TRIBU DES KUMINASS A CORNES CREUSES

il serait d'aulaal plus désirable de voir ces tentatives couronnées de succès , que ces animaux peuvent prospérer dans un grand nombre de iocalités trop humides pour les mérinos.

Tous nos départemens possèdent des bOUs laine; mais, dans les uns, elles ne sont considérés que comiue un faible accessoire des exploitations rurales, tandis que, dans d'aulres, elles font la base des spéculations agricoles, et qu'ailleurs on les trouve associées au gros bétail et partageant avec lui les soins du cullivalenr. Dans la région qui avoisine la Méditerranée, et qui s'étend du littoral vers le nord jusqu'à [l'Isère, aux monts Coiron , dans l'Ardèche , à la Corrèze et au Cantal, et latéralement des Alpes à la Garonne, les moutons constituent la prinpale richesse des agriculteurs. Dans une seconde région, plus centrale, qui comprend le département du Cher, les deux riyes de la Loire , les départemens de llndre ^ du Loiret et d'Eure-et- Loir, on leur donne une importance presque égale 3 enfin, dans une troisième région , qui se lie à la précédente , et qui s'étend des bords de la Seine Tcrs le nord, en embrassant les départemens de Seine^t-Oîse , de Seino-elr^tfame, de FOise , de TAisne, du Pas-de-Calais et du Nord, ces animaux se trouyent aussi en grand nombre, mais cependant dans une proportion • moins forte que les bœufs et les vaches. La carte ci -jointe servira , par ses teintes variées , h donner une idée de la part que prennent nos différens départemens dans la production des laines. (1)

LA où les pâturages suffisent pour le gros bétail, celui-ci foi^ me la partie principale du cheptel , et les moutons sont exclus ou n'occupent qu'une place secondaire. L'élève du cheval dans les herbages de la Bretagne, de la Normandie , de l'Anjou et du Maine, et celle des mulets dans le Poitou les excluent presque entièrement de ces provinces ; mais partout ou l'engrais des bœufs ou la nourriture des vaches n'a pas lieu constamment au pâturage, mais en partie à Tétable , ce n'est pas le cheval, mais le mouton, que l'on associe aux bètes à cornes; car ils mangent les herbages peu élevés , les chaumes et les débris de la nourriture sèche des bœufs , genre d'alimens que les chevaux ne consommeraient pas avec le même avantage. Dans les lieux humides où l'herbe croit avec le plus d'abondance , et où les 1xbu£b s'engraissent le plus rapidement, les moutons à laine

(c) Ici, comme dans lacarte fignratîTe de la répartitioii des chevaux, laitefaMea sont d^antant piua foncées qm cette hranche de noa riebeaiea agricoles augmente. Laa nnméroa des départemene indiquent Tordre dans lequel ils ae rangent par rapport à la production des laines daus une même étendue de terrain. La diffé' rence entre les denn eitrénités de l'éclieUe est â-pen<-prèa comme i est à 1 10.

4M ZOOLOGIE DlflGBDTIYB.

fine sont anHi^poiir ainsi dire, eielus à cause de l'influence fîmeste du climat sur leur constitution , et on ne peut s'adooner avec succès qu'à la production des moutons à laine longue.

On éyalue à enTÎron vingt millions de kilogrammes le pddi, et à 1 14^000^000 de francs le prix des laines que produit chaque année la France ; mais cette quantité est loin de suffire aux besoins de notre industrie^ et on en tire annuellement de l'étranger de sept à huit millions de kilogrammes.G'est principalement TAllemagnequi nous les fournit. Ce pays possède en effet des troupeaux presque innombrables et des races des plus belles. La laine dite électorale de la Saxe surpasse en finesse celle d'£s|i^ne. L'Angleterre est aussi très riche eu bétes à laines; mais ce pajfs manufacturier met en œuyre une quantité si immense de laine, que , pour alimenter ses fabriques , il en importe chaque année de TAUema^^e environ dix millions de kilogrammes.

Oeore bœo^ Le genre BOEUF se distingue facilement des autres groupes de la division des ruminans à cornes creuses : il se compose d'anii^tg, 167. maux gros et lourds , dont les coiDeS;

dirigées de côté , reviennent ensuite eu haut et en avant en forme de croissans, dont la tôte se termine par un large mufle, dont les jambes sont robustes et dont la peau du cou, lâche et pendante, forme inférieurement un grand repli, appelé fanon. De même que les précédens, ces animaux vivent d'herbes; mais ils u'ont point leur agilité, et en général ils habitent les plaines de préférence aux montagnes. On en connaît huit espèces bien distinctes., savoir: le bœuf ordinaire et l'aurochs, originaires l'un et l'autre de l'Europe et de quelques parties de l'Asie, le buffle, le gyall et le yack, qui sont propres à TAsiejle buffle du Cap, qui ue se rencontre que dans l'Afrique méridionale; enfin le bison et le bœuf musqué , qui appartiennent à l'Aîné* rique septentrionale.

