FÉCULES. — ARROW-ROOT

Pour obtenir ces fécules, on nettoie et lave plusieurs fois les racines. On a un baquet rempli d’eau aux trois quarts, sur lequel est établie une forte rêpe de fer-blanc ou de tôle, appelée grage. La pulpe des racines divisées tombe au fur et à mesure au fond de l’eau. L’opération terminée, on agite fortement le liquide et on le verse dans un filtre de toile assez claire. L'eau passe chargée de la fécule, elle est reçue dans un autre baquet. L’arrow-root se dépose au fond. On décante l’eau et l’on fait sécher la fécule au soleil, étalée sur de grandes tables (De Tussac).

L’ arrow-root ressemble par sa finesse et sa blancheur à la fleur de farine la plus belle.

Les granules de l 'arrow-root des Antilles, examinés au microscope, ont le volume des plus gros de l’amidon ou même le dépassent. 11 n’y en a jamais de très-petits. Ces granules ne sont pas parfaitement ronds. Leur forme est ellipsoïde-ovoïde ou obscurément

trigone, ou bien irrégulière. Ils offrent une surface nacrée et brillante. Un grand nombre sont traversés par des fissures, et dans presque tous on voitle hile entouré de zones concentriques. Ils paraissent un peu moins blancs et plus transparents que ceux du Blé.

Les granules de Y arrow-root de Travancore, vus au microscope, sont plus volumineux, ovoïdes, ellipsoïdes ou trigones-arrondis, mais le plus souvent atténués à l’extrémité. On n’y aperçoit aucune trace ni de hile, ni de couches concentriques.

3° Fécui.es analogues. — Une autre sorte d 'arrow-root se retire du Balisier écarlate (1). On l’appelle fécule de Tolomane ou de tous les mois.

(1 ) Canna coccinea Mil!.

Une quatrième est fournie par le Tacca pinnatifide (1), Taccacée des Indes orientales et de Madagascar. On la nomme arrovj-root de Talti.