DE LA CHALEUR AJKIBULE

Biais l'action du sjrstème nerveux et d'un sang plut ou inoins influence riche en globules ne sont pa$ les seutoa^^irconélwicea qui in- ^ ^H'^^^^ fluent sur la production de la chaleur animais; -pour que le liquide nourricier exerce sur l'économie l'action nécessaire à l'exercice de cette faculté^ il faut qu'il ait toutes les propriétés qui caractérisent le sang artériel; et, comme il ne les acquiert que par la respiration , on voit que le développement du calorique doit être dépendant aussi de cette dernière fonction. En effet, toutes lès causes qui rendent la transformation du sang veineux en sang artériel moins complète ou moins rapide , tendent aussi à diminuer la faculté productrice de la chaleur^ et il existe toujours un rapport intime entre elle et l'activité de la respiration.

La formation de l'acide carbonique^ qui est l'un des phénomènes les plus remarquables de la respiration des animaux , peut même nous expliquer la cause de la produtftîo de la majeure partie de la chaleur développée par ces ètns^ Si Ifoxigène absorbé pendant la respiration est employé ft former ee gavpar son «nion avec du carbone provenant du sang ou des tissus vi vans y comme nous avons tout lieu de le croire, cette combinaison doit être accompagnée d'un dégagement de chaleur de même qu'il s'en dégage lors de la combustion du charbon à l'air.

Des expériences nombreuses, et faites avec une précision extrême/ montrent que la chaleur que produiraitla combustion du cari)one contenu dans le gaz acide carbonique, exhalé par les animaux à sang chaud , est égale à plus de la moitié de la quantité totale de calorique dégagé par ces êtres. Et, si l'on admet que l'oxigène absorbé, sans être remplacé par de l'acide carbonique, se combine dans l'intérieur du corps avec de l'hydrogène pour former de l'eau , on voit que la chaleur produite par cette combustion et celle de carbone dont il a déjà été question , équivaut souvent aux neuf dixièmes de celle développée par l'animal. Le mouvement du sang et le frottement des diverses parties du corps en produisent très probablement le reste.

En dernière analyse, nous voyons donc que la respiration est la cause principale de la production de la chaleur animale, mais que l'espèce de combustion occasionée par l'action de Foxigène sur le sang et sur les organes vivans ne s'effectue que sous l'in^ iluence du système nerveux.

Du reste, cette fonction importante ne s'exerce pas avec ta TetDi)érati même énergie dans toutes les parties du corps ; celles où le sang ^^^ àn£én

74 ATfATOMIE ET PHYSIOLOGIE.

lu circule avec le plus d'abondance et de rapidité (et où^ par conséquent^ la yièest la plus active), sont aussi celles où il se dégage le plus de chaleur, il en résulte que les organes les plus éloignés du cœur doivent être , toutes choses égales d'ailleurs , ceux qui produisent le moins de chaleur, et qui , par conséquent , se refroidissent le plus facilement. C'est ce qu'on observe en effet; la température de nos membres est moins élevée que celle du tronc, et lorsque nous sommes exposés à l'action d'un froid intense , ce sont ces parties qui se gèlent les premières.

<l« La faculté de produire de la chaleur nous explique pourquoi '* les animaux à sang chaud ont une température qui peut se soutenir au-dessus de celle de l'atmosphère dont ils sont environnés. Mais comment se fait-41 que ces êtres puissent conserver encore la même température lorsqu'ils sont placés dans de l'air {dus chaud que leur corps? Un homme, par exemple, peut rester pendant un certain temps dans une étuve sèche où l'air est échauffé même à un degré voisin de celui de l'eau bouillante, sans que la chaleur de son corps augmente notablement et s'élève au-delà de 2 ou 3 degrés.

La faculté de résister ainsi à la chaleur dépend de l'évaporation d'eau qui a lieu continuellement à la surface de la peau ou dans l'appareil de la respiration , et qui constitue la iranspiror tion cutanée et pulmonaire , car l'eau , pour se transformer en vapeur, enlève du calorique à tout ce qui l'environne et par conséquent refroidit le corps à mesure que la chaleur extérieure l'échauffé. C'est parla même cause que l'eau placée dans les vases poreux nommés aUarazasil),^ refroidit si promptement, même au milieu de l'été. Or, la quantité d'eau qui s'évapore ainsi augmente avec la température de l'air, et il en résulte une cause de refroidissement d'autant plus puissante que la chaleur de l'atmosphère est elle-même plus grande.

Nous avons déjà vu que tous les êtres vivans ont besoin de puiser continuellement dans le monde extérieur des substances

(i) Ces vases laissent suinter Teau qu'ils renferment et ont ainsi une surface constammeot liumectée, où se fait une évaporation rapide qui refroidit le liquide contenu dans leur intérieur. C*est par la même cause que Ton éprouve une sensation de froid si vif lorsqu*on verse de l'étlier sur la peau , et que l'on sonlHe Mr la partie ainsi mouillée.

DE LA DIGlSTIOir. 76

nutritives f et d'assimiler à leurs oi^anes de& matériaux nouveaux. Nous avons vu aussi comment cette Asoiptiima'eftMiluey et Pétude de la respiration nous a crfbrt des exemples de ces substances pénétrantes amsi dans le liquide nourricier, el étant portées par lui dans la profondeur des organes sans avoir subi au*paravant aucune ml^fication préalable.

Dans les végétaux ^ toutes les substances nutritives pénètrent ainsi directement dans les organes. Mais chez les animaux la plupart des matières nécessaires à l'entretien de la vie ne sont absoibées C|n*après avoir subi une certaine préparation^ au moyen delaqudle leurs propriétés sont changées et leur composition modifia j on 2 en d'autres mots , qu'après avoir été dioérébs.

On peut donner le nom d^aHmens à toutes les substances qui ^ Aiîmens. introduites dipib le corps d'un être vivant» servent à son accroissement,,on à nij^rer les pertes qu'il éprouve contoiuellement ; mais en général, ,4Mi restreint davantage le sen& de ce mot^ et on ne Vpîffp&giif^^pux matières qui ne sont absorbées et ne servent à la nùtmim^'après avoir:été digérées. Pour plus de clarté, nous ne l'emploierona que sous cette dernière acception.

Les alimens ne sont pas moins nécessaires à l'entretien de la phéDomèt vie que l'air que nous respirons ou que l'eau que notre corps ab- dépcodaos sorbe continuellement , soit à l'état liquide et sous la forme de manque d'u boisson , soit à l'état de vapeur. Lorsque les animaux en sont "^^"^ privés , on voit leur corps diminuer de volume , leurs forces s'affaiblir et la mort survenir toujours après des souffrances plus ou moins prolongées.

Le besoin dMimens se fadt d'abord connaître par uue sensation Faim. particulière , qui a son siège dans l'estomac; la faim. H est augmenté par l'exercice, par l'influence stimulante d'un froid modéré et par l'action que certaines substances amères, telles que le cachou, exercent sur l'estomac. Au contraire, tout ce qui tend à ralentir le mouvement vital , l'immobilité , le sommeil , etc. > tend aussi à rendre ce besoin moins impérieux. Les animaux qui s'engourdissent pendant l'hiver ne prennent aucun aliment pendant tout le temps que dure leur léthargie, et les animaux à sang froid, tels que les poissons et les grenouilles, peuventsupporterune abstinence très longue, lorsque l'exercice de leurs diverses fonctions est ralenti par l'influence d'une température très basse. Mais les animaux (lont le mouvement nutritif est très rapide, tels que l'homme et la plupart des mammifères , périssent en général très promptement par le défaut d'alimens. Les herbivores , dont le sang est moins riche en globules que celui des carnivores , succombent plutôt que ces derniers, et les jeunes animaux, dont la nu-

qmtctÊkàa^imhgs pnsqne le Tolame contÎBBelknMBt an tim de icstersUlioiiïl iàssi et fain plu t£Â qjat ona-cL Ce qtm le a décrit 2Tec des cookcn « tî^vih du» b cêlêlife épisode tteUgotni.eatdoocbieniéitikMWlitceqmaMiilcijâtMon bM&izK dit|l pstTTftmasà terne de u crotBance. ci descnCuis en bocft i^ ie tfOQTaiciit privés en même teiii{» de tonte Boarritme, u.^. yae L'àhstmtofct prolongée oceasioiiiie des phénomènes très m- '"'''^ DurqfiuLles et que Foo peut classer en tn» sêiies. IKhb la piemiêre période la liîm se fait sonrent sentir, et il sniiienl hm Csûbksse plus oa moins çrande . ainsi qu'une ahéntioo plut on moins prôftHide de tous les traits. Dus li seconde période , ki CaruitésintelWtuelks sont troubles» : on remarque alors ehei rfaosQme . ainsi que chei les animaïu. de rinquîêbide ou même de la fureur: et quelquefois l'aliêDation mentale se manifesta par d«s visions. En£n. dans la troisième période celIsciaitatioA bit place à un éut d'ahattement ou k une stupeur oon^tète, et 3 eit à noter que sonrent, lorsque Fabstinence a été pinlo^ée au-delà d'un certain temps . l'usa^ d'alimens ne pent plnssavrer la vie de l'animal. Dans ce cas . il meurt presque toujoms , soit qu'A continue à jeûner, soit qu'il reprenne son régime ordinaire.

'' V* ci Les alimens sont tous fournis par le règine ori^aniqne , et c*est ^^^^ ^ toujours aux dépens de substances qui ont elles-mêmes bit partie d'un être rivant , que la rie est entretenue chez rhomme et chez tous les autres animaux.

Du reste , toutes les substances alimentaires ne possèdent pas au même degré la propriété nutritive, et des expériences très curieuses ont fait Toir que. pour la plupart des animaux au moins , le concours d'un certain nombre de matières difierentes était indispensable pour subvenir aux besoins de la rie. Ainsi des lapins, nourris avec une seule substance . tel que du froment, des choux, de Tavoîne ou des carottes , meurent . dans l'espace dVuTiron quinze jours . avec toute Tapparence de l'inanition , tandis que , nourris avec ces mêmes substances, données concurremment ou successivement à de petits intervalles . ces animaux vivent et se portent bien.

La diversité et la multif^cité des alimens est donc une règle importante d'hvgiène . et en cela les préceptes de la science sont parfaitement d'accord avec notre instinct et avec les variations que les saisons apportent dans les substances alimentaires qui nous sont offertes par la nature.

