FLEURS. — CAMOMILLE ROMAINE

lacées, les unes ascen clan les, les autres descen riantes, plus courtes. Ovaire pédiculé, ovoïde-allongé, surmonté d’un style court, terminé par un stigmate capitulé à 8 dents courtes et conni ventes. Fruit longuement pédiculé, pyriforme, charnu, pulpeux, polysperme.

2° Boutons (1). — Les boutons floraux du Câprier, ou Câpres, sont arrondis, un peu pointus, comprimés, glabres et verts.

On les cueille pendant leur jeunesse ; plus ils sont petits, plus ils sont fermes et estimés.

On les ramasse à la main. On les confit dans le vinaigre avec un peu de sel. On les passe ensuite à travers un crible pour les séparer en diverses grosseurs (2).

3° Propriétés et usages. — Les Câpres sont recherchées surtout comme condiment et assaisonnement.

Elles passent pour stimulantes et antiscorbutiques. On les dit aussi apéritives et propres à tuer les vers; cependant on les emploie rarement (3).