DES VINS

Tout le monde sait que le vin est le suc exprimé et fermenté du raisin , et que le raisin est le fruit de la Vigne (2).

1° Fadrication. — l.es raisins cueillis sont écrasés, foulés avec les pieds ou avec une mécanique. lien sort un suc {moût) que l’on abandonne sur son marc pendant trois ou quatre jours, dans des cuves de bois ou de pierre. La fermentation vineuse s'établit. Elle

(1) OfGcin., Aloe hepatica.

(2) Voy. page 225.