ACIDE TARTRIQUE
fitat naturel. — On le trouve surtout dans le jus des raisins. La pierre à vin, qui se dépose au fond des tases contenant du vin nouveau, est du bitartrate potassique.
Extraetton. — La pierre à Yin^ purifiée et réduite en poudre, est mélangée avec 7 de son poids de craie tinement pulvérisée et jetée peu à peu dans Teau bouillante, où elle se décompose en tartrate potassique neutre qui reste en dissolution, et en tartrate calcique qui se précipite sous forme de poudre blanche insoluble : on transforme ensuite le tartrate potassique neutre en chlorure potassique et en tartrate calcique au moyen d'une solution de chlorure calcique. Pour obtenir Tacide tartrique, on fait digérer le sel calcique avec de Tacide sulfurique étendu, on sépare le gypse par filtration et l'on fait cristalliser Tacide en évaporant sa dissolution.
Proiiriétés. — Il cHstallise en prismes rhomboïdaux obliques, transparents, d'une saveur extrêmement acide, inodores et trë&-solubles dans Teau. Il se distingue des acides analogues en ce que sa dissolution, rersée dans une autre, saturée de nitrate ou de chlorure potassiques, y détermine un précipité pulvérulent de bitartrate potassique. Chauffé à Tair, il dégage, comme ses sels, une odeur de caramel.
Bécompositions. — Chauffé progressivement jusqu'à 200"*, il fond, devient amorphe, déliquescent, perd successivement des quantités variables de son eau, qu'il abandonne enfin complètement pour se trans* former en un corps neutre, blanc, insoluble dans l'eau. Sous cette
(i) On abrège la formate des acides organiqaes hydrogénés en rindiquant par l'initiale de leur nom latin surmontée d'an trait horizontal. On représente celle de Tacide tartrique^ par ex., Acidum tartaricum, par Tr. L'atome d'eau indiqué dans la formule représente l'eau basique qui peut être remplacée par d'autres bases ; il exprime aussi la composition des sels neutres formés par l'adde. L'eau, représentée dans la formule de l'acide, par aq,, peut lui être enlevée par la chaleur.
298 TA&niATES.
forme^ il est isomère de l'acide tartrique exempt de bases^ et repasse peu à peu^ au contact de Feau ou des bases^ à Tétat d'adde tartrique. Soumis rapidement à la distillation sëche^ il se décompose^ en donnant naissance à des produits secondaires^ en eau^ en acide carbonique et en
mde pyrotartriquef H^ + C'"a*0% cristalli«ri)lÊ, qui fpttd à iOO* et bout à i90^
TARTRATBS.
Tartratei potassiques. — Le tartrate neutre, ÎKÎV 4- aq»> forme de gros crifitaux très^ubles. L^ acides précipitent de sa ctissolution le sel acide suivant.
BUartrate potassique y KTr -j- HTr [Pierre àvin, Tartre). W «e dépose à rétat impur^ sous forme de croûtes de couleur grise ou rou^ sale^ dans les tonneaux remplis de vin. Le sel pur oonsUlue -de petits cristaux transparents^ d'une saveur acidulé^ très-peu sohibles^ ou bien des croûtes cristallines blancbes. , On le précifNte sous forme de poudre cristalline blanche de presque toutes les solutions concentrées ée% sels potassiques, dans lesquelles on verse un excès diacide taitrique.
Tartrates sodiqnes. — Le tartrate neutre,, NaTr + 2 aq*, etle^ortrate acide (NaTr -{- HTr) -f- 2 aq* sont tous deux crigtallisables; le. dernier est beaucoup plus soluble que le sel potassique correspondant.
Tartrate sodico-potassique (sel de Seignette), KTV -}- Naîr -[- 8 aq. On l'obtient en saturant le tartre par le carbonate sodique. Cristaux très-grands, très-solubles et inaltérables à Tair.
Tartrate calcique, CaTr -{• 4 aq. Il existe dans beaucoup de plantes et dans le jus du raisin, ce qui fait qu'on le trouve fréquemment cristallisé sur la pierre à .vin. Obtenu par double d^mposition, c'est une poudre cristalline, Manche, à peine soluble dans Tfiaù. Il se dépose^ en cristaux brillants et assez volumineux, d'un mâange d'eau de diaux avec un excès d'acide tartrique.
Tartrate ferreux, FeTr. Il se sépare à l'état anbydre sous fornie d'une poudre blanche, cristalline, lorsqu'on chauffe une solution con-
TARTRATES.
c^fltrée de sulfftte f^rreu^ îiv0c de Vmie tartnque. On Tobtiont égaleiQQnt m ^tmAfmi du fer dims FAcide tarinque. On prépare le sel double pQta^o-Cerreax m tmsmA bouilUr eoseinbledu tartre^ de i'eau et du fer.
Tartrate femque^ Fefr*. Il est brun, très-soluble. Le sel potassique double est brun amorpbe et très-soluble. Les alcalis n'y produisent pas de précipité d'oxyde ferrique. Lorsqu'on fait bouillir sa dissolution, elle dégage de l'acide carbonique, et contient alors un sel ferroso-ferriiuç d'uobrw verd4tr$.
