L-'iyiuz-cu by

74 A?JATOMIE ET PHYSIOLOGIE.

te* parties du circulc avcc Ic plus (raboiulaiicc et de rapidité (et où, par concorp». séqiient, la vie est la plus active), sont aussi celles où il se dégage le plus de chaleur, il en résulte que les organes les plus éloignés du cœur doivent être , toutes choses égaies d'ailleurs, ceux qui proiluisent le moins de chaleur, et qui, par conséquent, se refroidissent le plus facilement. C'est ce qu'on observe en effet; la température de nos membres est moins élevée que celle du tronc, et lorsque nous sommes exposés à Faction d'un froid intense , ce sont ces parties qui se gèlent les premières.

résister t'huleur

Fîicuiié de La faculté de produire de la chaleur nous explique pourquoi les animaux h sang chaud ont une température qui peut se soutenir au-dessus de celle de l'atmosphère dont ils sont environnés. Mais comment se fait-il que ces éU es puissent conserver encore la même température lorsqu'ils sont placés dans de l'air plus chaud que leur corps ? Un homme , par exemple , peut rester pendant un certain temps dans une étuve sèche où l'air est échauffé même à un degré voisin de celui de l'eau bouillante, sans que la chaleur de son corps augmtmte notablement et s'élève au-delà de 2 ou 3 degrés.

La faculté de résister ainsi à la chaleur dépend de Févaporation d'eau qui a lieu continuellement à la surface de la peau ou dans l'appareil de la respiration , et qui constitue la transpiration cutanée et pulmonaire , car l'eau , pour se transformer en vapeur, enlève du calorique à tout ce qui l'environne et par conséquent refroidit le corps à mesure que la chaleur extérieure l'échauffé. C'est parla même cause que l'eau placée dans les vases poreux nommés alcarazas{l), se refroidit si promptement, même au milieu de l'été. Or, la quantité d'eau qui s'évapore ainsi augmente avec la température de l'air, et il en résulte une cause de refroidissement d'autant plus puissante que la chaleur de l'atmosphère est elle-même plus grande.

Nous avons déjà vu que tous les êtres vivans ont besoin de puiser continuellement dans le monde extérieur des substances

(i) Ces vases laissent suinter Teau qu'ils renferment et ont ainsi une surface constamment humectée, où se fait une évaporation rapide qui refroidit le liquide contenu dans leur intérieur. C'est par la même cause que l'un éprouve une sensation de froid si vif lorsqu^ou verse de l'étlier sur la peau , et que l'on souffle sur la partie ainsi mouillée.

BiiliitiT«9 et d'assimiler à leurs organes des matérfamx mm-

¥eaux. Nous avons vu aussi eotement cette élis<irption s'efifedlue, el l^étude de la respiration nous a offert des exemples de ces substances pénétrantes ainsi dans le liquide'jsaiurrieier, et étant portées par lui dans la profondeur des orgaoMsanaaToir subi aui^ paravant aucune modification préalable.

Dans les végétaux, toutes les substances nutritives pénètrent ainsi directement dans les organes. Mais chez les animaux la plupart des matièi'es nécessaires à l'entretien de la vie ne sont absorbées qu'après avoir subi une cei-taine préparation , au moyen de laquelle leurs propriétés sont changées et leur composition modi^l^^ pu^ en d'autres mots , qu'après avoir été mj^^nÉES.

On peut donner le nom iïalimens à toutes les substances qui y Alimeos. introduites dans le corps d'un être vivan(j serrent à son accroisaement|,ou& réparer pertes qu'il éprouve oontîituaHeBMBiitj ■lais en général^ on rëstieint dayantage le sens-. de ce mot, et on ne l'applique qu'aux matidoes qui ne sont absorbto et ne sei^ Tent à la nutrition qu'aprèsavoir^été digéiées.Ponr plus deelarté, nous ne l'emi^imna que sous cette dernière acception.

Les alimens ne sont pas moins nécessaires à Fentretira de la phéDomèncs ▼ie que l'air que nous respirons ou que l'eau que notre corps ab- dépcndaos du sorbe continuellement . soit à l'état liquide et sous la forme de m mqae d*aiir» boisson, soit à l'état de Tapeur. Lorsque les animaux en sonf"^"** privés y on ^it leur corps diminuer de volume » leurs forces s'a§foiblir et la mort survènir toiqours après des soufibances plus on moins prolongées.

