FRUITS. — GROSEILLES

Les Raisins conliennent de l’eau, du glucose, une matière mucilagineuse, une matière grasse, des acides végétaux libres ou combinés avec les bases, spécialement des acides tarlrique et malique, des tarlrales de potasse et de chaux, diverses substances minérales, telles que la potasse, la soude, la chaux et la magnésie, combinées avec les acides sulfurique et phosphorique et le chlore, des oxydes de fer et de manganèse, de la silice, de l’alumine...

3° Propriétés et usages. — L’odeur des Raisins est faible, mais agréable. Leur saveur est douce, sucrée et parfumée.

Parvenus à leur parfaite maturité, les Raisins constituent un des meilleurs fruits de nos climats. On en consomme, en Europe, une immense quantité. Ils sont rafraîchissants; mangés en trop grande quantité, ils deviennent laxatifs.

La cure aux Raisins jouit d'une certaine réputation en Allemagne et en Suisse ; mais les propriétés de ces fruits varient suivant les qualités. On a reconnu que ceux qui contiennent une proportion convenable d’eau et de matière gommo-sucrée, avec un peu de fer et d’autres principes actifs, sont adoucissants, béchiques et pectoraux ; que les Raisins aromatiques, tels que les Muscats, sont excitants et échauffants; que ceux qui renferment du fer, du manganèse, sont toniques et stomachiques; que ceux qui conliennent du tannin sont astringents; que ceux qui ont beaucoup de potasse sont diurétiques, et que ceux qui présentent du sulfate de potasse sont laxatifs et même un peu purgatifs (Herpin).

Les Raisins secs sont béchiques et pectoraux. On les emploie en décoction.

§ II. — Mes Groseilles.

1° Plantes. — Le genre Groseillier ( Ribes ) appartient à la familledes Grossulariées. 11 a pour caractères : Un calice ventru, à 5 lobes un peu colorés; des pétales et des étamines au nombre de 5. Un ovaire adhérent, surmonté d’un style bifurqué astigmates obtus. Une baie à plusieurs graines attachées par de petits cordons ombilicaux, à deux placentas opposés aux parois du péricarpe, anguleuses et à lesta mucilagineux. Ce sont de petits arbrisseaux à feuilles alternes, pourvues de nervures palmées. L’espèce principale est le Groseillier rouge (1); mais il en est deux autres dont il est question dans la plupart des traités de

(i) Ribes rubrum Linn., vulgairement Groseillier ordinaire, Raisin de mars .

matière médicale, quoique moins importantes : ce sont le Groseillier noir (1) et le Groseillier épineux (2).

Caractères. — Voici les caractères abrégés de ces trois espèces :

Fleurs

en grappes Slyte solitaires Style

bifide.... 1.

Groseillier rouge.

simple.. 2.

Groseillier noir.

bi parti t . . 3.

Groseillier épineux ,

Le Groseillier rouge est sans aiguillons; il a un calice presque plan, des anthères didymes et un ovaire infère.

Le Groseillier noir est aussi sans aiguillons ; il a un calice campanulé, des anthères cordiformes et un ovaire senti-infère.

Le Groseillier épineux est hérissé d’aiguillons; il a un calice campanulé, des anthères cordiformes et un ovaire complètement infère.

2° Baies. — Les baies des Groseilliers sont ombiliquées au sommet et contiennent une pulpe très-aqueuse. Celles du Groseillier rouge sont globuleuses, un peu déprimées, lisses, pourvues de nervures fines longitudinales, plus ou moins transparentes, tantôt d’un beau rouge cramoisi, tantôt blanchâtres. Celles du Groseillier noir, appelées vulgairement Cassis, présentent la môme taille et la môme forme ; mais leur surface est terne et leur couleur noire. Celles du Groseillier épineux sont presque aussi grosses que des cerises, ovoïdes, couvertes de quelques poils rudes et d’une couleur rosée vineuse ou d’un rougeâtre violacé.

3° Propriétés et usages. — Les baies des Groseilliers sont plus ou moins acidulés et plus ou moins sucrées. Le type rouge de la première espèce est la plus aigre.

Les parois du Cassis sont remplies d’un fluide aromatique peu agréable et très-actif.

Ces fruits sont rafraîchissants et un peu relâchants. Ceux de la troisième espèce passent pour excitants.

On compose, avec les baies du Groseillier rouge, des tisanes, un sirop et une gelée. On fait avec le Cassis une sorte de ratafia. On emploie très-peu les baies du Groseillier épineux.

§ III. — De l'Alkokengc.

1° Plante. — Le Coqueret alkékenge (3) appartient à la famille des Solanées. Il croît dans les champs cultivés.

(1) Ribes nigrum Fini). ( Botrycarpum nigrum A. Rich ), vulgairement Cassier.

(2) Ribes Grossularia Linn. ( Grossularia vulgaris A. Rich.), vulgairement Groseillier à maquereau.

(3) P hy salis Alkekengi Linn., vulgairement Coqueret officinal.