Du sucre

Le sucre que l’on extrait du lait doit être rangé parmi les substances animales. On l’obtient en réduisant le petit lait nouveau jusqu’à consistance sirupeuse. Il concrète par le refroidissement en une masse solide. On en obtient des cristaux de sucre en dissolvant cette masse dans de l’eau j on clarifie la solution par des blancs d’œufs, on la filtre, et on évapore jusqu’à consistance sirupeuse. Quand ce sucre est pur, il est blanc, semi-transparent; d’un goût agréable; inodore et soluble dans sept fois son poids d’eau.

Par l’action de la chaleur et de la distillation, il paraît qu’on produit les memes effets que sur le sucre végétal, excepté que l’huile empyreumatique a l’odeur de l’acide benzoïque. Il est insoluble dans l’alcool, à moins que d’y ajouter un peu d’acide sulfurique. L’acide nitrique convertit ce sucre en acide saclactique , et il ne paraît pas susceptible d’éprouver la fermentation vineuse. Le sucre de miel , qu’on peut en partie considérer comme production animale , est d’un blanc jaunâtre, d’un goût agréable et d’une odeur aromatique. Il est très-soluble dans l’eau; il est sujet à la fermentation vineuse; et, chauffé avec de l’acide nitrique, il produit de l’acide oxalique comme le sucre végétal (1).

(1) Il est une substance que l’on nomme sucre de diabètes , que l’on extrait des urines humaines, qui, dans les cas de cette maladie, s’élèvent quelquefois jusqu’à 3o ou 3a litres par jour, dans un individu. Ces urines perdent l’odeur et la saveur des urines ordinaires; au lieu de fermentation putride, elles éprouvent la fermentation vineuse, et produisent de