Tartrate plombique, PbTr. Poudre blanche, cristalline, insoluble dans Teau. On l'obtient en précipitant un sel de plomb par l'acide libre.
Tartrate cutvrique y CuTr + 3 aq. Poudre cristalline d'un vert clair. On l'obtient en précipitant un sel cuîvrique par l'acide libre, et plus complètement par le sel potassique. Soluble dans la potasse caustique qu'il colore en bleu.
Tartrate nmrtnsreux^ tarùf^ete mercuriqm. Précip^ biancs etcnetallîQs«pi'on eètient en ppédpitant les nitrates corresp(mda(ilg par Taeide libre.
Tartraie Qrg&fitique, Agfr- Précipité btenc, cristalUn ; on le prépare en précipitant le nitrate argentique par le tartrate neutre; l'acide libre ne le donne pae.
Tartrate antimonico-potassique, KTr -f- ¥bYr -}- aq. (J^métiqne, Tartre stibié). On le prépare en faisant bouillir de Teau avec de la pierre à vin et de l^acide antimonieux. Il cristallise dans sa dissolution filtrée en octaèdres rhomboïdaux brillants qui perdent toute leur eau à 100®, et deviennent alors blancs et opaques. Il est soluble dans 14 p. d'eau froide et dans 2 p. d'eau bouillante. Les acides précipitent de sa flolutioA des composés antiraoniques insolubles ; les alcalis le précipitent peu ou point. Le sulfide hydrique en précipite tout l'antimoine, et il y a, en même temps, formation de bitartrate potassique. Les sels de baryte, de plomb et d'argent en précipitent des sels doubles analogues par
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leur composition à Témétique. Chauffé jusqu'à 190*, le sel anhydre abandonne encore, sans fondre, 2 at. d'eau, provenant des éléments de Tacide, et qu'il reprend lorsqu'on le met en contact avec Peau.
Tartrate ammoniqne, NH*Tr. Il est cristallisable et très-soluble. Il
s'effleurit et se transforme en bùartrate, NH*Tr + HTr, très-peu soluble et qu'on obtient en précipitant les dissolutions concentrées des sels ammoniques par Tacide tartrique.
Tartrate ammonico-potassique, KTr + NH*Tr. On Fc^ent en saturant le bitartrate potassique avec Tammoniaque ; il est cristallisable et très-soluble. Chauffé^ il se transforme en pierre à yin.
ACIDE RACÉMIQUE.
Etat naturel et préparation. ^- Il accompagne Tacide tartrique dans le jus du raisin et de préférence, à ce qu'il paraît, dans ceux du Sud ; aussi le rencontre-t-on dans certaines pierres à vin. On l'obtient artificiellement en chauffant pendant longtemps à iTO"" le tartrate cinchonique.
Propriétés. — Golonnes rbombiques transparentes, différentes de celles de l'acide tartrique, d'une saveur très-acide, et moins solubles dans l'eau que l'acide tartrique. D renferme 1 at. d'eau de cristallisation, qu'il perd à la température de 100^. Chauffé, il répand la même odeur que l'acide tartrique ; il précipite également les sels potassiques, l'eau de chaux, et même la solution de gypse. Le précipité calcique qui se forme alors est insoluble dans le sel ammoniac qui dissout, au contraire, facilement celui de l'acide tartrique.
La chaleur lui fait éprouver les mêmes modifications qu'à l'acide tartrique. Par la distillation sèche, il donne V acide pyroracémique , H -f- C^H^O^ acide liquide, incolore, volatil en partie seulement sans
(i) Acidum uvicum^ Uv.
ACIDE aiRIQUE. 301
se décomposer, et qu'on obtient avec Tacide pyrotartrique dans la distillation de Tacide tartrique.
Composition. — L'acide racémique effleUri a la même composition que Tacide tartrique cristallisé ; ceux de leurs sels qui diffèrent par leur forme cristalline ont cependant la même composition lorsqu'ils sont anhydres; en sorte que ces deux acides sont isomères et ont le même équivalent.
Si Ton sature le biracémate sodique par Tammoniaque^ on obtient, par une cristallisation lente, deux sels doubles présentant la même constitution et une composition centésimale identique, mais dont les faces hémiédriques sont inégales et insymétriques, de telle sorte que les deux formes ne sont pas superposables, mais que Tune semble être Timage de l'autre vue dans une glace. Les cristaux de l'un de ces sels^dêvient le ^ plan de polarisation à drwte, tandis que ceux de l'autre le dévient à gauche. Les acides isolés se comportent comme leurs sels relativement à la forme et à la polarisation de la lumike. L'acide dextrogyre est identique avec l'acide tartrique, le lœtogyre est un acide particulier, Yacide antitartrique isomère de l'acide tartrique. Tous deux forment avec les bases deux séries de sels qui diffèrent par les mêmes caractères. Si l'on mélange les deux dissolutions de ces sels, ils reproduisent des cristaux d'acide racémique inactif, en dégageant de la chaleur.