Bouf com- Le bœuf ordiftaire est considéré par Buffon et quelques auties naturalistes, comme descendant de l'aurochs , qui aujourd'hui* trouve encore à l'état sauvage , dans les forêts de la LithusJM* et du Caucase; mais c'est à tort: il en diffère par un grand nombre de caractères, et parait provenir d'une espèce sauT^; Vurus des anciens^ dont on trouve les crânes à l'état fossile dans les tourbières de la France , de l'AUemagne et de l'Angle terre. Ses caractères spéciGques sont d'avoir le firont plat,piu^ long que large, des cornes rondes, placées aux deux eiti^

TRlBir DES EimiIfANS A COftHES G&BU6B8. 457

mités d'une ligne saillante, qui sépare le front de Focciput, treize paires de cèles , et les quatre mamelles, placées par paires. Il paraîtrait qu'au seizième siècle , il existait encore de ces animaux k l'état sauvage dans les forêts de la Pologne et même de l'Angleterre; mais, depuis l'antiquité la plus reculée,cette espèce était en majeure partie réduite en domesticité, et depuis lors elle a passé tout entière sous l'empire de l'homme.

Nos bœufii domestiques se sont propagé en abondance dans les quatre parties du monde. On les trouTe non-seulemçnt dans toute FEurope, mais aussi dans la plus grande partie de l'Asie et de l'Afrique, et ils se sont prodigieusement midtipliés en Amérique,où ib ont été importés par les Espagnols et où ils sont même retournés à la vie sauvage. Ceux de llnde , de la Perse , de l'Arabie et de toute l'Afnque , au sud de l'Atlas » diffèrent beaucoup de ceux d'Europe : ils sont connus sous le nom de zébn* , et forment une variété très remarquable par la loupe graisseuse qu'ils portent sur le dos, et par la variation de leur taille. Les uns sont grands et ont une boâse, dont le poids s'élève quelquefois à cinquante livres ; d'autres surpassent à peine nos cochons ordinaires. A Surate, on envoitqui ont deux bosses, et tantôt ces animaux ont des cornes très grandes, tantôt en sont complètement dépourvus, enfin d*autres fois encore ils ont de peliles cornes adhérentes seulement à la peau et mobiles, parce que leur axe osseux ne s'est point développé. Les IhimiIs de nos climats diffèrent moins entre eux, mais cependant offrent encore des variations très «grandes sous le rapport de la taille , de 1a direction et la longueur des cornes, des proportions du corps et de la couleur du poil.

Chacun connaît les allures de ces animaux: ils sont en général lents dans leurs mouvemens , mais peuvent cependant courir assez vite. Leur force est très considérable , et ils n'ont besoin que de peu de sommeil : ils mangent vile et prennent en peu de temps toute la nourriture qu'il leur faut, après quoi ils se couchent ordinairement sur le côté gauche , pour ruminer à loisir. Leurs alimens peuvent être plus grossiers que ceux des chevaux et des moutons ; mais l'herbe qu'ils bioulent doit loujouis cLrt; plus luiiguc ; car l'absence de dents incisives à la mûchoire supérieure et l'épaisseur de leur^ lèvres les empêchent de pincer et de couper les brins courts et fins. Pour les détacher du sol , ils les saisissent avec leur langue longue, rude et mobile, les ramènent contre les dents de la mâchoire inférieure , et les cassent en les tordant. Il en résulte que, pour tirer tout le parti nécessaire des pâturages, où l'on nourrit des bœuls,il £sut leur adjoindre des choTaux ou des moutons , suivant la nature

468 ZOOUIGIS HKSCUPIIYS.

des loeaUté>*En géoénd on oomple que, pour dix hœvh , il lint un chevaL

Lonqve ees animaux sontabandonnés k eux-mêmes, ils ml très favottches et dangefttux4 La colère les rend furieux, et leurs cornes sont des armes puissantes» i l'aide desquelles îb déchirent leur adTersaire, et, s'il n'est pas de trop grande taille f le lancent en l'air, après ra¥oir percé. Si un loup nenti roder autour d'un troupeau de bœufs , ceux-ci se réunissent pour former une enceinte , au milieu de laquelle se tiennent les veaux et les jeunes boeuBs» dont la téte n'est pas encore année. La bête de proie n'ose approcher de ce rempart hérissé de cornes, et si elle ne s'éloigne pas, on Tint souvent un taureau sortir des rangs et lui donner la chasse. Les Taches domestiques, quoique d'un naturel grossier, sont susceptibles d'une sorte d'attachement: elles reconnaissent très bien les personnes qui en prennent soin, ainsi que l'habitation où on les nourrit ; eu gé* néral, elles sont d'un caractère doux et paisible. Le taureau , an contraire , conserve toujours son caractère fier et irascible.

