ESSENCES DE LABIÉES

L 'essence de Fenouil se fige à —(— J 0°. Elle offre une couleur d’un jaune doré. Elle donne un stéaroptène abondant. D’après M. Cahours, elle est composée de deux essences différenles, l’une peu volatile, l’autre très-volatile, isomérique avec l’essence de térébenthine (i).

L’essence d’Aneth est d'un jaune pâle. Son poids spécifique n’est que de 0,881. L’iode la solidifie presque subitement. Sa saveur est douce, puis brûlante (2).

L’essence de Cumin est fluide àla température ordinaire. Elle aune couleur jaunâtre. D’après MM. Gerhardt et Cahours, elle est composée de deux essences : l’une, hydrocarbonée ( cxymène ), à odeur de citron, qui bout à-f- 165"; l’autre, oxygénée ( cuminol ). Sa saveur est fort âcre (3).

L 'essence de Coriandre est très-fluide à la température ordinaire. Elle n’offre pas de couleur déterminée. Son poids spécifique est de 0,7o9 (4).