Le besoin d'alimens se fait d'abord connaît re par une sensation Faim, particulière , qui a son siège dans l'estomacj la faim. Il est augmenté par l'exercice, par l'influence stimulante d'un froid modéré et par l'action que certaines substances amères, telles que le cachou, exercent sur l'estomac. Au contraire, tout ce qui tend à ralentir le mouvement vital , l'immobilité , le sommeil , etc. , tend aussi à rendre ce besoin moins impérieux. Les animaux qui s'engourdissent pendant l'hiver ne prennent aucun aliment j)endant tout le temps que dure leur léthargie, et les animaux à sang froid, tels que les poissons etles grenouilles, peuvent supporter une abstinence très longue, lorsque l'exercice de leurs divarses fonctions est ralenti par l'influence d'une température très basse. Biais les animaux ^ûnt le mouTement nutritif est très rapide , tels que l'bomme et la plupart des mammifères , périssent en général très promptement par le défout d'alimens. Les herbiyores , dont le sang est moins ricbe en globules que celui des camiTores , succombent plnl6t que ces deniiers^ et les jeunes animaux^dont la job-

lu luitiulj.

76 A>ATOMlE ET PHYSIOLOGIE.

Lritioiiest bien plus active que celle des adultes (puisque le volume de leur corps augmente continuellement au lieu de reste r]s ta tionnaire) , meurent aussi de faim plus tôt que ceux-ci. Ce que le Dante a décrit avec des couleurs si vives dans la célèbre épisode du comte Ugolin , c»st donc bien réellement ce qui arriverait si un homme déjà parvenu au terme de sa croissance, et des enfans en bas âge se trouvaient privés en même temps de toute nourriture. Mort iMir L'abstinence prolongée occasionne des pliénomènes très remarquables et que l'on peut classer en trois séries. Dans la première période la faim se fait souvent sentir, et il survient une . faiblesse plus ou moins grande, ainsi qu'une altération plus ou moins profonde de tous les traits. Dans la seconde période , les facultés intellectuelles sont troublées : on remarque alors chez l'homme, ainsi que chez les animaux, de rinquiétudc ou même de la fureur; et quelquefois Taliénalion mentale se manifeste par des visions. Enlln , dans la troisième période celle exaltation fait place à un état d'abattement ou à une stupeur conq^lète, et il est à noter que souvent, loi*sque l'abstinence a été prolongée au-delà d'un certain temps , l'usage d'alimens ne peut plus sauver la vie de l'animal. Dans ce cas, il meurt presque toujours , soit qu'il continue à jeûner, soit qu'il reprenne son régime ordinaire.

Nature et Les aiiuiens sont tous fournis par le règne organique , et c'est propriétés des loujoureaux dépens de substances qui ont elles-mêmes fait partie d un être vivant , que la vie est entretenue chez 1 homme et chez tous les autres animaux.

Du reste , toutes les substances alimentaires ne possèdent pas au même degré la propriété nutritive, et des expériences très curieuses ont fait voir que, pour la plupart des animaux au moins, le concours d'un certain nombre de matières différentes était indispensable pour subvenir aux besoins de la vie. Ainsi des lapins, nourris avec une seule substance , tel que du froment, des choux, de l'avoine ou des carottes , meurent , dans l'espace d'environ quinze jours , avec toute l'apparence de l'inanition , tandis que , nourris avec ces mêmes substances, données concurremment ou successivement h de petits intervalles , ces animaux vivent et se portent bien.

La diversité et la multiplicité des alimens est donc une règle importante d'hygiène , et eu cela les préceptes de la science sont parfaitement d'accord avec notre instinct et avec les variations que les saisons apportent dans les substances alimentaires qui nous sont offertes par la nature.

On a constaté aussi que les substances , telles que le sucre , la gomme , l'huile et la graisse , dans la composition desquelles il n'entre pas d'azote , ne peuvent suffire pour la nourriture des

DE LA. DIGESTIOrr. 77

animaux , môme lorsqu'on les varie le plus. L'usage d'une certaine quantité d'alimens azotés , tels que la chair musculaire, le gluten, qui se trouve dans le blé de froment, l'albumine, etc., paraîtétre indispensable à l'entretien de la viede tous les animaux.

Lorsqu'on compare les qualités nutritives des divei'ses substances alimentaires , il faut aussi prendre en considération la quantité d'eau qu'elles renferment ; en la déduisant du poids de la masse employée, on arrive à connaître celui de la matière réellement nutritive. Ainsi notre pain ordinaire contient, sur 1000 parties, 250 parties d'eau; la viande de bœuf, environ 700 millièmes ; les pommes de terre , 760 millièmes , et les navets et les choux, 920 millièmes d'eau. • ^

Du reste , les diverses substances qui peuvent servir d'alimens aux animaux varient suivant la nature de ces êtres , et ces différences , comme nous le verrons par la suite , sont toujours en rapport avec d'autres différences dans l'organisation. D'après l'investigation de l'appareil digestif, on peut comprendre pourquoi tel animal se nourrit de matières végétales et tel autre de chair musculaire. Mais une chose, dont on ne peut en aucune façon se rendre compte, et qui cependant est bien avérée, c'est la faculté qu'ont certains animaux de se nourrir de substances qui , pour d'autres, sont des poisons violens. Ainsi les chèvres et les moutons peuvent manger impunément de la ciguë , tandis qu'une très petite quantité de cette plante suffit pour donner la mort à l'homme et à une foule d'animaux.

