V.Sang et immondices. . a7 5j

et issues^™- ---'--» f— -- '^ ^ — — .,. ou o,3i 43 de poids total

▼iAnde aaa Sss'-j-.ou 0,6857 de poids total.

La Talenr des abats est comptée pour on cinquième de la valeur totale de ranimai.

TRIBU DES RUMINAIfS A GOENSS CREUSES. 463

ne suffit pas de ceux que nos bouchers tirent de la Normandie , du Poitou , de la Marche^ etc. : on en fait venir aussi de la Belgique et de FAllemagne.

Du reste la consommation de la viande fournie par ces animaux est bien plus faible en France que chez nos voisins du Nord. A Paris 9 elle est annuellement, terme moyen, d'environ soixante livres par habitant , tandis qu'à Londres, on l'évalue à près de cent cinquante livres par habitant.

Ce n'est pas seulement par leur travail et les alimens qu'ils nous fournissent, que ces animaux sont précieux ; l'industrie tire partie de leur peau , de leurs os , de leurs cornes , de leur sang et même de leurs intestins.

C'est avec la peau du bœuf ou de la vache que l'on prépare tous les cuirs forts employés à la confection de nos chaussures et à une multitude d'autres usages (l). Celles de la vache et du veau

(i) La peaa des animanx, comme nons TaTons déjà dit » est en majeure partie formée d'one substance qui , par rébulUtion , se transforme en gélatine ou colleforte : elle absorbe facilement l'ean , et , dans cet état , ne tarde pas à se pntré£er. Pour la rendre incorruptible et propre aux besoins de l'industrie, on a recours à dÎTCrs procédés , dont le plus important est le tannage. L'écorce de chêne, et In plupart des écorces , dont la saveur est très astringente , renferme nne quantité considérable de tannin , matière qui se dissout dans l'eau , et qui a la liropriété de se combiner avec la gélatine, pour donner naissance à un produit insoluble dans Fean et incorruptible : c'est sur cette réaction que repose la fabr * cation des cuirs par le tannage.

Lea cuirs tannés se divisent en trois classes principales , les cuirs forts , les cuirs corroyés et les cuirs maroquinés. Ces derniers se tannent avec l'écorce de sumac , les premiers avec l'écorce de cbéne. Les cuirs non tannés sont mégis , cfaamoiséa , bongroyés et parcheminés par les procédés déjà indiqués (pag. 453).

Les ad^M forts sont fabriqués avec des peaux de boeufs , de vacbe, et simplement tannés sans préparation ultérieure. On ramollit d'abord ces peaux dans une eau courante , puis en les râdant avec un couteau d'une forme particulière , on les dépouille du tissu cellulaire et de tout ce qui adhérait à leur surface interne. Cette opération préalable terminée , on procède au gonflement et an dépdage des peaux, qui peuvent s'effectuer d'après trois procédés :.par l'action de la chanx^ de bains contenant de la farine d'orge ou autres substances susceptibles d*nne prompte fermentation acide , on bien par l'immersion dans de l'eau , mâée à du tan , qui a déjà servi et qui y donne nne faible proportion de tannin et un certain degré d'acidité. Cette dernière manière de préparer les cuirs dits à la jutia , est la meilleure. Du reste , quel que soit le procédé employé , on détermine ainsi le gonflement des peaux , et on détruit l'adhérence des poils; ou place alors les peaux sur un chevalet, et , avec un eouteau mousse, on en fait tomber les p<nls; puis , si elles ne sont pas suffisamment gonflées, on les met dans une nouvelle dissolution faible de tannin aiguisée par de l'acide sulfnrique; enfin on les place dans dea fosses , en les séparant par des couches de tan en pondre, et on humecte le touta?ec de l'eau, qui se charge pen-à-peu du tannin contenu dans l'éoorce de chêne , et en 'imbibe les peaux. Après un

464 ZOOLOGJB DE8GEIPTITE.

servent à la fabrication des cuirs souples ou œurrés. AParis seulement, on tanne, chaque année, environ cinquante mille peaux de bœufs ou de vaches et soixante mille peaux de veaux , et cependant cette production ne suffit qu'à la moitié de la consommation en cuirs forts et à un neuvième de celle des cuirs de veaux. On évalue à plus de S6,000,000 de francs la valeur des peaux employées annuellement en France par les tanneurs , et on estime que les préparations que ces industriels leur font subir en doublent le prix. Outre les peaux fournies par les bétes h cornes livrées à la boucherie dans toute l'étendue de la France, nos tanneries en importent beaucoup du Brésil, de Buénos-Ayres, de la Hussie , etc. C'est également avec les peaux de bœufs, que l'on fabrique les cuirs hongroyés dont on se sert pour faire les soupentes de voitures , etc.

