DES SUBSTANCES ANIMALES

Ces substances constituent la deuxième grande division des corps organisés ; elles se distinguent des végétaux par leurs formes, leur faculté locomotrice, leur irritabilité et leur sensibilité. Les matières animales sont sujettes à la fermentation putride ; elles sont solubles dans les alkalis; l’acide sulfurique les charbonne en dégageant leur ammoniaque. L’acide nitrique

appliquée aux arts et aux manufactures. 36§ produit une action violente avec un dégagement d’azote. Nous allons successivement considérer les matières animales sous les rapports de leur décomposition quand leurs fonctions cessent, et de leurs parties constituantes.

SECTION I