La digestion ou le travail par lequel les animaux modifient les Modincntion alimens, de manière à les rendre propres à être absorbés et à des aiinims servir à la nutrition , consiste essentiellement dans l'action de P/"" J'y* certaines humeurs sur ces matières, action par suite de laquelle ces substances éprouvent diverses altérations et sont séparées en deux parties , l'une destinée à pénétrer dans la profondeur du corps , pour subvenir aux besoins de l'animal , et appelée chyU , l'autre impropre à cet usage et devant être rejetée audehors sous la forme de fœces.

D'après la nature de ce travail , il est évident que la digestion gj^.^^ ^j^^ doit toujours se faire dans une cavité intérieure du corps, pou- trav.-»!! diyesvaut servir de réservoir pour ces humeurs comme pour les ali- t»*"mens qu'ils doivent attaquer, et c'est effectivement ce que l'on observe. Tous les animaux sont pourvus d'une cavHè digesHre , et l'existence de cet organe est un des caractères qui les distinguent des végétaux, où les substances alimentaires sont absorbées , sans avoir subi aucune préparation préalable.

Chez quelques animaux , dont la structure est la plus simple.

cette poche n'est qu'un simple repli de la peau , qui pénètre profondément dans le corps et s'y termine en cul-de-sac. Cela se voit dans les hydres ou polypes d'eau douce , dont nous avons déjà eu l'occasion de parler(l) : aussi peut-on retourner un de ces animaux comme un doigt de gant , sans changer en rien sa manière de vivre. La surface , qui était extérieure , devient aloi-s intérieure et forme la cavité où se digèrent les alimens , tandis que la surface qui formait alors cette cavité, mais qui est devenue externe , n'agit plus sur ces mômes substances, il di. Fùf. 18. (2) La cavité digestive de

l c a n h l'homme et de la plu-

' \ . » I ; ' ^ part des animaux a la

\ \ A . / r# -{^ *" fonne d'un long canal \ 'i ■ / qui s'étend d'une extré-

' • \ K î /' mité du tronc à l'autre,

\ ».J^ / / ^® dilate et se res-

"^^^SS^^L serre alternativement,

^UK^^^ÊÊ^k façon à constituer

^^^^^^^^HH[^^^ ^ plusieurs espèces de

m ]^^^SH^^^^9E1A chambres ou de poches,

^^MBj^WIBHBB"' ' 'Ml entre elles par des

^BR^«»©^^^^^d^^ h P'"^ moins

^^^jb ■t^K^^'ï'''''^^^ étroits. Ce tube est for-

fiNV^^fc?^ ^ mM mé par une mcffibrane

9 M iMW^^kwKr " ' ^ muqueuse y qui a

Vr^j^pppVSi^^ une grande analogie de

^^^1^^^^^ structure avec la peau,

e ^ÊÊ Jyfe^ ■ nuationj elle en diffère

^ t ^BjSfe^^,^ P^*' P*"* mollesse ,

^^mfjF par une plus grande

. ) /* abondance de vaisse^iux

/ \ capillaires et de folli-

/ V ^ cules sécréteui-s et par

/ il • : \ ». o l'absence presque com- * plète d'épiderme. Au-

tour de cette membrane

(0 Voycx page 9.

(i) Canal digcatif et ses annexes.

a L'ccsopliage ; — l» l'cstnmac; — c le pylore se coatinuaut avec le duodénam ou première portion de l*iDtcstin grêle; — J , d intestin grêle; — e cœcum ou première portion du gros intestin dans laquelle se termine rintcstio grèlc ; — y appendice vermiforme du cœcum ; — g colon ascendant ; — A colon transversc; — t colon descendant ; — j rectum ; — k extrémité du rectum; — / foie; — m vésicule du fiel ; — n pancréas ; une grande portion de cette glande est cachée derrière restomac ; — o rate.

LA DIQB8TIOF* 70

se trouve une enveloppe charnue formée par des fibres mm ctêiatres, plus OU motns abondans, et servant, par leurs coutraclknift, soit ft pousser les substinees alimentaires de la bouche jusqu'à l'anus, soit& les arrêter dans leur marche et à les foire sèjoumer.pendant un certain temps , dans telle ou telle partie de Tappareil digestif. Enfin , dans une grande partie de son étendue , ce tube est encore enveloppé d'une membrane séreuse jf^ee et transparente, appelée jpertMte, qui sert en même temjw à le.lixer et à faciliter ses mouvemeps.

Ii^pmôreîl digestif se compose de ce tube alimentaire; des organes destin ésiàtiiviser les alimens; des diverses glandes servant à former les humeurs nécessaires à la digestion; et dès vaisseaux chai^gés du transport de la matière nutritive ainsi élaborée, de la cavité, digestive dans Tintérieur de l'appareil de la circulation.