On a constate aussi que les substances , telles que le sucre , la gomme , l'huile et la graisse , dans la composition desquelles il n'entre pas d'azote , ne peuvent suffire pour la nourriture des

DE LA DIGESTIOir. 77

animaux , même lorsqu'on les yarie le plus. L'usage d'une certaine quantité d'alimens azotés , tels que la chair musculaire ^ le gluten 9 qui se trouve dans le blé de froment, l'albumine, etc., paraitétre indispensable à l'entretien de la vie de tous les animaux.

Lorsqu'on compare les qualités nutrit|ye8 des diverses substances alimentaires , il faut aussi prçndM en considération la quantité d'eau qu'elles renferment ; en la dMuisant du poids de la masse employée, on arrive à connaître cdqi de la matière réellement nutritive. Ainsi notre pain ordinaire contient, sur ipOO parties y 260 parties d'eau; la viande de bœuf, environ 700 millièmes ; les pommes de terre , 760 millfômes , et les navets et les choux , 92D millièmes d'eau .

Du reste , les diverses substances qui peuvent servir d'alimens aux animaux varient suivant la nature de ces êtres , et ces différences , comme nous le verrons par la suite , sont toujours en rapport avec d'autres différences dans l'organisation. D'après l'investigation de l'appareil digestif, on peut comprendre pourquoi tel animal se nourrit de matières végétales et tel autre de chair musculaire. Mais une chose , dont on ne peut en aucune façon se rendre compte, et qui cependant est ))ien avérée, c'est la facuhé qu'ont certains animaux de se nourrir de substances qui , pour d'autres , sont des poisons violens. Ainsi les chèvres et les moutons peuvent manger impunément de la ciguë , tandis qu'une très petite quantité de cette plante suffit pour donner la mort à l'homme et à une foule d'animaux.

La digestion pu le travail par lequel les animaux modifient les Modifirntit alimens, de manière à les rendre propres à être absorbés et à des aiimcu servir à la nutrition , consiste essentiellement dans l'action de P^^ *^ <^'6<'^ certaines humeurs sur ces matières, action par suite de laquelle ces substances éprouvent diverses altérations et sont séparées en deux parties^ l'une destinée à x>énétrer dans la profondeur du corps, pour subvenir aux besoins de l'animal, et appelée ckyle , l'autre impropre à cet usage et devant être rejetée audehors sous la forme de fœces.

D'après la nature de ce travail , il est évident que la digestion ^^^ ^ doit toujours se fieiire dans une cavité intérieure du corps , pou- travail dig( vaut servir de réservoir pour ces humeurs comme pour les ali- t^fmens qu'ils doivent attaquer, et c'est effectivement ce que l'on observe. Tous les animaux sont pourvus d'une cavité digesUte , et l'existence de cet organe est un des caractères qui les distinguent des-végétaux , où les substances alimentaires sont absorbées , sans avoir subi aucune préparation préalable.

Chez quelques animaux , dont la structure est la plus simple.

cette poche n'est qu'un simple repli de la peau , qui pénétra pi»fondement dans le corps et s'y lennine en cul-de-sac. Cela h voit dans les hydres ou polypes d'eau douce , dont nous «tou déjà eu l'occasion deparler(l) : aussi peuton retourner un de ces animaux comme un doigt de gant , sans changer en rion sa mftnière de vivre, La suHkce , qui éUit extérieure , devient; alon intérieure et forme la cavité ofi se digèrent les altmens , tandii que la surface qui fermait alors cette cavité, mais qui est devenue externe , n'agit plus sur ces mêmes substances. li. Fig.\B.{% La cavité digntiTe de

l e an b l'homme et de la pln-

\ .1 part dei animaux a la

■b forme d'un long canal

■ I qui s'étend d'une extii-

\ ■ ;' 1 mité du tronc k l'autre,

\ \ ^ ,' 1 et qui se dilate et se rei-

'wiffli^LJiM / serre alleniativement,

mÊ^KÊÊ^^ de façon à constitner

^^^^I^^HB^^^ d plusieurs eq>èceB de

m — '^^^H^^^E9^IK chambres ou de poches,

AB^^^^H^IP'^^B entreellee {tardes

^^^R^H|^^^^|flF ^ conduits plus on moim ^^^H^P^^IHp^^S^' ' ' étroits. Ce tube est for^ ^HK^HjpM^^'^^U mé par une mnmkrwmx

9 ^BS^^^^MHJ^Bfn '^^ mugunite , qui S

Vn^BSfl^^^^^BE<l - ^- une grande analogie de v|^^^&M^^^HUMf structure avec la peau,

^B^^^^^^^^Hr elle est la conti-

e ~^7 ^^^^^^^^1 nuation; elle en digère

!■ ( ^^HB^^V P^'' pli>B de mollesse,

/ ^^^r par une plus grande

/ ^M^ abondance de vaisseaux

^K '. capillaires et de fblli-

H cules sécréteurs et par

/ ^ \ l'absence presque com-

' plëte d'épiderme. Au-

■^ lourde cette nwmbnaa

{t) Voja p»g<! ff.

(s) C«ul digsitir cl tC9 Dnncui.

o l'ociopliage ; — i lY-itonuc: — c le iirlote ib contiDiiant «»ec le duodteoi oa première ponioD de rÏDLeaCïn grêle; — li , d inrei^Iin grêle t , — e cœcam oa praniêre portiua du groi ioreaiia dam laquelle »e terdiine l'iatGAtiD grrle: — yappendice Termifomie dn ciBCDm ; — j-cdIob )ii«endaat ; — h culan traoïTarwi — i coloB detcendiDl j — y reclnm ; — * ritrémiié dn rerlum i— 1 fide j— iB Té- •ioule do Gelj — a jUDcréM; ddc griDde portloD de cette gUnde e«l cadiéc

se trouye une enveloppe charnue formée par des fibres mus etdatres, plus ou moins abondans, et servant^ par leurs contractions^ soit à pousser les substances alimentaires de la bouche jusqu'à l'anus , soit à les arrêter dans leur marche et à les faire séjoumer,pendant un certain temps, dans telle ou telle partie de l'appareil digestif. Enfin , dans une grande partie de son étendue , ce tube est encore enveloppé d'une membrane séreuse mince et transparente, appelée ^eWfotne, qui sert en même temps à le fixer et à faciliter ses mouvemeos.

L'apfMiieil digestif se compose de ce tube.alimentaire; des organes destinés à diviser les alimens; des diverses glandes servant à former les humeurs nécessaires à la digestion; et des vaisseaux chargés, du transport de la matière nutritive ainsi élaborée , de la cavité digestive dans l'intérieur de l'appareil de la circulation.

Le tube alimentaire prend , dans diverses parties , des noms différens. Sa partie antérieure, élargie et remplissant les usages d'une sorte de vestibule , est appelée bouche. La cavité qui y èiit suite se nomme arriere-boucke ou pharynx ; la troisième partie du canal digestif constitue Vœsophage (a) ; le quatrième Vesiomac {b)i la cinquième V intestin grêle (<Q, et la sixième le gros intestin {e, h,i) qui se termine à Vanus (k).

Chez l'homme, et chez la plupart des animaux , qui s'en rapprochent le plus , les organes qui opèrent la division mécanique des alimens , sont situés dans la bouche et portent le nom de dents. Mais y chez certains animaux, ce travail est confié à d'autres parties , à l'estomac , par exemple , comme cela se voit chei les oiseaux.

Les prinislpales glandes de l'appareil digestif sont : les glandes salivaires, les follicules gastriques , le foie (l) et l^jpanereas (n).

Enfin les vaisseaux qui servent à l'absorption des produits de la digestion sont, chez l'homme de même que chez tous les autres mammifères , les oiseaux , les reptiles et les poissons , des canaux particuliers , appelés vaisseaux chilifères ou lactés.

Tous ces organes , à l'exception de la bouche , des glandes salivaires, du pharynx et de l'œsophage, sont logés dans une grande cavité, qui occupe les deux tiers inférieurs de tronc , et que l'on nomme abdomen ou ventre. Elle est séparée du thorax par le muscle diaphragme et terminée inférieurement par un bassin formé d'une large ceinture osseuse dont le milieu est occnpé par une sorte de plancher charnu. En arrière , elle est bornée par l'épine du dos , et en avant , comme sur les c6tés , ses parois sont formées par de larges muscles, qui s'étendent du thorax au bassin dont nous venons de parler. La surface interne de cette cavité est tapissée parle péritoine ^ et cette membrane forme en outre divers

80 AIÏATOMIE ET PHYSIOLOGIE.

replis entre les feuillets desquels sont renfermés l'estomae^ les intestins, le foie, le pancréas et la raté. Ces répTis, appelés mésenlÀtet, naissent tous de la partie postérieure de l'abdomen, et quelquesuns d'entre eux se prolongent beaucoup au-delà de l'organe qu'ils doivent recouvrir et form^ent ainsi des espèces de voiles ou de tabliers, novûmés épiploons^

Préhcmion L'introduction des alimens dans le canal digestif s'effectue de 2s .lUmcns. diverses manières, et le mécanisme en est varié suifôBuit.queccs substances sont solides ou liquides^ néanmoins elle^ lUt toujours , soit à l'aide des mouvemens de la boucbe , soltiu moyen des membres supérieurs.

Bouche. Pour les anatiomistes , la bouché ne consiste pas dans l'ouverture qui sépare les deux lèvres , mais dans la cavité ovalaire formée en haut par la mâchoire supérieure et le palais , en bas par la langue et la mâchoire inférieure , latéralement par les joues , en arrière par le voile du palais , et en avant par les lèvres. L'ouverture par laquelle elle communique au-dehors peut à volonté s'élargir et se fermer, soit par le mouvement des lèvres, soit par l'écartement ou le rapprochement des mâchoires. Il est donc facile de comprendre comment elle peut servir à la préhension des alimens. Ces organes agissent comme le fieraient des pinces , et saisissent les corps qui doivent être introdidts dans la bouche. Chez la plupart des animaux , ce sont ces mêmes organes qui vont au--devant des alimens , pour s'en saisir ; mais , dies l'homme et chez quelques autres animaux , la division ite tMvail est en général portée plus loin ; car ce sont les membres antérieurs qui remplissent ces fonctions. La main place les alimens dans la bouche , et les lèvres et les mâchoires ïie se rapprochent que pour les y retenir.

La préhension des boissons se fait de deux manières : tantôt le ' Hquide est versé dans la bouche et y tombe par l'effet de sa propre pesanteur; d'autres fois, il est pompé par cette cavité, soit parla dilatation du thorax, qui détermine aussi l'entrée de l'air dans les poumons , soit par les mouvemens de la langue , qui , en se retirant en arrière, agit à la manière d'un piston. Ce dernier phénomène constitue l'action de sucer ou de téter. Séjour des ^^^ boissons ne séjournent pas dans la bouche et descendent iineus dans de suitc daus l'cstomac ; mais les alimens solides y restent penhouchc. dant un certain temps , et y sont soumis à la mastication et à Vitisalivation.