La durée de la vie de ees animaux peut dépasser vingt ans; mais il est rare qu'on les conserve aussi long-temps avant quede les livrer à la boucherie. Jusqu'à trois ans , on reconnaît Vâge des bœufs aux changemens qui surviennent soccessivcmenl dans leurs dents incisives , qui toin})ent et sont remplacées par | d'antres moins blanches et plus larges. Le renouvellement des deux dents médianes a lieu h dix mois ; celui des suivantes^ seize mois ^ et celui des troisième s un peu plus tard. A trois ans, les dernières incisives de la il sonl également remplacées , età mesure que l'animal vieillit, tous ces organes s usent , noircissent ' et deviennent inée^aux. Les cornes présentenl aussi des chan- | gemens avec Vù^e : elles croissent loujouis par l'addition an- ^ nuelle d'une nouvelle lame, qui se dépose à l'intérieur de l'espèce d'étui formé par la matière cornée , et la pousse de- I vant elle , en développant à sa base un bourrelet circulaire. Ce phénonu rie commence à trois ans , et , chaque année, un noutd anneau s'ajoute au-clcssous îles précédens.

Les bœufs sont des animaux précieux par leur lî avail aussi bien que par les produits qu'ils nous fournissent. La force 4« leur tète et de leurs épaules en fait de puissans animaux M trait. Pour le labour ^ ils sont souvent préférables au chefil Leur marche est ^ à la Térité , plus lente , et ils font enviroa sa cinquième de travail de moins par jour; maïs leur entrete est moins coûteux, et^ lorsqu'ils ont servi pendant quelques années, on peut les vendre sans perte ^ pour être engraissés d livrés an boucher. Les taureaux sont plus vigoureux ; mais leor indocilité rend leur usage dangereux, à moins qu'on n'ait le sois

TBIBU DBS BUMIIIAIIS A COBlIBS CBBU8B8. 469

de leur pMser un anneau de fer dans les narines , ce qui permet de les dompter. Pour rendre ces animaux plus doux et pour les disposer aussi ft prendre plus facilementde ia graisse^ on estdans l'usage de les couper à Pàge de dix-huit mois ou deux ans : c*est après cetteopération qu'on leur donne plus spécialement le nom de bœufe. A trois ans , on commence à les faire travailler; mais l'époque de leur plus grande vigueur est de cinq à neuf ans -, ordinairement on les emploie pendant sept ans ; mais , dans les pays ou l'engrais du bétail donne des profits considérables , on ne les fait traTailler que pendant quatre ans.

Quelquefois on emploie les Taches aux mêmes usages ; mais en général on les consacre exclusivement à la production du lait et à la multiplication de l'espèce. Dans le jeune âge , on les connaît sous le nom de génisse. Leur croissance est de deux ans , et la durée de la gestation de neuf mois. La portée ordinaire n'est que d'un veau , et dans l'état demi sauvage où ces ani-» maux se trouvent dans quelques pays , en Colombie , par exemple , le lail se tarit aussitôt que le petit cosse de léler ; mais , par l'effet de la domesticité , il en est ioui auirenipnt , et nos Taches continuent toujours à en fournil jusqu'au moment où ellrs sont prêtes à vêler de nouveau. L.i quantité qu'elles donru lU varit suivant une foule de circonstances: c'est à T^f^c de cinq ou six ans , et dans les premiers mois qui suivent le vêlement, qu'elles sont les meilleures laitières. L'abondance plus on moins grande de la nourriture , sn nature , le climat et les tlillérences de races exercent la plus grande influence sur l'activité de cette sécrétion. On assure qu'à Surinam, les meilleures vaches ne donnent qu'un tb'Tui-litre ou un litre de lait par jour; celles des eûtes barbaresques en founnssent tout au plus trois ou quatre litres par jour, tandis que les vaches ordinaires de nos campagnes en donnent près de six litres , et que les belles vaches suisses en donnent de dix h onze litres ; cniin cm Ik s de la Frise en dounent jusqu à treize litres ou environ vm^l-et-nn kilogrammes.

Dans le voisinage des grandes villes, c'est la consommation du lait en nature qui donne à ce liquide sa plus grande valeur; mais ailleurs on remploie principalement à la préparation du beurre et du fromage. Ainsi que nous l'avons déjà dit ailleurs (p. 24S) , le lait se compose de «crtim ou petU^lait ^ qui est de l'eau tenant en dissolution du sucre de lait , une certaine quantité de matière caséeuse , un acide particulier, quelques sels, etc.^et de particules solides de forme globulaire et d'une petitesse extrême^ qui nagent dans ce liquide et sont formés de matière caséeuse et de beurre. La proportion des parties solides (supposées sèches) est en général de dix à douze pour cent. Par le repos , les parties grasses du lait^ plus légères que le sérum ^ s'élèvent peu-4-peu

460 ZOOLOGIE OSSCaiFTITB.

vers la surfoœ et jr forment une couche plus ou moint ^radsse , qui est connue sous le nom de crème , et qui se compose de globules de beurre qui ont entraîné avec eux une partie delà matière

caséeuse et ont retenu une certaine quantité de sérum. En battant pendant qîîelque temps la crème , on détermine la réunioa des gl()l)ulcs graisseux , qui i'oroient alors do ])elils grumeaux, tandis que la matière caséeuse reste en suspension ou en dissolution dans le liquide , que Ton appelle alors laïl dchcurre: c'est ainsi que Ton obtient le beurre. On le lave ensuite en îe pressant, pour séparer autant que possible le lait de beurre , dont la masse est imprégnée; mais en général il eii conserve environ le sixième de son poids, et c'est pour préserver ces substances I étrangèresde toute altération, qu'on le sale. Par la fusion, ellesse séparent complètement , et alors le sel n'est plus nécessaire pour la ( onservationde ce produit. La quantité de beurre fournie par le lait varie suivant une foule de circonstances. Dans les envi* rons de Paris , on l'évalue à environ un sixième.