Les poils dont on dépouille ces peaux sont employés à divers usages. Après les avoir fdés , on en fait des tissus grossiers et presque imperméables à l'eau , dont nos rouliers se servent comme de manteaux , et que l'on nomme tibaudes.

La corne de ces animaux est employée aux ouvrages de tabletterie : par les préparations qu'on lui fait subir on parvient à lui donner l'aspect de l'écaillé (i). La membrane musculaire de leurs

•^■r d'environ trou mois dans cette première fome , on les place dans nne seconde avec nne nonreUe quantité de poudre de tan , et on renouvelle encore cette opération nne , deux ou même trois fois. A Paris , la durée de la fabrication est en général d'enriron dix-huit mois, et on évalue à cent Tingt-ctnq kilogrammes la «{uantité de poudre de taa nécessaire pour la préparation d'un cuir fort du poids de soixante-dix kilogrammes. La réussite de l'opération dépend principalement de la manière dont on ménage Taction du tannin, afin de ne {las endurcir la surface du cuir avant que d'avoir laissé la matière tannante pénétrer suffisamment dans son intérieur. On admet qu'un bon cuir fort contient quatre dixièmes de son poids de tannin.

Les emn ouvragés , après avoir été tannés comme les cuirs forts, sont livrés k des ouvriers qui les assouplissent par des moyens mécaniques. Tantôt on laisse les cuirs corroyés sans autre préparation; d'autres fois on les imbibe de suif ou Auile; on en lisse la surfiice et on les teint, le plus souvent, en noir au moyen du sulfate de fer, appelé|Tulgairement couperose 'vetU, qui, en se combinant avec le tannin, produit cette couleur.

Les cuirs corro/és, après avoir été trempés et dépouillés de leurs poils , sont préparés, comme les cuirs mégis , par l'immersion dans une dissolution d'alun et de sel commun, ce qui les rend inaltérables à l'air {w>y. page 453] ; ensuite on les imprègne de suif fondu.

(x) La corne est une substance élastique, insoluble dans l'eau , mais qui, par nne ébullition prolongée , se ramolUt et devient alors susceptible de se souder et d^ prendre la forme des objets sur lesquels* on l'applique avec force. Pour lui donner Tapparence de l'écaillé, on la teint ayec des sels d'argent et d'or qui prodmsent des taobes noirâtres on d'un brun rouge.

TRIBU DES RUMTHAJXS A CO&KBS CRETISES. 465

petits intestins sert aux boyaudiers , pour en faive des cordes pour les instrumens de musique , etc. , et la membrane séreuse , qui fixe ces membranes aux parois de l'abdomen ^convenablement préparée, dcTient de la baudrucbe. )Le sang du bœuf dessécbé commence à être employé comme un engrais puissant ; et la partie séreuse de ce liquide sert , comme le ferait du blanc d'œuf délayé dans de Teau, pour clarifier le vin , le sirop, etc. (i) Enfin les os, traités par la vapeur d'eau à une haute température ou par des acides, donnent de la gélatine, que Ton emploie comme un aliment économique et comme colle-forte; simplement broyés, ils fournissent à l'agriculture un excellent engrais, et, chauffés à l'abri de l'action de l'air, ils se transforment en un charbon précieux, connu sous le nom den^r animal^ dont les raffineries de sucre font un grand usage pour décolorer leurs sirops.

Notre bœuf commun n'est pas la seule espèce de ce genre qui ait été réduite depuis loug-tempsen domesticité. On emploie aux mêmes usages le buffle, le gyaU et le yack.

