DE L’ACIDE CITRIQUE

Le goût aigre des oranges et des citrons est du a 1 acide

citrique; mais il existe dans ces fruits combiné avec de l’eau et du mucilage , dont il faut le séparer pour se le procurer pur.

Préparation. — Ayant filtré une quantité de jus de citrons, on ajoute de la chaux en poudre jusqu’à ce que l’effervescence cesse ; on lave à l’eau bouillante , le précipité composé d’acide citrique et de chaux , et on ajoute une quantité d’acide sulfurique affaibli jusqu’à parfaite saturation de la chaux • on^fait bouillir la liqueur pendant quelques minutes, et on la filtre à froid. Cette liqueur, étant évaporée, produit des cristaux d’acide citrique.

Propriétés. — Ces cristaux sont des prismes rhomboidaux , ayant un goût très-acide et une légère odeur de citron; ils rougissent les couleurs bleues végétales et sont solubles dans moins que leur poids d’eau.

L’acide citrique s’effleurit à l’air sec; il fond rapidement quand on l’expose à la chaleur , en se boursoufflant , il se réduit en charbon; l’acide sulfurique le convertit en acide acétique , et l’acide nitrique le convertit partie en acide acétique , et partie en acide oxalique.

Les parties constituantes de cet acide sont l’oxigène, le carbone et l’hydrogène ; ses composés avec les bases , se nomment citrates.

SECTION XXII