MMticaUoQ. La mastication OU la division mécanique des alimens est opé- Tée , comme nous l'avons déjà dit , par les dents.

DE LA DIGESTIOlV.

Ces organes sont des corps d'une dureté, extrême y qui sont Dents. implantés dans le bord de chaque mâchoire , de manière à agir les uns contre les autres. Us ressemblent beaucoup h des os ; mais ils en diffèrent sous un rapport très important; car les os sont des parties qui vivent et se nourrissent sans cesse ^ comme nous l'avons déjà vu par les expériences sur leur coloration (1), tandis que les dents ne vivent pas : elles ne sont pas le sjy^ge d'un mouvement nutritif y et les matériaux dont elles sont cofipos^ <ie se renouvellent pas. En cela , elles ressemblent aux cheveux , aux ongles «t même à tous les produits sécrétés par des glandes ^ tels que la salive , la bile ou l'urine. Seulement , au lieu dTètre toujours liquides , comme ceux-ci , elles ne tardent pas à se solidifier^ et acquièrent une dureté très grande.

Fig, 19. (2) Et en effet , les dents sont Mode

formées par des organes se- foraiation.

créteurs renfermés dans l'intérieur des mâchoires ( d , ^^. 18). Ce sont de petits sacs f membraneux [Capsule o\x matrice de la denk)y au fond desquels se trouve un petit noyau pulpeux ; appelé germe, et dans lesquels viennent se ramifier des filets nerveux , et un grand nombre de vaisseaux sanguins (/?^. 19). Le bulbe ou germe (A) laisse transsuder une humeur gélatineuse , qui remplit la capsule (a) , et il se dépose bientôt à la partie supérieure de sa surface quelques grains de F^. 20 (3) substance pierreuse [d, d,)y

J ^ qui grossissent par l'exsuda-

tion d'une nouvelle quantité de matière , et se réunissent entre eux de façon à envelopper le noyau pulpeux dont ifè' proviennent. L'enveloppe solide^ résultante de cette çsc pèce de cristallisation, se

moule exactement sur le germe, et, comme c'est elle qui doit

(i) Page 4-

(a) Cette figure représente la mâclioire inférieure d'un très jeune enfant; la majeure partie de la surface extérieure de Tos a été enlevée potir mettre a nu

les capsules des dents renfermées dans son intérieur

a gencive; — h l»ord in

féricup de b mâchoire; —c angle de la niâclioirc; — '/ capsul^^^ dontai-es; — e apophyse coronoîde; —yVondyle de k» mâchoire. (3) Coupe d'une capsule dentaire grossir pour montrer In di«;posi»i(>n du

g3 A!LlTOMIK ET

eoDstitiier la dent , oo Toit que la forme de ces corps dépend de ceDe du gcnne lui-méine. A mesme que cet cwgaiie sécréteur laisse exsuder une nouTcile quantité de matièfe pierreuse, celle-ci s'accolle à ceDe précédemment formée, ci constitue une nourelle couche y située au-dessous des fHPécédcntes. La dent grossit ainsi par Faddition de couches successÎTes et ccmcentrîqnesy et le germe se trouTC enfin resserré dans un canal ipii occupe le milieu de ce corps, et qui diminue à mesure que de nouTclles matières s'interposent entre cet organe et la substance de la dent. Lorsque le germe n'adhère au ftmd de la capsule que par un seul point , la dent ne peut se terminer que par un seul tube ou racine ; mais , lorsque cet organe adhère par l^usienrs points , la matière pierreuse , sécrétée par lui , pénètre entre les pédoncules , enreloppc le dessous du nojau , et, en se prolongeant , fimrme autant de tubes ou de racines , qu'il y a de p<Hnts d'adhérence.

C'est de la sorte que le corps de la dent se forme et se déTe- ^*- loppe ; mais , à mesure que la matière pierreuse se dépose ainsi

par lames dans son intérieur, sa surfiice s'incruste d'une autre substance encore plus dure , qui est fomiée par la capsule, et qui porte le nom ^ émail , tandis qu'<m appcÛe ivmre la partie centrale sécrétée par le germe. Vers la partie supérieure du sac membraneux , qui euTcloppe le germe , on remarque une multitude de très pet^jtes Tésicuks , qui sont disposées aTCC beaucoup d'ordre 7 et qui sécrètent une liqueur particulière, laquelle s'épanche par gouttelettes sur la dent , s y épaissit et linmie l'espèce de Ternis dont il Tient d' être question.

Dans Fhomme et dans les animaux camiTores , les dents ne sont formées que de ces deux substances , FiToire et l'émail ; mais chez les mammifères heri)iTores ^ quelques-uns de ces corps fuésententune troisième substance , qui recouTre l'émail et que l'on nomme pour cette raison t€riicaU:é^ est sécrétée parla capsule et ressemble beaucoup à FiToire.

L'iToire des dents se compose de gélatine mêlée à du phosphate

:«c des de chaux (dans la proportion d>nTiron soixante pour cent chez l'homme adulte] et contenant aussi une petite quantité de carbonate de chaux (dix pour cent parties d'ÎToire). L'émail ne contient qu'euTiron Tingt pour cent de matière animale et huit de caihonate de chaux; soixante-douze centièmes sont formés par du phosphate de chaux. D après quelques chimistes , on y trouTcrait aussi du fluate de chaux; mais Fexistence de cette matière ne

" la ■■Bicrt dont la madère pierreiise se dépose sur sa surface ; — éUbe o« i^me; — f rabseaaz sanguins et nerfs qv pénètreot — é^d premiers rodimeas de b dent.

parait pas être constante^ et, dans tous les cas, elle ne se trouve qu'en quantités extrêmement petites. Du reste, ce qui distingue surtout l'émail de l'ivoire, est son tissu compacte et fibreux, sa couleur, et sa dureté, qui est si grande, que cette substance fait feu ail briquet à la manière du caillou.

A mesure que la dent grandit par l'addition de nouvelles couches , soit d'ivoire , soit d'émail , elle se rapproche du bord de la mâchoire , puis la traverse , sort de la gencive , dont ce bord est garni , et fait saillie èn-dehors -, mais la partie inférieure de la dent, qui s'est fermée en dernier lieu reste dans la mâchoire , et sert à l'y fixer. On donne le nom à^alveole aux cavités osseuses, dans lesquelles ]fs dents sont ainsi implantées, et celui, de racines h la partie de la dent qui y demeure enfermée. On appelle couronne de la dent la partie qui fait saillie en dehors , et collet le point de réunion de la couronne avec la racine.

Les racines diffèrent aussi de la couronne des dents par l'absence d'émail, dont celle-ci est au contraire recouverte, et la cause de cette différence réside évidemment dans la position de la partie de la capsule, qui sécrète ce vernis pierreux: elle est en rapport avec la partie supérieure de la dent , mais ne descend pas jusqu'au pédoncule du bulbe où se forment les racines.

Les dents présentent différentes formes, et leurs usages varient suivant la nature de ces différences : les unes se terminent par *• line lame mince et tranchante , aussi , servent^^Ues à couper les substances introduites entre les mâchoires , et ont -elles reçu le nom de dents incisives (fig. 21, a, b). D'autres 90nt coniques et che z beaucoup d'animaux s'avancent bienau-yelà des dents voisines; elles ne peuvent pas servir à couper les alimens comme les dents incisives , mais à s'y implanter et à les déchirer. On les appelle dents canines(c). Enfin, d'autres se terminent par une surface large et inégale , et présentent les conditions les plus favorables pour écraser et broyer les alimens ; ce sont les dents molaires ou ma^ cheliéres (d, e,f,g, h).

Lorsque nous nous occuperons de l'étude des animaux, nous verrons comment la disposition des dents varie , suivant qu«* ces êtres doivent se nourrir de substances animales ou végéUl«^«, de chair molle ou de petits animaux cachés sous une pt-au ito riace ou cornée comme les insectes , d'herbes tendre» ou dv up>h plus ou moins durs ; et nous verrons aussi que par la s*'u|^ w spectîon de ces organes on peut arriver à connolti-e avtii i44.^m coup de certitude le régime, les mœurs et méuitf la Hiiuiu^. générale de la plupart des mammifères. a . . ,j ,4 .,1

^ La bouche de l'homme est armée des troU ^^^i^*^ ^J' ^ que nous venons de signaler, et la manl*r« d^ui vlU^ .-/ < » îlantées dans les mâchoires varie ausni l.l«. M"' •- «^"'"^ ''' »-»'

E ET PHTSIOLOGIE.

couronne. Les dents incisives [a, b) , doni le jeu doit tendre à les enloncer dans leurs alvéoles plutôt que de les en arracher, n'tnt qu'uneseule racine assez courte. Les dents canines [r}se prolongent dans l'intérieur des mâchoires bieft plus profondément que tes incisives . eilesdents molaires (rf,*,/", g, *),qui doivent supporter les S^.grands eiïoi-ts , présenleat deux ou trois ncines divergentes ipi\ augmentent la solidité de leur insertion. Fig. 51. (1)

Première A l'époque de la naissance, le développement des deais est ■.ioa. p^y avancé; il est bien rare qu'aucun de ces corps ait encore percé la gencive , et ce n'est communément que de l'Age de sïi mois à un an que leur évolution commence. Les dents qui se Torment alors sont destinées à tomber au bout d'un petit nombre d'années, et affaire place à d'autres. Ouïes appelle <li!ntf de tait, ou de \!s. première dentition , et on en compte vingt, savoir: à chaque mâchdini « quatre incisives qui occupent le devant de la bouche , deux (;a^BpB situées une de chaque côté, immédiatement après les iaeùÎYes, et quatre molaires placées au fond de la bouche , deux de ch^ue coté.

Vers l'Âge de sept aps ,' ces dents coinmencent à tomber et à être remplacées par une autre série de dents, qui se sont formées dans des capsules situées plus profondément que celles dont les premières sont sorties ; aussi leurs racines sont-elles bien plus longues et leur insertion plus solide.

Seconde Les dents de ta seconde dentition sont plus nombreuses que '°''' celles de la première ; la série complète se compose de ti'eniedeux de ces corps , savoir : pour chaque mâchoire , quatre incisives, deux canines et dix molaires, dont les deux premières de chaque côté n'ont que deux racines et sont appelées petites molaires {fig. 21 , d, t), tandis les trois situées de chaque c6té au londde la bouche sont pourvues de trois racines et.^ypelées yrosses molnîrei (/", g, h).