Le tube alimentaire prend , dans divei'ses parties , des noms différens. Sa partie antérieure, élargie et remplissant les usages d'une sorte de vestibule, est appelée Z>owrA<r. La cavité qui y fait suite se nomme arrière-bouche ou pharynx ; la troisième partie du canal digestif constitue Vœsophage {a) ; le quatrième Vcstotnac (b) ; la cinquième Vinteslin grêle {d)y et la sixième le ^rot intestin [e, h, t) qui se termine à ïanus {k).

Chez rhomme et chez la plupart des animaux , qui s'en rapprochent le plus , les organes qui opèrent la division mécanique des alimens , sont situés dans la bouche et portent le nom de dents. Mais , chez certains animaux, ce travail est confié à d'autres parties , à l'estomac y par exemple , comme cela se voit chez les oiseaux. ^

Ijef» pr^ppales glandes de l'appareil digestif soÉit: les alanêu tMmirtf', leà/oUieulnpuiriqHes , le foie {l) et Xf^panidrtmê (»).

Enfin ta vaisseaux qui servent à l'alMOiption des produits de la digestion sont, chea l'homme de même qu»chea tous ks auties mammiftfcs y les oiseaux , les leptiles et les poissona , des canaux particuliers, appelés vaisseaux ekHifires ott lactés.

Tous ces organes , k l'exception de la bouche , des glandes salivaires , du pharynx et de l'œsophage , sont logés dans une grande cavitéy qui occupe les deux tiers inférieurs de tronc, et que l'on nomme abdomen ou ventre. Elle est séparée du thorax par le muscle diaphragme et terminée inférieuremcnt par un bassin formé d'une large ceinture osseuse dont le milieu est occupé par une sorte de plancher charnu. En arrière , elle est bornée par l'épine du dos , et en avant , comme sur les côtés , ses parois sont formées par de larges muscles, qui s'étendent du thorax au bassin dont nous venons de parler. La surface interne de cette cavité est tapissée parle péritoine, et cette membrane forme enoutietlivcrs

80 AHATOMIB ST PHTSIOLOOIB.

replis entfeles feuillets desquelssont renfennés Pestomae, lesintestinSy lefoie, le pancréas et la rate* Ces replis, appelés iiiesenaS^#, naissent tous de la partie postérieure de l'abdomen, et quelquesuns d'entre eux se prolongentbeaucoup au-delà de Torgane qu'ils doivent recouvrir et foroMMit ainsi des espèces de voiles ou de tabliers^ nommés epipioant.

i>rc-hciiî.ioii L'introduction des alimens dans le canal digestif s'effectue de d«t aiimcii». diverses manières, et le mécanisme en est varié suivant que ces substances sont solides ou liquides 5 néanmoins elle se fait tou- ' Jours , sfili à Taide des mouTcmens de la bouche, soilau moyen des membres supérieurs.

Bouche. Pour les anatémistes , la hauckê ne eonsbte pas dans l'ouverture qui sépare les deux lèvres > mais dans la cavité ovalaire formée en haut par la mâchoire supérieure et le palais , en bas par la langue et la mâchoire inférieure , latéralement par les joues y en arrière par le voile du palais , et en avant par les lèvres. L'ouverture par laquelle elle communique aurdehors peut à volonté s'élargir et se fermer, soit par le mouvement des lèvres, soit par Fécartement ou le rapprochement des mâchoiras. Tl est donc facile de comprendre comment elle peut serv ir à la préhension des alimens. Ces organes agissent conmie le feraient des pinces , et saisissent les corps qui doivent être introduits dans • la bouche. Chez la plupart des animaux , ce sont ces mêmes organes qui vont au-devant des alimens, pour s'en saisir ; mais , chez rhoniine et chez quelques autres animaux , la division du travail est en général portée plus loin ; car ce sont les membres antérieni's (jui remplissent ces fonctions. La main place les alimens dans la i.'ouche , et les lèvres et les mâchoires ne se rap> prochent que pour les y retenir.

La préhension des boissons se fait de deux manières : tantôt le ' Hquide est versé dans la bouche et y tombe par Teffcl de sa propre pesanteur; d'autre» fois, il est pompé par cette cavité, soit parla dilatation du thorax ^ qui détermine aussi l'entrée de l'air dans les poumons, soit par les mouvemens de la langue , qui ^ en se retirant en arrière , agit â la manière d'un piston. Ce dernier phénomène constitue l'action de sucer ou de téter. Sf^jonr des ^ boissons uc séjoument pas dans la bouche et descendent niiiiuiis daat de sultc dans l'estomac; mais les alimens solides y restent penla iioucbo. dant un certain temps , et y sont soumis à' la masHeatùm et â VtnsaUvaiién,

