HUILE DE FAINE

Dans le Chou navette, les feuilles supérieures sont largement cordées, amplexicaules, et les sépales étalés.

Cette dernière espèce se distingue de la Rave par ses feuilles glabres et glauques et par ses fleurs espacées dès l’épanouissement.

Ces deux plantes semblent être la souche primitive des différentes races de Choux et de Navets.

2° Graines. — Les graines de Colza sont assez exactement globuleuses, d’un diamètre de 2 millimètres environ, finement chagrinées (les rugosités visibles seulement à la loupe), mates, d’un brun foncé, un peu rougeâtres quand elles ne sont pas mûres. Leur tégument extérieur est crustacé et leur substance jaunâtre.

Les graines de Navette ressemblent aux précédentes, mais elles sont un peu plus petites ; elles n’ont qu’un millimètre et demi de diamètre. Leurs rugosités paraissent un peu plus marquées.

1 00 kilogrammes de Colza donnent environ 34 kilogrammes d'huile. La même quantité de Navette n’en fournil que 31.

3° Huile. — L’huile de Colza est retirée par expression. Son poids spécifique est de 9,167 à 15°.

4° Propriétés et usages. — L 'huile de Colza sert principalement à l’éclairage.

§ IV. — Huile <le Vaine.

Cette huile est retirée des fruits du Hêtre.

1° Plante. — Le Hêtre (|) appartient à la famille des Caupulifères ; c’est un des beaux arbres de nos forêts.

Description. — Cet arbre s’élève jusqu’à 25 mètres et plus. Son écorce est unie, grisâtre ou blanchâtre. Ses feuilles sont petites, ovales ou ovales-oblongues, aiguës ou acuminées, à peine dentées, ciliées-soveuses sur les bords, un peu plissées, luisantes en dessus, pubescentes en dessous, d’un vert clair, coriaces, à nervures saillantes et d’abord pubescentes-soyeuses, puis glabres. Elles ont deux petites stipules écailleuses caduques. Les fleurs mâles composent desebatons globuleux, longuement pédonculéset pendants, à écailles très-petites, caduques. Involucre gamophylle, campanulé, à 5-6 divisions. Étamines 8 à 12, insérées au fond sur undisque glanduleux, longuementsaillantes, portant des anthères bilobées. Les fleurs femelles sont réunies par deux ou trois dans un involucrejurcéolé, à 4 lobes, soudé en dehors avec un grand nombre de bractées linéaires inégales. Calice à tube uni

(I) Fagus sylvatica Liun.

avec l’ovaire, à limbe allongé, lacinié. Ovaire trigone, terminé par 3 styles filiformes, latéralement stigmatifères.

2° Faine. — Involucre fructifère hérissé d’épines (extrémités des bractées extérieures), ligneux, contenant de 1 à 3 fruits et s’ouvrant en 4 valves. Ces fruits (appelés faînes) sont trigones, surmontés par les'dents pii iformes du calice, à trois angles tranchants, luisants, bruns, à péricarpe cartilagineux, velu)à la face interne. Cent kilogrammes de faines donnent environ 21 kilogrammes A' huile.

3° Huile. — Cette huile, obtenue par expression, est très-consistante et d’un jaune pâle. Elle a un poids spécifique de9,207 à 15°. Elle peut se conserver plusieurs années sans rancir. On la sophistique souvent avec l’huile de noix.

4° Propriétés et usages. — L’huile de faîne n’a pas d’odeur. Sa saveur est fade, mais agréable.

Elle est très-usitée, dans l’est de la France, comme aliment et pour l’éclairage. On l’emploie beaucoup aussi dans le nord de l’Allemagne, particulièrement dans le Hanovre (Seemann).

Les pharmaciens s’en servent fort peu.