Ci) Den

— dti t petite! Dolairei ; — /, g, h groiiei nolalrei.

Dans la vieillesse extrême, ces dents tombent comme les dents de lait tombent dans l'enfance, mais elles ne sont pas remplacées et i^ alvéoles s'oblitèrent.

Les dents àôok .nous yehc^^MUidier le dévdoppement et la Muscles stnictore , sont lÉi in$tiimië^|iiPËfs de la mastication. Elles UmasticaUc sont mises en mouvement paÎT lès mâchoire^ d^ns lesquelles elles sont implantées. La mâchoire supérieure ne peut se mouvoir sur le reste de I9 tétâ, mais l'inférieure, dont la forme ressemble un peu à celle d*nn fer à cheval , ne s'articule avec le crâne que par l'extrémité de ses deux branches , et peut s'écar- Fig. 22. (1) ter en se rapprochant de la mâchoire d e supérieure. Un grand nombre de muscles

se fixent à cet os ety impriment ces mouvemens. Son abaissement est déterminé par la contraction de ceux qui se portent de f ^SEI^^ ^^ ^^ inférieur à l'os hyoïde. L'effet con-

j|wp\ traire est produit par l'action des muscles

' ''^ ^ qui se portent des diveis points de sa sur-

a e b ^<^^ ^"^ tempes et à d^utrçs parties voi-

sines de la tète (2). La puissance des muscles élévateurs de la mâchoire est très grande , et lors de leur contraction , les corps introduits entre les dents sont comprimés avec d'autant plus de force que ceux-ci sont placés plus près du fond de la bouche, et par conséquent plus près deJi^ints où ces muscles se fixent.

Les alimens sont continuellement ramenés entre les dents par la contraction des joues ou par les mouvemens de la langue , et, pressés ainsi entre deux surfaces dures, très inégales, et dont les aspérités s'engrainent, ces substances ne tardent pas à être divisées en portions plus ou moins petites et comme broyées.

L'importance de cette opération est très grande , car plus la inflaence « mastication est complète plus la digestion est facile. Ce qui , du la masticatii

(i) a Mâchoire inférieure; — b articalation de la mâchoire inférieure avec le crâne; —c mnsde maueter; — «/arcade zygomatiqne — « muscle temporal ; — r/nHude orbicnlaire des lèvres ; — g muscle orbiculaire des paupières ; — h oc»^ cqmt ou partie postérieure du crâne.

(1) Les principaux muscles élévateurs de la mâchoire inférieure sont : i** Le mmtcU temporal ( e fig, a2 ) qui naît de l'apophyse coronoïde de cet os (voyez f!g» 19 e) passe sons Parcade zygomatique(</), et s'étend sur les côtés de la tête, où il se fixe; if* le muscle matseter (c), qui se porte de la face externe de l'angle de la mâchoire à l'arcade zygoma tique (//) ; 3<> les deux miucles ptérygoidiens , qui occupent , à la face interne de la mâchoire, la place correspondante à celle du Bassetcryd vont se fixer à la hase du orâne, de chaque côté de Foaverture postérieure des fosses nasales.

8tf A.HATOHIB BT PHYSIOLOGIE.

u diges- reste^ est aussi aisé à constater qu'à comprendre. En effet, si l'on fait avaler à un animal des morceaux de viande de diverses grosseurs , et qu'après un certain temps on le tue pour ouvrir son estomac , on trouvera que les fragmens les plus petits sont ceux dont la digestion est la phjtf avancée, et que la superficie des plus gros aura été à pein^.jfttaquée, tandis que les autres seront déjà complètement ramollis. Or^ c'est ce qui arriverait paiement si on plongeait dans de l'eau des fragmens de grosseim inégales de tout corps susceptible de se dissoudre dans ce liquide : de sucre, par exemple.

nsttiiTation Pendant que les alimens subissent cette division mécanique ,

( alimens. jjg s'imbibent de salive et quelquefois même se dissolvent dans ce liquide.

>aiive. 1^21 salive est un liquide incolore, transparent, légèrement

visqueux , qui coule continuellement dans la bouche, dont elle occupe les parties les plus déclives. L'analyse chimique a montré qu'elle était composée d'environ 993 parties d'eau sur 1000 ; les autres sept millièmes sont formés d'une matière animale particulière (environ 3 millièmes); de mucus,(l,4); de chlorure de sodium (ou sel marin); de chlorure de potassium; de tartrate de soude , et d'une petite quantité de soude libre, qui donne à ce liquide des propriétés alcalines.

Le mélange de la salive avec les alimens est une circonstance qui a plus d'importance qu'on ne le croirait au premier abord, n facilite la mastication, il aide puissamment à la déglutition, et, comme nous le verrons par la suite , il parait jouer aussi un grand rôle dans la digestion de ces substances.

^}^^** *'' Les glandes qui forment la salive sont situées à l'entour de la bouche , et sont composées de petites granulations agglomérées entre elles. Chez l'homme il en existe trois paires placées symétriquement de chaque côté de la tète : Savoir, les glandes parotides, situées au-devant de l'oreille et derrière la mâchoire inférieure; les glandes sous-maxillaires logées sous l'angle de la mâchoire (myfig. 23), et les g landes sublinguales (l) placées au-dessous de la langue, dans l'espace que les deux côtés de la mâchoire laissent entre eux.

Ces glandes communiquent chacune avec la bouche par un conduit excréteur particulier , et y versent la salive en quantités variables. Lorsqu'on éprouve de l'appétit , la vue des alimens suffit pour en déterminer un afflux plus considérable, et la présence d'un corps étranger dans la bouche, même d'un corps complètement insipide, excite toujours la sécrétion de ce Û-

aires.

BB LA DlGESTIOn. ^

quide ; il parait que lors de la maslication il devient aussi plus alcalin qu'il ne l'est ordinairemenl.

Tantque la mastication n'est pas achevée J'icmerture posté- nàjlBiiii. rieupe de la bouche est fermée par le ToUft 4* pf'3>i^ <i"' est Jw-B»»" abaissé et qui s'applique contre la base delà langue. Les alimens ne peuvent donc pénétrer plus avant dans l«euuB digestif; mais lorsque c«tt« opération est terminée , cette cloÎMB mobile qui sépare la bouche dn pharynx s'élève et la dé^Dlttion s'opère. Ondonna-.ce'éomau passage des alimens 4e Ja bouche jusque dans Pe&tnnac & travers le pharynx eïl'f^phage.

Le pharyàw OU arriirebou- * cAe est une cavité qui fait suite à la bouche, et qui est placée à £ la partie supérieure du cou ( fig. 23 ef M }. t&T son sommet j, il communique avec les fosses , nasales ;eten haut et en avant, il n'est séparé de la bouche que "■parlevoile du palais. En bas.et d en avant, le larynx (c) vient s'y ouvrir ; enCïi , en bas et en ar- « riëre il se continue avec l'msophage(i), tube long et étroitqui R descend le long du cou , traverse le thorax en passant entre les deux poumons derrière le c<eur, et au-devant de la colonne vertébrale , traverse le muscle diaphragme et se termine enfin â l'estomac.

Ci)CatIeGe<iniRlirJwnis oiw »«lion '

rertiole de b boad»

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1> bonclie da foues a»iil» ;— c li l*D^<

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l'ooTtil dan. r>rri

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A, {Hlion entre Inquello h tmuTeoi lu ■

n.,6d»le.;-< glande

iT>c lu boHCbe par m

88 AHATOHIE ET PBTSIOLOGIE.

Fig. 34. (I) Le voiie du palaù, qui ié-

c a ' pai«iabouchedii|i|uiTiix,esi

une cloison ambSif^Migieaàae

transversalementanSm piM-

f teneur du paUtoj et libre pu son bord ii^érieur qui se {wolonge au milieu en une pmnte d appelée la UtetU {fy. H l,tl 24 a. }nestfomaé par un repli de la membrane muqueuae qui tapisse tout le canal digestif, et il renferme, dans son intérieur, g un grand nombre de muscles qui lui permettent d'esécuter plusieurs mouvemeçs;de s'a- . i baisserpours'appliqnerooDtre la langue, et de s'élever et de se porter obliquement en airièie vers la paroi poatéiïeure du ^ phar7nx,defaQ0n&interGepter

plus ou moins complètement le passage entre c«tte cavité el les fosses nasales. kif' -labnio La dèglntitùm est en apparence fort simple , et cependant elle \a di'iiuii- est réellement le plus compliqué de tous les mouvemens qui ' servent à ta digestion. Elle est produite par la contraction d'un

grand nombre de muscles, et euge le concoun de plusieurs oignes importans. Tous les muscles de la langue, du voile du palais, du pharyns, du laiyns et de l'œsophage y prennent part.

DE LA. BIGESTIOrr. 89

Lorsqu'elle doit commencer, les alimens sont r^fMemblés sur le dos de la laBgue^:qui s'élève et les pinesse â^iêltmttn arrière contre le.YOUe du palais ; cette cloisonvélèveakMpour devenir horizontaBe, et permet ainsi aux alimens de sortir de la bouche; si elle n'opposait pas un obstacle au mouvement imprimé à ces substancesparles mouvemensde la langue, lesiflQmens pénétreraient dans les fosséiiiasales; mais la direction dans laciuelle elle se place les oblige à descendre dans le pharynx. Cette première période de 1» déglutition est soumise à l'empire de la volonté; mais il n'en est pas de même de la suite de cette opération , et les mouvemens à l'aide desquels les alimens adjtvent à la partie inférieure du pharynx sont involontaires et en quelque sorte convulsife. Le bol alimentaire' (c'est ainsi que l'on nomme chaque masse d'alimens avalés) ne franchit alors qu'iiii 'espace très court; mais il doit éviter l'ouverture du larynx , ainsi que celle des fosses nasales, où sa* présence serait nuisible, et son passage doit être assez prompt pour que la libre comn^iinication entre le larynx et l'air externe ne soit que momentavâlpiient interrompue. ' ' K '

Voyons comment la nature est parvenue à ce résultat impoitant.

Le bol alimentaire n'a pas plus t6t touché le pharynx , que tout entre en mouvement. Cette cavité se contracte et embrasse le bol alimentaire , pendant que d'un autre côté le lar3iix s'élève et va au-devant de ce corps pour rendre plus rapide son passage sur l'ouverture de la glotte. Enfin, pendant ce mouvement, les bords de cette ouverture se ferment exactement , et l'épiglotte , pressée contre la base de la langue , s'abaisse de façon à couvrir l'entrée du larynx. Aussi le bol alimentaire , toujours pressé par la contraction du pharynx , glisse à la surface de l'épiglotte , et parvient à l'œsophage dont les fibres circulaires , en se contractant successivement, le poussait jusque dans l'estomac.

