin, le jus de la grappe et de la mûre , de l’oseille , de la rhubarbe et de l’agave -americana , contiennent du sur tart rate de potasse. L’acide citriqne se trouve dans les oranges, les citrons et l’églantier : l’acide malique libre, dans le pommier, l’épinevinette , la prune et le fruit du frêne j lés acides malique et citrique en proportion presque égale , dans la cerise et la groseille. Le malatc de chaux , dans le semper-vivum-tectorum, le sedum-album et le telephium. Beaucoup de plantes produisent l’acide gallique, qui existe principalement dans l’écorce. La table suivante montre les proportions de cet acide contenu dans différentes substances végétales.

L’orme 7

Chêne, coupé en hiver 8

Châtaignier 6

Hêtre * 7

Saule 8

Frêne 8

Peuplier. 8

Noisetier 9

Branches de saule 8

Sureau 4

Prunier 8

Tronc de saule 9

Sycomore 6

Bouleau 4

Cerisier 8

Frêne 10

Noisetier espagnol 10

Chêne doux 10

Id. coupé au printemps. ... 10 Sumac 14

L’acide benzoïque s’obtient du benzoin, du baume de tolu, du storax liquide et de la vanille. Il est probable que l’antoxanthum-odoratum lui doit son odeur agréable, qu’il communique au foin, ainsi que l’asperula-odqrata.

L’acide prussique se trouve dans les feuilles du lauroçerasus et les fleurs du pécher, dans les amandes amères, les noyaux d’abricots, de pèches, de prunes et de cerises. On l’obtient en distillant ces jioyaux à une chaleur modérée ; et quand on ajoute de la chaux à une infusion concentrée d’amandes amères, il se forme un prussiate de chaux. Diffé-^ rentes plantes contiennent l’acide phosphorique ; mais toujours combiné avec la chaux; on trouve ce phosphate dans l’aconithum-napellus et dans différentes espèces de céréales.