Par Taddition d'un acide , le lait se dépouille presque entièrement des matières caséeuses et grasses qn ii renfenne. Celles-ci forment alors un caillot, dont le petit lail se sépare peu-àpeu , et c'est en agissant ainsi, que l'on prépare le fromage. On mêle au lait , avant que la crème ne soit montée , après qu'on Ta déjà écrémé ou, au contraire, après y avoir ajouté de la crème, auiTant la qualité que Ton veut donner au produit^ une petite quantité de pressure délayée dans de Teau. Tanl6t on laisse le tout en repos pendant vingt-quatre heures ; d'autres fois on accélère la coagulation par la chaleur; et, lorsqu'elle s'est effectuée y on foit égoutter la masse composée de matière caséeuse et de beurre, on le sale et on le met en forme y souvent on emploie le fromage dans cet état ; mais d'autres fois on le place dans un \ lieu frais et humide^ où il ne tarde pas à subir des altérations particulières qui en changent complètement la nature : ftar une espèce de putréfaction , une portion du caséum se décom** pose et donne naissance à des sels ammoniacaux, qui produisent l'odeur et la saveur âcre et particulière que chacun lui connaît.

Les veaux que l'on destine à être élevés sont en général sevrés au bout de six semaines , et on les accoutume peu-à»peo 1 se nourrir de fourrages; les antres sont livrés à la boucherie à l'âge de six semaines ou de deux mois, quelquefois plus tard* Dans les environs de Fontoise, où les cultivateurs se livrent d'une manière spéciale à l'engrais des veaux , on sèvre ces animaux dès leur naissance , et on leur fait boire du lait , auqud on > ajoute quelquefois des œuis. Fendant les premiers quinze jours, ils en consomment environ cinq litres et demi (six pintes) par , jour; pendant la seconde quinsaine , on augmente leur ration

TRIBU DBS KUMIIIAVS A CORtlES GRBUSfiS. 46f

d'environ deux litres, et ensuite on la porte jusqu'à neuf ou dix litres par jour. A six semaines , un veau engraissé , de moyenne grosseur, pèse environ quarante h quarante-cinq kilogrammes et à trois mois soixante à soixante-cinq kilogrammes. Paris en consomme annuellement environ quatre vingt miUe»

C'est Ters Fâge de sept ans que les bœufo sont dans les cireon^ stances plus fiiTonîte à l'engrais; mais en général on les liut tniTaîller jusqu'à l'âge de dix ans. Dans les pays où il eidste 4e beaux herbages (comme dans le Gotentin et la Tallée d'Auge , enNonnandie), on engraisse ces animaux par le pâturage seule-* ment. Les prairies art^idlesde ray-yrcut ou ivraie vivace sont particulièrement propres à cet usage. Ailleurs (dans le Limousin; par exemple)^ on les place én général à l'écurie , eton les nourrit avec du foin, de la farine de seigle dâayée dans de l'eau, des tourteaux de lin, etc. Les tnmeps (espôci^s de raves), les pommes de terre , les topinamboui^ , sont également propres à l'iengrais du bétail. Souvent on £dt cuire les racines et le grain qu'on leur donne , et , dans les derniers temps de l'engraissement , cette méthode a surtoutde l'avantage. On évalue la consommation journalière d'un gros bœuf engraissé à Tétable à quinze kilogrammes de fourrage, dix kilogrammes de racines cuites et autant de farine de divers grains mêlés h du son gras.

Les dispositions individuelles du bœuf influent beaucoup sur la rapidité avec laquelle ces animaux s'engraissent et sur le degré d'embonpoint auquel ils parviennent. On remarque que ceux dont la téte est grosse , le muffle court et arrondi , le ventre rond , large et abattu en dessous , l'échiné large et unie, la peau fine et lustrée , etc. , profitent le mieux de la nourriture qu'on leur donne ; et si l'on s'appliquait avec persévérance à améliorer nos races de î^ros bétail , il n'est pas douteux que l'on rendrait ces caractères liéréditaires , et qu'on les développerait à un haut degré. En Angleterre , on y est arrivé et même on est parvenu h avoir des bœufs dont la graisse se dépose dans ( ( rtaines parties du corps en plus grande proportion que dans d'autres.

Le repos est une condition de la réussite de 1 engrais des bœufs comme de celui de tout autre animal. Il faut aussi proportionner la richesse des alimens au degré plus ou moins avancé de l'embonpoint, et l'usage du sel est toujours d'une grande utilité.