Ma»UeMioti. La mastication OU la division mécanique des alimens est opérée y comme nous l'avons déjà dit , par les dents*

DE LA D1GESV10\. 81

Ces organes sont des coi-ps d'une dni-elé extrême, qui sont implantés dans le bord de chaque mâchoire, de manière à agir les uns contre les autres. Ils ressemblent beaucoup h des os ; mais ils en diffèrent sous un rapport Irès important; car les os sont des parties qui vivent et se nourrissent sans cesse , comme nous l'avons déjà vu par les expériences sur leur coloration (i), tandis que les dents ne vivent pas : elles ne sont pas le siège d'un mouvement nutritif, et les matériaux dont elles sont composées ne se renouvellent pas. En cela , elles ressemblent aux cheveux, aux ongles et même à tous les produits sécrétés par des glandes , tels que la salive, la bile ou l'urine. Seulement, au lieu d'être toujours liquides , comme ceux-ci , elles ne tardent pas à se solidilier, et acquièrent ime dureté très grande. -

Dcnl5.

Fiy. 19.(2)

Et en effet, les dents sont Mode «lo fonnées par des organes sé- forjcaiion.

créteurs renfermés dans Tintérieur des mâchoires {d, fîij. 18). Ce sont de petits sacs f uu^mbraneux [Cnjysulr ow matrice de Ifi lient) y au fond desquels se trouve un petit noyau ^ pulpeux , appelé (jcrmc , et dans lesquels viennent se ramifier des fdets nerveux , et un grand nombre de vaisseaux sanguins (/î^^. 19). Le bulbe ou germe {h) laisse transsuder une humeur gélatineuse , qui remplit la capsule {a), et il se dépose bientôt à la partie supérieure de sa surface quelques grains de

substance j)ierreuse {d, d.), qui grossissent par l'exsudation d'une nouvelle quantité de matière, et se réunissent * entre eux de façon h enve- ' lopper le noyau pulpeux dont ils proviennent. L'enveloppe solide, résultante de cette esc pèce de cristallisation , se

moule exactement sur le germe, et, comme c'est elle qui doit

Ftg. 20 (3) d

(0 »*age 4.

(î) Cette figure représente In inàetioîrc inférieure d'un très jeune enfant; la majeure partie de la surfaec extérieure de iVs a été enlevée pour mettre h nu les (^apsules des dents rcuferméi-s daus son intérieur; — a fjenrive ; — /' I»onl inférieur de la miiehoire; — r an{,'le de la niAi lioire ; — '/ « apstiles di'nlai» es ; — f apopliyse coronoïde; — / eondvle de la roAcIioire

( t) Conpe d'une eap.tule dentaire £»ros*io pour monfrrr la di«posi»îon du

constituer la dent , on voit que la forme de ces corps di^pend de celle du f;cj nie ha -même. A mesiirc que cet organe sécréteur laisse exsuder une nouvelle quantité de matière pierreuse, celle-ci s'accolle à celle précédemment formée, et constitue une nouvelle couche , silucc au-dessous des précédentes. La dent grossit ainsi par l'addition de couches successives Ct concentriques, et le germe se trouve enfin resserré dans un canal qui occupe le milieu de ce corps, et qui diminue à mesure que de nouvelles matières s^interposenl entre cet organe et la substance de la denl. Lorsque le germe n'adlière an fond de la capsule que par un seul point , la dent ne peut se terminer que par un seul tube ou racine; mais, lorsque cet organe adbère par plusieurs points ^ la matière pierreuse , sécrétée par lui , pénètre entre les pédoncules , enveloppe le dessous du nograu , et, en se piolongeant , forme autant de tubes ou de racines 9 qu'il y a de points d'adhérence.

Straotoredes C'est de la sorte que le corps de la dent se forme et se dévcdcBti. loppe; mais , à mesuie que la matière pierreuse se dépose ainsi par lames dans son intérieur, sa surface s'incruste d'une autre substance encore plus dure, qui est formée par la capsule, ct qui porte le nom dV'moîY, tandis qu'on appelle ivoirr la partie centrale sécrétée par le germe. Vers la partit^ supérieure du sac membraneux , qui enveloppe le germe , on remarque une multitude de très petites vésicules , qui sont disposées avec beaucoup d'ordre, ct qui sécrètent une liqueur particnlit re , laquelle s'épanche par goutlelellcs sur la dent , s'y épaissit et forme Tespèce de vernis dont il vient d'être question.