An&TOHIE ET PHYSIOLOGIE.

Fig. 1S. \A't*lamaçify.\»,t)eA

! a n b une portif» âargie du

canal alimeDlaîre qui fait suite ft r^BSt^Iiagti, et qui estleaiègedu phénomène le plus remarqdtble de la digestion. Il transformation des al»mens en chyme. CvA une poche membraoea- " se,qui estplacée en|tnveisà la partie supériBD- , re de l'abdomen', et qui a la forme d'une coin»niuse(l) Jl se rétréci tgn- ' ^^duellemeiit de gauche i .. t droite etserecourhe|sur lui-même, de façon qne son bord supérieur est concave et très coiirt, tandis que son bord inférieur ( appelé grmid* courbure de l'estotnae ) est convexe el très long.

Vers les deux tiers de l'estomac, il existe, pendant la digestion sm^ d i j tout, un rétrécissement

qui divise cet organe en deux parties ; l'une située à droite , est nommée portion cardiaqite de l'estomac; l'autre, située h gauche, estappeléejiorfû>n;iyf(iri;?'«. L'ouverture par laquelle ce viscère communique avec l'cEBOphage est également appelée ouvtrtare cardiaque, parce qu'elle est située du câté du cœur. GflUe qui conduit de l'estomac dans les intestins est située à l'exMmité de la partie pylorique , el se nomme pylore. (2)

(.; C'«t ra effet ajt.

à celui de rhamme, qui

(i) Le mot fjiort eU gardien }. el ■ été don f-ûfùon. qu'il remplit; CM pDDr qne f eai-ci de ne leur lirre point pi

organe reiiemble beracoip ortier ( itilu porto et glptt

lu, le pylore r«te contrieléet ■lunenj sont truuJorm^ en iTCner. On donne le bod de

Les parois de Festomac sont très extensibles : lorsque sa cavité n'est pas remplie d'alimens^ elles se contractent^ et on voit alors à leur face interne une multitude de plis dont le nombre dimfaiiie à mesure que l'organe est plus distendu. On remarque aussi à la surface de la membrane muqueuse qui tiy[ii$se l'estomac, un nombre très considérable de petites cavités sécrétoires, appelées fbllicules gastriques y qui versent sur les alin^ens le liquide qu'ils forment.

Ce liquide, que l'on nomme suc gastrique^ est , comme nous Suc gasui le verrons par la suite , Vun des agens les plus importans de la que. digestion , car c'est son action sur les alimens qui en détermine leur transformation en chyme. Lorsque l'estomac est vide , il ne se forme qu'en très petites quantités; mais lorsque les parois de cette cavité sont excitées par le contact des alimens , et surtout d'allmens solides , le suc gastrique coule en abondance et a toujours des propriétés acides très marquées. Cette acidité parait être due en partie à de l'acide hydrochlorique libre , et en partie à la présence, d'une substance particulière , qui se renconti'e aussi dans le.Jait et que l'on appelle acide lactique. On y trouve aussi quelques sels , tels que du sel marin , du phosphate de chaux, etc. et environ quatre-vingt-dix-huit centièmes d'eau.

Les substances alimentaires qui s'accumulent dans l'estomac séjour dt y sont assez fortement pressées par l'action des parois muscu- alimens dac laires de l'abdomen, et tendraient à remonter dans l'œsophage, V«stomac. si la portion de ce conduit , voisine du cardia , n'était pas fermée par la contraction de ses fibres musculaires. Quelquefois cette résistance est vaincue, et les alimens remontent jusque vers la bouche, ou sont même rejetés au dehors, phénomènes, qui portent les noms de régurgitation ou de vamissement.

D'un autre côté, les alimens ne peuvent traverser simplement l'estomac, et pénétrer de suite dans les intestins, car l'ouverture du pylore est complètement fermée par la contraction énergique des fibres musculaires dont elle est entourée.

Les alimens sont donc retenus dans l'estomac, et s'y accumu-^ lent, principalement dans la partie cardiaque , ou grand cul-4e. sac de cet organe. Quelques-unes des substances ainsi ingérées sont alors simplement absorbées par les parois de l'estomac , et pénètrent dans le sang sans avoir subi d'altération préala])le y l'eai^, l'alcool faible et quelques autres liquides sont dans ce

tfaltruU du pylore k un bourrelet circulaire qui entoure cette ouTerturc,et qui est formé par un repli des tuniques muqueuse et musculaire de Testomac.

02 AKATOMIE ET PHYSIOLOGIE.

cas. D'autres substances pénètrent dans l'intestin ^ et sont même expulsées au dehors avec les excrémens sans aToir été altérées; mais les alimens y sont digérés^ et transformés ainsi eii une maise pulpeuse et semi-liquide , appelée chytme. Formation On remarque d'abord que les fragmens placés vers la surfoce u ckyme. ^i^la massc alimentaire^ et près des parois de l'estomac , s'imbibent de suc gastrique^ deviennent acides comme ce liquide , et se ramollissent peu-à-peu de la superficie vers le centre. Toute la masse des alimens finit par subir la même altération, et par suite de ce ramollissement, ces substances se transforment en une matière molle , pultacée , en général grisâtre, et d'une odrtiir fade et particulière, qui est du chyme mêlé à des débris d'dl^ mens. On remarque aussi qu'il se forme sur les paroui^ l'estomac une substance blanchâtre , qui ressemble à du blanc d'œuf légèrement cuit, et qui se mêle aux autres produits de la digestion stomacale.

Ces altérations ont lieu avec plus de rapidité dans le voMnage de la partie pylorique de l'estomac que dans Ifripnaid cul-de-sac, et se propagent de la superficie de la masse âUâitefnre yen son centre.

Mouvcincus Pendant que la chymificatîon s'opère , les parois de l'estomac iTistahiqucs deviennent le sièee de contractions circulaires qui se succèdent d'abord de droite à gauche , de façon à pousser le chyme dont la masse alimentaire est recouverte vers le grand cul-de-sac de l'estomac; mais , après un certain temps, tous ces mouvemens yermiculaires , que Ton novame périsialtiques y se font dans le sens opposé et portent le chyme vers le pylore, puis jusque dans l'intestin grêle.

Durée tic la Toutes Ics substauccs alimentaires ne sont pas transfononées igestion sio- en chymc avec la même promptitude. Les observations et les '^* expériences, qui ont été faites à ce sujet, montrent que la chair

musculaire est beaucoup plus iacile à digérer que la plupart des substances herbacées; que la cuisson influe beaucoup sur ce phénomène; que le veau bouilli, par exemple, est des deux tiers plus digestible que le veau rôti; que la peau et les tendons résistent pendant long-temps à l'action de l'estomac , etc.

Du reste, il existe, à cet égard, de grandes différences suivant les individus. Le volume des morceaux d'alimens avalés influe aussi beaucoup sur leur transformation en chyme ^ ce qui se comprend parfaitement bien d'après la nature du travail digestif.

En général, les alimens séjournent pendant plusieurs heures dans l'estomac avant que d'être complètement transformés en chyme.

Cause de la Ou a fait un grand nombre d'expériences dans la vue de nous

éclairer sur ce qui se passe pendant la digestion des alimens transfumm dans Testomac. Les plus remarquables sont celles de Spallan- ^g°/®* ?*^ zani, physiologiste célèbre dé Modène. A l'époque où il entre- ^^^ *^° ^ '^ prit ses recherches, on croyait que ce phénçHnâie n'était autrç chose qu'une espèce de trituration, et que le: chyme n'était que des alimeiu broyés de façon à les réduire en pulpe ; mais Spallanzani montra qu'il en était autrement. D fit avaler à des oiseaux des alimens renfermés dans des tubes et dans des espèces de petites boUes métalliques dont les parois étaient criblées de tious, de Êiçon 1 préserver ces substances de tout frottement, mais à ne point les soustraire à l'action des liquides contenus dans l'estomac I et il trouva que la digestion s'en était opérée comme dans les circonstances ordinaires. Il en conclut avec raison que ks suc gastrique devait être la cause principale de la chymificatiôn des alimens, et, pour le mieux démontrer, il eut encore recours à des expériences très ingénieuses. Il fit avaler à des corbeaux et à d'autres oiseaux de petites éponges attachées à une ficelle, au moyen de laquelle il retira ces corps de l'estomac, après qu'ils y eurent séjournes quelques minutes et qu'ils s'y furent imbibés des liquides contenus dans cette cavité. Il se procura ainsi une quantité considérable de suc gastrique qu'il plaça dans de petits vases avec des alimens convenablement divisés; il eut soin en même temps d'élever la température de façon à imiter, autant que possible, les circonstances dans lesquelles la chymificatiôn a lieu , et au bout de quelques heures il vit la masse alimentaire, soumise à cette digestion artificielle, 86 transformer en une matière pulpeuse semblable en tous points à celle qui se serait formée dans l'estomac par suite d'une digwtiim naturelle.

n est donc évident que l'action du suc gastrique sur les alimens est la cause principale de leur transformation en ch3rme.

La portion du canal alimentaire, dans laquelle les alimens intestins. pénètrent après leur digestion dans l'estomac, porte le nom d'intestin {fig. 18, c, d^ Cest un tube membraneux et contourné sur lui-même, dont le diamètre est peu considérable, mais dont la longueur est très grande, étant chez Thomme environ sept fois celle du corps.

Chei les animaux qui se nourrissent exclusivement de chair, les intestins sont, en général, plus courts que chez l'homme et les autres animaux omnivores, tandis que chez les herbivores, leur longueur est beaucoup plus considérable. Ainsi dans le lion elle n'est que d'environ trois fois celle du corps et dans le bélier elle est souvent égale à vingt-huit fois cette longueur.

04 ATfATOMIE ET PHYSIOLOGIE.

La raison de ces différences est facile à saisir, car il est évident que les substances herbacées, qui se digèrent très lentement et ({ui renferment une très petite portion de matière réellement nutritive I doivent être prises en plus grande quantité, et doivent séjourner pendant plus long-temps dans le canal alimentaire que la chair musculaire dont la digestion est très prompte et dont presque toute la masse est composée de matières nutritives.