Le poids des bœufs engraissés varie beaucoup. En France , il n'est souvent que de deux cent cinquante kilogrammes ; mais on en voit qui pèsent jusqu'à quinze cents kilogrammes , et on assure qu'en Angleterre , en Irlande, en Allemagne et en Suisse, ils atteignent quelquefois un poids beaucoup plus considérable

ZOOLOGIE dfschipttvï;.

cncoro. T.c poids moyen de ceux coiisoniints à Paris est de deux cent quatre-vingt-dix kilo^ramiiies , et on évalue à onze trentecinquièmes le poids brut des abats et issues , et h vingt-quatre trenle-cinquii>mcs celui de la viande. La proportion du suif est le plus ordinairement é^alc h un dixième du poids de la viande j mais à cet égard on rencontre des variations extrêmes. (1)

Les parties de la France où les agriculteurs élèvent le plus de bœufs est comme on peut le voir par la carte ci-jointe) la région noul- ouest, comprenant la Bretagne, le Maine et la Kasse-NorrnaiidiC , et une partie du Poitou. Une seconde région , moins étendue et moins riche en bêtes à cornes. | mais qui cependant ne laisse |ias que d'en produire un grand nombre , longe la troiitièic de la Suisse et de l'Allemagne, depuis 1 Eure jusqu'à la Moselle. Une troisième région, très productive sous le même rapport, occgpe le centre de la France et comprend FAuvergne, la Marche eUe Nivernais , etc.; enfin une quatrième région , remarquable par le nombi*e des bœuft est la Flandre et PArtoia. Dans tout le vfàdi de la France, andessous du 46^ dc^ré de latitude , oh n'en trouTe presque pas: rorléanais , le Berri, la Bourgogne et la Çhampagne n'en pith duisent aussi qu'une faible proportion.

Cette branche de notre industrie agricole laisse beaucoup i désirer* L'^lngleterre , la Belgique , tout le noid de l'AUema^ et la Suède ^ etc. , sont bien plus riches en bétes à cornes que la France. On calcule que> chez nous , le nombre des boeofii est à-peu^près dans la proportion d'un pour cinq habitans^ tandis que y dans les Pays-Bas , la Prusse , etc. • cette proportion est ^ à celui des habitans comme 1 est à 3 , et que , dans l'Angleteire, le Hanovre, le Wurtemberg, la Suède, etc. ^ il est égal à la moitié du chiffre total de la population. Le nombre total à» bétes à cornes est évalué en France à environ six millions sept cent mille têtes , et chaque année nous en importons de trente à quarante mille de la Belgique , de rAUemagnc et de la Suisse. Four fournir à la consommation de la ville deParisCquiestd'eo- Tiron cent cinquante mille bœufs , vaches ou veauj[ par an}, il

(t) Voici les proportioas àe» àWtm produit!, terme moyen ,pour un Iwtf pcamt troift cent vingueinq kilogrammes, calealés d'après ceux des alwtisif* de Paris!

(Cnir .aok.ol

TRIBU DES RUMUIANS A COREES CREUSES. 463

ne suffit pas rte ceux que nos bouchers tirent de la Normandie, du Poitou , de la Marche , etc. : on en iait venir aussi de la Belgique et (le i Allemagne.

Du reste la consommation de la viande fournie par ces animaux est bien plus faible en France que chez nos voisins du Nord. A Paris, elle est annuellement, terme moyen, d'environ soixante livres par habitant , tandis qu'à Londres^ on l'évalue à près de cent cinquante livres par hal)itant.

Ce n'est pas seulement par leur tiavail el les alimens qu'ils nous fournissent, que ces animaux sont précieux ; l'industrie tire partie de leur peau , de leurs os , de leurs cornes, de leur sang et même de leurs intestins.

C'est ayec la peau du bœuf ou de la vache que l'on préparc tous les cuirs forts employés à la confection de nos chaussures et à une mullitude d'autres usages (i).Gelle5d6]a fâche et du veau

(x) Li peaa des aiûintiix, comme nous l'aroas d^à dît * est en majeqre pirtie

formée d'une suhstance qui , par rébullition , se transforme en gélatine ou colleforte : elle ab'înrîtç facilement l'eau , et , dans cet état , ne tarAn pas à ptjtréCer, Pour la rendre incorruptible et propre aux besoins de l'industrie, on a recours à divers procédés , dont le plus important est le tannage, L'écorce de cbéoe, et la plnparl dce éeorces, dont le cavenr cet très «striiigeiilt* renferme une quantité eoa^éreble de tanom » matière qm se dissout diuis PeaQ, el qui a la ypapeiéti de se ooailimev afee le gélattaet pour doaaeit aaissaDce à va produit ■■eolahle dansVean et iDc<»n«ptihla ; é'est sur eette réaetioa qae repose lafidbr • Cadon des cuirs par le tannage.

Les cuirs tannés se divrstiit en trois clasises prmcipales , les cuirs forts, les cuirs corroyés et les cuirs znnroquinés. Ces derniers se tannent arec l'écorce de sumac , les premiers avec l'écorce de cbéne. Les cuirs non tannés sont mégis , cbeaseisés , hongroyés et pareheaûaés par les procédés déjà indiqués (pag. 453).

