SUCRE DE RAISIN

ment. On Tobtient directement en distillant Toxyde propionique avec . une solution de/chromate potassique et de Tacide sulfurique. Il se pro- /é^* duit encore lOTsqu^on fait bouillir une solution de potasse ai^ec de réther cyanique (C*H*.C^») , qui dans cette réaction s'empare des éléments de l'eau et se transforme en acide propionique et en ammoniaque (i).

Le sucre de raisin^ la fécule^ la gomme et la cellulose donnent les mêmes produits que le sucre de cannes.

Le sucre crislallisable, traité par l'acide sulfurique, s'échauffe et se transforme en une masse noire. Porté à Tébullition dans Tacide sulfurique ou dans le chloride hydrique étendu, il est d'abord transformé en sucre de raisin et ensuite en un précipité brun pulvérulent d'aewfe humiqve. Traité par les alcalis, il passe à Tétat de sucre de raisin qui ne tarde pas à se transformer lui-même en d'autres produits.

Chauffé avec de l'acide nitrique, ce sucre est détruit et transformé en acide oxalique et en acide sacchanqve, fi + C*H*0'. Ce dernier est isomère de l'acide mucique dont il diffère cependant essentiellement; il forme avec la potasse un sel acide très-peu soluble, analogue à la pierre à vin.

Les transformations les plus remarquables du sucre sont celles qui s'effectuent sous l'influence des ferments. Par l'action de la levure de bière, le sucre est d'abord transformé en sucre de raisin, qui se décompose immédiatement en acide carbonique et en alcool (V. Alcool et ses dérivés).