CHAPITRE XYI

DES CACHOUS.

§ I. — Considérations générales.

Les cachous sont des sucs qui doivent leurspropriétés au tannin dont ils sont chargés.

Le tannin, ou acide tannique, est un principe assez répandu dans les plantes, qui leur donne une saveur plus ou moins acerbe ou astringente. Ce principe, à l’état de pureté, est solide, blanc, non cristallisable, inaltérable à l’air; il rougit le tournesol; il est dissous en très-grande quantité par l'eau, mais à peine par l’éther. Dans les plantes, le cachou présente assez généralement une couleur particulière, d’un rouge brun (Virey).

La peau enlève le tannin à l’eau, et celui-ci la transforme en cuir.

Le tannin le plus connu est celui de la noix de galle (4). C’est le plus astringent. Ceux des autres végétaux diffèrent plus ou moins de ce dernier.

On a distingué les tannins en trois séries :

l°Ceux quicolorent en bleu noirlesselsferriques : parexemple, les tannins de V écorce de Chêne, du Sumac, de Y Aune, du Bouleau...

2° Ceux qui colorent en vert les mômes sels : par exemple, les tannins du Cachou, du Quinquina, du Quino, du Thé , des Sapins, des Pins...

3° Ceux qui précipitent en gris verdâtre les mômes sels : par exemple, les tannins de la Ratania, de Y Absinthe, de Y Ortie...

Les parties des végétaux qui renferment du tannin sont variables. On en trouve :

(1) Dipholis salici folia A. DC. ( Achras salicifolia Linn., Bumelia salicifolia Sw., Sideroxylon salicifolium Gærtn.), vulgairement White Bully-tree , Galimata , Berowé blanc.

(1 * 3 4 52) Bumelia nigra Sw. [Achras nigra Poir., Sideroxylon nigrumGæ rtn.), vulgairement Berowé bâtard ou Towranero.

(3) Achras Sideroxylon des botanistes.

(4) Voy. Éléments de Zoologie médicale. Paris, 1862, p. 138. — La noix de

galle eu contient environ 6ü pour 100-