Lee mift fmU sont fabriqués «vce det peaux de bcenis» de vadie, et «impleoisst tnnés sans préparation ultérimire. Oa ranudlit d'abord ces peaux dans une eau conrante , puis en îc; r;1clnnt avec nn coiitean tî'jine forme particulière « on les dépouille du tissu cellulaire et de tout ce qui adlierait a leur surfAce interne. Cette opération préalable terminée, on procède au gonilemeiit et au dépelage des peaux, qui peuvent s'effectuer d'après trois procédés: par l'action de la elianx*, de bains eontenant de la farine d'orgt ou entrée eabeteaces enaceptiblee d*ane prompte fennentatienadde »onlnen par ridunersioa dans de l*eev, mâée à du tan , qui a déjà servi et qui y donne une faible proportion de tannin et un certain degré d'aeidité. Cette dernière iDanière de préparer les cuirs dit«i à 1?» , est la meillf-nre. Du reste , quel qnp soit le procédé employé ,

on détermine ainsi le goutlerneot des peaux , et on détruit rjtdhéreiu e des poils; on place alors les peaux sur un chevalet , et , avec un couteau mous&e, on en lait tomber les poils; puis , si elles ne sont pas suffisamment gonflées, on les met dans nne noutelle dimolation leible de tannin aigaisée par de Teoide enlfmlqimi enfin on les place dans dee fosses » en les séparant per des ooncbes de tan en pondre, et on humcele le tout arec de l'eau, qui se charge peu-M*peu dn tannin contenu dans l'écoree de cliéae » et en Imbibe les peaux. Après nn

ttA ïOOLOOIB BBSCEIPrrVT;.

Stoofc «Wde «ches et «)i«ntc mille peaux de vea„x et Jf-^mteette production ne suffit qu'à la mo.i.e de K. c<m- SSÏÏttMTen cîirs fort, et f. un neuvième de celle des cu.rs de î^w; On é«lBe à pli» de se.oco.ooo francs la valeur des î^w employées annuellement en France p les tanneurs et Sr^^w'Jieles préparations que ces indusu u ls leur fontsu^^^^ ^ dmblent le prix. Outre les peaux fourmes par les bétcs à ^«MUtTée» à ta boucherie dons toute menduo de la France. STlSmlS-enimportentheaucoup du lirés.Ule [■'"f"of de la Russie , etc. C'est également avec les peaux de bœulb , qu« r« tabrique «es cuirs hongroyés dont on se sert pour ta.re le» «ouwnles de voitures , etc. x jw-

li» POiU dont on dépouille ces peaux sont employés à diTeiS usages Après/lps avoir filés, on en fait des tissus gromenet presque imperméables à Veau , dont nos i ouliers se servent comme de manteaux , et que l'on nomme ^'^a"^^' . . .

La corne de ces animaux est em])lovée aux^ouvragesdctablctterie • par les préparations qaou lui iaii subir on parn^t à loi donner l'aspect de i écaille (i). La membrane musculaire deleuis

sriour d environ trois mois dam celte premièM «DMA . M \» plMe dm âne seconde a.ec «ne >««fdle l|0«ltllé d« pimdfe d« on renonTellc encorr

cL opératkm one,de«xo« »«o.etroi» foU. AP-ris. la durée de la fabncat.on «ten iéné»ld»«»firon dix-huit mou, et on é^^lne a cent Yingt-cinq ktlogramlÉetliqinmtitédepaiidrc de tan nécessaire pour la préparation d'un cuir fartda DOida de aoUante-dix kilo^rammei. La réussite de l'opération dépend pruiopalement delà manière tîcmf un ménage l'action du tannin. alUi de iwpMWldimar la surface dn eu.r av.nt que d'a.oir l^i'f ^

ment dan» son intérieur. On «diMt boA w fort coMt q»tr« dmèw»

de son poidt do . . . . i- ' ^ldni^«ih,mpiHw^MUnoètn^\^ cnirs forn, .ont livres a

d€t«lfrier»qnilef«ttoapliMent par de» moyens mécanique*. Tan t.. t on bisse lf4

eolrt uaffoyé.««f antre préparation; d';.utres fois on les imbibe de smf ou

dliuile; on en lisse la surface et on le» trint, le plus souvent, en noir «a œoy»

du «nlfate de fer, appelé;vulgairement couperose ru, qui, m M oombimat «fcel»

tannin, produit cette couleur. „, , , , -i

Les cL, corroyés, aprè. .voir été tre»pé. et dépetrilM. d e leur, pod» .on préparé», «miint l« lï«lrs mégis, par l'immersion dans nne dissolution d .h,n .î dïÏÏeoi«imn.ceqml€t rend l«atér.We.àl'âir(^/-P»Sc4^)i «luwte

inorèene de waM fondu.