Dans l'homme et dans les animaux carnivores , les dents ne sont foi inée^ que de ces deux substances , Fivoire et l'émail ; mais chez les mammifères herbivores , quelques-uns de ces corps préscntentune troisième substance , qui recouvre l'émail et que Ton nomme pour cette raison iforUeale : éïUs est sécrétée parla capsule et resseinble beaucoup à l'ivoire. L'ivoire des dents se compose de gélatine mêlée à du phosphate clMqn''e'^<bt de chaux (dans la proportion d'environ soixante pour cent chet dents. l'homme adulte ) et contenant aussi une petite quantité de carbonate dechaux (dix pour cent parties d'ivoire). L'émail ne contient qu'environ vingt pour cent de matière animale et huit de carbonate de chaux; soixante-douze centièmes sont formes par du phosphate de chaux. D'après quelques chimistes , on y trouverait aussi du iluate de chaux ^ mais l'existence de cette matière ne

germe et de la manière dont la matière pierreuse se dépose sur sa surface ; — a capsule; — b bulbe ou germe; — c vaisseaux sanguios ct nerf» qui pcnctrent dans le bulbe } — d, d premiers rudimcns de la dent.

parait pas être constante^ et, dans tous les cas, elle ne se trouve qu'en quantités extrêmement petites. T>u reste, ce qui distingue surtout Féma il de l'ivoire, est son tissu couipacle et fibreux, sa couleur, et sa dui elé, qui est si grande, que cette substance fait feu au briquet à la manière du caillou.

A mesure que la dent grandit par l'addition de nouvelles Dc>ve:o)>|)ecouches, soit d'ivoire , soit d'émail, elle se rapproche du bord de la mâchoire , puis la traverse , sort de la gencive y dont ce bord est garni , et fait saillie en-dehors ^ mais la partie inférieure de la dent , qui s'est fonnée en dernier lien reste dans la mAchoire , et sert à Vj fixer. On donne le nom ^alvéole aux ca?ité8 osseuses, dans lesquelles 1^ dents sont ainsi implantées, et celui de raeinet à la partie de la dent qui y demeure enfermée. On appelle couronne de la dent la partie qui fidt saillie en dehors, et collet le point de réunion de la couronne avec la racine.

Les racines diffèrent aussi de la couronne des dents par l'absence d'émail, dont celle-ci est au contraire recouverte, et la cause de cette différence réside évidemment dans la position de la partie de la capsule, qui sécrète ce vernis pierreux; elle est en rapport avec la partie supérieure de ladenl , mais ne descend pas jusqu'au pédoncule du bulbe où se fr>rn)( nt les racines.

Les dents présentent différentes formes, et leurs usaijes va rit n l Forme de* suivant la nature de ces différences : les unes se termiiK ni par t ^ui». une lame mince et tranchante , aussi,scrvcnt-eUesà couper les substances introduites entre les mâchoires , et ont-elles reçu le nom de dents incisives {fig. 21, a, b) Aï itnlivs boni con\qmi> et chez lùcisive». bea'KOup d'animaux s'avancent bienau-delf» des dents voisines; elles ne pcuvcuLpas servir h couper les alimens comme les dents incisives , mais à s'y implanter et à les déchirer. On les appelle Cmoinft, dente canines (r). Enfin, d'antres se terminent païenne surface lai^ge et inégale , et présentent les conditions les plus favoraUes pour écraser et broyer les alimens ; ce sont les denU molaire* ou ma- ^^^^'i^'' ekeHère* {d, e, /*, g, A).

Lorsque nous nous occuperons de l'étude des animaux , nous Terrons comment la disposition des dents varie , suivant que ces êtres doivent se nourrir de substances animales ou végétales, de chair molle ou de petits animaux cachés sous une peau coriace ou cornée commeles insectes , d'herbes tendres ou de bois plus ou moins durs ; et nous verrons aussi que par la seule inspection de ces organes on peut arriver à connaître avec beaucoup de certitude le régime , les mœurs et même la structure générale de la plupart des mammifères.

La bouche de rhomnie est armée des trois espèces de dénis que nous venons rie siî^naler, et la manière dont elles sont uuplantées dans les mâchoires varie aussi bien que la iurme de leur

84 ATV.VTOMIE ET PHYSIOLOGIE.

couronne. Les dents incisives (/?, /;) , dont le jeu doit tendre à les enloncer dans leurs alvéolt s pluiùi que de les en arracher, n'ont qu'une seule racine assez courte. Les dents canines (r)se prolongent dans l'intérieur des uiilcliolres bien plus profondément que les indsives , cl lesdents molaires {d, c , g, A), qui doivent supporter les plus grands eflorts , présentent deux ou trois racines divergenles qui augmentent la solidité de knr insertion.

Eig. 21. (I) 9 f e d A. b a

deotitioQ.

dentitioa.

PMiDièrc A l'époque de la naissance, le développement des dents est peu avancé; il est bien rare qu aut uii ces eorps ail encore perce la gencive , et ce n'est communément (pic de 1 âge de six mois à un an que leur évolution commence. Les dents qui se forment alors sont destinées à tomber au bout d'un petit nombre d^annéesy elàjaire place à d'autres. On les appelle denu de iaiit ou d^ la première den^Um^ et on en compte vingt ^ savoir : & chaque mâchoiie; quatre .incisives qui occupent le devant de la bouche , Ideux canines situées une de chaque c6téy immédiatement après les incisives.^ et quatre molaires placées au fond de la bouche , deux de cluu|ue (ft>té.