Le huffU parait être originaire des parties chaudes et humides Buffle. de l'Inde et des lies voisines, d'où il s'est répandu dans la Perse ,

l'Arabie, toute la partie orientale de Fig. 168. l'Afrique , la Grèce et l'Italie. On le re-

connaît à son front bombé et plus' long que large^ et à ses cornes dirigées de c6té et marquées en avant d'une arête longitudinale saillante f/î^. 158). Sa tête est très grosse; sa peau , très épaisse, est noire et presque nue , excepté à la gorge et aux joues : il n'a qu'un très petit fanon; enfin ses côtes sont en même nombre que chez

(i) L*nsage da sang et du blanc d'œuf pour clarifier les sirops, le yin.etc., repose sur la propriété que possède l*albumiiie , dissoute dans ces liquides, de se coaguler par Faction de la chaleur ou par sa combinaison avec le tannin et autres a^jliatances astringentes ; car, en se solidifiant ainsi , elle entraîne avec elle les particules qui nageaient dans la tiqnenr que l'on yent clarifier, et qui en troublaient la transparence. Poar employer le sang à cet usage , on commence par le battre, afin de le dépouiller de sa fibrine , et d'empêcher la formation du caillot, et, lorsqu'on ne veut pas s'en servir immédiatement, ou le fait dessécher à une température qui n'est pas assez élevée pour coaguler. La poudre , ainsi obtenue , est ensuite délayée dans de l'eau et mêlée à la liqueur à clarifier. Si celle-ci renferme des matières astringentes (comme c'est le cas pour le vin), l'opération se fait à firoid > sinon on fait bouillir le tout et on enlève l'écume qui se lorme.

Le sang, dessécbé et mêlé à de la terre, est un excellent engrais pour la vigne « les arbres fruitiers , la canne à snore , etc. Outre la consommation qui s'en fait en France , nos fabricans en envoient une grande quantité aux Antilles.

466 ZOOLOGIE DESGUFTIVE.

le bœuf commun; mais ses mamelles sont sur une même li^e transYersale. Cet animal aime à se vautrer dans l'eau et dans la fange ; il recherche les terrains marécageux, et, comme il est en même temps peu difficile sur sa nourriture , on peut le tenir dans des lieux où le bœuf ordinaire ne vivrait pas , mais il con~ serve presque toujours de la férocité, et ne réussit pas bien dans les pays froids. La durée de la vie du buffle est de vingt et quelques années ; mais ordinairement on l'engraisse et on le tue à l'âge de douze ans. Sa chair est très médiocre; son lait est agréable. Dans quelques pays , on l'emploie pour labourer la terre et traîner des chariots. Sa peau est excellente pour faire des vétemens à l'épreuve des armes tranchantes, mais est peu propre à faire des semelles , à cause de la facilité avec laquelle elle s'imbibe d'eau. L'introduction du bu£Be en Grèce et en Italie date du moyen âge : on dit qu'il a été importé dans ce dernier pays, vers le septième siècle, sous le règne d'Agilulfe , roi des Lombards; mais il parait avoir été connu des anciens ; car Aristote en parle sous le nom de boeuf sauvage d'Arachosie. Dans l'Inde , il en existe une race appelée ami, dont les cornes ont jusqu'à dix pieds d'envergure.

Gyaii. Le gyall OU bœuf des jongles ressemble beaucoup au nôtre ;

mais ses cornes sont aplaties d'avant en arrière , ne présentent pas d'arêtes anguleuses et sont dirigées en dehors et en haut, mais non pas en arrière. On élève ces bœufs en domesticité dans les contrées montagneuses du nord-est de l'Inde.

Yack. Le yack se distingue par sa queue, entièrement garnie de

longs poils lustrés et soyeux comme celle d'un cheval , particularité qui lui a valu le nom vulgaire de buffle à queue de cheval : il porte aussi une épaisse crinière sur le dos et a les flancs et le dessous du corps garnis de poils touffus, qui tombent jusqu'à mi-jambes ; il a quatorze paires de côtes comme l'aurochs , et quatre mamelles sur une même ligne comme le buffle. Sa voix est un grognement grave et monotone comme celui du cochon. Cet animal est originaire des montagnes du Thibet; mais les Tartares nomades en élèvent un grand nombre, et il a été introduit aussi en Chine. Il n'est pas propre au labour, mais est une excellente bête de somme. On fait des tentes avec le poil des yacks , et ce sont leurs queues dont les Turcs se^ servent comme d'étendards , pour distinguer les officiers supérieurs.

