Q. — Qu'est-ce que Yalbumine

IL '^ C'est une lubalance oi^aniséd très répundv^ (bns les «»im»ux et dans les v^éUmx ; le Ua^e d'cenf Ç8t èeYMAimmt presMpie pHee, C'est wnNiut 4«i|fl Jes

graines oléagineuses que ralbumineyëgétale se rencontre; le suc filtré des haricots, des fèves, etc., donne par rébullition , des flocons blancs d'albumine végétale ; celle-ci se coagule , comme V albumine animale , vers 70 degrés.