Yers l'âge de tepi ans i ces dents commencent à topnber et à être remplacées par une autre série de dents, qui se sont formées dans des capsules situées plus profondément- que celles dont les premières sonljiofties ; aussi leurs racines sont-elles bien plus longues et leur insertion plus solide.

Les dents de la êeconde dentition sont plus nombreuses que celles de la première ; la série complète se compose de trentedeux de ces corps, savoir : pour chaque niàelioirc, quatre incisives , deux canines et dix molaires, dont les deux premières de charpie cùlé n'ont que deux raeiues et sont appelées pefttes mort/ires {/îy. 21 , d, c), laiidis les trois situées de ehaque côté au loiidde la bouche sont pourvues de trois racines et a|^peiécs grosses nw La ire s {f,g, h).

(i) Dciate d*aD Iiomiric .'idultc; — c première inrisive; — b druxiôme inti* V e ; M « canine ; d «t e petite» molaires ; — /tg»^ groste» molaires.

DE LA. DIGfiSTIOH. 85

Dans la vieillesse extrême, ces dents tombent comme les dents de lait tombent dans l'enfance, inaie elles ne sont pas remplaota et alvéoles s'oblitèrent/ >

Les dents ddïii nous Vein!3MKf}ier le développement et la Muscles de

stnictaréy 8ont%l ins(âÉme|jffiH delà mastication. Elles l*nMte(><»' sont mises en mouvement pa^lS màchoireir dans lesquelles

elles sont implantées. La mâchoire supérieure ne peut se mouvoir sur le reste de la téle , niais l'inférieure , dont la forme n^ssemble un peu h celle d'un fer h cheval, ne s'articule avec le crâne que par IV'xlréuiilé de ses deux branches, et peuls'écar- Fig, 22, (1) ter en se rapprochant de la mâchoire d e supérieure. Un grand nombre de muscles

se fixent à cetos ety impriment ces niouvemens. Son abaissement est déterminé par la contraction de ceux qui se portent de / uj^^Jj^V^ " ' son bord inférieur à Tos hyoïde. L'effetcon- . .^^OF \ traire est produit par l'action des muscles / '^TT \ S qui se portent des dWeis points de sa sur- * • a c b faoe'aux tempes et à d^utres parties Toi^

sines it la tète (2). La puissance des miiseles élévateurs de la mâdioire est très grande , et lors de leur contraction , h» corps introduits entre les dents sont comprimés avec d'autant plus de force que ceux-ci sont placés plus près du fond de la bonclie, et par conséquent |^us près des pcHnIs où ces musclra se fixent. . -^v*"' '-- "^ h^^

Les alitnens sont continuellement ram<$m entre les dents par la contraction des joues ou par les mouvemens de la langue/ et, pressés ainsi entre deux surfoces dures , très inégales , et dont les aspérités s'engrainent, ces substances ne tardent pas à être divisées en portions plus ou moins petites et comme broyées.

L'importance de cette opération est très grande, car plus la lofluence de mastication est complète plus la digestion est facile. Ce qui , du la oasticaiion

(i) a Mâchoire inférieure; — b articulation de la mâchoire inférieure avec le ' crAne; — c muscle masseter; — d arcade zygomatique — e muscle temporal ; — f/" muscle orhiculaire des lè?res ; — g muscle orbiculaire de» paupières;— à oc- ^pot oo partie postérieure do Cfine.

(s) Lee priadptaz araidee âévatenre ée le nldMÛre ÎDCnrienre font : C* Le jmwêb fcjM/Miml ( e fiç. a« ) qui naît de l'apophyse coronoide de cet os (voyez ft^. 19 é) passe sous Tarcade zygomatiqae(</), et s'étcud sur les côtes de la tête, où il se fixe; 2° le muscle masseter (r), qui se porte de la face externe de l'angle de la mâchoire à Tarcade zygomatiquc (</); 3«> les deux muscles jjtérygoidiens , qui occupent , à la face interne de la mâchoire, la place correspondante à celle du neieeter, et tobI se fixer à le Ime da crftii^ de cfaaqtte eM de l'oiiTerCiire pof • térienre des fosses nasales.

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»iir u diget- mte | «Si ami aisé & coqstater qu'à oompremlfe. En effet, si Fon foit avaler à un animal des morceaux de Tiande de diverses grosseurs, el qu'après un certain temps on le tue pour ouvrir son estomac , on trouTera que les fragmens les plus petits sont ceux dont la digestion est la plus avancée , et que la superficie des plus gros aura été à peine attaquée , tandis que les autres seront déjà complètement ramollis. Or^ c^est ce qui arriverait ég/k-' lement si on plongeait dans de Feau des fragmens de grosseurs inégales de tout corps susceptible dese dissoudre dans ce liquide : de sucre, par exemple.

itis ii V liioa Pendant que les alimens subissent cette division mécanique, iU» aiiiDcm. s'imbibcut de salive et quelquefois même se dissolvent dans

ce liquide.