Les intestins , comme nous l'avons déjà di(, sont logés dans l'abdomen, et renfermés dans les replis du péritoine qui les fixent à la colonne vertébrale. Ils se composent de deux parties distinctes: VintesHn grêle et le gros intestin. Dtestin gré- L'intestin grêle fait suite à l'estomac , et c'est ddns son intérieur que la digestion s'achève. Il est très étroit et forme environ les trois quarts de la longueur totale des intestins. Sa surface extérieure est lisse, les fibres musculaires qui l'entourent sont serrées les unes contre les autres, et la membrane muqueuse qui en tapisse l'intérieur présente à sa surface une foule de petits foUicitleset de petits appendices saillans nommés villosites. On y remairque aussi un grand nombre de plis transversaux , nommés valvules àotmivenies. Les follicules sécrètent continuellement une humeur visqueuse, dont la quantité est très considérable. Les yillosités, comme nous le verrons bientôt; paraissent servir spécialement à l'absorption des produits de la digestion et les valvules conniventes à retarder la marche du chyme.

Les anatomistes distinguent dans l'intestin grêle trois "portions y \e duodénum (1), lejèfunum(2) etViléon (3); mais ofttte distinction est de peu d'importance en physiologie. Liquides Lcs matières alimentaires qui pénètrent dans cet intestin s'y mtenusdans mêlent avcc Ics humcurs sécrétées par ses parois, et avec deux ntestin gre- liquj^jgg particuliers , la bile et le suc pancréatique ^ qui sont formés chacun dans un organe glandulaire , situé dans le voisinage de l'estomac.

Foie. Le fote (fig. IS, /), qui est l'organe producteur de la bile, est le fis-

cèrele plus volumineuxducorps.il est situé à la partie supérieure de l'abdomen principalement du côté droit, et descend jusqu'au niveau du bord inférieur des fausses côtes. Sa face supérieure est convexe et sa face inférieure irrégulièrement concave. On y distingue trois lobes, dont le plus grand est situé à gauche, et séparé

(i) Ainsi nommé , parce que sa longueur est à-peu>près égale à douze traverses de doigts.

(a) Le nom de jéjunum a été donné à cette portion de Tintestin parce que , dans le cadavre , on la trouve ordinairement vide.

(3) Ileum , de siXeîv , tourner, entortiller.

DE lA DIGESTION 05

du lobe droit par une échancrure^ et dont le plus petit (nommé lobule) est placé au-dessous des deux autres. La c. uleur de cet or^ gane est rouge brun à sa surface et jaunâtre dans l'intérieur. Sa substance est molle et compacte, mais traversée par une multitude de canaux y et lorsqu'on la déchire , elle parait être formée par l'a^lomération de petites granulations solides , dans lesquelles aboutissent les vaisseaux sanguins, et desquelles naissent les conduits excréteurs destinés à porter la bile au dehors.

Ces canaux excréteurs se réunissent successivement entre eux pour former des rameaux , des branches et enfin un tronc qui sqstd^ foie par la face inférieure de cet organe pour se porter ai^fbodénum, et qui communique aussi avec une poche membraneuse adhérente au foie y habituellemeat distendue par de la bile et nommée vésicule du fiel, La terminaison du canal se voit dans le duodénum, à peu de distance de l'estomac, (i)

Le foie présente une particularité très remarquable. La majeur partie du sang qui circule dans cet organe n'est pas artériel, comme dans les autres parties du corps. Le sang veineux provenant des intestins j arrive par la veine-porte, qui s'y ramifie à la manière des artères, et il paraîtrait même que c'est'princîpalement aux dépens de ce liquide que la formation de la bile a lieu.

La bile est un liquide visqueux, filant, verdâlre et d'une sa- bUc. veur très amère. Sa composition chimique est très compliquée, car on y trouve de l'eau, de l'albumine , une matière résineuse, un principe colorant jaune, diverses matières grasses, plusieurs sels et de la soude libre. Elle est toujours alcaline et a quelque analogie avec du savon.

La bile s'écoule constamment dans l'intestin , mais il parait que c'est pendant la digestion qu'elle y arrive en plus grande abondance^ car, lorsque l'estomac est vide, la vésicule de fiel se remplit, et lorsque la digestion est terminée, on trouve ce résMrvoir presque vide.

Le suc pancréatique a beaucoup d'analogie avec la salive , tant Snc pa par ses propriétés physiques que par sa composition chimique; la créatique. glande pancréas (2) qui le forme ressemble aussi aux glandes salivaires. C'est une masse granuleuse divisée en un grand nombre Pancréas.

(i) Le conduit excréteur qui sort immédiatement du foie se nomme canal hépati" que, et celui qm vient de la vésicule canal cystique. Enfin, le tronc commua formé par la réonion de ces deux vaisseaux est appelé canal cholédoque{àe y^Kt,, bile , et de ^cxoç , qui contient.

(a) U mot pancréas signifie tout charnu (.de Tràv, tout , et do xpèa; , chair) , et a été donné à cette glande par les anciens.

de lobes et de lobules , de consistance assez ferme et de couleur blanc^grisâtre tirant un peu sur le rouge^ qui est placée en travers entre Pestomac et la colonne vertébrale {fig. 18, n). Chacune des granulation^ qui la formentdonnent naissance à ua petit conduit excréteur qui se réunit à la manière des veines^ et forme ainsi un canal qui s'ouvre dans le duodénum près de Fembouchore du canal cholédoque.

Nous avons' déjà vu comment les mouvemens pélristaltiques ar dn ^3 l'estomac poussent le chyme dans le duodénum Miijrers le 1. ^°^ pylore. Cette ouverture est garnie d'une valvule qui 4|^Hjfe an retour de cette matière dans l'estomac , et la présence^MH^pme dans l'intestin détermine^ dans ce tube^ des contractionsaralogués à celles de l'estomac , et qui ressemblent exactement aux mouvemens d'un ver de terre qui rampe. A l'aide de ces mouvemens vermiculaires^ le chyme s'accumule dans l'intestin et avance de plus en plus dans l'intérieur de ce tube. Pendant ce trajet^ il se mêle avec la bile et les autres humeurs qu'il rencontre, et change peu-à-peu de propriétés; il devient jaunâtre^ amer^ de moins en moins acide , puis alcalin , et en même temps il s'en sépare une matière plus ou moins épaisse, tantôt blanche, tantôt grisâtre , suivant la nature des alimens dont elle provient, qui s'attache à la surface de la membrane muqueuse intestinale, et qui porte le nom de chyle brut. Cette matière est absorbée coieuKie nous le verrons bientôt^ et vers le tiers inférieur de Fiàto$tin grêle il ne s'en trouve presque plus; la pâte formée ptlp; 1^ l*ésidu du cbyme, par la bile et les autres humeurs déjà mentionnées acquiert, dans cette portion du tube alimentaire, plus de consistance, prend une couleur plus foncée, et passe dans le gros intestin pour être rejetée au-dehors sous la forme d'excrémens.

intcs- ^'^^^ ^^^^ ^^^ l'intestin grêle que la digestion s'achève , et pendant ce travail , il se dégage de la masse alimentaire divers gaz qui distendent plus ou moins l'intestin. Ces gaz sont principalement de l'acide carbonique et d'hydrogène pur; quelquefois on y trouve aussi de l'azote.

intcs- Le gros intestin {fig, 1 8, e, g, A, «), qui fait suite à l'intestin grèleet qui reçoit le résidu laissé par la digestion , se distingue facilement par les dilatations nombreuses que l'on remarque sur ses parois entre les divers faisceaux fonnés par ses fibres musculaires. On le

im. divise en cœcum, en colon elcn rectum. Lecœcum(i),qui est situé

(i) Les nnatomistcs ont nommé cœcum l;i première portion du gros intestin

près de l'os de la hanche, du côté droit , se prolonge en cul-de-sac au-delà du point d'insertion de l'intestin grêle, et présente, à son extrémité, un appendice yennifoi*me. Des replis, disposés en manière de valvules, garnissent l'ouverture de l'intestin grêle, et s'opposent à ce que les matières , poussées dans le cœcum , puissent rentrer dans l'iléon et retourner vers l'estomac.

Le colon (t) fait suite au cœcum, remonte vers le foie , traverse Colon. l'abdomen immédiatement au-dessous de l'estomac, et redescend du côté gauche pour gagner le bassin où il se continue avec le rectum, qui se termine à l'anus.

Le résidu provenant de la digestion des alimens est poussé Marche < peu-à-peu depuis le cœcum jusqu'au rectum (2) , où il s'accumule '^»'««1" de et séjourne pendant un temps plus ou moins long. En traver- iJ^gro^lnr! sant ainsi le gros intestin , ces matières acquièrent de la consis- tin. tance , changent de couleur et prennent une odeur particulière. Use développe en même temps dans cet intestin une quantité plus ou moins considérable de gaz, qui diffèrent essentiellement de ceux de l'intestin grêle par l'existence presque constante d'hydrogène carboné , et quelquefois aussi par la présence d'un peu d'hydrogène sulfuré.

Les fibres charnus qui entourent l'anus et qui forment le fmtscle sphincter de cette ouverture, sont continuellement contractés et s'opposent par conséquent à la sortie des matières accumulées dans le gros intestin. En général , pour que leur expulsion ait lieu , il ne suffit même pas de la contraction des fibres musculaires qui entourent cet intestin, il faut aussi que le diaphragme et les autres muscles de l'abdomen concourent au même but, en comprimant la masse des viscères renfermés dans cette cavité.

Tels sont les principaux phénomènes de la digestion. Cher- 'riiéoric chons maintenant , si , dans l'état actuel de la science , il est in digestion. possible d'expliquer d'une manière satisfaisante les divers changemens que les alimens éprouvent pendant la durée de ce travail.

Les expériences de Spallanzani et de quelques autres physiologistes montrent que les agens principaux de la digestion sont les iiYers liquides dont les alimens sont baignés dans les différentes

parce qnVlle se prolonge inférienrement sous la forme d'un cul-dc-sac (de cœcusy ftTengle).

(0 On fait venir ce nom dexwXuw , j'arrête , parce que cet intestin retient long-temps les matières ejicrémentitiellcs dans ses replis.

(a) Cet intestin est ainsi nonmié parce qu'il est droit.

parties du canal digestif. Ces sucs sont de trois classes : l<* lasali?e; qui est toujours alcaline -, 2? le suc gastrique , qui est acide; et 3<> la bile et le suc pancréatique , qui sont au contraire akatins comme la salive.

Par l'action de la salive , les alimens sont quelquefois dissous; mais, dans la plupart des cas , ils sont simplement ramollis , et souvent leurs propriétés physiques ne changent pas beaucoup. Il paraîtrait cependant que ce liquide joue un rôle très important dans la digestion , comme on peut le voir d'après ce qui se passe chez les animaux ruminans.

