DES GOMMES

On donne le nom de gommes à des substances neutres caractérisées par les propriétés suivantes : t° Elles ne cristallisent pas. 2° Elles sont solubles dans l’eau et lui communiquent une consistance mucilagineuse. 3° Elles sont insolubles dans l’alcool et dans l’éther. 4° Elles fournissent, quand on les chauffe avec l’acide azotique, un acide appelé mucique. 5° Elles nedonnenlpointdesucre de raisin avec l’acide sulfurique, mais un sucre particulier.

Plusieurs plantes renferment une si forte proportion de gomme, que leur infusion ne donne pourainsi dire autre chose (Boussingault) : telles sont la Mauve et la Guimauve.

On connaît quatre gommes principales : 1° la gomme arabique, 2° la gomme du Sénégal, 3° la gomme indigène, 4° la gomme adragante.

(1) Oj sucre de fruits.