Q. — Qu*appelle-t-on acides organiques

R. — Ce sont des corps composés de carbone , d'oxtgène et d^hudrogène , jouissant d'une saveur aigre et piquante, qui peut être détruite, ou plutôt neutralisée, en

combinant ïacide avec vue base telle que la chaux, la potasse^ la soude, Yammoniaque^ la magnésie, etc. ; il se forme alors une combinaison appelée «e/ , (voir q. 106) tantôt soluble , tantôt insoluble dans Feau. Les sels formés par la potasse , la soude et Vammoniaque avec les acides organiques , sont tous solubles ; ceux constitués par la chaux et la magnésie sont fréquemment insolubles.

173."*« Q. — Quels sont les principaux acides orga-^ niques ?

R. — Ce sont : Tacide acétique, qui se trouve dans la sève des végétaux et se forme dans le vin aigri; Tacide tartri^ que dans les raisins ; l'acide citrique dans les citrons et les oranges ; l'acide malique dans les pommes ; Tacide pectique dans les groseilles ; l'acide gallique dans les noix de galle; l'acide oxa/tgt/e dans l'oseille, etc., etc.

474,mo Q^ — Que nomme-t-on huiles fixes?

R. — ' Ce sont des produits végétaux existant particulièrement dans les graines de certaines plantes, dans celles du lin, du colza, du chanvre, du pavot, du noyer, etc. Elles ont une consistance et un aspect que tout le monde connaît, sont insolubles dans l'eau , qu'elles surnagent, et jouissent de la propriété de former des savons avecles alcalis (potasse^ soude, ammoniaque).

ITK.""' Q. — Gomment divise-t-on les huiles fixes ?

R. — En deux catégories , savoir :

1.^ Les huiles siccatives qui ont la propriété d'attirer Toxigène de l'air en donnant naissance à des combinaisons particulières solides et transparentes (vernis).

2.* Les huUes tw» «teeatit^t» qai ne s'^fmisskseAl pékA ft l'air et qui n'en attirent point Foxigène.

Les principales huiles siceatives sont : les huiiifes de Un^ de thenevis^ d'iBillet, de nmx^ etc.

Parmi les huiles non mcaHvts on distin^^ surtout lès huiles d'olives , û'mnande9y de 0»lta, de na^êt9é^ et cameUnéy de «laifîs , etc. , ete.