Chez ces animaux , il existe quatre cavités distinctes qui remplissent les fonctions de Testomac unique de l'homme, l^es alimens sont d'abord introduits dans une vaste poche , appelée panse ou herbier. Hs j séjournent un temps plus ou moins long, puis passent dans le second estomac {le bonnet) , et sont ramenés dans la bouche , pour y être broyés par les dents 6t imbibés de salive ; ils descendent ensuite dans le feuillet ou troisième estomac, et de là dans la caillette. Les expériences de MM. Prévost et Leroyer de Genève montrent que les alimens contenus dans la panse , et le bonnet sont imbibés d'un suc alcalin , et que ce suc, en agissant sur eux , dissout l'albumine et quelques autres substances , dont ils sont en partie composés. Si ^ en les pressant , on exprime ce liquide , et qu'on y verse un acide , on voit se former aussitôt un précipité floconneux et semblabJe à du blanc d'œuf imparfaitement cuit. Or, c'est précisément ce qui a lieu aussi quand la masse alimentaire passe dans le feuillet. Elle rencontre là un suc acide , et il se dépose sur les fiiuxHS de cette cavité une couche blanchâtre, qui n'est autre chose que du chyme.

D'un autre côté , les expériences de Spallanzani , que nous avons déjà eu l'occasion de mentionner, montrent que les alimens peuvent aussi être attaqués directement par le suc gastrique. Ce liquide peut en effet dissoudre des substances sur lesquelles la salive serait sans action, et les principes , ainsi dissous , doivent à leur tour être précipités à l'état de globules solides , lorsque les sucs alcalins contenus dans l'intestin grêle se mêlent aux produits acides de la digestion stomacale.

On voit donc que la digestion des alimens semble inésulter de l'action chimique de la salive , du suc gastrique et de la bile sur les alimens et sur les matières extraites de ces substances par l'action du liquide digestif auquel elles ont été soumises avant que de rencontrer l'un ou l'autre de ces deux derniers agens. Ce phénomène consisterait donc essentiellement dans la dissolution des matières alimentaires , et leur précipitation subséquente à l'état globulaire ; mais , il faut l'avouer, il reste encore

DE LA DiaBSTION.

bien des points & éclaircir relatÏTement à la thtorie de la digeslion , et celtv question , dont chacun peut appnkiier l'intérêt et l'importance , réclame une investigation nouvelle.

Pour terminer l'étude de cette fonction , il nous reste encore h Abiorpi examiner comment la matière nutritive extraite deaalimens, ilBchiie. par le travail digestif, passe du canal intestinal dans la masse du sang, qu'elle est destinée à renouveler.

Quelques-uns des liquides introduits dans l'estomac sont ai>sorbés directement par les veines qui serpentent dans les parois de cette cavité, et dans celles de l'intestin grèle ; mais le chyle suit une autre route , et pénétre dans un système particulier de canaux destinés à en effectuer le transport. Ces vaisseaux, appelés Taùu Fig. 16.0) ckylifirei (ou Utvii* , 'hylift™

i f t d à raison de l'appa-

rence q u'ils prennent lorsqu'ils sont remplis de chyle } appartiennent , comme nous l'avons déji dît, k l'appareil des ¥aisseaux lymphatiques.

Ils prennent naissance par des orifices imperceptibles à la surface des villosités g de la membrane muqueuse inteslînale,et " se réuni ssenL,à la manière des veines, en branches , plus ou moins grosses qui marchent, entre les deux lames du mérsentâre,vers la colone vertébrale Pendant ce trajet les vaisseaux lympbati-

(i) PorlioB de l'ialetlia grèle aieo 1» faiueani cbjlifirei qni e

a PordoD de l'inteitiD { — t mjicalèrc que £u llntettio i la [ rieare de l'abdoinrii s ~- c radicnlei dn TaÎHctiai cliilifèrej rsmpaii teitta ; — d glaadet méient^qoea i—e niueaDi chitilïrei iprii In iHTin l«a gUndcn mJMOltnqDei ; —/"ctBll tlMradiiBC ; — g pordoi tlt tttrroa de Peeqnet ; — h-h TaiuesDi Ijinpii

ques traversent de petits corps de forme irrégulière et d'une couleur rose pàle^ que Ton appelle les glandes tnèseniét'iqiies{d^,€i après leur sortie de ces glandes se réunissent en un tronc unique, nommé canal thoracïque (/). Ce canal reçoit aussi les vaisseaux lymphatiques de presque toutes les autres parties du corps! Il traverse le diaphragme , et monte au-devant de la colonne vertébrale jusque vers la base du cou, où il se termine enfin dans la veine sous-clavière du côté gauche. Il existe dans son intérieur des replis disposés comme les valvules des veines , de Ceiçoq à permettre le passage des liquides vers la veine sous-clavière, mais à empêcher leur retour vers l'intestin.

Lorsqu'un animal est à jeun , ces vaisseaux sont à-pen-prSs vides, mais lorsque la digestion intestinale est en pleine activité, ils ne tardent pas à se gorger de chyle. Cbylc. Les propriétés physiques de ce liquide varient suivant la na-

ture des alimens dont il provient , et suivant les animaux où on l'observe. Dans l'homme et la plupart des mammifères , le chyme est en général un liquide blanc^ opaque,ayant à-peu-près l'aspect du lait, d'une saveur salée et alcaline, d'une odeur particulière. Examiné au microscope , on y voit une multitude de globules fort analogues à ceux qui forment le noyau central des globules du sang. Par le repos , il ne tarde pas à se prendre en masse , comme le sang, et au bout de quelque temps , il se sépare en trois parties : un caillot solide qui occupe le fond du vase, un liquide analogue au sérum et une couche très mince qui surnage , et qui parait être de nature grasse. Le chyle prend aussi, pendant sa coagulation , une teinte rosée assez vive, et lorsqu'on l'agite avec de l'oxigène, ce phénomène est encore plus marqué.

Le chyle pi'ovenant d'alimens qui ne renferment point de substances grasses^ est beaucoup moins opaque que celui fourni par des matières contenant de la graisse ou de l'huile > et la couche qui , lors de sa coagulation , se forme à sa surface est aussi beaucoup moins épaisse. Le caillot solide, qui se compose principalement de fibrine et de matière colorante , est très peu abondant dans le chyle provenant de la digestion du sucre, de la gomme , etc. , tandis que le chyle fourni par la chair musculaire en donne beaucoup.

Mécanisme Ce sont les villosités dont la surface de la membrane muon^cflT'^" ^^"^^ ^® l'intestin est garnie , qui paraissent être spécialement c y «««• chargées de l'absorption du chyle. Aussitôt que ce phénomène commence, on les trouve gonflées et imbibées de ce liquide

membres inférieurs , etc. , se rendant an canal thoracïque ; •— » portion de Tartère aorte , à côté de laquelle le canal tlioracique remonte poar gagner b veine sons^lavière.

comme des éponges qui seraient imbibées de lait; quelques anatomistes ont cru apercevoir^ dans ces espèces de franges^ des ouvertures très ]^etites communiquant avec les radicules des Taisseaux lymphatiques, et si ceit était, on comprendrait facilement comment le chyle peut pénétrer dans ces canaux sans pouvoir être absorbé par les veines. Ce liquide contient, comme nous l'avons déjà dit^ des globules qui seraient trop gros pour passer à traverS'les simples porosités des parois veineuses , tandis qu'ils trouveraient un accès facile dans les vaisseaux chyli* fères, à travers les trous dont les villosités paraissent être criblées.

Quoi qu'il en soit, le chyle pénètre dans ces deniiers vaisseaux, et coule avec assez de vitesse le long du canal thoracique jusque dans la.veine sous-clavière gauche; si on lie ce canal sur un animal vivant, on empêche complètement le passage du chyle dans le système circulatoire, et ce liquide s'accumule dans le canal thoracique. La cause de son mouvement ascensionnel dans ce canal , et dans les nombreux vaisseaux chylifères qui représentent les racines de ce tronc, n'est pas bien connue. On olMicrve qu'il persiste pendant quelque temps après la mort,, et que le cours du chyle est favorisé par les mouvemens respiratoires, les battemensdes artères, et tous les mouvemens qui peuvent comprimer d'une manière intermittente le canal thoracique, ce qui se comprend parfaitement , à cause des valvules dont nous avons déjà parlé, et dont nous avons expliqué le jeu en traitant de la circulation veineuse. (Foye^r pag. 37.)

Le chyle , qui se mêle ainsi au sang , sert à réparer les pertes Usages d que ce liquide éprouve par son action sur les organes qu'il noui^ ^^y^®* rit. Mais comment se fa|t l'hématose ou la transformation de cq chyme en sang?

Nous avons déjà vu que ces deux liquides se ressemblent beaucoup , et que , par l'action de l'air sur le chyle , cette ressemblance augmentait encore , parce que la couleur de ce li^ quide devient ainsi très analogue à celle du sang. On peut en conclure que c'est dans l'intérieur des poumons et par l'acte de la respiration que s'opère une partie des modifications nécessaires , pour changer le chyle en sang.

Mais il existe entre cesdeu»4iquides une différence importante dont on ne peut expliquer ainsi la disparition. Les globules du chyle ne paraissent pas être renfermés dans une sorte de vessie ciAorée comme ceux du sang, et l'on doit par conséquent se demander encore où se forment ces derniers globules.

La question n'est pas encore complètement résolue ; mais 1 on connaît quelques faits, qui tendent à faire penser que le foie est l'organe chargé de ce travail important.

102 ANA^rOMIE ET PHYSIOLOGIE.

DE LA SÉCRÉTION URINAIRfi.

Nous arons déjà vu qu'une partie des substances étrangères absorbées par le corps humain et des matières éliminées de nos organes par le travail nutritif sont expulsées de l'économie , soit par la respiration^ par l'exhalation pulmonaire^t parla traUq^in" tion cutanée^ soit par la sécrétion dont la sur£aice intestinale ei les autres membranes muqueuses sont le siège; mais les substances inutiles ou nuisibles à l'économie peuvent être encore rejetées au-dehors par une autre voie^ par l'excrétion uBlnaire. Appareil Cette fonction a son siège dans les reins, organes qm^ chei inaire. les animaux de boucherie , sont connus sous le nom ynlgaire de rognons. Ce sont deux glandes volumineuses^ placées dans l'abdomen^ de chaque côté de la colonne vertébrale, entre les muscles de la région lombaire du dos et le péritoine y et entourées le plus ordinairement de beaucoup de graisse; leur oonleur est d'un ix>uge brun et leur forme semblable à celle d'une graine de haricot. Leur parenchyme parait formé de deux substances : l'une , superficielle , appelée corticale ou glanduleuse ; l'autre, intérieure, nommée tubuleuse ou mamélcmnée. La substance corticale est formée de granulations extrêmement petites et d'une foule de canaux capillaires entortillés sur eux->-méniel et réunis en grappes; la substance mamelonnée est composée de canaux qui naissent de la substance corticale, marchent en convergeant vers le milieu dû bord interne de la glande et forment, par leur réunion , un certain nombre de cônes dont la base arrondie est enveloppée par la couche corticale. Ges éanaux viennent tous aboutir au sommet de ces pyramides, dans d'autres conduits plus gros et appelés caHees , qui à leur tour se continuent avecle bassinet, petite poche membraneuse située dans l'échancrure du bord interne des reins.