r i'^ La com^ est une substance élastique, insoluble dans lean , mai» qm. par ^«e ébullition prolongée , se ramoUit et deriwit .ton «aeeptible de M se^ et de prendre la forme des objett tw le'^qneU- «n l'eppUyie «WC force. P»et lui donner l'appereDce de IWIe. o« k teint eree de. adi ^•«rgeDt et d*er 9» lyrodsiaent dettacbet voirâtret oa d'un Iwt» tim^fi*

TEIBU bE8 BUmmAlfS A COENBS CRB'JSES. 465

petits intestins sert aux boyaudiers » pour en faire des cordes pour les instnimeiis de musique , etc. , et la membrane séreuse, qui fixe ces membranes aux parois de l'abdomen ^convenablement préparée 4 devient de la baudrucbe. Le sang du bœuf desséché commence à être employé comme un engrais puissant; et la partie séreuse de ce liquide sert , comme le ferait du blanc d'œuf délayé dans de l'eau, pour clarifier le vin , le sirop, etc. (1) Enfin les os» traités par la Tapeur d'eau à une haute température oi| par des acides, donnent de la gélatine, que Ton emploie comme un aliment économique et comme colle-forte^ simplement broyés, ils fournissent à l'agriculture un excellent engrais, et, chauffés à l'abri de l'action de l'air, ils se transforment en un charbon précieux, connu sous le nom de noir animal, dont les raffineries de sucre font un grand usage pour décolorer leurs sirops.

Notre bœuf commun n'est pas la seule espèce de ce genre qui ait été réduite depuis loug-temps en domesticité. On emploie aux mêmes usages le buffle, le gyall et le yack.

Le buffle parait être originaire des parties chaudes et humides Buffle, de rinde et des lies voisines , d'où il s'est répandu dans la Perse ,

l'Arabie, toute la partie orientale de J^>.168. l'Afrique, la Grèce et l'Italie. On le re-

connaît à son front bombé et plus long que large, et à ses cornes dirigées de côté et marquées en avant d'une arête longitudinale saillante f^^/. 158). Sa tête est très grosse; sa peau , très épaisse, est noire et presque nue , excepté à la gorge et aux joues : il n'a qu'un très petit tanon ; enlin ses côtes sont en même nombre que chez

(i) L*asage du sang et du blanc d'œuf pour clarifier les sirops, le vin, etc., repose sur la propriété que possède Talbuinine , dissoute dans ces liquides, de se coaguler par l'action de la chaleur ou par sa combinaison avec le tannin et autres substances astringentes; car, eu se solidiiiant ainsi , elle entraine avec elle les partienles qui nageaient dans la liqueur que l'on veut clarifier, et qui en troublaient la transparence. Pour employer le sang & eet nsJige • on emnmence par le battre, afin de le dépooiller de sa fibrine, et d'empécber la fornutiondu caillot, et, lorsqu'on ne veut pas ^en servir immédiatement, on le lait dessécher à une température qui n'est pas assez élevée pour coaguler. La poudre, ainsi obtenue, est ensuite délayée dans de l'eau et mêlée à la liqueur à clarifier. Si celle-ci renferme des matières astringentes (comme c'est le cas pour le vin), l'opératioa se fait à froid, sinon on fait bouillir le tout et on enlève l'écume qui se forme.

Le sang, desséché et mêlé à de In terre» est un excellent engrais pour b vigne , les arbres frnttiers, la canne k snere, ete. Ontre In consommation qui s'en fait M France, nos fobricans en envoient une gnnde quantité ans Antilles.

ZOOLOGIB DBSGftirriVE.

le bœuf commun; mais ses mamelles sont sur une même ligne transTeisale. Cet animal aime & se yautrer dans Peau et dans la Êinge ; il recherche les terrains marécageux^ et^ comme il est en même temps peu difficile sur sa nourriture, on peut le tenir dans des lieux où le bœuf ordinaire ne Tivrait pas ; mais il conserve presque toujours de la férocité, et ne réussit pas bien dans les pays froids. La durée de la vie du buffle est de Yïngt et quelques années; mais ordinairement on l'engraisse et on le tue à l'âge de douze ans. Sa chair est très médiocre; son lait est agréable. Dans quelques pays, on l'emploie pour labourer la terre et traîner des chariots. Sa peau est excellente pour faire des Tétemens à l'épreuve des armes tranchantes , mais est peu propre à faire des semelles , à cause de la facilité avec laquelle elle s'imbibe d'eau. L'introduction du buffle en Grèce et en Italie date du moyen Age : on dit qu'il a été importé dans ce dernier pays , vers le septième siècle , sous le règne d'Ag^lulfe , foi des Lombards; mais il parait avoir été connu des anciens; car Aristote en parle sous le nom de bœuf sauvage d'Arachosie. Dans Tlnde , il en existe une race appelée ami, dont les cornes ont jusqu'à dix pieds d'envergure.

Le gyall ou bœuf des jongles ressemble beaucoup au nôtre; mais ses cornes sont aplaties d'avant en arrière, ne présentent pas d'arétes anf^nleuses et sont dirigées en dehors et en liavit, mais non pas en an ièrc. On élève ces bœufs en domesticité dans les contrées montagneuses du nord-est de l'Inde.