SaliTc. La salive est un liquide incolore, transparent, légèrement visqueux , qui coule continuellement dans la liouche , dont elle occupe les parties les plus déehves. L'analyse chimique a montré qu'elle était composée d euvii on 093 parties d'eau sur 1000; les autres sept millièmes sont iormés d'une matière animale particulière (environs millièmes); de mucus.(1^4); de chlorure de sodium (ou sel marin); de chlorure de potassium ; de lartrate de soude , ci d'une petite quant île de soude libre^ qui donne à ce liquide des propriétés alcalines.

Le mélange de la salive avec les alimens est une circonstance qui a plus d'importance qu'on ne le cioiiaitau premier abord. Il facilite la mastication, il aide puissamment à la déglutition, et, comme nous le verrons pai la suite, il parait jouer aussi un grand rôle dans la digestion de ces substances. Gbudesia- glandes qui forment la salive sont situées à l'entour de la bouche , et sont composées de petites granulations agglomérées entre elles, Chez l'inrâime il en existe trois paires placées symétriquement de chaque côté de la tète : Savoir^ les (glandes para- Udeëj situées au-devant de l'oreille et derrière la mâchoire infé* ^ rieure j les glandes ê&uê-nuuetUaireê logées sous l'angle de la mà- " choire {Tn,fig, 23), et les glandes ntbUtigttalêt (^) placées annlesBons de la langue, dans l'espace que les deux c6t£s de la mAcheîre laissent entre eux.

Ces glandes communiquent chacune avec la bouche par un conduit excréteur particulier , et y versent la salive en quantités variables. Lorsqu'on éprouve de l'appétit, la vue des alimens suffit pour en déterminer un afflux plus considérable, et la présence d'un corps étranger dans la bouche, même d'un corps complètement insipide^ excite UNqouis la sécrétion de ce lU

iifaircf.

AS LA. BlGBSTIOll.

quide; il pandl que lors de la viastication il devient aussi plus alcalin qu'il ne Fest ordinairement.

Tant que la mastication n'est pas achevée l'ouyerlure posté- DégïuUtîon rieure de la bouche est fermée par le voile du palais qui est de. alimen*. abaissé et qui s'applique contre la base de la langue. Les alnncns ne peuvent donc pénétrer plus avant dans le canal digestif; mais lorsque cette opération est terminée , cette cloison mobile qui sé^iaie la bouche du phaiynx s'élève et la déglutition s'opère.

Fig. 28 (1) k

On donne ce nom au passage des alimens de la bouche jusque dans Teslomac à travci-s le pharynx et l'œsophage.

Le yharynx OU arrièrt^hour- ? che est une cavité qui fait suite à la bouche , et qui est placée ft ^ la partie supérieure du cou 2Sel 24 }. Par son sommet ^ il communique avec les fosses y nasales \ et en haut et en avant, il n'est séparé de la bouche qne ^par le voile du palais.En bos.et d en avant, le larynx («) vient s^ ouvrir; enfiki ,.en bas^et en ar- « rière il se continue avec l'œsophage (t), tube long et étroitqui n descend le long dn cou , traverse le thorax en passant entre les deux poumons derrière le cœur, et au-devant de la colonne vertébrale, traverse ie

muscle diaphragme et se termine eniin à Testomac.

(t) Cttf igf tvsfckkmm ofte Mdiott fwtÙMde ée ta bond» et d« pharyas iTM do pra&l; ^ • 1» bm; — h la lèvre aopèrîeiire, placée aa^deraiit de la Todte du palais, qui se porte horixontalement en arrière , et sépare la cavité de ia bouclie des fosses nasales ; — c la langue dont la base se Cxe à l'os hyoïde (ï^ — «le larynx suspendu à l'os hyoïde et s'ouvrant dans l'arrière - bouche ; — y portion de la trachée-artère, tube qui se continue avec le larynx d'une part, et ae fend de l'aatre daat les poumons ; — g portion de la base da erÉae à laqoeile eofe fntpeada le pharjes on* arfièr^lMMwbe (A); i eeauaenoeiaeaEt de Fceophage; — > k MotiiNL du ToUe do palaiet ao^cMos de oetie «daim oo aperçoit l'ouverture postérieare des fosses nasales, et au-dessous deux espèces de piliers entre lesquelles se trouvent les amygdales; — / glande sublinguale placée sous la langue, et communiquant avec la bouclie par un petit conduit

AKATOMIE ET PHYSIOLOGIE.

Fig. 24. (1)