Ces glandes reçoivent une quantité très considérable de sang par une grosse artère dont les ramifications se rendent à la substance corticale, où s'opère la sécrétion d'un liquide particulier, l'urine.

Ce liquide descend par les canaux d<mt se compose la substance mamelonnée, et par lés calices jusque dans le bassinet, et passe de là dans la vessie en traversant un long tube membraneux de la grosseur d'une plume à écrire , qui se porte <^quement du bassinet à la vessie , et se nomme ureiêre. La vessis est une poche conoïde qui remplit les fonctions de réservoir pour l'urine, et qui est située à la partie inférieure de l'abdo-

DE UL SÉGEÉTION URIIfAIKE. 103

men^ derrière la portion antérieure du bassin , nommée arcade du pubis. Elle est formée par une membrane muqueuse enlourée de fibres charnues , et se continue inférieurement avec un canal étroit qui débouche au-dehors et s'appelle canal de Vurètre .

L'urine est un liquide jaunâtre et acide qui, chez Thomme, se Urine. compose^dans l'état normal , d'environ quatre-vingt-treize centièmes d'eau, de trois centièmes d'une matière particulière nommée urée^ d'un millième d'acide urique et d'une petite quantité d'acide lactique et de divers sels (tels que du chlorure de sodium y ou sel marin , du phosphate de chaux , etc. )

Dans les mammifères carnivores , sa composition chimique est à-peurfNTès la même que chez l'homme, si ce n'est qu'on n'y rencontre pas d'acide urique ; mais dans les jeunes enfans et dans les animaux herbivores, on 7 trouve une substance très tingiilière , l'acide hyppurique^ et chez les oiseaux ainsi que chÀ la plupart des reptiles ( les lézards , les scrpens , etc. } , il ne renferme guère que de l'acide urique; enfin , chez les grenouilles et les tortues, on y trouve de Turée et de l'albumine. Sa composition parait être à-peu-près la même chez les poissons ; mais, chez les insectes , on y trouve de l'acide urique. Pendant certaines maladies , sa composition change aussi chez l'homme.

La rapiftité avec laquelle les boissons, introduites dans l'es- Source c tomac, passent dans la vessie et sont expulsées au-dehprs par l'unie. les voies urinaires, est extrême. Chacun a pu en faire la re- Hian}B€, et les expériences faites sur les animaux vivans le prouvent également. Mais cependant il n'existe aucune commnnieation directe entre ces deux orgaiies, et les liquides ne peavent parvenir de l'estomac dans la vessie qu'après avoir été absorbés y mêlés à la masse du sang , portés ainsi dans la substance des reins , et séparés par le travail sécrétoire dont ces glandes sont le siège.

C'est évidemment dans le sang que les reins puisent toute la partie aqueuse de l'urine , et lorsqu'on introduit dans le torrent de la circulation ( soit par injection , soit par absorption > certaines substances feciles à reconnaître ( telles que de la rhubarbe ou du cyanure jaune de potassium et de fer), on ne tarde pas à les voir expulsées avec les urines.

Le sang fournit donc aux reins les matières servant à former l'urine , et la connaissance de ce fait devait naturellement conduire les physiologistes à se demander si les divers principes contenus dans ce dernier liquide existaient tout formés dans lesang,eten étaient seulement séparés par l'action des reins, ou bien %\ ces organes les produisaient par leur action sur d'autres substances contenues dans le sang.

L'eau et La plupart des matières expulsées par les voies urinaires^ existent en quantités plus ou moins notables dans le sang, mais dans les circonstances ordinaires y l'analyse chimique n'y décèle pas la présence 3e l'urée et des autres principes qui caractérisent essentiellement la sécrétion urinaire. On pouvait donc croire que ces matières étaient formées directement par les reins; mais il n'en est rien ; ces organes ne font que les séparer du sang au fur et à mesure qu'elles y apparaissent, et pour s'en assurer, il suffit de faire l'extraction des reins sur un animal vivant; car alors, la sécrétion urinaire étant interrompue, on trouve de l'urée dans le sang.

On volt donc que c'est réellement dans ce liquide que les glandes urinaires puisent les substances dont se compose l'urine , et qu'elles les y trouvent toutes formées. Circonsiaa- Du reste , diverses circonstances influent sur l'activité de cette ien?sur Tac'- ^^^^^^^^y ^t peuvent modifier, soit la masse des liquides expulsés iriré de la se- P<^r Ics voies urinaires , soit la quantité de matières solides séctiou. parées du sang par les reins et tenues en dissolution dans la partie aqueuse de l'urine.

La quantité d'eau expulsée par la sécrétion urinaire dépend en grande partie de celle des boissons ingérées dans l'estomac.

L'eau introduite dans la masse du sang par suite de l'absorption s'en sépare plus ou moins rapidement, de façon qu'après un certain temps l'équilibre se rétablit dans l'économie , quelle que soit la quantité de boissons introduites dans l'estomac, et, c'est par deux voies distinctes que ce liquide s'échappe ainsi de notre corps , par l'exhalation pulmonaire et cutanée, et par la sécrétion urinaire. Or, ces deux fonctions se suppléent en quelque sorte, et la masse des liquides en circulation restant la même, on observe que tout ce qui tend à diminuer l'une tend à augmenter l'autre.

Ainsi l'action de la chaleur sur le corps tend à augmenter la transpiration, et diminue par conséquent la sécrétion urinaire : aussi cette dernière fonction est-<elle plus active en hiver qu'en été(i) , et, lorsqu'on prend une quantité considérable de bois* sons , on peut presqu'à volonté en déterminer l'expulsion par l'une ou l'autre de ces voies, suivant qu'on se place dans les cir* constances favorables , soit à la transpiration, soit à la sécrétion urinaire.

(i) Les oxpcrieaces curieuses de M. Cliossat montrent que dans la saison froide , la masse des urines dépasse souvent celle des boissons ingérées dans l'estomac. Dans les mois du printemps , où la température est donce , ce rapport diminue sensiblement, et dans la saison clu)udc la proportion des urines aax boissons n*est que d'environ 9/10,

DE LA SEGBÉTIOK imiNAI&E. 106

La quantité de substances solides expulsées par les reins et tenue en dissolution dans la partie aqueuse de l'urine , dépend en grande partie de l'abondance et de la nature des alimens employés.

En effet , M. Ghossat a constaté que , lorsqu'on se nourrit des mêmes alimens , et qu'on en varie seulement la quantité , la sécrétion de l'urée et des divers principes, autres que l'eau, expulsée par les reins varie dans la même proportion. Elle diminue à mesure que l'on s'assujétit à une abstinence plus rigoureuse , et elle augmente à mesure que l'on fait usage d'une quantité plus grande d'alimens , pourvu toutefois que cette quantité ne devienne pas trop considérable pour être digérée.

Ce physiologiste a constaté aussi que la sécrétion de ces matières augmente à mesure que l'on se nourrit de substances plus animalisées, c'est-à-dire qui renferment une portion plus considérable d'azote. Ainsi , en se nourrissant tantôt de pain seulement et tantôt de chair musculaire , il a vu que , pour des poids égaux d'alimens (abstraction faite de l'eau qu'ils renferment) , la quantité de principes solides expulsés sous la forme d'urine était quatre fois plus considérable dans lé dernier cas que dans le premier.

Si l'on compare la quantité de carbone , d'azote , d'hydrogène et d'oxigène, qui entre dans la composition des élémens employés par un homme avec celle des mêmes alimens expulsés sous diverses formes , soit par les pcfumons et la peau , soit par les reins, on voit que presque tout le carbone, ainsi introduit dans le corps , s'échappe des poumons sous la forme d'acide carbonique, tandis que l'azote est expulsé presque entièrement par les urines , sous la forme d'urée , d'acide urique , etc.

Du reste, l'état de l'économie animale exerce aussi beaucoup d'influence sur les résultats de la sécrétion urinaire , tout ce qui tend à afiaiblir parait tendre aussi à ralentir cette sécrétion et à diminuer l'exhalation de Facide carix)nique parla respiration.

L'urine laisse quelquefois déposer dans l'intérieur des voies Gravier urinaires diverses substances qui s'y trouvent en dissolution , et calcula mï ces dépôts solides constituent ce qu'on nomme graviers et cal- '***^**' culs urinaires.

Les graviers sont presque toujours formés par de l'acide urique et dépendent de la sécrétion trop abondante de ce principe : aussi cette maladie est-elle aggravée par tout ce qui tend à augmenter la proportion des substances solides tenues en dissolution dans l'urine, le régime animal, l'usage trop restreint des boissons aqueuses , etc. En général ce dépôt se forme dans les reins , et est entraîné au-dehors par les urines.

lOi ANATOHIE ET PHYSIOLOGIE.

Les calculs urinàires sont des concrétions plus Tolumineuses qui se forment aussi quelquefois dans les reins , mais qui en général se développent dans la vesisie où ils séjournent; Ils grossissent peu-à-peu par l'addition d'une nouvelle quantité de matière déposée par l'urine , et présentent^ à raison de leur mode de formation , des couches concentriques plus ou moins di»* tinctes.

Les substances qui entrent dans leur formation sont asseï variées. Les unes existent toujours dans l'urine , mais ne s'y trouvent ordinairement qu'en quantités assez petites pour s'^ maintenir en dissolution. D'autres sont produites ou rendues insolubles par les altérations chimiques que l'urine épnmve lorsqu'elle séjourne long-temps à l'air ou dans l'intérieur de la vessie. Enfin d'autres encore sont le résultat d'un modt d'action anormale de l'organe sécréteur luinnéme.

Les premiers sont l'acide uriqué y les seconds l'urate d'ammoniaque , le phosphate ammoniaco-magnésien y le phosphate de chaux ^ les troisièmes l'oxalate de chaux^ l'oxide cystique, etc.

Les calculs de la première classe sont les plus communs , et il arrive souvent que leur présence dans la vessie détermine le dépôt de sels que nous avons rangés dans la seconde catégorie. Il est assez rare de voir ces dernières substances former le iiogran d'un calcul ; mais rien de plus commun que de voir un noyau d'acide urique ou d'oxalate de chaux encroûté de phosf^te terreux.