Le yaûk se distingue par sa queue , entièrement garnie de longs poils lustrés et soyeux comme celle d'un cheval , particularité qui lui a valu le nom vulgaire de buffle à queue de cheval : il porte aussi une épaisse crinière sur le dos et a les flancs et le dessous du corps garnis de poils touffus, qui tombent jusqu'à mi-jambes j il a quatorze paires de côles comme Taurochs j et quatre mamelles sur une même ligne comme le buffle. Sa voix est un grognement grave et raouoLone coinuie celui du cochon. Cet animal est originaire des montagnes du ïhibetj mais les Tartares nomades en élèvent un grand nombre, et il a été introduit aussi en Chine. Il n'est pas propre an labour, mais est une excellente bête de somme. On fait des tentes avec le poil des yacks , et ce sont leurs queues dont les Turcs se servent comme d'étendards ^ pour distinguer les ofûciers su-> péri eu rs.

On a pensé pendant long-temps que Vaurochs était la souche de nos bœufs domestiques ; mais les observations de M. Cuvier ont démontré le contraire : il en diffère essenticlienient par la forme de son front, bombé et plus large que haut; par la position de ses cornes^ implantées au dessous de la crête uccipilalc , par

TBIBV DES KDIU1IA1I8 A GOAKBS GEBUSES. 467

l'existence de quatone paires de côtes au lieu de treize ; par la hauteur de ses jambes , par la laine crépue qui couYre la téte et le cou du mâle ^ et par sa toîx grognante. C'est , après l'éléphant^ le rhinocéros et la girafe^ le plus grand des quadrupèdes : il a jusqu'à six pieds de haut, mesuré au garrot. Jadis il vivait dans toutes les forêts marécageuses de l'Europe tempérée. Du temps de César, il se trouvait encore en Allemagne; mais, k mesure que les "hommes se.sont multipliés , il est devenu de plus en plus rare, et aujourd'hui on ne (e rencoutreplus quedans les forêts les plus profondes de la Lithuanie, des monts Krapaehs et du Caucase. C'est le bison ou unis des anciens.

Il existe en Ecosse une race particulière de bœufs qui pourraient bien être des aurochs réduits en domesticité; mais, pour s'en assurer, il faudraitles étudiermieux qu'on ne l'a encore fait.

Le buffle du Cap se distingue de toutes les autres espèces Bufflo da propres à l'ancien monde par ses grosses cornes , dont les hases C«|»» aplaties couvrent, comme un casque, tout le sommet de la téte et ne laissent entre elles qu'un espace triangulaire. Il vit en grandes troupes dans les forêts de l'Afrique méridionale , et se pratique dans les fourrés les plus épais des sentiers étroits dont il ne s'écarte jamais. C'est un animal terrible par sa féix>cité : il renverse avec fureur tout ce qui se rencontre sur son passage , et court presque aussi bien qu'un cheval. Sa. chair est passable et son cuir excellent.

Dans les parties les plus septentrionales de l'Amérique, sous Bœuf amie cercle polaire, se trouve une autre espèce de bœufs, dont les f^. 159: cornes présentent à- peu -près la

même disposition : c'est le hœufmus^ que (fîg. I5g) , qui doit son nom à l'odeur forte de musc , qu'il répand , et dont sa chair est imprégnée. Il est moins grand que notre bœuf commun et très bas sur jambes. Sa queue est très courte, et reste cachée dans le poil , qui est très abondant et pend jusqu'à terre. Ces animaux se disr tinguent de tous les autres bœu& par le museau entièrement garni de poils : ils vivent par troupes d'une centaine d'individus et grimpent sur les rochers presque aussi bien que les chèvres.

Le bùon {fig 160) habite aussi TAmérique septentrionale, mais BUo».

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à une latitude moins éleTée. On le reDContre depiris laLôaisiane jiuqn'ao.cerde polaire. Il TÎt en grandes troupes péle-méleaTce

J^. leo.- les daims et

lescerfetdans lesTastes sa- Tanes décoarerles, et abonde surtout dans le Toisinagedes sources du Mîssissîpi. n est plus petit que l'aurochs , mais plus :graiid que nos plus

forts taureaux domestiques. Ses jambes et sa queue sont courtes; sa croupe est plus faible; la saillie de son garrot est très forte; sa tête grosse; ses cornes rondes, courtes, presque droites et écartées à leur base ; enfin une laine crépue et épaisse et d'un brun noir, qui, en hiver, devient très longue, lui couvre la tète , le cou et les épaules , tandis que le reste de son corps est garni d'un poil ras et noir. Sa peau est très épaisse et spongieuse comme celle du buffle. Quelque lourd qu'il paraisse , il ne laisse pas que d'être très rapide à la course : il est très sauvage; mais, pris jeune, il peut être apprivoisé , et il parait que, dans quelques fermes du Kentuky et de l'Ohio, on l'élève en domesticité: il donne avec la vache des métis féconds.