Àarochs. On a pensé pendant long-temps que V aurochs était la souche de nos bœufe domestiques ; mais les observations de M. Guvier ont démontré le contraire : il en diffère essentiellement par la forme /le son front, bombé et plus large que haut ; par la position de ses cornes, implantées au dessous de la crête occipitale ; par

TKIBU DBS RUMinAKS A COBUBS CKBUSES. 461

l'existence de quatonte paires de côtes au lieu de treize ; par la hauteur de ses jambes, par la latae crépue qui courre la tète et lecou du mâle, et par sa voix grognante. C'est, après l'éléphant, le rhinocéroe et la girafe , le plus grand des quadrupèdes : il a jusqu'à six pieds de haut, mesuré au garrot. Jadis il vivait dans toutes les forêts marécageuses de l'Europe tempérée. Du temps de César, il se trouvait encore en Àllemagnei- mais, à inesureque les hommes se sont multipliés , il est devenu de plus en plus rare, et aujourd'hui on ne le rencontre plus que dans les foréls les plus profondes de la Lithuanie , des monts Krapachs et du Caucase. C'est le bison ou urus des anciens.

Il existe en Ecosse une race particulière de bœufs qui p ourraient bien être des aurochs réduits en domesticité ; mais , pour s'en assurer.ilfaudTaitlesétudiermieux qu'on ne l'a encore fait.

Le buffle du Cap se distingue de toutes les autres espèces bdEBc da propres à l'ancien monde par ses grosses cornes , dont les bases Cap. aplaties couvrent, comme un casque, tout le sommet de la tête et ne laissent entre elles qu'un espace triangulaire. 9 vit en grandes troupes dans les foi^tsde l'Afrique méridionale, et se pratique dans les fourrés les plus épais des sentiers étroils dont il ne s'écarte jamais. C'est un animal terrible par sa férocité : il renverse avec fureur tout ce qui se rencontre sur son passage , et court presque aussi bien qu'un cheval. Sa chair est passable et son cuir excellent.

Dans les parties les plus septentrionales de l' Amérique , sous Bmuf mule cercle polaire, se trouve uqe autre espèce de baufs, dont les T"f^. 160: cornes présentent i-peu-piès la

même disposition : c'est le batifmuifui [fig. 109) , qui doit son nom A l'odeur forte de musc , qu'il répand , et dont sa chairest imprégnée. Il est moins grand que notre bœuf commun et très bas sur jambes. Saqueue est très courte, et reste cachée dans le poil , qui est très abondant et pend jusqu'à terre. Ces animaux se distinguent de tous les autres bœufs par le museau entièrement garni de poils ; ils vivent par troupes d'une centaine d'individus et grimpent sur les rochers presque aussi bien que les chèvres.

Le bUen(fig lOCi) habite aussi l'Amérique septentrionale, mais Biton.

4Se ZOOLOGIE DESCUPTIVE.

h une latitude moins élevée. On le renconlre depuis la Louisiane jusqu'au cercle [xdaire. U vit en grandes troupes pêle-mêle avec Fig. ISO. les daims et

lescerfa.dans les Tastes savanes découvertes , et abonde surtout dans le Tobi nage des sources du Hississipi. Il est plus petit que l'aurochs , mais plus grand que nos plus forts taureaux domestiques. Ses jambes et sa queue sont courtes; sa croupe est plus faible; la saillie de son garrot est très forte; sa Ûte grosse; ses cornes rondes, courtes, presque droites et écartées à l«ur base ; enfin une laine crépue et épaisse et d'un brun noir, qui, en hiver, devient très longue, lui couvre la tête , lecou et les épaules, tandis que le reste de son corps est garni d'un poil ras et noir. Sa peau est très épaisse et spongieuse comme celle du buffle. Quelque lourd qu'il paraisse , il ne laisse pas que d'être très rapide à la course : il est très sauvage; mais, pris jeune, il peut être apprivoisé, et il parait que, dans quelques fermes du Kentulij et de l'Ohio, on l'élève eu domesticité : il donne avec la vache des métis féconds.